為保障“年夜飯”及春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全，定海分局在前階段召開餐飲食品安全工作會議、督促指導(dǎo)大中型餐飲單位進(jìn)行年夜飯申報的基礎(chǔ)上，深入開展以年夜飯“放心餐”大檢查為核心的春節(jié)餐飲食品安全監(jiān)管專項行動。
一是加大監(jiān)督檢查力度。在各大中型餐飲單位開展自查的基礎(chǔ)上，餐飲食品監(jiān)管科和城西所、馬岙所等所（分局）監(jiān)督員深入年夜飯承辦單位和火鍋類餐飲單位，開展全面監(jiān)督檢查，深入查找食品安全隱患。重點(diǎn)檢查上述餐飲服務(wù)單位是否存在無證、超范圍經(jīng)營情況，是否存在超負(fù)荷經(jīng)營現(xiàn)象；食品加工制作過程是否規(guī)范，原料、半成品、成品是否嚴(yán)格分開，有無存在交叉污染現(xiàn)象；涼菜、水果、生食海水產(chǎn)品、裱花蛋糕等加工制作是否專人、專間、專用加工工具；食品及原輔材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗和索證索票及臺賬登記、食品貯存以及食品留樣等食品安全管理制度是否落實；餐飲具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔措施是否落實到位；從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和健康管理檔案是否規(guī)范；有無違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑、制售有毒有害食品等行為，同時利用直測設(shè)備、試劑開展現(xiàn)場直測，以發(fā)現(xiàn)在餐飲食品違法添加非食用物質(zhì)的線索。通過檢查發(fā)現(xiàn)了一些食品安全隱患，書面責(zé)令相關(guān)單位認(rèn)真及時落實整改。
二是加強(qiáng)餐飲食品監(jiān)督抽檢。1月29日，餐飲食品監(jiān)管科對年夜飯承辦單位和火鍋類餐飲單位的牛羊肉等節(jié)令食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，以無菌方式隨機(jī)采集部分大中型餐飲單位的多批次熟肉制品，并當(dāng)即送檢。抽取的肉品將進(jìn)行致病菌、亞硝酸鹽等多項指標(biāo)檢測。
定海分局將繼續(xù)加大對大中型餐飲單位的監(jiān)管力度，增加頻次，排查隱患，跟蹤指導(dǎo)，督促落實。同時，加大違法餐飲食品案件查處力度，以有效地保障安全、促進(jìn)和諧、維護(hù)穩(wěn)定。
日期：2015-02-03
