2025年4月10日，由食品伙伴網&感知網主辦的SEPA 2025 第五屆感官評價實踐應用研討會在上海龍之夢大酒店圓滿閉幕！本次會議持續兩天時間，包含一個主論壇及三個感官專題報告，吸引了眾多企業及科研院校參與！
第一天的報告很精彩，第二天精彩繼續。
2025感官應用研討會專題報告2
專題報告二：新技術方法與應用
南開大學 呂瑩爽老師主持專題報告（二）：新技術方法與應用。
國際知名食品公司 研發經理，為大家帶來了《美食學與食品體驗研究新視角》的主題分享。報告以巧克力豆曲奇、冰淇淋、薯片等為例，講述影響味蕾的那些奇怪事情，可能會讓食物味道更好。指出產品設計與開發需要了解影響用戶體驗的全面知識。
上海師范大學 感官評價實驗室/食品專業負責人 金敏鳳
上海師范大學 感官評價實驗室負責人/食品專業負責人 金敏鳳老師，做了《基于產業鏈的牛奶感官評價研究進展》的內容分享。分享中指出，牛奶產業鏈各環節因素影響其營養與感官品質。開展感官評價可助力品質提升，銜接產業鏈，滿足消費者需求，增強市場競爭力。
西南大學 副教授 王洪偉
西南大學 副教授 王洪偉老師，帶來主題發言《描述詞表在快速感官分析方法中的作用》。報告中分享了提供描述詞表對FP和PP等快速描述分析結果的影響，為高效應用快速描述分析方法提供參考。
浙江工商大學食品與生物工程學院 副研究員 食安系副主任 毛岳忠
浙江工商大學食品與生物工程學院 副研究員 食安系副主任 毛岳忠老師，帶來《甜酸味感動態交互感官特性及喜好性研究》的精彩內容，通過分享蔗糖和典型酸味劑動態交互響應規律研究、動態交互主導屬性及喜好性研究，探討了甜酸味感動態交互的秘密。
赫力昂（中國）有限公司 消費者科學和產品體驗負責人 張培
赫力昂（中國）有限公司 消費者科學和產品體驗負責人 張培老師，帶來《AI與數字化技術引領消費者洞察新紀元》的報告分享，介紹了數字化和AI在消費者研究和創新中的應用、利用人工智能獲取更好的洞察、AI與數字化技術的發展，為消費者洞察帶來了無限可能。
北京林業大學生物學院 教授/博士生導師 朱保慶
北京林業大學生物學院 教授/博士生導師 朱保慶老師，分享了《老齡化視角下的感官衰退、評價方法與食物感官補償》，報告分享了其團隊聚焦中國老年群體，發現其偏好傳統風味，通過風味強化與配方優化，開發出草莓風味調制乳粉，未來將探索個性化感官補償技術。
對話行業感官實踐
不同特色感官質量控制體系
來自南開大學 呂瑩爽老師主持本次的話題：不同特色感官質量控制體系。
邀請代表上海師范大學 金敏鳳、無限極（中國）有限公司 陳亞非、赫力昂（中國）有限公司 張培、上海盛評檢測技術有限公司 吳夢潔、杭州老爸評測科技股份有限公司 俞軍華，參與了本次話題討論。通過對特色感官質量控制體系話題的深入探討，在場代表表示收獲很大！
從左到右：金敏鳳、陳亞非、張培、吳夢潔、俞軍華、呂瑩爽
2025感官應用研討會專題報告3
專題報告三：感官綜合應用&在具體產品領域/行業的應用
浙江工商大學 毛岳忠老師，主持專題報告（三）：感官綜合應用&在具體產品領域/行業的應用
星巴克中國產品研發 感官科學和產品洞察經理 聶蔚
星巴克中國產品研發 感官科學和產品洞察經理 聶蔚老師，分享報告《護航產品全生命周期——感官科學在餐飲企業的應用》。報告結合餐飲企業在產品開發、運營及維護的實際情況，闡述感官科學如何護航產品全生命周期。并分享了感官工具的建立和培訓，質量品控方面側重于評價員的培訓和產品感官屬性的梳理。感官洞察內容涉及競品分析，物料的消費者認知及風味研究。
無限極（中國）有限公司 用戶體驗測試經理 陳亞非
無限極（中國）有限公司 用戶體驗測試經理 陳亞非老師，帶來《解碼“健康”和“美味”：藥食同源食品感官描述詞創建》的專題分享，藥食同源食品風味獨特，難以用傳統感官詞描述。通過建立科學、系統、易用的感官描述詞體系，可助力消費者全面了解產品風味，促進專業人士交流，推動研發、質控與市場溝通。
安利上海研發中心 消費者產品研究負責人 侯姣靚
安利上海研發中心 消費者產品研究負責人 侯姣靚老師為大家分享了《菊花的感官與情緒研究》。侯老師分享通過QDA分析八種菊花樣品，結合CATA方法評估消費者情感反應，利用PLSR識別感官驅動因子，為市場應用和產品開發提供新思路，助力提升消費者滿意度。
上海盛評檢測技術有限公司 總經理 吳夢潔
上海盛評檢測技術有限公司 總經理 吳夢潔老師，帶來《情緒調節功能性食品的測量解決方案》分享，圍繞情緒調節功能性食品，系統梳理測量方法、行業趨勢與挑戰，點明結合科學測量與市場調研開發產品的方向。為行業同仁指明路徑。
杭州老爸評測科技股份有限公司 審核工程師 俞軍華
杭州老爸評測科技股份有限公司 審核工程師 俞軍華老師，帶來《感官分析在消費品評測中的應用》分享，介紹其感官實驗室建立來源，并分享幾個感官分析在消費品評測中的應用，如甜度、消費品橫向評測、咖啡機宣稱背書等。
食品伙伴網 感官分析研究中心 感官分析師 喬羽
食品伙伴網 感官分析研究中心 感官分析師 喬羽老師，分享了《產品感官宣稱證實導則實踐應用》，指出市場競爭下感官宣稱重要性，強調其需科學依據支撐。從第三方檢測機構視角，依據GB/T 43396-2023導則，闡述感官宣稱證實規范與實施，結合案例解析，助力企業提升競爭力與品牌公信力。
閉幕式
感官服務事業部經理 曲桂燕在最后對各位參會代表表達了感謝，并宣布大會結束。
至此，為期兩天的SEPA 2025 第五屆感官評價實踐應用研討會圓滿結束，感謝所有嘉賓老師的精彩分享，感謝所有參會代表的熱情參與。希望大家能夠將此次研討會所學、所思、所悟，運用到實際工作中。也期待在未來的日子里，我們能夠繼續保持密切的交流與合作，共同推動感官評價領域的創新與發展。期待下次再相聚，共同書寫感官行業發展的新篇章！
第六屆感官評價實踐應用研討會
明年見！！！
第六屆感官應用研討會，見！
日期：2025-04-11
第一天的報告很精彩，第二天精彩繼續。
2025感官應用研討會專題報告2
專題報告二：新技術方法與應用
南開大學 呂瑩爽老師主持專題報告（二）：新技術方法與應用。
國際知名食品公司 研發經理，為大家帶來了《美食學與食品體驗研究新視角》的主題分享。報告以巧克力豆曲奇、冰淇淋、薯片等為例，講述影響味蕾的那些奇怪事情，可能會讓食物味道更好。指出產品設計與開發需要了解影響用戶體驗的全面知識。
上海師范大學 感官評價實驗室/食品專業負責人 金敏鳳
上海師范大學 感官評價實驗室負責人/食品專業負責人 金敏鳳老師，做了《基于產業鏈的牛奶感官評價研究進展》的內容分享。分享中指出，牛奶產業鏈各環節因素影響其營養與感官品質。開展感官評價可助力品質提升，銜接產業鏈，滿足消費者需求，增強市場競爭力。
西南大學 副教授 王洪偉
西南大學 副教授 王洪偉老師，帶來主題發言《描述詞表在快速感官分析方法中的作用》。報告中分享了提供描述詞表對FP和PP等快速描述分析結果的影響，為高效應用快速描述分析方法提供參考。
浙江工商大學食品與生物工程學院 副研究員 食安系副主任 毛岳忠
浙江工商大學食品與生物工程學院 副研究員 食安系副主任 毛岳忠老師，帶來《甜酸味感動態交互感官特性及喜好性研究》的精彩內容，通過分享蔗糖和典型酸味劑動態交互響應規律研究、動態交互主導屬性及喜好性研究，探討了甜酸味感動態交互的秘密。
赫力昂（中國）有限公司 消費者科學和產品體驗負責人 張培
赫力昂（中國）有限公司 消費者科學和產品體驗負責人 張培老師，帶來《AI與數字化技術引領消費者洞察新紀元》的報告分享，介紹了數字化和AI在消費者研究和創新中的應用、利用人工智能獲取更好的洞察、AI與數字化技術的發展，為消費者洞察帶來了無限可能。
北京林業大學生物學院 教授/博士生導師 朱保慶
北京林業大學生物學院 教授/博士生導師 朱保慶老師，分享了《老齡化視角下的感官衰退、評價方法與食物感官補償》，報告分享了其團隊聚焦中國老年群體，發現其偏好傳統風味，通過風味強化與配方優化，開發出草莓風味調制乳粉，未來將探索個性化感官補償技術。
對話行業感官實踐
不同特色感官質量控制體系
來自南開大學 呂瑩爽老師主持本次的話題：不同特色感官質量控制體系。
邀請代表上海師范大學 金敏鳳、無限極（中國）有限公司 陳亞非、赫力昂（中國）有限公司 張培、上海盛評檢測技術有限公司 吳夢潔、杭州老爸評測科技股份有限公司 俞軍華，參與了本次話題討論。通過對特色感官質量控制體系話題的深入探討，在場代表表示收獲很大！
從左到右：金敏鳳、陳亞非、張培、吳夢潔、俞軍華、呂瑩爽
2025感官應用研討會專題報告3
專題報告三：感官綜合應用&在具體產品領域/行業的應用
浙江工商大學 毛岳忠老師，主持專題報告（三）：感官綜合應用&在具體產品領域/行業的應用
星巴克中國產品研發 感官科學和產品洞察經理 聶蔚
星巴克中國產品研發 感官科學和產品洞察經理 聶蔚老師，分享報告《護航產品全生命周期——感官科學在餐飲企業的應用》。報告結合餐飲企業在產品開發、運營及維護的實際情況，闡述感官科學如何護航產品全生命周期。并分享了感官工具的建立和培訓，質量品控方面側重于評價員的培訓和產品感官屬性的梳理。感官洞察內容涉及競品分析，物料的消費者認知及風味研究。
無限極（中國）有限公司 用戶體驗測試經理 陳亞非
無限極（中國）有限公司 用戶體驗測試經理 陳亞非老師，帶來《解碼“健康”和“美味”：藥食同源食品感官描述詞創建》的專題分享，藥食同源食品風味獨特，難以用傳統感官詞描述。通過建立科學、系統、易用的感官描述詞體系，可助力消費者全面了解產品風味，促進專業人士交流，推動研發、質控與市場溝通。
安利上海研發中心 消費者產品研究負責人 侯姣靚
安利上海研發中心 消費者產品研究負責人 侯姣靚老師為大家分享了《菊花的感官與情緒研究》。侯老師分享通過QDA分析八種菊花樣品，結合CATA方法評估消費者情感反應，利用PLSR識別感官驅動因子，為市場應用和產品開發提供新思路，助力提升消費者滿意度。
上海盛評檢測技術有限公司 總經理 吳夢潔
上海盛評檢測技術有限公司 總經理 吳夢潔老師，帶來《情緒調節功能性食品的測量解決方案》分享，圍繞情緒調節功能性食品，系統梳理測量方法、行業趨勢與挑戰，點明結合科學測量與市場調研開發產品的方向。為行業同仁指明路徑。
杭州老爸評測科技股份有限公司 審核工程師 俞軍華
杭州老爸評測科技股份有限公司 審核工程師 俞軍華老師，帶來《感官分析在消費品評測中的應用》分享，介紹其感官實驗室建立來源，并分享幾個感官分析在消費品評測中的應用，如甜度、消費品橫向評測、咖啡機宣稱背書等。
食品伙伴網 感官分析研究中心 感官分析師 喬羽
食品伙伴網 感官分析研究中心 感官分析師 喬羽老師，分享了《產品感官宣稱證實導則實踐應用》，指出市場競爭下感官宣稱重要性，強調其需科學依據支撐。從第三方檢測機構視角，依據GB/T 43396-2023導則，闡述感官宣稱證實規范與實施，結合案例解析，助力企業提升競爭力與品牌公信力。
閉幕式
感官服務事業部經理 曲桂燕在最后對各位參會代表表達了感謝，并宣布大會結束。
至此，為期兩天的SEPA 2025 第五屆感官評價實踐應用研討會圓滿結束，感謝所有嘉賓老師的精彩分享，感謝所有參會代表的熱情參與。希望大家能夠將此次研討會所學、所思、所悟，運用到實際工作中。也期待在未來的日子里，我們能夠繼續保持密切的交流與合作，共同推動感官評價領域的創新與發展。期待下次再相聚，共同書寫感官行業發展的新篇章！
第六屆感官評價實踐應用研討會
明年見！！！
第六屆感官應用研討會，見！
日期：2025-04-11
