牛乳是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜的天然食品，是液體乳的主要原料，能夠?yàn)槿梭w提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2，同時(shí)牛乳中的乳糖能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》推薦每人每日攝入300g～500g奶及奶制品（約為1杯牛奶的量）為宜，無(wú)論是老人還是小孩，都喜歡簡(jiǎn)單又方便、有營(yíng)養(yǎng)又好吸收的液體乳。
液體乳有哪些分類？
液體乳主要分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳，在原料、工藝和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上均有明顯差異。
（一）滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。市售的滅菌乳應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）的規(guī)定。
（二）巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品，不包括高溫殺菌乳、巴氏調(diào)制乳。市售的巴氏殺菌乳應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）的規(guī)定。
（三）調(diào)制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或者復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。市售的調(diào)制乳應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（GB 25191-2010）的規(guī)定。
（四）發(fā)酵乳分為發(fā)酵乳及風(fēng)味發(fā)酵乳。發(fā)酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成pH值降低的產(chǎn)品；風(fēng)味發(fā)酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或發(fā)酵后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，不包括現(xiàn)制現(xiàn)售酸奶。市售的發(fā)酵乳應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）的規(guī)定。
不同乳制品該怎么選？
一看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。食品標(biāo)簽中的產(chǎn)品類型會(huì)標(biāo)注“某某乳”“某某奶”“某某飲料”等字樣，注意區(qū)分。別被含乳飲料中的“乳”字帶偏，含乳飲料只是飲料中的一類。
二看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)和生牛乳含量。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)其蛋白和生牛（羊）乳含量有明確的劃分：含乳飲料的蛋白質(zhì)含量分別為配制型/發(fā)酵型含乳飲料≥1.0g/100g，乳酸菌飲料≥0.7g/100g。調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量≥2.3 g/100g，生牛（羊）乳或復(fù)原乳含量80%以上。巴氏殺菌乳的蛋白質(zhì)含量分別為牛乳≥2.9 g/100g，羊乳≥2.8 g/100g，生牛（羊）乳含量100%；滅菌乳的蛋白質(zhì)含量分別為牛乳≥2.9 g/100g，羊乳≥2.8 g/100g。發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g。風(fēng)味發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g。
特殊人群應(yīng)注意：
一、乳糖不耐受人群選擇適當(dāng)方式飲奶
乳糖不耐受人群由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能完全消化分解奶中的乳糖，可能會(huì)出現(xiàn)脹氣、腹瀉或腹痛等現(xiàn)象。對(duì)于這類人群建議選擇無(wú)乳糖或低乳糖牛奶、舒化奶、發(fā)酵乳等，也可少量多次，并與其他谷物食物同食，切勿空腹飲奶。
二、高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重人群可選擇低脂或脫脂奶
低脂或脫脂奶對(duì)高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重的人群來(lái)說(shuō)是較好的選擇，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)減少脂肪的攝入。但不建議迅速成長(zhǎng)期中的兒童選擇該類產(chǎn)品。
三、乳蛋白過(guò)敏人群應(yīng)避免選擇液體乳
對(duì)于乳蛋白過(guò)敏人群，若食用了液體乳，可能會(huì)出現(xiàn)一些不良的胃腸反應(yīng)，比如惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；有的人還會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢的情況，比如皮膚上會(huì)長(zhǎng)濕疹；還有的人可能會(huì)出現(xiàn)輕微的頭痛、頭暈等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可能會(huì)失去意識(shí)。因此，一旦發(fā)現(xiàn)自己對(duì)乳蛋白過(guò)敏，就一定要遠(yuǎn)離過(guò)敏源。
來(lái)源：食品生產(chǎn)處
日期：2024-03-23
液體乳有哪些分類？
液體乳主要分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳，在原料、工藝和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上均有明顯差異。
（一）滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。市售的滅菌乳應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）的規(guī)定。
（二）巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品，不包括高溫殺菌乳、巴氏調(diào)制乳。市售的巴氏殺菌乳應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）的規(guī)定。
（三）調(diào)制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或者復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。市售的調(diào)制乳應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（GB 25191-2010）的規(guī)定。
（四）發(fā)酵乳分為發(fā)酵乳及風(fēng)味發(fā)酵乳。發(fā)酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成pH值降低的產(chǎn)品；風(fēng)味發(fā)酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或發(fā)酵后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，不包括現(xiàn)制現(xiàn)售酸奶。市售的發(fā)酵乳應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）的規(guī)定。
不同乳制品該怎么選？
一看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。食品標(biāo)簽中的產(chǎn)品類型會(huì)標(biāo)注“某某乳”“某某奶”“某某飲料”等字樣，注意區(qū)分。別被含乳飲料中的“乳”字帶偏，含乳飲料只是飲料中的一類。
二看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)和生牛乳含量。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)其蛋白和生牛（羊）乳含量有明確的劃分：含乳飲料的蛋白質(zhì)含量分別為配制型/發(fā)酵型含乳飲料≥1.0g/100g，乳酸菌飲料≥0.7g/100g。調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量≥2.3 g/100g，生牛（羊）乳或復(fù)原乳含量80%以上。巴氏殺菌乳的蛋白質(zhì)含量分別為牛乳≥2.9 g/100g，羊乳≥2.8 g/100g，生牛（羊）乳含量100%；滅菌乳的蛋白質(zhì)含量分別為牛乳≥2.9 g/100g，羊乳≥2.8 g/100g。發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g。風(fēng)味發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g。
特殊人群應(yīng)注意：
一、乳糖不耐受人群選擇適當(dāng)方式飲奶
乳糖不耐受人群由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能完全消化分解奶中的乳糖，可能會(huì)出現(xiàn)脹氣、腹瀉或腹痛等現(xiàn)象。對(duì)于這類人群建議選擇無(wú)乳糖或低乳糖牛奶、舒化奶、發(fā)酵乳等，也可少量多次，并與其他谷物食物同食，切勿空腹飲奶。
二、高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重人群可選擇低脂或脫脂奶
低脂或脫脂奶對(duì)高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重的人群來(lái)說(shuō)是較好的選擇，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)減少脂肪的攝入。但不建議迅速成長(zhǎng)期中的兒童選擇該類產(chǎn)品。
三、乳蛋白過(guò)敏人群應(yīng)避免選擇液體乳
對(duì)于乳蛋白過(guò)敏人群，若食用了液體乳，可能會(huì)出現(xiàn)一些不良的胃腸反應(yīng)，比如惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；有的人還會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢的情況，比如皮膚上會(huì)長(zhǎng)濕疹；還有的人可能會(huì)出現(xiàn)輕微的頭痛、頭暈等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可能會(huì)失去意識(shí)。因此，一旦發(fā)現(xiàn)自己對(duì)乳蛋白過(guò)敏，就一定要遠(yuǎn)離過(guò)敏源。
來(lái)源：食品生產(chǎn)處
日期：2024-03-23
