2025年4月10日，由食品伙伴網(wǎng)&感知網(wǎng)主辦的SEPA 2025 第五屆感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用研討會(huì)在上海龍之夢(mèng)大酒店圓滿閉幕！本次會(huì)議持續(xù)兩天時(shí)間，包含一個(gè)主論壇及三個(gè)感官專(zhuān)題報(bào)告，吸引了眾多企業(yè)及科研院校參與！
第一天的報(bào)告很精彩，第二天精彩繼續(xù)。
2025感官應(yīng)用研討會(huì)專(zhuān)題報(bào)告2
專(zhuān)題報(bào)告二：新技術(shù)方法與應(yīng)用
南開(kāi)大學(xué) 呂瑩爽老師主持專(zhuān)題報(bào)告（二）：新技術(shù)方法與應(yīng)用。
國(guó)際知名食品公司 研發(fā)經(jīng)理，為大家?guī)?lái)了《美食學(xué)與食品體驗(yàn)研究新視角》的主題分享。報(bào)告以巧克力豆曲奇、冰淇淋、薯片等為例，講述影響味蕾的那些奇怪事情，可能會(huì)讓食物味道更好。指出產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)需要了解影響用戶(hù)體驗(yàn)的全面知識(shí)。
上海師范大學(xué) 感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室/食品專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人 金敏鳳
上海師范大學(xué) 感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人/食品專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人 金敏鳳老師，做了《基于產(chǎn)業(yè)鏈的牛奶感官評(píng)價(jià)研究進(jìn)展》的內(nèi)容分享。分享中指出，牛奶產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)因素影響其營(yíng)養(yǎng)與感官品質(zhì)。開(kāi)展感官評(píng)價(jià)可助力品質(zhì)提升，銜接產(chǎn)業(yè)鏈，滿足消費(fèi)者需求，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
西南大學(xué) 副教授 王洪偉
西南大學(xué) 副教授 王洪偉老師，帶來(lái)主題發(fā)言《描述詞表在快速感官分析方法中的作用》。報(bào)告中分享了提供描述詞表對(duì)FP和PP等快速描述分析結(jié)果的影響，為高效應(yīng)用快速描述分析方法提供參考。
浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 副研究員 食安系副主任 毛岳忠
浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 副研究員 食安系副主任 毛岳忠老師，帶來(lái)《甜酸味感動(dòng)態(tài)交互感官特性及喜好性研究》的精彩內(nèi)容，通過(guò)分享蔗糖和典型酸味劑動(dòng)態(tài)交互響應(yīng)規(guī)律研究、動(dòng)態(tài)交互主導(dǎo)屬性及喜好性研究，探討了甜酸味感動(dòng)態(tài)交互的秘密。
赫力昂（中國(guó)）有限公司 消費(fèi)者科學(xué)和產(chǎn)品體驗(yàn)負(fù)責(zé)人 張培
赫力昂（中國(guó)）有限公司 消費(fèi)者科學(xué)和產(chǎn)品體驗(yàn)負(fù)責(zé)人 張培老師，帶來(lái)《AI與數(shù)字化技術(shù)引領(lǐng)消費(fèi)者洞察新紀(jì)元》的報(bào)告分享，介紹了數(shù)字化和AI在消費(fèi)者研究和創(chuàng)新中的應(yīng)用、利用人工智能獲取更好的洞察、AI與數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展，為消費(fèi)者洞察帶來(lái)了無(wú)限可能。
北京林業(yè)大學(xué)生物學(xué)院 教授/博士生導(dǎo)師 朱保慶
北京林業(yè)大學(xué)生物學(xué)院 教授/博士生導(dǎo)師 朱保慶老師，分享了《老齡化視角下的感官衰退、評(píng)價(jià)方法與食物感官補(bǔ)償》，報(bào)告分享了其團(tuán)隊(duì)聚焦中國(guó)老年群體，發(fā)現(xiàn)其偏好傳統(tǒng)風(fēng)味，通過(guò)風(fēng)味強(qiáng)化與配方優(yōu)化，開(kāi)發(fā)出草莓風(fēng)味調(diào)制乳粉，未來(lái)將探索個(gè)性化感官補(bǔ)償技術(shù)。
對(duì)話行業(yè)感官實(shí)踐
不同特色感官質(zhì)量控制體系
來(lái)自南開(kāi)大學(xué) 呂瑩爽老師主持本次的話題：不同特色感官質(zhì)量控制體系。
邀請(qǐng)代表上海師范大學(xué) 金敏鳳、無(wú)限極（中國(guó)）有限公司 陳亞非、赫力昂（中國(guó)）有限公司 張培、上海盛評(píng)檢測(cè)技術(shù)有限公司 吳夢(mèng)潔、杭州老爸評(píng)測(cè)科技股份有限公司 俞軍華，參與了本次話題討論。通過(guò)對(duì)特色感官質(zhì)量控制體系話題的深入探討，在場(chǎng)代表表示收獲很大！
從左到右：金敏鳳、陳亞非、張培、吳夢(mèng)潔、俞軍華、呂瑩爽
2025感官應(yīng)用研討會(huì)專(zhuān)題報(bào)告3
專(zhuān)題報(bào)告三：感官綜合應(yīng)用&在具體產(chǎn)品領(lǐng)域/行業(yè)的應(yīng)用
浙江工商大學(xué) 毛岳忠老師，主持專(zhuān)題報(bào)告（三）：感官綜合應(yīng)用&在具體產(chǎn)品領(lǐng)域/行業(yè)的應(yīng)用
星巴克中國(guó)產(chǎn)品研發(fā) 感官科學(xué)和產(chǎn)品洞察經(jīng)理 聶蔚
星巴克中國(guó)產(chǎn)品研發(fā) 感官科學(xué)和產(chǎn)品洞察經(jīng)理 聶蔚老師，分享報(bào)告《護(hù)航產(chǎn)品全生命周期——感官科學(xué)在餐飲企業(yè)的應(yīng)用》。報(bào)告結(jié)合餐飲企業(yè)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、運(yùn)營(yíng)及維護(hù)的實(shí)際情況，闡述感官科學(xué)如何護(hù)航產(chǎn)品全生命周期。并分享了感官工具的建立和培訓(xùn)，質(zhì)量品控方面?zhèn)戎赜谠u(píng)價(jià)員的培訓(xùn)和產(chǎn)品感官屬性的梳理。感官洞察內(nèi)容涉及競(jìng)品分析，物料的消費(fèi)者認(rèn)知及風(fēng)味研究。
無(wú)限極（中國(guó)）有限公司 用戶(hù)體驗(yàn)測(cè)試經(jīng)理 陳亞非
無(wú)限極（中國(guó)）有限公司 用戶(hù)體驗(yàn)測(cè)試經(jīng)理 陳亞非老師，帶來(lái)《解碼“健康”和“美味”：藥食同源食品感官描述詞創(chuàng)建》的專(zhuān)題分享，藥食同源食品風(fēng)味獨(dú)特，難以用傳統(tǒng)感官詞描述。通過(guò)建立科學(xué)、系統(tǒng)、易用的感官描述詞體系，可助力消費(fèi)者全面了解產(chǎn)品風(fēng)味，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)人士交流，推動(dòng)研發(fā)、質(zhì)控與市場(chǎng)溝通。
安利上海研發(fā)中心 消費(fèi)者產(chǎn)品研究負(fù)責(zé)人 侯姣靚
安利上海研發(fā)中心 消費(fèi)者產(chǎn)品研究負(fù)責(zé)人 侯姣靚老師為大家分享了《菊花的感官與情緒研究》。侯老師分享通過(guò)QDA分析八種菊花樣品，結(jié)合CATA方法評(píng)估消費(fèi)者情感反應(yīng)，利用PLSR識(shí)別感官驅(qū)動(dòng)因子，為市場(chǎng)應(yīng)用和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供新思路，助力提升消費(fèi)者滿意度。
上海盛評(píng)檢測(cè)技術(shù)有限公司 總經(jīng)理 吳夢(mèng)潔
上海盛評(píng)檢測(cè)技術(shù)有限公司 總經(jīng)理 吳夢(mèng)潔老師，帶來(lái)《情緒調(diào)節(jié)功能性食品的測(cè)量解決方案》分享，圍繞情緒調(diào)節(jié)功能性食品，系統(tǒng)梳理測(cè)量方法、行業(yè)趨勢(shì)與挑戰(zhàn)，點(diǎn)明結(jié)合科學(xué)測(cè)量與市場(chǎng)調(diào)研開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的方向。為行業(yè)同仁指明路徑。
杭州老爸評(píng)測(cè)科技股份有限公司 審核工程師 俞軍華
杭州老爸評(píng)測(cè)科技股份有限公司 審核工程師 俞軍華老師，帶來(lái)《感官分析在消費(fèi)品評(píng)測(cè)中的應(yīng)用》分享，介紹其感官實(shí)驗(yàn)室建立來(lái)源，并分享幾個(gè)感官分析在消費(fèi)品評(píng)測(cè)中的應(yīng)用，如甜度、消費(fèi)品橫向評(píng)測(cè)、咖啡機(jī)宣稱(chēng)背書(shū)等。
食品伙伴網(wǎng) 感官分析研究中心 感官分析師 喬羽
食品伙伴網(wǎng) 感官分析研究中心 感官分析師 喬羽老師，分享了《產(chǎn)品感官宣稱(chēng)證實(shí)導(dǎo)則實(shí)踐應(yīng)用》，指出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下感官宣稱(chēng)重要性，強(qiáng)調(diào)其需科學(xué)依據(jù)支撐。從第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)視角，依據(jù)GB/T 43396-2023導(dǎo)則，闡述感官宣稱(chēng)證實(shí)規(guī)范與實(shí)施，結(jié)合案例解析，助力企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力與品牌公信力。
閉幕式
感官服務(wù)事業(yè)部經(jīng)理 曲桂燕在最后對(duì)各位參會(huì)代表表達(dá)了感謝，并宣布大會(huì)結(jié)束。
至此，為期兩天的SEPA 2025 第五屆感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用研討會(huì)圓滿結(jié)束，感謝所有嘉賓老師的精彩分享，感謝所有參會(huì)代表的熱情參與。希望大家能夠?qū)⒋舜窝杏憰?huì)所學(xué)、所思、所悟，運(yùn)用到實(shí)際工作中。也期待在未來(lái)的日子里，我們能夠繼續(xù)保持密切的交流與合作，共同推動(dòng)感官評(píng)價(jià)領(lǐng)域的創(chuàng)新與發(fā)展。期待下次再相聚，共同書(shū)寫(xiě)感官行業(yè)發(fā)展的新篇章！
第六屆感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用研討會(huì)
明年見(jiàn)！！！
第六屆感官應(yīng)用研討會(huì)，見(jiàn)！
日期：2025-04-11
第一天的報(bào)告很精彩，第二天精彩繼續(xù)。
2025感官應(yīng)用研討會(huì)專(zhuān)題報(bào)告2
專(zhuān)題報(bào)告二：新技術(shù)方法與應(yīng)用
南開(kāi)大學(xué) 呂瑩爽老師主持專(zhuān)題報(bào)告（二）：新技術(shù)方法與應(yīng)用。
國(guó)際知名食品公司 研發(fā)經(jīng)理，為大家?guī)?lái)了《美食學(xué)與食品體驗(yàn)研究新視角》的主題分享。報(bào)告以巧克力豆曲奇、冰淇淋、薯片等為例，講述影響味蕾的那些奇怪事情，可能會(huì)讓食物味道更好。指出產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)需要了解影響用戶(hù)體驗(yàn)的全面知識(shí)。
上海師范大學(xué) 感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室/食品專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人 金敏鳳
上海師范大學(xué) 感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人/食品專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人 金敏鳳老師，做了《基于產(chǎn)業(yè)鏈的牛奶感官評(píng)價(jià)研究進(jìn)展》的內(nèi)容分享。分享中指出，牛奶產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)因素影響其營(yíng)養(yǎng)與感官品質(zhì)。開(kāi)展感官評(píng)價(jià)可助力品質(zhì)提升，銜接產(chǎn)業(yè)鏈，滿足消費(fèi)者需求，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
西南大學(xué) 副教授 王洪偉
西南大學(xué) 副教授 王洪偉老師，帶來(lái)主題發(fā)言《描述詞表在快速感官分析方法中的作用》。報(bào)告中分享了提供描述詞表對(duì)FP和PP等快速描述分析結(jié)果的影響，為高效應(yīng)用快速描述分析方法提供參考。
浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 副研究員 食安系副主任 毛岳忠
浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 副研究員 食安系副主任 毛岳忠老師，帶來(lái)《甜酸味感動(dòng)態(tài)交互感官特性及喜好性研究》的精彩內(nèi)容，通過(guò)分享蔗糖和典型酸味劑動(dòng)態(tài)交互響應(yīng)規(guī)律研究、動(dòng)態(tài)交互主導(dǎo)屬性及喜好性研究，探討了甜酸味感動(dòng)態(tài)交互的秘密。
赫力昂（中國(guó)）有限公司 消費(fèi)者科學(xué)和產(chǎn)品體驗(yàn)負(fù)責(zé)人 張培
赫力昂（中國(guó)）有限公司 消費(fèi)者科學(xué)和產(chǎn)品體驗(yàn)負(fù)責(zé)人 張培老師，帶來(lái)《AI與數(shù)字化技術(shù)引領(lǐng)消費(fèi)者洞察新紀(jì)元》的報(bào)告分享，介紹了數(shù)字化和AI在消費(fèi)者研究和創(chuàng)新中的應(yīng)用、利用人工智能獲取更好的洞察、AI與數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展，為消費(fèi)者洞察帶來(lái)了無(wú)限可能。
北京林業(yè)大學(xué)生物學(xué)院 教授/博士生導(dǎo)師 朱保慶
北京林業(yè)大學(xué)生物學(xué)院 教授/博士生導(dǎo)師 朱保慶老師，分享了《老齡化視角下的感官衰退、評(píng)價(jià)方法與食物感官補(bǔ)償》，報(bào)告分享了其團(tuán)隊(duì)聚焦中國(guó)老年群體，發(fā)現(xiàn)其偏好傳統(tǒng)風(fēng)味，通過(guò)風(fēng)味強(qiáng)化與配方優(yōu)化，開(kāi)發(fā)出草莓風(fēng)味調(diào)制乳粉，未來(lái)將探索個(gè)性化感官補(bǔ)償技術(shù)。
對(duì)話行業(yè)感官實(shí)踐
不同特色感官質(zhì)量控制體系
來(lái)自南開(kāi)大學(xué) 呂瑩爽老師主持本次的話題：不同特色感官質(zhì)量控制體系。
邀請(qǐng)代表上海師范大學(xué) 金敏鳳、無(wú)限極（中國(guó)）有限公司 陳亞非、赫力昂（中國(guó)）有限公司 張培、上海盛評(píng)檢測(cè)技術(shù)有限公司 吳夢(mèng)潔、杭州老爸評(píng)測(cè)科技股份有限公司 俞軍華，參與了本次話題討論。通過(guò)對(duì)特色感官質(zhì)量控制體系話題的深入探討，在場(chǎng)代表表示收獲很大！
從左到右：金敏鳳、陳亞非、張培、吳夢(mèng)潔、俞軍華、呂瑩爽
2025感官應(yīng)用研討會(huì)專(zhuān)題報(bào)告3
專(zhuān)題報(bào)告三：感官綜合應(yīng)用&在具體產(chǎn)品領(lǐng)域/行業(yè)的應(yīng)用
浙江工商大學(xué) 毛岳忠老師，主持專(zhuān)題報(bào)告（三）：感官綜合應(yīng)用&在具體產(chǎn)品領(lǐng)域/行業(yè)的應(yīng)用
星巴克中國(guó)產(chǎn)品研發(fā) 感官科學(xué)和產(chǎn)品洞察經(jīng)理 聶蔚
星巴克中國(guó)產(chǎn)品研發(fā) 感官科學(xué)和產(chǎn)品洞察經(jīng)理 聶蔚老師，分享報(bào)告《護(hù)航產(chǎn)品全生命周期——感官科學(xué)在餐飲企業(yè)的應(yīng)用》。報(bào)告結(jié)合餐飲企業(yè)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、運(yùn)營(yíng)及維護(hù)的實(shí)際情況，闡述感官科學(xué)如何護(hù)航產(chǎn)品全生命周期。并分享了感官工具的建立和培訓(xùn)，質(zhì)量品控方面?zhèn)戎赜谠u(píng)價(jià)員的培訓(xùn)和產(chǎn)品感官屬性的梳理。感官洞察內(nèi)容涉及競(jìng)品分析，物料的消費(fèi)者認(rèn)知及風(fēng)味研究。
無(wú)限極（中國(guó)）有限公司 用戶(hù)體驗(yàn)測(cè)試經(jīng)理 陳亞非
無(wú)限極（中國(guó)）有限公司 用戶(hù)體驗(yàn)測(cè)試經(jīng)理 陳亞非老師，帶來(lái)《解碼“健康”和“美味”：藥食同源食品感官描述詞創(chuàng)建》的專(zhuān)題分享，藥食同源食品風(fēng)味獨(dú)特，難以用傳統(tǒng)感官詞描述。通過(guò)建立科學(xué)、系統(tǒng)、易用的感官描述詞體系，可助力消費(fèi)者全面了解產(chǎn)品風(fēng)味，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)人士交流，推動(dòng)研發(fā)、質(zhì)控與市場(chǎng)溝通。
安利上海研發(fā)中心 消費(fèi)者產(chǎn)品研究負(fù)責(zé)人 侯姣靚
安利上海研發(fā)中心 消費(fèi)者產(chǎn)品研究負(fù)責(zé)人 侯姣靚老師為大家分享了《菊花的感官與情緒研究》。侯老師分享通過(guò)QDA分析八種菊花樣品，結(jié)合CATA方法評(píng)估消費(fèi)者情感反應(yīng)，利用PLSR識(shí)別感官驅(qū)動(dòng)因子，為市場(chǎng)應(yīng)用和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供新思路，助力提升消費(fèi)者滿意度。
上海盛評(píng)檢測(cè)技術(shù)有限公司 總經(jīng)理 吳夢(mèng)潔
上海盛評(píng)檢測(cè)技術(shù)有限公司 總經(jīng)理 吳夢(mèng)潔老師，帶來(lái)《情緒調(diào)節(jié)功能性食品的測(cè)量解決方案》分享，圍繞情緒調(diào)節(jié)功能性食品，系統(tǒng)梳理測(cè)量方法、行業(yè)趨勢(shì)與挑戰(zhàn)，點(diǎn)明結(jié)合科學(xué)測(cè)量與市場(chǎng)調(diào)研開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的方向。為行業(yè)同仁指明路徑。
杭州老爸評(píng)測(cè)科技股份有限公司 審核工程師 俞軍華
杭州老爸評(píng)測(cè)科技股份有限公司 審核工程師 俞軍華老師，帶來(lái)《感官分析在消費(fèi)品評(píng)測(cè)中的應(yīng)用》分享，介紹其感官實(shí)驗(yàn)室建立來(lái)源，并分享幾個(gè)感官分析在消費(fèi)品評(píng)測(cè)中的應(yīng)用，如甜度、消費(fèi)品橫向評(píng)測(cè)、咖啡機(jī)宣稱(chēng)背書(shū)等。
食品伙伴網(wǎng) 感官分析研究中心 感官分析師 喬羽
食品伙伴網(wǎng) 感官分析研究中心 感官分析師 喬羽老師，分享了《產(chǎn)品感官宣稱(chēng)證實(shí)導(dǎo)則實(shí)踐應(yīng)用》，指出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下感官宣稱(chēng)重要性，強(qiáng)調(diào)其需科學(xué)依據(jù)支撐。從第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)視角，依據(jù)GB/T 43396-2023導(dǎo)則，闡述感官宣稱(chēng)證實(shí)規(guī)范與實(shí)施，結(jié)合案例解析，助力企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力與品牌公信力。
閉幕式
感官服務(wù)事業(yè)部經(jīng)理 曲桂燕在最后對(duì)各位參會(huì)代表表達(dá)了感謝，并宣布大會(huì)結(jié)束。
至此，為期兩天的SEPA 2025 第五屆感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用研討會(huì)圓滿結(jié)束，感謝所有嘉賓老師的精彩分享，感謝所有參會(huì)代表的熱情參與。希望大家能夠?qū)⒋舜窝杏憰?huì)所學(xué)、所思、所悟，運(yùn)用到實(shí)際工作中。也期待在未來(lái)的日子里，我們能夠繼續(xù)保持密切的交流與合作，共同推動(dòng)感官評(píng)價(jià)領(lǐng)域的創(chuàng)新與發(fā)展。期待下次再相聚，共同書(shū)寫(xiě)感官行業(yè)發(fā)展的新篇章！
第六屆感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用研討會(huì)
明年見(jiàn)！！！
第六屆感官應(yīng)用研討會(huì)，見(jiàn)！
日期：2025-04-11
