近幾年，黃酒產(chǎn)業(yè)在復(fù)興與振興中拓展前行。
在“南紹北代”招牌產(chǎn)區(qū)引領(lǐng)下，逐漸形成了浙江、江蘇、上海、山西、湖北、福建、廣東、山東等泛全國化態(tài)勢；在“越酒行天下”品牌活動的持續(xù)推進中，古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅等龍頭企業(yè)持續(xù)提升品質(zhì)、推廣品牌、傳播文化，創(chuàng)新消費，增速強勁。
但是，黃酒仍是一個亟待開發(fā)的“金礦”。伴隨消費升級和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，在發(fā)展過程中依然面臨諸多挑戰(zhàn)和考驗。酒業(yè)存量競爭態(tài)勢持續(xù)演進，強集中、強分化走勢愈加明顯，品類之間、品牌之間競爭進一步激化，而市場消費則進入了“消費理性+價格理性的雙理性時代”。
縱觀黃酒產(chǎn)業(yè)，以點促面的產(chǎn)區(qū)全面建設(shè)有待形成；龍頭品牌的競爭實力有待提升；品類價值和文化價值有待挖掘；消費傳播有待增強，低端消費誤區(qū)有待解除。
站在新的歷史起點，如何肩負產(chǎn)業(yè)重任，盡快推動紹興黃酒產(chǎn)業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展中全面振興，2024年4月“紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”上，宋書玉理事長以《老有所為 老有所創(chuàng)》為題發(fā)表重要講話，闡釋了他對黃酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的深刻思考。
他說，眾所周知，黃酒是古老的，“老”意味著經(jīng)典，意味著有歷史、有文化、有積淀、有傳承。
但是，黃酒產(chǎn)業(yè)需要深刻反思的是：關(guān)于傳統(tǒng)釀造的科學(xué)解析我們做了多少？傳統(tǒng)釀造的“為什么”我們搞清楚了多少？哪些是我們應(yīng)該傳承的，哪些是我們必須創(chuàng)新的？
他認為，歷史地看待傳統(tǒng)黃酒的科學(xué)研究，可以發(fā)現(xiàn)我們許多研究成果基本上是對傳統(tǒng)釀造的合理性驗證。因此，對傳統(tǒng)釀造的堅守、傳統(tǒng)技藝的傳承，是至關(guān)重要的。
宋理事長特別強調(diào)：黃酒產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進程，固然提升了效率、降低了成本、擴大了規(guī)模。但同時，同質(zhì)化提升了，個性化減弱了。市場比誰賣的便宜造成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展失衡。惡性競爭導(dǎo)致市場越來越萎縮。今天看起來，對傳統(tǒng)釀造的堅守比“創(chuàng)新”更為重要。沒有好的傳承，一定不會有更好的創(chuàng)新。先傳承好，先知其所以然，才有資格談創(chuàng)新。讓“老”之所為，深刻融化為今之所行。
宋理事長認為，科技進步無疑始終是推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動力。所以，強化科學(xué)研究、提升科技創(chuàng)新水平，對傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)業(yè)而言，必不可少。
但創(chuàng)新不能脫離傳統(tǒng)。務(wù)須以系統(tǒng)的科研，全面解析傳統(tǒng)釀造的合理性。然后在此基礎(chǔ)上，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)、數(shù)智技術(shù)、裝備技術(shù)提升黃酒產(chǎn)業(yè)。其核心，必須建立在提升傳統(tǒng)黃酒品質(zhì)的基礎(chǔ)之上，也就是其品質(zhì)的安全性、風(fēng)味的豐富度、產(chǎn)品的個性化。否則，創(chuàng)新就會偏離方向。
他指出，只有老有所為，才能讓古老的黃酒傳承到未來；只有老有所創(chuàng)，才能讓古老的黃酒返老還童。
老有所為 致敬傳承
宋理事長指出，傳統(tǒng)釀造，之所以可以傳承至今，正源于它所蘊含的科學(xué)內(nèi)涵、人文情懷。
傳統(tǒng)不代表落后。對酒業(yè)而言，顛覆性的科研成果目前還沒有出現(xiàn)。大量的科學(xué)研究，恰恰是為了驗證傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性。而以追求品質(zhì)為方向，結(jié)合產(chǎn)區(qū)特色、風(fēng)味特色、健康等價值屬性，打造系統(tǒng)、完整的黃酒品質(zhì)表達，以此觸動消費者的消費神經(jīng)；深刻挖掘古老黃酒的技藝精髓、文化精髓、消費精髓。不斷提升黃酒的品類認知、品類形象、品類價值。培育忠實的黃酒消費者，讓人們在品飲中接受表達、感受價值。這些正是我們在傳承中務(wù)須做好的事情。
宋理事長形象地說，在當(dāng)今傳統(tǒng)文化回歸、國貨國潮興起的大時代，最具歷史也最有文化的黃酒顯然還沒有搭上這班快車。今天這一站，我們絕不能再拉下。有人說，黃酒要講好新時代的新故事。其實，黃酒永遠不缺故事，缺的是很好地講述、更好地傳承。
他切中肯綮地指出，我們的先賢是如何釀造黃酒的、又是如何品飲黃酒的，或許當(dāng)今的消費者已沒有時間也沒有興趣聽你講完幾千年的歷史。但新文化的關(guān)鍵是“活”起來，這也是中國酒業(yè)協(xié)會強力推動“文化＋”核心戰(zhàn)略、構(gòu)建“中國酒業(yè)新文化體系”的重心所在。黃酒產(chǎn)業(yè)要在酒文化、品牌文化、文化IP、文化遺產(chǎn)、消費文化“六位一體”融合創(chuàng)新上不斷突破，才能為黃酒產(chǎn)業(yè)提供強大持久的文化動力、文化支撐和文化保障。不但要讓文化活起來，還要讓文化品質(zhì)成為產(chǎn)品品質(zhì)的重要構(gòu)成，讓體驗黃酒的文化品質(zhì)成為消費者的重要選項，全面領(lǐng)略“活態(tài)酒文化”的巨大魅力。
老有所創(chuàng) 致敬未來
宋書玉理事長指出，美酒作為消費品，消費是核心。最近幾年，消費體驗成為了酒業(yè)的新業(yè)態(tài)。
雖然，黃酒企業(yè)加大了在產(chǎn)品創(chuàng)新、消費創(chuàng)新方面的力度，不斷尋求突破與創(chuàng)新，同時開發(fā)黃酒衍生品、豐富黃酒產(chǎn)品線。但力度仍然不足，效果也不明顯。
宋理事長倡議，可以創(chuàng)造更加多元化的消費場景，將黃酒深度融入到消費者日常生活的各種場景中，朋友聚會、商務(wù)宴請、家庭聚餐等等，營造濃厚的氛圍和情感共鳴。
他倡議，以新職業(yè)促成新質(zhì)生產(chǎn)力體系。要特別關(guān)注酒體設(shè)計師、調(diào)酒師、侍酒師、品鑒師等新職業(yè)的培育。這對于黃酒消費場景、儀式、餐酒搭配、器皿選擇都將產(chǎn)生重要影響。
他倡議，要讓黃酒成為消費場景中的重要選項，而不是可選可不選。尤其要結(jié)合現(xiàn)代人的審美、情趣、情緒需求，學(xué)創(chuàng)結(jié)合，借鑒其他酒種的經(jīng)驗，創(chuàng)新消費場景，創(chuàng)造黃酒獨有的場景和業(yè)態(tài)。因為，只有創(chuàng)造需求才能滿足需求。
宋理事長認為，目前黃酒產(chǎn)業(yè)仍屬于“大酒種、小產(chǎn)業(yè)”。從歷史文化到品類調(diào)性，從國民記憶到行業(yè)屬性，黃酒都應(yīng)該是酒業(yè)的大酒種。但與白酒、啤酒相比，無論產(chǎn)業(yè)規(guī)模還是經(jīng)濟體量，顯然還無法相提并論，甚至弱于正在崛起的露酒。黃酒要在風(fēng)味、品質(zhì)、品牌、消費各個層面創(chuàng)新。
他強調(diào)，黃酒文化的傳播創(chuàng)新，也是一道必選題。對當(dāng)下的消費者而言，傳播的話題感、趣味性、記憶點非常重要。要充分借助現(xiàn)代傳播手段，向消費者講明白、講清楚什么是黃酒？什么是好黃酒？為什么喝黃酒？讓消費者從感官體驗到精神文化盡情享受黃酒的品質(zhì)之美、品味之美。最大限度利用現(xiàn)代傳播手段擴大黃酒影響力。通過短視頻、直播、社交媒體等平臺創(chuàng)造話題推廣黃酒，讓更多消費者接受和喜愛上黃酒。
日期：2025-01-26
在“南紹北代”招牌產(chǎn)區(qū)引領(lǐng)下，逐漸形成了浙江、江蘇、上海、山西、湖北、福建、廣東、山東等泛全國化態(tài)勢；在“越酒行天下”品牌活動的持續(xù)推進中，古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅等龍頭企業(yè)持續(xù)提升品質(zhì)、推廣品牌、傳播文化，創(chuàng)新消費，增速強勁。
但是，黃酒仍是一個亟待開發(fā)的“金礦”。伴隨消費升級和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，在發(fā)展過程中依然面臨諸多挑戰(zhàn)和考驗。酒業(yè)存量競爭態(tài)勢持續(xù)演進，強集中、強分化走勢愈加明顯，品類之間、品牌之間競爭進一步激化，而市場消費則進入了“消費理性+價格理性的雙理性時代”。
縱觀黃酒產(chǎn)業(yè)，以點促面的產(chǎn)區(qū)全面建設(shè)有待形成；龍頭品牌的競爭實力有待提升；品類價值和文化價值有待挖掘；消費傳播有待增強，低端消費誤區(qū)有待解除。
站在新的歷史起點，如何肩負產(chǎn)業(yè)重任，盡快推動紹興黃酒產(chǎn)業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展中全面振興，2024年4月“紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”上，宋書玉理事長以《老有所為 老有所創(chuàng)》為題發(fā)表重要講話，闡釋了他對黃酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的深刻思考。
他說，眾所周知，黃酒是古老的，“老”意味著經(jīng)典，意味著有歷史、有文化、有積淀、有傳承。
但是，黃酒產(chǎn)業(yè)需要深刻反思的是：關(guān)于傳統(tǒng)釀造的科學(xué)解析我們做了多少？傳統(tǒng)釀造的“為什么”我們搞清楚了多少？哪些是我們應(yīng)該傳承的，哪些是我們必須創(chuàng)新的？
他認為，歷史地看待傳統(tǒng)黃酒的科學(xué)研究，可以發(fā)現(xiàn)我們許多研究成果基本上是對傳統(tǒng)釀造的合理性驗證。因此，對傳統(tǒng)釀造的堅守、傳統(tǒng)技藝的傳承，是至關(guān)重要的。
宋理事長特別強調(diào)：黃酒產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進程，固然提升了效率、降低了成本、擴大了規(guī)模。但同時，同質(zhì)化提升了，個性化減弱了。市場比誰賣的便宜造成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展失衡。惡性競爭導(dǎo)致市場越來越萎縮。今天看起來，對傳統(tǒng)釀造的堅守比“創(chuàng)新”更為重要。沒有好的傳承，一定不會有更好的創(chuàng)新。先傳承好，先知其所以然，才有資格談創(chuàng)新。讓“老”之所為，深刻融化為今之所行。
宋理事長認為，科技進步無疑始終是推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動力。所以，強化科學(xué)研究、提升科技創(chuàng)新水平，對傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)業(yè)而言，必不可少。
但創(chuàng)新不能脫離傳統(tǒng)。務(wù)須以系統(tǒng)的科研，全面解析傳統(tǒng)釀造的合理性。然后在此基礎(chǔ)上，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)、數(shù)智技術(shù)、裝備技術(shù)提升黃酒產(chǎn)業(yè)。其核心，必須建立在提升傳統(tǒng)黃酒品質(zhì)的基礎(chǔ)之上，也就是其品質(zhì)的安全性、風(fēng)味的豐富度、產(chǎn)品的個性化。否則，創(chuàng)新就會偏離方向。
他指出，只有老有所為，才能讓古老的黃酒傳承到未來；只有老有所創(chuàng)，才能讓古老的黃酒返老還童。
老有所為 致敬傳承
宋理事長指出，傳統(tǒng)釀造，之所以可以傳承至今，正源于它所蘊含的科學(xué)內(nèi)涵、人文情懷。
傳統(tǒng)不代表落后。對酒業(yè)而言，顛覆性的科研成果目前還沒有出現(xiàn)。大量的科學(xué)研究，恰恰是為了驗證傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性。而以追求品質(zhì)為方向，結(jié)合產(chǎn)區(qū)特色、風(fēng)味特色、健康等價值屬性，打造系統(tǒng)、完整的黃酒品質(zhì)表達，以此觸動消費者的消費神經(jīng)；深刻挖掘古老黃酒的技藝精髓、文化精髓、消費精髓。不斷提升黃酒的品類認知、品類形象、品類價值。培育忠實的黃酒消費者，讓人們在品飲中接受表達、感受價值。這些正是我們在傳承中務(wù)須做好的事情。
宋理事長形象地說，在當(dāng)今傳統(tǒng)文化回歸、國貨國潮興起的大時代，最具歷史也最有文化的黃酒顯然還沒有搭上這班快車。今天這一站，我們絕不能再拉下。有人說，黃酒要講好新時代的新故事。其實，黃酒永遠不缺故事，缺的是很好地講述、更好地傳承。
他切中肯綮地指出，我們的先賢是如何釀造黃酒的、又是如何品飲黃酒的，或許當(dāng)今的消費者已沒有時間也沒有興趣聽你講完幾千年的歷史。但新文化的關(guān)鍵是“活”起來，這也是中國酒業(yè)協(xié)會強力推動“文化＋”核心戰(zhàn)略、構(gòu)建“中國酒業(yè)新文化體系”的重心所在。黃酒產(chǎn)業(yè)要在酒文化、品牌文化、文化IP、文化遺產(chǎn)、消費文化“六位一體”融合創(chuàng)新上不斷突破，才能為黃酒產(chǎn)業(yè)提供強大持久的文化動力、文化支撐和文化保障。不但要讓文化活起來，還要讓文化品質(zhì)成為產(chǎn)品品質(zhì)的重要構(gòu)成，讓體驗黃酒的文化品質(zhì)成為消費者的重要選項，全面領(lǐng)略“活態(tài)酒文化”的巨大魅力。
老有所創(chuàng) 致敬未來
宋書玉理事長指出，美酒作為消費品，消費是核心。最近幾年，消費體驗成為了酒業(yè)的新業(yè)態(tài)。
雖然，黃酒企業(yè)加大了在產(chǎn)品創(chuàng)新、消費創(chuàng)新方面的力度，不斷尋求突破與創(chuàng)新，同時開發(fā)黃酒衍生品、豐富黃酒產(chǎn)品線。但力度仍然不足，效果也不明顯。
宋理事長倡議，可以創(chuàng)造更加多元化的消費場景，將黃酒深度融入到消費者日常生活的各種場景中，朋友聚會、商務(wù)宴請、家庭聚餐等等，營造濃厚的氛圍和情感共鳴。
他倡議，以新職業(yè)促成新質(zhì)生產(chǎn)力體系。要特別關(guān)注酒體設(shè)計師、調(diào)酒師、侍酒師、品鑒師等新職業(yè)的培育。這對于黃酒消費場景、儀式、餐酒搭配、器皿選擇都將產(chǎn)生重要影響。
他倡議，要讓黃酒成為消費場景中的重要選項，而不是可選可不選。尤其要結(jié)合現(xiàn)代人的審美、情趣、情緒需求，學(xué)創(chuàng)結(jié)合，借鑒其他酒種的經(jīng)驗，創(chuàng)新消費場景，創(chuàng)造黃酒獨有的場景和業(yè)態(tài)。因為，只有創(chuàng)造需求才能滿足需求。
宋理事長認為，目前黃酒產(chǎn)業(yè)仍屬于“大酒種、小產(chǎn)業(yè)”。從歷史文化到品類調(diào)性，從國民記憶到行業(yè)屬性，黃酒都應(yīng)該是酒業(yè)的大酒種。但與白酒、啤酒相比，無論產(chǎn)業(yè)規(guī)模還是經(jīng)濟體量，顯然還無法相提并論，甚至弱于正在崛起的露酒。黃酒要在風(fēng)味、品質(zhì)、品牌、消費各個層面創(chuàng)新。
他強調(diào)，黃酒文化的傳播創(chuàng)新，也是一道必選題。對當(dāng)下的消費者而言，傳播的話題感、趣味性、記憶點非常重要。要充分借助現(xiàn)代傳播手段，向消費者講明白、講清楚什么是黃酒？什么是好黃酒？為什么喝黃酒？讓消費者從感官體驗到精神文化盡情享受黃酒的品質(zhì)之美、品味之美。最大限度利用現(xiàn)代傳播手段擴大黃酒影響力。通過短視頻、直播、社交媒體等平臺創(chuàng)造話題推廣黃酒，讓更多消費者接受和喜愛上黃酒。
日期：2025-01-26
