5月30日，是注定要載入中國酒業發展史的重要日子。當天，“紀念‘汾酒試點'60周年暨中國酒業高質量創新大會”在北京國家會議中心隆重舉行。中國酒業協會理事長宋書玉發表了以“傳承中創新 創新中傳承”為核心主題的精彩演講。
宋書玉理事長指出：新中國成立至今，白酒產業一直在傳承中創新，在創新中傳承。宋書玉理事長的演講贏得了整個產業與業內外媒體高度關注，紛紛表示：在傳承中創新，在創新中傳承，正是宋書玉理事長給出的中國酒業未來戰略走向。
宋書玉理事長強調：60年前的“汾酒試點”，是中國酒業發展史上標志性的系統性創新、繼承性創新、超越性創新的經典成功案例，是科學解析白酒釀造原理的一次大型科研活動，對白酒產業發展起到了劃時代作用。中國酒業應該從“汾酒試點”中如何借鑒和學習創新？中國酒業如何走好“傳承中創新 創新中傳承”這條獨特的高質量創新之路？宋書玉理事長從三方面做了詳細解答。
中國酒業需求側的“變”與“不變”
宋書玉理事長指出，中國酒業從供給側轉向需求側、并且進入充分市場化時代已經成為不可逆轉的常態。中國酒業的高質量創新，是從“總結的科學”向“科學的總結”發展的創新，是從供給側創新轉向需求側的創新，不是為了創新而創新，而是圍繞需求側去創新。這就需要認真研究需求側的“變”與“不變”。
什么是不變？宋書玉理事長指出，消費者對酒的永恒需求，一定是更美的“美酒”。而且真正意義上的美酒，不僅要“美”，而且要“個性化”。即“感官風味美、標準嚴苛”，可謂“美”；“歷史悠久、工藝獨特、產區獨特、不可復制”，可謂“個性化”，就是要有“獨特的人文、獨特的技藝、獨特的自然生態。”一句話，美而獨特，是中國酒業需求側的本質需求，過去如此，現在如此，未來亦如此。
什么是“變”？宋書玉理事長強調，進入新時代，“智慧產業”迎面而來，并且為傳統的一、二、三產業提供升級和賦能，為支撐傳統產業由生產方式向生活方式轉變提供了無限動力。全方位的智慧+，正在改變著我們的生產方式、生活方式、生存環境。面對智慧+，人類必須重新定義自己、世界和未來。
中國酒業高質量創新的三個方向
宋書玉理事長指出，明晰了中國酒業未來的“變”與“不變”，就能夠清晰判定未來的方向。
方向一：產業鏈創新。宋書玉理事長特別強調，立足新時代談酒業創新，不應該只盯著“不變”的部分，只是去追求生產釀造的智能化；而應該宏觀把握整個產業鏈，該堅守的堅守，該現代的現代，不斷提高整個產業鏈的智能化率。
方向二：企業系統性創新。宋書玉理事長表示，從酒企來講需求側系統性的“智慧+”，必然導致企業的系統性創新，需要企業構建起以消費者為中心的整體數字化能力，不斷提高企業系統的數字化率，以面對整個社會的“智慧+”。
方向三：科技文化交融式創新。宋書玉理事長強調，新時代，科技創新、文化創新正成為白酒產業發展的核心驅動力。而且科技創新和文化創意的各自特點，決定了科技文化交融發展是中國酒業高質量創新的重要方向。
中國酒業高質量創新的三個要素
明確了中國酒業高質量創新的方向，那么中國酒業高質量創新又有哪些不可或缺的要素呢？宋書玉理事長不僅指出了三大要素，并做了系統闡述。
1、傳承工匠精神。宋書玉理事長表示，如何以科學的態度和發展的眼光，實事求是地對待汾酒優秀傳統工藝，1964“汾酒試點”給我們提供了一個典型案例。
其一是科學性。宋書玉理事長強調指出，創新必須建立在充分理解和掌握傳統釀造的基礎之上。1964“汾酒試點”既不墨守陳規，也不無根據的標新立異，既總結推廣先進經驗，又進行實地試驗科學分析，為中國白酒健康發展做出了巨大貢獻。
其二是創新性。“汾酒試點”的許多創新，是建立在學習古人智慧、借鑒同行傳統工藝的基礎上。這對今天白酒產業的發展具有重要借鑒意義。
其三是天人合一。中國白酒工藝是天人合一、人神共釀，空氣中的微生物是看不見的“優秀釀酒師”。“汾酒試點”認可了汾酒傳統的優質大曲——伏曲。同時，對伏曲生產進行寫實發現，汾酒大曲是利用自然界微生物自然接種，讓其生產繁殖而成，根據制曲所在地區環境的不同而有差異，微生物的主要來源是曲房空氣、制曲用具、大麥和豌豆原料及谷糠、蘆葦等，這些對中國白酒產業來說是不可復制的財富。
2、創新賦能傳承。宋書玉理事長指出，中國白酒是世界上唯一的自然釀造美酒，也是世界美酒中科技含量最高的酒種。雖中國釀酒人努力了兩千多年，中國白酒自然釀造的諸多“不可言傳之秘”還在等待我們去揭示。60年前的“汾酒試點”，雖沒有人工智能技術、沒有互聯網對生產運行過程中產生的數據進行感知和采集，但依然為我們提供了值得思考和借鑒的創新原則。
其一是科學解析。科學解析傳統工藝，是“汾酒試點”的一大貢獻。宋書玉理事長強調，當前我們只有像“汾酒試點”一樣，利用新時代的一切科技手段，持續不斷地科學解析，才有望真正解開“白酒之謎”。
其二是堅守傳統。白酒的“美而獨特”，獨特在于獨特的人文、獨特的技藝、獨特的自然。宋書玉理事長強調，白酒是時間產業，我們必須向1964“汾酒試點”一樣，科學地對待文化遺產，敬畏自然、敬畏五谷、敬畏先賢、敬畏時間、敬畏消費者。傳統不等于落后，創新不等于真理。心懷敬畏，才能更好創新；妄談顛覆，只會誤入歧途。
其三是創新傳承。解析傳統，是探尋規律；敬畏傳統，是尊重規律；超越傳統，是發展規律。超越傳統、發展規律，釀出更美的美酒，是我們創新的目的。超越傳統的原則應該是：大膽假設，小心求證；勇于探索，謹慎推廣。宋書玉理事長如此強調。
3、活態文化發展。宋書玉理事長分析指出，當今中國白酒消費已經進入了“喝好酒、喝陳年酒、喝文化酒”的大審美體驗時代。活態文化發展正是中國酒業高質量創新不可或缺的要素之一，為此特別強調了三點。
其一是活態文化。宋書玉理事長指出，中國酒業的文化遺產具有獨一無二的活態特性。其老窖池、老車間、老作坊，老酒海是活態物質文化遺產；其傳統釀造技藝是活態非物質文化遺產；其微生態是自然與人文相結合的活態文化遺產。中國酒業活態文化遺產更是世界文化遺產中一種新的類型。活態文化之路是中國酒業高質量創新的重要一極。
其二是活化傳統。中國酒文化的歷史之悠久、底蘊之深厚，全世界獨一無二。宋書玉理事長指出，如何把這些不可復制的文化資源，通過創造性轉化和創新性發展，轉變為國內外消費者入腦入心、建立認知的時代表達、價值表達、情感表達，是中國酒業活態文化發展的核心課題。
其三是文化生產力。宋書玉理事長強調，新質生產力體現在各個方面，在文化領域體現為文化新質生產力。無論是活態文化遺產，還是活化傳統文化，最終都要轉化為生產力，轉化為消費價值。一是以生成式AI為代表的人工智能技術改變了文化的生產方式，極大提高了人的文化生產能力。二是文化創意正在成為中國酒業的新質生產力，科創文創的交融式創新方興未艾。三是大語言模型、虛擬現實、云計算、大數據等技術在文化新內容、新場景、新模式、新業態中的應用，形成促進中國酒業文化高質量創新的的強勁推動力、支撐力。
宋書玉理事長總結指出，中國酒業高質量創新，是在新質生產力引領下，中國酒業面臨的全新課題。中國酒業朝著“產業鏈創新”、“企業系統性創新”、“科技文化交融式創新”三個方向，堅持好“傳承工匠精神”、“創新賦能傳承”、“活態文化發展”三個要素，就一定能描繪出一幅天香國色、滿園春色的、中國酒業高質量發展的新時代畫卷！
日期：2024-06-03
宋書玉理事長指出：新中國成立至今，白酒產業一直在傳承中創新，在創新中傳承。宋書玉理事長的演講贏得了整個產業與業內外媒體高度關注，紛紛表示：在傳承中創新，在創新中傳承，正是宋書玉理事長給出的中國酒業未來戰略走向。
宋書玉理事長強調：60年前的“汾酒試點”，是中國酒業發展史上標志性的系統性創新、繼承性創新、超越性創新的經典成功案例，是科學解析白酒釀造原理的一次大型科研活動，對白酒產業發展起到了劃時代作用。中國酒業應該從“汾酒試點”中如何借鑒和學習創新？中國酒業如何走好“傳承中創新 創新中傳承”這條獨特的高質量創新之路？宋書玉理事長從三方面做了詳細解答。
中國酒業需求側的“變”與“不變”
宋書玉理事長指出，中國酒業從供給側轉向需求側、并且進入充分市場化時代已經成為不可逆轉的常態。中國酒業的高質量創新，是從“總結的科學”向“科學的總結”發展的創新，是從供給側創新轉向需求側的創新，不是為了創新而創新，而是圍繞需求側去創新。這就需要認真研究需求側的“變”與“不變”。
什么是不變？宋書玉理事長指出，消費者對酒的永恒需求，一定是更美的“美酒”。而且真正意義上的美酒，不僅要“美”，而且要“個性化”。即“感官風味美、標準嚴苛”，可謂“美”；“歷史悠久、工藝獨特、產區獨特、不可復制”，可謂“個性化”，就是要有“獨特的人文、獨特的技藝、獨特的自然生態。”一句話，美而獨特，是中國酒業需求側的本質需求，過去如此，現在如此，未來亦如此。
什么是“變”？宋書玉理事長強調，進入新時代，“智慧產業”迎面而來，并且為傳統的一、二、三產業提供升級和賦能，為支撐傳統產業由生產方式向生活方式轉變提供了無限動力。全方位的智慧+，正在改變著我們的生產方式、生活方式、生存環境。面對智慧+，人類必須重新定義自己、世界和未來。
中國酒業高質量創新的三個方向
宋書玉理事長指出，明晰了中國酒業未來的“變”與“不變”，就能夠清晰判定未來的方向。
方向一：產業鏈創新。宋書玉理事長特別強調，立足新時代談酒業創新，不應該只盯著“不變”的部分，只是去追求生產釀造的智能化；而應該宏觀把握整個產業鏈，該堅守的堅守，該現代的現代，不斷提高整個產業鏈的智能化率。
方向二：企業系統性創新。宋書玉理事長表示，從酒企來講需求側系統性的“智慧+”，必然導致企業的系統性創新，需要企業構建起以消費者為中心的整體數字化能力，不斷提高企業系統的數字化率，以面對整個社會的“智慧+”。
方向三：科技文化交融式創新。宋書玉理事長強調，新時代，科技創新、文化創新正成為白酒產業發展的核心驅動力。而且科技創新和文化創意的各自特點，決定了科技文化交融發展是中國酒業高質量創新的重要方向。
中國酒業高質量創新的三個要素
明確了中國酒業高質量創新的方向，那么中國酒業高質量創新又有哪些不可或缺的要素呢？宋書玉理事長不僅指出了三大要素，并做了系統闡述。
1、傳承工匠精神。宋書玉理事長表示，如何以科學的態度和發展的眼光，實事求是地對待汾酒優秀傳統工藝，1964“汾酒試點”給我們提供了一個典型案例。
其一是科學性。宋書玉理事長強調指出，創新必須建立在充分理解和掌握傳統釀造的基礎之上。1964“汾酒試點”既不墨守陳規，也不無根據的標新立異，既總結推廣先進經驗，又進行實地試驗科學分析，為中國白酒健康發展做出了巨大貢獻。
其二是創新性。“汾酒試點”的許多創新，是建立在學習古人智慧、借鑒同行傳統工藝的基礎上。這對今天白酒產業的發展具有重要借鑒意義。
其三是天人合一。中國白酒工藝是天人合一、人神共釀，空氣中的微生物是看不見的“優秀釀酒師”。“汾酒試點”認可了汾酒傳統的優質大曲——伏曲。同時，對伏曲生產進行寫實發現，汾酒大曲是利用自然界微生物自然接種，讓其生產繁殖而成，根據制曲所在地區環境的不同而有差異，微生物的主要來源是曲房空氣、制曲用具、大麥和豌豆原料及谷糠、蘆葦等，這些對中國白酒產業來說是不可復制的財富。
2、創新賦能傳承。宋書玉理事長指出，中國白酒是世界上唯一的自然釀造美酒，也是世界美酒中科技含量最高的酒種。雖中國釀酒人努力了兩千多年，中國白酒自然釀造的諸多“不可言傳之秘”還在等待我們去揭示。60年前的“汾酒試點”，雖沒有人工智能技術、沒有互聯網對生產運行過程中產生的數據進行感知和采集，但依然為我們提供了值得思考和借鑒的創新原則。
其一是科學解析。科學解析傳統工藝，是“汾酒試點”的一大貢獻。宋書玉理事長強調，當前我們只有像“汾酒試點”一樣，利用新時代的一切科技手段，持續不斷地科學解析，才有望真正解開“白酒之謎”。
其二是堅守傳統。白酒的“美而獨特”，獨特在于獨特的人文、獨特的技藝、獨特的自然。宋書玉理事長強調，白酒是時間產業，我們必須向1964“汾酒試點”一樣，科學地對待文化遺產，敬畏自然、敬畏五谷、敬畏先賢、敬畏時間、敬畏消費者。傳統不等于落后，創新不等于真理。心懷敬畏，才能更好創新；妄談顛覆，只會誤入歧途。
其三是創新傳承。解析傳統，是探尋規律；敬畏傳統，是尊重規律；超越傳統，是發展規律。超越傳統、發展規律，釀出更美的美酒，是我們創新的目的。超越傳統的原則應該是：大膽假設，小心求證；勇于探索，謹慎推廣。宋書玉理事長如此強調。
3、活態文化發展。宋書玉理事長分析指出，當今中國白酒消費已經進入了“喝好酒、喝陳年酒、喝文化酒”的大審美體驗時代。活態文化發展正是中國酒業高質量創新不可或缺的要素之一，為此特別強調了三點。
其一是活態文化。宋書玉理事長指出，中國酒業的文化遺產具有獨一無二的活態特性。其老窖池、老車間、老作坊，老酒海是活態物質文化遺產；其傳統釀造技藝是活態非物質文化遺產；其微生態是自然與人文相結合的活態文化遺產。中國酒業活態文化遺產更是世界文化遺產中一種新的類型。活態文化之路是中國酒業高質量創新的重要一極。
其二是活化傳統。中國酒文化的歷史之悠久、底蘊之深厚，全世界獨一無二。宋書玉理事長指出，如何把這些不可復制的文化資源，通過創造性轉化和創新性發展，轉變為國內外消費者入腦入心、建立認知的時代表達、價值表達、情感表達，是中國酒業活態文化發展的核心課題。
其三是文化生產力。宋書玉理事長強調，新質生產力體現在各個方面，在文化領域體現為文化新質生產力。無論是活態文化遺產，還是活化傳統文化，最終都要轉化為生產力，轉化為消費價值。一是以生成式AI為代表的人工智能技術改變了文化的生產方式，極大提高了人的文化生產能力。二是文化創意正在成為中國酒業的新質生產力，科創文創的交融式創新方興未艾。三是大語言模型、虛擬現實、云計算、大數據等技術在文化新內容、新場景、新模式、新業態中的應用，形成促進中國酒業文化高質量創新的的強勁推動力、支撐力。
宋書玉理事長總結指出，中國酒業高質量創新，是在新質生產力引領下，中國酒業面臨的全新課題。中國酒業朝著“產業鏈創新”、“企業系統性創新”、“科技文化交融式創新”三個方向，堅持好“傳承工匠精神”、“創新賦能傳承”、“活態文化發展”三個要素，就一定能描繪出一幅天香國色、滿園春色的、中國酒業高質量發展的新時代畫卷！
日期：2024-06-03
