紫色芽葉茶樹屬于特色種質資源，其新梢具有高花青素含量、芽葉紅紫等特性，加工制成的紫葉茶產品具有獨特的色澤、風味品質以及諸多保健功效，備受國內外消費者的關注，展現出了良好的市場開發潛力。
近年來，我所茶葉品質化學與營養健康團隊在紫葉茶加工工藝和品質化學等方面取得了良好的研究進展。研究系統分析了紫葉茶的關鍵品質化學成分，發現紫葉茶中一般富含EGCG3“Me等甲基化兒茶素類物質；查明了紫葉茶中花青素成分的化學組成及含量水平，探討了花青素與黃酮類成分互作對葉色表型的影響；揭示了紫葉茶中類胡蘿卜素類香氣前體物質的積累規律與加工轉化路徑，解析了紫葉茶特色香型的形成機制；探究了不同加工工藝對紫葉茶產品風味品質和保健功效的影響，提出了紫葉茶加工品質調控技術。相關研究成果相繼發表于Food Chemistry、Food Control、LWT - Food Science and Technology以及Journal of Food Composition and Analysis等期刊。
近日，團隊在國際期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety上發表了題為”A comprehensive review on the promising purple leaf tea“的綜述論文，系統論述了紫葉茶的化學成分、加工技術、健康益處及食品工業應用潛力，為紫葉茶的開發與應用提供了參考依據。此外，還提出了紫葉茶產業化面臨的一些挑戰，指出未來研究應聚焦于優化生產工藝、系統評估健康功能及拓展食品應用領域。該論文被遴選為雜志當期的封面文章（Featured Cover），封面圖片的設計以紫葉茶的自然意象為核心，展現了紫色茶樹的嫩葉、紫葉茶產品及其提取物等，凸顯了花青素是紫葉茶中重要的品質化學成分。
該研究得到了國家現代農業產業技術體系和中國農業科學院創新工程等項目的支持。我所2023級博士研究生楊高中為論文第一作者，林智研究員和呂海鵬研究員為論文通訊作者。
日期：2025-03-31
近年來，我所茶葉品質化學與營養健康團隊在紫葉茶加工工藝和品質化學等方面取得了良好的研究進展。研究系統分析了紫葉茶的關鍵品質化學成分，發現紫葉茶中一般富含EGCG3“Me等甲基化兒茶素類物質；查明了紫葉茶中花青素成分的化學組成及含量水平，探討了花青素與黃酮類成分互作對葉色表型的影響；揭示了紫葉茶中類胡蘿卜素類香氣前體物質的積累規律與加工轉化路徑，解析了紫葉茶特色香型的形成機制；探究了不同加工工藝對紫葉茶產品風味品質和保健功效的影響，提出了紫葉茶加工品質調控技術。相關研究成果相繼發表于Food Chemistry、Food Control、LWT - Food Science and Technology以及Journal of Food Composition and Analysis等期刊。
近日，團隊在國際期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety上發表了題為”A comprehensive review on the promising purple leaf tea“的綜述論文，系統論述了紫葉茶的化學成分、加工技術、健康益處及食品工業應用潛力，為紫葉茶的開發與應用提供了參考依據。此外，還提出了紫葉茶產業化面臨的一些挑戰，指出未來研究應聚焦于優化生產工藝、系統評估健康功能及拓展食品應用領域。該論文被遴選為雜志當期的封面文章（Featured Cover），封面圖片的設計以紫葉茶的自然意象為核心，展現了紫色茶樹的嫩葉、紫葉茶產品及其提取物等，凸顯了花青素是紫葉茶中重要的品質化學成分。
該研究得到了國家現代農業產業技術體系和中國農業科學院創新工程等項目的支持。我所2023級博士研究生楊高中為論文第一作者，林智研究員和呂海鵬研究員為論文通訊作者。
日期：2025-03-31
