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運城市市場監督管理局春節期間餐飲食品安全提醒告誡書

   2025-01-24 運城市場監管微信號980
核心提示:春節將至,為進一步規范春節期間全市餐飲服務單位經營行為,確保廣大人民群眾過一個歡樂、祥和的節日,現對我市餐飲服務單位提醒告誡如下。……(世界食品網-m.cctv1204.com)
春節將至,為進一步規范春節期間全市餐飲服務單位經營行為,確保廣大人民群眾過一個歡樂、祥和的節日,現對我市餐飲服務單位提醒告誡如下:
 
  一、嚴格主體責任落實
 
  承辦“年夜飯”餐飲服務單位依法取得《食品經營許可證》,并按照許可范圍經營,嚴禁超范圍經營,不得擅自改變經營場所和流程布局,做好“日管控、周排查、月調度”工作。
 
  二、嚴格食品原料管理
 
  嚴格落實索證索票管理制度,從合法渠道采購食品原材料,查驗產品合格證明等資料,查驗食品感官質量,不采購和使用腐敗變質、有毒有害、超過保質期限的食品原料。
 
  食物貯存要防蠅、防鼠、防蟲,生熟分開,葷素分開,易腐食品原料和熟食品應冷藏,食品添加劑實施專柜存放、專冊記錄。
 
  三、嚴格操作過程管理
 
  食品加工過程中應做到生、熟、葷、素分開加工制作;熟制加工的食品必須燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,烹飪后至食用前存放時間不得超過2小時;冷凍熟食品必須經徹底解凍后充分加熱方可食用;生食、冷食和現榨果蔬汁等嚴格在專間或專區操作;嚴格做好餐飲具清洗消毒保潔;一次性接待100人以上的集體聚餐活動,按要求做好食品留樣工作。
 
  四、嚴格從業人員管理
 
  嚴格落實從業人員健康及晨檢管理制度,人員上崗前要取得健康證明。每天對從業人員進行晨檢,從業人員應保持個人衛生,佩戴好潔凈的工作衣、帽。
 
  定期對從業人員進行食品安全培訓,提升從業人員食品安全意識和操作能力。
 
  五、嚴格制止餐飲浪費
 
  積極推廣“小份菜”“半份菜”,主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒,主動提供公勺公筷、打包服務,推行分餐制服務。不得誤導、誘導消費者超量點餐,不得以任何形式設置最低消費、強制消費。
 
  六、嚴格應急管理
 
  制定應急預案,提升突發事件應急處置能力,嚴格落實應急預案和報告制度。密切關注用餐人員消費輿情,隨時做好突發事件應急處置。如有發生疑似食物中毒事故,要保留現場并及時報告。
 
  節日期間,運城市市場監管局將持續加大食品安全監管力度,依法查處違法違規行為。消費者如發現食品安全問題,請撥打12315投訴舉報,維護自身合法權益。



日期:2025-01-24
 
地區: 山西 運城市
行業: 認證體系 餐飲
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