12月14日，云南省食藥監局發布《云南省食品藥品監督管理局2016年第51期食品安全監督抽檢信息公告》，通報了7批次食品不合格，沃爾瑪（云南）商業零售有限公司景洪勐海路分店銷售的大涼山正中苦蕎原味沙琪瑪菌落總數、霉菌不合格上黑榜。
據了解，本期公告的食品安全監督抽檢產品為炒貨食品及堅果制品、糕點等。抽檢按照食品安全標準及產品明示標準和指標進行檢驗。完成樣品檢驗192批次，公告抽檢合格樣品185批次、抽檢不合格樣品7批次。
4批次糕點微生物超標 沃爾瑪上黑榜
湖北鐘祥金源食品股份有限公司生產的黑巧松塔酥（栗子味）菌落總數超標。
麥豐食品（中國）有限公司生產的長崎雪蛋糕（原味）菌落總數超標。
沃爾瑪（云南）商業零售有限公司景洪勐海路分店銷售的西昌市正中食品有限公司生產的大涼山正中苦蕎原味沙琪瑪菌落總數、霉菌不合格。
楚雄開發區杰鴻食品廠生產的鮮奶+巧克力面包霉菌不合格。
菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中工藝把關不嚴，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，產品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。
霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發霉的真菌”。霉菌和酵母在自然界很常見，霉菌可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，是一種微生物。霉菌超標的原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者生產過程中衛生條件控制不嚴，樣品儲運條件控制不當導致。
2批次糕點脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑不合格
徐州蘇華食品有限公司生產的火腿奶優面包脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和、霉菌不合格。
昆明陽華食品有限公司生產的香甜紅豆面包脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和不合格。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標準規定的范圍和使用量使用是安全可靠的。脫氫乙酸超標的原因可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。
1批次醉美味重油蕎糕鋁的殘留量不合格
1批次昆明市洛羊三樂食品廠生產的醉美味重油蕎糕鋁的殘留量不合格。
鋁的殘留量：明礬（硫酸鋁鉀）是傳統的食品改良劑和膨松劑。超范圍或超量使用會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育，鋁可干擾細胞的正常代謝，導致功能紊亂，可誘發老年性癡呆。
對上述企業抽檢中發現的不合格產品，企業所在地食品藥品監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》等規定，責令生產經營企業對不合格產品及時采取下架、召回等措施，并進一步查明不合格產品的批次、數量和成因，制定整改措施。
日期：2016-12-14
據了解，本期公告的食品安全監督抽檢產品為炒貨食品及堅果制品、糕點等。抽檢按照食品安全標準及產品明示標準和指標進行檢驗。完成樣品檢驗192批次，公告抽檢合格樣品185批次、抽檢不合格樣品7批次。
4批次糕點微生物超標 沃爾瑪上黑榜
湖北鐘祥金源食品股份有限公司生產的黑巧松塔酥（栗子味）菌落總數超標。
麥豐食品（中國）有限公司生產的長崎雪蛋糕（原味）菌落總數超標。
沃爾瑪（云南）商業零售有限公司景洪勐海路分店銷售的西昌市正中食品有限公司生產的大涼山正中苦蕎原味沙琪瑪菌落總數、霉菌不合格。
楚雄開發區杰鴻食品廠生產的鮮奶+巧克力面包霉菌不合格。
菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中工藝把關不嚴，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，產品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。
霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發霉的真菌”。霉菌和酵母在自然界很常見，霉菌可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，是一種微生物。霉菌超標的原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者生產過程中衛生條件控制不嚴，樣品儲運條件控制不當導致。
2批次糕點脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑不合格
徐州蘇華食品有限公司生產的火腿奶優面包脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和、霉菌不合格。
昆明陽華食品有限公司生產的香甜紅豆面包脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和不合格。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標準規定的范圍和使用量使用是安全可靠的。脫氫乙酸超標的原因可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。
1批次醉美味重油蕎糕鋁的殘留量不合格
1批次昆明市洛羊三樂食品廠生產的醉美味重油蕎糕鋁的殘留量不合格。
鋁的殘留量：明礬（硫酸鋁鉀）是傳統的食品改良劑和膨松劑。超范圍或超量使用會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育，鋁可干擾細胞的正常代謝，導致功能紊亂，可誘發老年性癡呆。
對上述企業抽檢中發現的不合格產品，企業所在地食品藥品監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》等規定，責令生產經營企業對不合格產品及時采取下架、召回等措施，并進一步查明不合格產品的批次、數量和成因，制定整改措施。
日期：2016-12-14
