青海省市場監(jiān)督管理局“你點我檢”風險預警系列(三)乳品選購有講究

   2024-03-23 青海市場監(jiān)管微信號1126
核心提示:牛乳是一種營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜的天然食品,是液體乳的主要原料,能夠為人體提供優(yōu)質蛋白質、鈣、維生素B2,同時牛乳中的乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。《中國居民膳食指南(2022版)》推薦每人每日攝入300g~500g奶及奶制品(約為1杯牛奶的量)為宜,無論是老人還是小孩,都喜歡簡單又方便、有營養(yǎng)又好吸收的液體乳?!ㄊ澜缡称肪W-m.cctv1204.com)
牛乳是一種營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜的天然食品,是液體乳的主要原料,能夠為人體提供優(yōu)質蛋白質、鈣、維生素B2,同時牛乳中的乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。《中國居民膳食指南(2022版)》推薦每人每日攝入300g~500g奶及奶制品(約為1杯牛奶的量)為宜,無論是老人還是小孩,都喜歡簡單又方便、有營養(yǎng)又好吸收的液體乳。
 
  液體乳有哪些分類?
 
  液體乳主要分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調制乳和發(fā)酵乳,在原料、工藝和執(zhí)行標準上均有明顯差異。
 
 ?。ㄒ唬缇榉譃槌邷販缇楹捅3譁缇?。超高溫滅菌乳指以生牛(羊)乳為原料,添加或不添加復原乳,在連續(xù)流動的狀態(tài)下,加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌,再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。保持滅菌乳指以生牛(羊)乳為原料,添加或不添加復原乳,無論是否經過預熱處理,在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。市售的滅菌乳應符合《食品安全國家標準 滅菌乳》(GB 25190-2010)的規(guī)定。
 
 ?。ǘ┌褪蠚⒕槭莾H以生牛(羊)乳為原料,經巴氏殺菌等工序制得的液體產品,不包括高溫殺菌乳、巴氏調制乳。市售的巴氏殺菌乳應符合《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》(GB 19645-2010)的規(guī)定。
 
 ?。ㄈ┱{制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或者復原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑,采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。市售的調制乳應符合《食品安全國家標準 調制乳》(GB 25191-2010)的規(guī)定。
 
 ?。ㄋ模┌l(fā)酵乳分為發(fā)酵乳及風味發(fā)酵乳。發(fā)酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌、發(fā)酵后制成pH值降低的產品;風味發(fā)酵乳是指以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其他原料,經殺菌、發(fā)酵后pH值降低,發(fā)酵前或發(fā)酵后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產品,不包括現制現售酸奶。市售的發(fā)酵乳應符合《食品安全國家標準 發(fā)酵乳》(GB 19302-2010)的規(guī)定。
 
  不同乳制品該怎么選?
 
  一看標簽標識。食品標簽中的產品類型會標注“某某乳”“某某奶”“某某飲料”等字樣,注意區(qū)分。別被含乳飲料中的“乳”字帶偏,含乳飲料只是飲料中的一類。
 
  二看配料表和營養(yǎng)成分表中的蛋白質和生牛乳含量。國家標準中對其蛋白和生牛(羊)乳含量有明確的劃分:含乳飲料的蛋白質含量分別為配制型/發(fā)酵型含乳飲料≥1.0g/100g,乳酸菌飲料≥0.7g/100g。調制乳的蛋白質含量≥2.3 g/100g,生牛(羊)乳或復原乳含量80%以上。巴氏殺菌乳的蛋白質含量分別為牛乳≥2.9 g/100g,羊乳≥2.8 g/100g,生牛(羊)乳含量100%;滅菌乳的蛋白質含量分別為牛乳≥2.9 g/100g,羊乳≥2.8 g/100g。發(fā)酵乳的蛋白質含量≥2.9g/100g。風味發(fā)酵乳的蛋白質含量≥2.3g/100g。
 
  特殊人群應注意:
 
  一、乳糖不耐受人群選擇適當方式飲奶
 
  乳糖不耐受人群由于體內缺乏乳糖酶,不能完全消化分解奶中的乳糖,可能會出現脹氣、腹瀉或腹痛等現象。對于這類人群建議選擇無乳糖或低乳糖牛奶、舒化奶、發(fā)酵乳等,也可少量多次,并與其他谷物食物同食,切勿空腹飲奶。
 
  二、高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重人群可選擇低脂或脫脂奶
 
  低脂或脫脂奶對高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重的人群來說是較好的選擇,補充優(yōu)質蛋白質及鈣等營養(yǎng)物質的同時減少脂肪的攝入。但不建議迅速成長期中的兒童選擇該類產品。
 
  三、乳蛋白過敏人群應避免選擇液體乳
 
  對于乳蛋白過敏人群,若食用了液體乳,可能會出現一些不良的胃腸反應,比如惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀;有的人還會出現皮膚瘙癢的情況,比如皮膚上會長濕疹;還有的人可能會出現輕微的頭痛、頭暈等癥狀,嚴重時甚至可能會失去意識。因此,一旦發(fā)現自己對乳蛋白過敏,就一定要遠離過敏源。
 
  來源:食品生產處



日期:2024-03-23
 
地區(qū): 青海
反對 0舉報 0 收藏 0 打賞 0評論 0
 
更多>同類資訊
推薦圖文
推薦資訊
點擊排行
 
鹽池灘羊