近日，市市場監管局副局長杭穎帶隊對全市各板塊開展校園食品安全督導工作并對吳江區食品安全“六化”建設進行調研。
在吳江區雅輝幼兒園＆百順餐飲管理有限公司，督導組重點關注吳江企業落實食品安全“六化”建設實戰經驗。現場，督查組對吳江食品經營單位在責任落實、培訓覆蓋、考核應用、應急處置方面推動“全員化”，在三類人明確、三件事落實、三本賬管理層次實現管理補缺“實體化”，在動態風險清單制定、動態風險管控內容上達成清單目錄“手冊化”的做法給予了肯定，并提出改進意見和建議。
在吳江中學，督導組嚴格檢查了考點食堂環境衛生、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等環節是否符合規范要求，督促考點食堂嚴格執行《餐飲服務通用衛生規范》要求，做好隱患問題的閉環管理，要求吳江區市場監管局以最嚴格的監管，切實做好高考期間食品安全監管工作，全力護航考生飲食安全。
為貫徹落實市委市政府關于安全生產的決策部署，嚴防嚴管嚴控重點領域食品安全風險隱患，近年來，我局將安全生產“六化”工作要求與落實食品安全監管責任和主體責任緊密結合，在學校食堂、重點生產企業等高風險業態先行先試，在吳江、張家港等地率先探索實踐“六化”建設，促進了治理水平的全面提升，保障了食品產業的高質量發展。
圍繞“網格化”“專業化”“數字化”
落實食品安全監管責任
加強“網格化”建設
根據重點食品企業數量和分布情況，合理劃分監管網格，配備相應的監管力量，明確職責清單、任務清單，完善以日常監督檢查為基礎、飛行檢查為延伸、三方協查為補充工作體系，加強對高風險領域重點單位的精細化、差異化監管。
加強“專業化”監管
編制重點領域食品生產經營監管指導書，通過拓展開展“沉浸式”監管、“蘇小檢查查吃”、三方協查傳幫帶等形式，提升監管人員的專業化素質和現場檢查能力。加強食品安全專家庫、專業檢查員隊伍建設，定期組織互促互查、培訓交流、比武競賽等活動，為依法監管、專業監管、科學監管提供平臺和支撐。
加強“數字化”應用
建強食品安全綜合治理“蘇食安”平臺，建立全業態食品主體的數字化信用檔案，從主體責任、監管執法、社會監督、企業榮譽、負面信息5個方面16個維度構建食品企業完整動態的“精準畫像”，通過“食安指數+五維圖”生成系統工作任務清單，分級分類指導開展差異化靶向監管。推廣“明廚亮灶”AI抓拍應用場景，運用抓拍系統，構建“觸發式監管”機制，實現從單一現場監管向遠程、高效的非現場監管轉變，提升監管質效。
聚焦“全員化”“實體化”“手冊化”
指導企業
落實食品安全主體責任
推動“全員化”建設，落實全員食品安全責任
企業在落實主要負責人、食品安全總監、食品安全員“三類人”的管理責任基礎上，精細劃分、層層落實一線崗位人員食品安全操作責任，實現食品安全責任全員全崗的全覆蓋、食品安全責任全過程可追溯。通過參加監管部門組織的集中培訓、“蘇食安微課堂”“班前班后5分鐘”等，開展全員化分級分類培訓考核，使其具備與崗位相適應的管理能力和操作技能。
制定“手冊化”清單，規范員工日常操作
根據不同業態食品安全風險特點，分類制定學校食堂、連鎖經營總部、乳制品生產企業、特殊食品生產企業等12類風險管控清單，對每個風險點、每項責任明確管控周期、細化管理要求，為企業主體責任畫出“標尺”、明晰落實“脈絡”。企業將風險分類并細化到每個崗位，按照風險點的數量和嚴重程度，形成相應崗位的《崗位食品安全風險管控手冊》，及時調整完善并動態更新，針對性進行風險管控，切實解決“干什么”“怎么干”問題。
規范“實體化”運行，健全食品安全管理體系
企業建立由食品安全主要負責人、食品安全總監、食品安全員組成的主體責任管理組織構架。結合關鍵風險點和生產加工實際，實體化開展崗位風險檢查并結合檢查結果完成“日管控”“周排查”“月調度”工作，系統化做好三件事、記好三本賬。近2萬家食品企業“切實配齊三類人”“實時做好三件事”“如實記好三本賬”，“日周月調”綜合執行率達99.3%。學校食堂設置學生、家長等食安助理員共同參與食品安全管理，及時公布食品安全信息。
下一步，市市場監管局
將進一步加強
食品安全“六化”建設
緊盯重點、精準發力
壓實主體責任、提升監管質效
激發食品安全治理新動能
以高水平食品安全保障高質量發展
日期：2024-05-28
在吳江區雅輝幼兒園＆百順餐飲管理有限公司，督導組重點關注吳江企業落實食品安全“六化”建設實戰經驗。現場，督查組對吳江食品經營單位在責任落實、培訓覆蓋、考核應用、應急處置方面推動“全員化”，在三類人明確、三件事落實、三本賬管理層次實現管理補缺“實體化”，在動態風險清單制定、動態風險管控內容上達成清單目錄“手冊化”的做法給予了肯定，并提出改進意見和建議。
在吳江中學，督導組嚴格檢查了考點食堂環境衛生、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等環節是否符合規范要求，督促考點食堂嚴格執行《餐飲服務通用衛生規范》要求，做好隱患問題的閉環管理，要求吳江區市場監管局以最嚴格的監管，切實做好高考期間食品安全監管工作，全力護航考生飲食安全。
為貫徹落實市委市政府關于安全生產的決策部署，嚴防嚴管嚴控重點領域食品安全風險隱患，近年來，我局將安全生產“六化”工作要求與落實食品安全監管責任和主體責任緊密結合，在學校食堂、重點生產企業等高風險業態先行先試，在吳江、張家港等地率先探索實踐“六化”建設，促進了治理水平的全面提升，保障了食品產業的高質量發展。
圍繞“網格化”“專業化”“數字化”
落實食品安全監管責任
加強“網格化”建設
根據重點食品企業數量和分布情況，合理劃分監管網格，配備相應的監管力量，明確職責清單、任務清單，完善以日常監督檢查為基礎、飛行檢查為延伸、三方協查為補充工作體系，加強對高風險領域重點單位的精細化、差異化監管。
加強“專業化”監管
編制重點領域食品生產經營監管指導書，通過拓展開展“沉浸式”監管、“蘇小檢查查吃”、三方協查傳幫帶等形式，提升監管人員的專業化素質和現場檢查能力。加強食品安全專家庫、專業檢查員隊伍建設，定期組織互促互查、培訓交流、比武競賽等活動，為依法監管、專業監管、科學監管提供平臺和支撐。
加強“數字化”應用
建強食品安全綜合治理“蘇食安”平臺，建立全業態食品主體的數字化信用檔案，從主體責任、監管執法、社會監督、企業榮譽、負面信息5個方面16個維度構建食品企業完整動態的“精準畫像”，通過“食安指數+五維圖”生成系統工作任務清單，分級分類指導開展差異化靶向監管。推廣“明廚亮灶”AI抓拍應用場景，運用抓拍系統，構建“觸發式監管”機制，實現從單一現場監管向遠程、高效的非現場監管轉變，提升監管質效。
聚焦“全員化”“實體化”“手冊化”
指導企業
落實食品安全主體責任
推動“全員化”建設，落實全員食品安全責任
企業在落實主要負責人、食品安全總監、食品安全員“三類人”的管理責任基礎上，精細劃分、層層落實一線崗位人員食品安全操作責任，實現食品安全責任全員全崗的全覆蓋、食品安全責任全過程可追溯。通過參加監管部門組織的集中培訓、“蘇食安微課堂”“班前班后5分鐘”等，開展全員化分級分類培訓考核，使其具備與崗位相適應的管理能力和操作技能。
制定“手冊化”清單，規范員工日常操作
根據不同業態食品安全風險特點，分類制定學校食堂、連鎖經營總部、乳制品生產企業、特殊食品生產企業等12類風險管控清單，對每個風險點、每項責任明確管控周期、細化管理要求，為企業主體責任畫出“標尺”、明晰落實“脈絡”。企業將風險分類并細化到每個崗位，按照風險點的數量和嚴重程度，形成相應崗位的《崗位食品安全風險管控手冊》，及時調整完善并動態更新，針對性進行風險管控，切實解決“干什么”“怎么干”問題。
規范“實體化”運行，健全食品安全管理體系
企業建立由食品安全主要負責人、食品安全總監、食品安全員組成的主體責任管理組織構架。結合關鍵風險點和生產加工實際，實體化開展崗位風險檢查并結合檢查結果完成“日管控”“周排查”“月調度”工作，系統化做好三件事、記好三本賬。近2萬家食品企業“切實配齊三類人”“實時做好三件事”“如實記好三本賬”，“日周月調”綜合執行率達99.3%。學校食堂設置學生、家長等食安助理員共同參與食品安全管理，及時公布食品安全信息。
下一步，市市場監管局
將進一步加強
食品安全“六化”建設
緊盯重點、精準發力
壓實主體責任、提升監管質效
激發食品安全治理新動能
以高水平食品安全保障高質量發展
日期：2024-05-28
