近日，福建省市場監督管理局發布2024年第26期食品安全監督抽檢信息通告，檢出16批次不合格食品，其中，餐飲食品不合格5批次、水產制品不合格1批次。
其中，1批次水產制品和2批次餐飲食品檢出微生物污染問題，分別為標稱福建瓴智食品有限公司2024年5月7日生產的芝麻夾心海苔，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，銷售單位為平潭冠業商貿有限公司；莆田市荔城區泰平盛食餐廳（個體工商戶）的主菜盤（消毒日期為2024年6月5日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；霞浦縣周崇昆餐飲店的大碗（消毒日期為2024年6月19日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 藻類及其制品》（GB 19643-2016）規定，即食藻類制品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過3×104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
還有3批次餐飲食品分別檢出質量指標問題、其他污染問題，為新羅區龍川東路酸檸檬蛋糕店銷售的菠菠雞（面包）（加工日期為2024年6月5日），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；閩侯縣上街豐宸老鴨湯面館的方盤（消毒日期為2024年6月11日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；閩侯縣甘蔗飯米粒兒小吃店的小碗（消毒日期為2024年6月13日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
針對抽檢發現的不合格產品，屬地市場監管部門已開展核查處置，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，依法查處違法違規行為，有效防控食品安全風險。
部分不合格食品信息
（來源：福建省市場監督管理局）
相關報道：福建省市場監督管理局2024年第26期食品安全監督抽檢信息通告
第26期食品安全監督抽檢不合格產品信息表.xls
關于抽檢不合格項目的風險提示.doc
其中，1批次水產制品和2批次餐飲食品檢出微生物污染問題，分別為標稱福建瓴智食品有限公司2024年5月7日生產的芝麻夾心海苔，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，銷售單位為平潭冠業商貿有限公司；莆田市荔城區泰平盛食餐廳（個體工商戶）的主菜盤（消毒日期為2024年6月5日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；霞浦縣周崇昆餐飲店的大碗（消毒日期為2024年6月19日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 藻類及其制品》（GB 19643-2016）規定，即食藻類制品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過3×104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
還有3批次餐飲食品分別檢出質量指標問題、其他污染問題，為新羅區龍川東路酸檸檬蛋糕店銷售的菠菠雞（面包）（加工日期為2024年6月5日），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；閩侯縣上街豐宸老鴨湯面館的方盤（消毒日期為2024年6月11日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；閩侯縣甘蔗飯米粒兒小吃店的小碗（消毒日期為2024年6月13日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
針對抽檢發現的不合格產品，屬地市場監管部門已開展核查處置，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，依法查處違法違規行為，有效防控食品安全風險。
部分不合格食品信息
| 食品安全監督抽檢不合格產品信息表（餐飲食品） | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產（加工、購進、消毒）日期 | 保質期 | 不合格項目||檢驗結果||標準值 | 備注 |
| 1 | / | / | 新羅區龍川東路酸檸檬蛋糕店 | 福建省龍巖市新羅區東城龍川東路銀河大廈9#店面 | 菠菠雞（面包） | / | / | 2024/6/5 | / | 過氧化值(以脂肪計)║0.45g/100g║0.25g/100g | |
| 2 | / | / | 莆田市荔城區泰平盛食餐廳（個體工商戶） | 福建省莆田市荔城區鎮海街道荔園東路1688號正榮財富中心A座四層4033號 | 主菜盤 | / | / | 2024/6/5 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出 | |
| 3 | / | / | 閩侯縣上街豐宸老鴨湯面館 | 福建省閩侯縣上街鎮侯官路1-30號 | 方盤 | / | / | 2024/6/11 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)║0.021mg/100cm²║不得檢出 | |
| 4 | / | / | 閩侯縣甘蔗飯米粒兒小吃店 | 福建省閩侯縣甘蔗街道恒心路39號 | 小碗 | / | / | 2024/6/13 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)║0.018mg/100cm²║不得檢出 | |
| 5 | / | / | 霞浦縣周崇昆餐飲店 | 福建省寧德市霞浦縣太康路610號好萬佳綜合大市場B幢101D | 大碗 | / | / | 2024/6/19 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出 | |
| 食品安全監督抽檢不合格產品信息表（水產制品） | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產（加工、購進、消毒）日期 | 保質期 | 不合格項目||檢驗結果||標準值 | 備注 |
| 1 | 福建瓴智食品有限公司 | 霞浦縣經濟開發區長壽路3號1幢四層B區 | 平潭冠業商貿有限公司 | 福建省平潭縣瑤竹南路11號平潭吾悅廣場S1號樓171-ZB01商鋪 | 芝麻夾心海苔 | 40g/盒 | / | 2024/5/7 | 12個月 | 菌落總數║1.0×10?；2.5×10?；7.4×10?；1.0×10?；2.1×10?CFU/g║n=5，c=2，m=30000，M=100000CFU/g | |
相關報道：福建省市場監督管理局2024年第26期食品安全監督抽檢信息通告
第26期食品安全監督抽檢不合格產品信息表.xls
關于抽檢不合格項目的風險提示.doc
