牛乳是一種營養成分豐富、組成比例適宜的天然食品，是液體乳的主要原料，能夠為人體提供優質蛋白質、鈣、維生素B2，同時牛乳中的乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。《中國居民膳食指南（2022版）》推薦每人每日攝入300g～500g奶及奶制品（約為1杯牛奶的量）為宜，無論是老人還是小孩，都喜歡簡單又方便、有營養又好吸收的液體乳。
液體乳有哪些分類？
液體乳主要分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調制乳和發酵乳，在原料、工藝和執行標準上均有明顯差異。
（一）滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。保持滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。市售的滅菌乳應符合《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190-2010）的規定。
（二）巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品，不包括高溫殺菌乳、巴氏調制乳。市售的巴氏殺菌乳應符合《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）的規定。
（三）調制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或者復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。市售的調制乳應符合《食品安全國家標準 調制乳》（GB 25191-2010）的規定。
（四）發酵乳分為發酵乳及風味發酵乳。發酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成pH值降低的產品；風味發酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、發酵后pH值降低，發酵前或發酵后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品，不包括現制現售酸奶。市售的發酵乳應符合《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302-2010）的規定。
不同乳制品該怎么選？
一看標簽標識。食品標簽中的產品類型會標注“某某乳”“某某奶”“某某飲料”等字樣，注意區分。別被含乳飲料中的“乳”字帶偏，含乳飲料只是飲料中的一類。
二看配料表和營養成分表中的蛋白質和生牛乳含量。國家標準中對其蛋白和生牛（羊）乳含量有明確的劃分：含乳飲料的蛋白質含量分別為配制型/發酵型含乳飲料≥1.0g/100g，乳酸菌飲料≥0.7g/100g。調制乳的蛋白質含量≥2.3 g/100g，生牛（羊）乳或復原乳含量80%以上。巴氏殺菌乳的蛋白質含量分別為牛乳≥2.9 g/100g，羊乳≥2.8 g/100g，生牛（羊）乳含量100%；滅菌乳的蛋白質含量分別為牛乳≥2.9 g/100g，羊乳≥2.8 g/100g。發酵乳的蛋白質含量≥2.9g/100g。風味發酵乳的蛋白質含量≥2.3g/100g。
特殊人群應注意：
一、乳糖不耐受人群選擇適當方式飲奶
乳糖不耐受人群由于體內缺乏乳糖酶，不能完全消化分解奶中的乳糖，可能會出現脹氣、腹瀉或腹痛等現象。對于這類人群建議選擇無乳糖或低乳糖牛奶、舒化奶、發酵乳等，也可少量多次，并與其他谷物食物同食，切勿空腹飲奶。
二、高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重人群可選擇低脂或脫脂奶
低脂或脫脂奶對高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重的人群來說是較好的選擇，補充優質蛋白質及鈣等營養物質的同時減少脂肪的攝入。但不建議迅速成長期中的兒童選擇該類產品。
三、乳蛋白過敏人群應避免選擇液體乳
對于乳蛋白過敏人群，若食用了液體乳，可能會出現一些不良的胃腸反應，比如惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；有的人還會出現皮膚瘙癢的情況，比如皮膚上會長濕疹；還有的人可能會出現輕微的頭痛、頭暈等癥狀，嚴重時甚至可能會失去意識。因此，一旦發現自己對乳蛋白過敏，就一定要遠離過敏源。
來源：食品生產處
日期：2024-03-23
液體乳有哪些分類？
液體乳主要分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調制乳和發酵乳，在原料、工藝和執行標準上均有明顯差異。
（一）滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。保持滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。市售的滅菌乳應符合《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190-2010）的規定。
（二）巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品，不包括高溫殺菌乳、巴氏調制乳。市售的巴氏殺菌乳應符合《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）的規定。
（三）調制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或者復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。市售的調制乳應符合《食品安全國家標準 調制乳》（GB 25191-2010）的規定。
（四）發酵乳分為發酵乳及風味發酵乳。發酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成pH值降低的產品；風味發酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、發酵后pH值降低，發酵前或發酵后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品，不包括現制現售酸奶。市售的發酵乳應符合《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302-2010）的規定。
不同乳制品該怎么選？
一看標簽標識。食品標簽中的產品類型會標注“某某乳”“某某奶”“某某飲料”等字樣，注意區分。別被含乳飲料中的“乳”字帶偏，含乳飲料只是飲料中的一類。
二看配料表和營養成分表中的蛋白質和生牛乳含量。國家標準中對其蛋白和生牛（羊）乳含量有明確的劃分：含乳飲料的蛋白質含量分別為配制型/發酵型含乳飲料≥1.0g/100g，乳酸菌飲料≥0.7g/100g。調制乳的蛋白質含量≥2.3 g/100g，生牛（羊）乳或復原乳含量80%以上。巴氏殺菌乳的蛋白質含量分別為牛乳≥2.9 g/100g，羊乳≥2.8 g/100g，生牛（羊）乳含量100%；滅菌乳的蛋白質含量分別為牛乳≥2.9 g/100g，羊乳≥2.8 g/100g。發酵乳的蛋白質含量≥2.9g/100g。風味發酵乳的蛋白質含量≥2.3g/100g。
特殊人群應注意：
一、乳糖不耐受人群選擇適當方式飲奶
乳糖不耐受人群由于體內缺乏乳糖酶，不能完全消化分解奶中的乳糖，可能會出現脹氣、腹瀉或腹痛等現象。對于這類人群建議選擇無乳糖或低乳糖牛奶、舒化奶、發酵乳等，也可少量多次，并與其他谷物食物同食，切勿空腹飲奶。
二、高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重人群可選擇低脂或脫脂奶
低脂或脫脂奶對高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重的人群來說是較好的選擇，補充優質蛋白質及鈣等營養物質的同時減少脂肪的攝入。但不建議迅速成長期中的兒童選擇該類產品。
三、乳蛋白過敏人群應避免選擇液體乳
對于乳蛋白過敏人群，若食用了液體乳，可能會出現一些不良的胃腸反應，比如惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；有的人還會出現皮膚瘙癢的情況，比如皮膚上會長濕疹；還有的人可能會出現輕微的頭痛、頭暈等癥狀，嚴重時甚至可能會失去意識。因此，一旦發現自己對乳蛋白過敏，就一定要遠離過敏源。
來源：食品生產處
日期：2024-03-23
