一、總體情況：
2015年10月共抽檢監測4605批次樣品。其中，監督抽檢4605批次，合格4372批次，不合格233批次，樣品不合格率5.06%； 風險監測1774批次，發現問題33批次，問題率1.86%。
二、監督抽檢結果分析
（一）各類食品檢測情況。從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的食用油、油脂及其制品、薯類及膨化食品、糖果及可可制品、冷凍飲品、罐頭等7類食品樣品安全狀況良好，合格率占到100.00%。 通過對抽檢數據的分析，我省24類食品中，肉及肉制品、調味品、酒類、茶葉及其相關制品、蜂產品檢出不合格產品較高，不合格率分別占到25.00%、20.00%、10.42%、11.36%、15.79%。
各類食品監督抽檢情況
| 序號 | 食品大類 | 抽檢批次 | 不合格批次 | 不合格率 | 備注 |
| 1 | 糧食及糧食制品 | 730 | 17 | 2.33% | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 33 | 0 | 0.00% | ? |
| 3 | 肉及肉制品 | 96 | 24 | 25.00% | ? |
| 4 | 蛋及蛋制品 | 310 | 9 | 2.90% | ? |
| 5 | 蔬菜及其制品 | 515 | 15 | 2.91% | ? |
| 6 | 水果及其制品 | 469 | 10 | 2.13% | ? |
| 7 | 水產及水產制品 | 77 | 2 | 2.60% | ? |
| 8 | 飲料 | 77 | 3 | 3.90% | ? |
| 9 | 調味品 | 90 | 18 | 20.00% | ? |
| 10 | 食糖 | 17 | 1 | 5.88% | ? |
| 11 | 酒類 | 48 | 5 | 10.42% | ? |
| 12 | 焙烤食品 | 829 | 42 | 5.07% | ? |
| 13 | 茶葉及其相關制品、咖啡 | 44 | 5 | 11.36% | ? |
| 14 | 薯類及膨化食品 | 236 | 0 | 0.00% | ? |
| 15 | 糖果及可可制品 | 1 | 0 | 0.00% | ? |
| 16 | 炒貨食品及堅果制品 | 64 | 5 | 7.81% | ? |
| 17 | 豆類及其制品 | 28 | 2 | 7.14% | ? |
| 18 | 蜂產品 | 38 | 6 | 15.79% | ? |
| 19 | 冷凍飲品 | 22 | 0 | 0.00% | ? |
| 20 | 罐頭 | 4 | 0 | 0.00% | ? |
| 21 | 乳制品 | 22 | 0 | 0.00% | ? |
| 22 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | 0.00% | ? |
| 23 | 食品添加劑 | 1 | 0 | 0.00% | ? |
| 24 | 餐飲食品 | 854 | 69 | 8.08% | ? |
| 25 | 合計 | 4605 | 233 | 5.06% | ? |
（二）各環節檢測情況。生產環節共抽檢樣品488批次，其中不合格樣品45批次，不合格率為9.22%；流通環節共抽檢樣品3105批次，其中不合格108批次，不合格率為3.48%；餐飲環節共抽檢樣品1012批次，其中不合格樣品80批次，不合格率為7.91%。
三、抽檢監測食品主要不合格及問題項目危害分析
（一）2015年10月抽檢檢測食品主要不合格及問題項目。本月抽檢監測24大類中糧食及糧食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、調味品、焙烤食品、餐飲食品等14類出現不合格產品，主要不合格項目有合成著色劑（檸檬黃、胭脂紅等）、鋁的殘留量、微生物（菌落總數、大腸菌群）、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、標簽等；糧食及糧食制品、蛋及蛋制、蔬菜及其制品、水果及其制品、炒貨食品及堅果制品、餐飲食品6大類食品存在風險隱患。
食品安全抽檢監測不合格及問題項目分布表
| 食品品種 | 不合格項 | 問題項 |
| 糧食及糧食制品 | 二氧化硫殘留量(2),檸檬黃(9),鋁的殘留量（以干基計）(4),亮藍(1) | 硼砂（以硼計）(5),鋁的殘留量（以干基計）(1) |
| 肉及肉制品 | 大腸菌群(12),菌落總數(12) |
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| 蛋及蛋制品 | 環丙沙星(限雞蛋)(5),恩諾沙星(限雞蛋)(4) | 金剛烷胺(3) |
| 蔬菜及其制品 | 總汞(1),辛硫磷(8),克百威(4),苯甲酸(1),氧樂果(1) | 氟蟲腈(1),氟氯氰菊酯(2) |
| 水果及其制品 | 菌落總數(1),氯氟氰菊酯（桃、蘋果、梨、柑橘）(1),胭脂紅(1),標簽(3),鎘(1),二氧化硫殘留量(2) | 總汞(1),鋁的殘留量(以干基計)(以Al計)(4),仲丁胺(1),總砷(1) |
| 飲料 | 大腸菌群(3) |
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| 調味品 | 氨基酸態氮(2),總酸(1),菌落總數(7),標簽(9),菌落總數（限餐桌醬油）(1) |
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| 酒類 | 標簽(2),酒精度(1),環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(5) |
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| 焙烤食品 | 檸檬黃(3),日落黃(1),鋁的殘留量（以干基計）(2),糖精鈉(1),亮藍(2),大腸菌群(3),胭脂紅(10),霉菌計數(1),菌落總數(13) |
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| 茶葉及其相關制品、咖啡 | 限葉類:標簽(2),限調味茶類:標簽(3) |
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| 炒貨食品及堅果制品 | 酸價(2),標簽(1),過氧化值(2) | 鋁殘留量(以干基計)(1) |
| 豆類及其制品 | 菌落總數(2),大腸菌群(1) |
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| 蜂產品 | 標簽(6) |
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| 餐飲食品 | 菌落總數(7),金黃色葡萄球菌(1),鋁的殘留量（以干基計）(2),大腸菌群(25),那可丁(1),嗎啡(1),苯甲酸(1),霉菌計數(1),甲醛次硫酸氫鈉（以甲醛計）(2),罌粟堿(1),可待因(1),蒂巴因(1) | 鋁的殘留量（以干基計）(5),二氧化硫(1),堿性嫩黃(1) |
（二）主要不合格項目危害分析：
1、菌落總數：各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發生腐敗變質，人食用變質的食物后引起各種食物中毒。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
2、大腸菌群：大腸菌群數的高低，表明了食品中糞便污染的程度。糞便內除一般正常細菌外，可能還會存在一些腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，可能性潛伏著食物中毒和流行病的威脅，能引起腹瀉、腸胃感染。
3、二氧化硫殘留量：不合規定使用二氧化硫也會對人體健康造成危害，經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，也會影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。二氧化硫易被濕潤的粘膜表面吸收生成亞硫酸、硫酸。對眼及呼吸道粘膜有強烈的刺激作用。長期低濃度接觸，可有頭痛、頭昏、乏力等全身癥狀以及慢性鼻炎、咽喉炎、支氣管炎、嗅覺及味覺減退等。二氧化硫可被吸收進入血液，對全身產生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質的代謝，對肝臟有一定的損害。動物試驗證明，二氧化硫慢性中毒后，機體的免疫受到明顯抑制。
5、鋁的殘留量：明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育，鋁可干擾細胞的正常代謝,導致功能紊亂,可誘發老年性癡呆。
6、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）：長期食用超范圍、超量使用甜蜜素的產品會危害人體肝臟及神經系統，不利于身體健康。
7、合成著色劑：著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質。亮藍、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅等是食品合成色素，具有慢性毒性，極易損害食用者的肝臟，長期大量攝入會致癌。
8、標簽：食品標簽標注不合格雖然不影響產品內在質量，但會對消費者造成誤導，侵害消費者知情權。
四、不合格原因分析
（一）微生物指標不合格。從項目看，主要問題是菌落總數、大腸菌群超標。微生物污染問題，主要是生產環境和衛生條件控制不到位，儲存過程和銷售終端未能未能保持儲存條件，因包裝不嚴、破損造成二次污染等原因造成。
（二）非法添加非食用物質和超范圍、超限量實用食品添加劑。甜味劑（甜蜜素）、防腐劑（苯甲酸、）、安賽蜜、合成著色劑（檸檬黃、日落黃）為限量使用的食品添加劑、甲醛次硫酸氫鈉為非食用物質，檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產經營者對法規標準認知度不高或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相，違反規定濫用食品添加劑，甚至非法添加非食用物質造成。
甘肅省食品藥品監督管理局
2015年11月20日
日期：2015-11-24
