春節將至，為進一步規范春節期間全市餐飲服務單位經營行為，確保廣大人民群眾過一個歡樂、祥和的節日，現對我市餐飲服務單位提醒告誡如下：
一、嚴格主體責任落實
承辦“年夜飯”餐飲服務單位依法取得《食品經營許可證》，并按照許可范圍經營，嚴禁超范圍經營，不得擅自改變經營場所和流程布局，做好“日管控、周排查、月調度”工作。
二、嚴格食品原料管理
嚴格落實索證索票管理制度，從合法渠道采購食品原材料，查驗產品合格證明等資料，查驗食品感官質量，不采購和使用腐敗變質、有毒有害、超過保質期限的食品原料。
食物貯存要防蠅、防鼠、防蟲，生熟分開，葷素分開，易腐食品原料和熟食品應冷藏，食品添加劑實施專柜存放、專冊記錄。
三、嚴格操作過程管理
食品加工過程中應做到生、熟、葷、素分開加工制作；熟制加工的食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹飪后至食用前存放時間不得超過2小時；冷凍熟食品必須經徹底解凍后充分加熱方可食用；生食、冷食和現榨果蔬汁等嚴格在專間或專區操作；嚴格做好餐飲具清洗消毒保潔；一次性接待100人以上的集體聚餐活動，按要求做好食品留樣工作。
四、嚴格從業人員管理
嚴格落實從業人員健康及晨檢管理制度，人員上崗前要取得健康證明。每天對從業人員進行晨檢，從業人員應保持個人衛生，佩戴好潔凈的工作衣、帽。
定期對從業人員進行食品安全培訓，提升從業人員食品安全意識和操作能力。
五、嚴格制止餐飲浪費
積極推廣“小份菜”“半份菜”，主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，主動提供公勺公筷、打包服務，推行分餐制服務。不得誤導、誘導消費者超量點餐，不得以任何形式設置最低消費、強制消費。
六、嚴格應急管理
制定應急預案，提升突發事件應急處置能力，嚴格落實應急預案和報告制度。密切關注用餐人員消費輿情，隨時做好突發事件應急處置。如有發生疑似食物中毒事故，要保留現場并及時報告。
節日期間，運城市市場監管局將持續加大食品安全監管力度，依法查處違法違規行為。消費者如發現食品安全問題，請撥打12315投訴舉報，維護自身合法權益。
日期：2025-01-24
一、嚴格主體責任落實
承辦“年夜飯”餐飲服務單位依法取得《食品經營許可證》，并按照許可范圍經營，嚴禁超范圍經營，不得擅自改變經營場所和流程布局，做好“日管控、周排查、月調度”工作。
二、嚴格食品原料管理
嚴格落實索證索票管理制度，從合法渠道采購食品原材料，查驗產品合格證明等資料，查驗食品感官質量，不采購和使用腐敗變質、有毒有害、超過保質期限的食品原料。
食物貯存要防蠅、防鼠、防蟲，生熟分開，葷素分開，易腐食品原料和熟食品應冷藏，食品添加劑實施專柜存放、專冊記錄。
三、嚴格操作過程管理
食品加工過程中應做到生、熟、葷、素分開加工制作；熟制加工的食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹飪后至食用前存放時間不得超過2小時；冷凍熟食品必須經徹底解凍后充分加熱方可食用；生食、冷食和現榨果蔬汁等嚴格在專間或專區操作；嚴格做好餐飲具清洗消毒保潔；一次性接待100人以上的集體聚餐活動，按要求做好食品留樣工作。
四、嚴格從業人員管理
嚴格落實從業人員健康及晨檢管理制度，人員上崗前要取得健康證明。每天對從業人員進行晨檢，從業人員應保持個人衛生，佩戴好潔凈的工作衣、帽。
定期對從業人員進行食品安全培訓，提升從業人員食品安全意識和操作能力。
五、嚴格制止餐飲浪費
積極推廣“小份菜”“半份菜”，主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，主動提供公勺公筷、打包服務，推行分餐制服務。不得誤導、誘導消費者超量點餐，不得以任何形式設置最低消費、強制消費。
六、嚴格應急管理
制定應急預案，提升突發事件應急處置能力，嚴格落實應急預案和報告制度。密切關注用餐人員消費輿情，隨時做好突發事件應急處置。如有發生疑似食物中毒事故，要保留現場并及時報告。
節日期間，運城市市場監管局將持續加大食品安全監管力度，依法查處違法違規行為。消費者如發現食品安全問題，請撥打12315投訴舉報，維護自身合法權益。
日期：2025-01-24
