柳絲吐金、玉蘭點銀
但在江南老餮的眼中
還是餐桌上的季節限定更有誘惑力
當下，除了塘醴魚
河湖里的螺螄也正肥美
是時候“嗦”出春天的味道了
人們口中的螺螄，是淡水螺類田螺科的統稱，生長在稻田、湖泊、池塘、沼澤及河溝等處，有上百種，我們常吃的圓田螺、環棱螺（石田螺）等就屬于田螺科。
分類學上的螺螄，特指田螺科螺螄屬、環螺螄屬、璽螺螄屬3個屬的9個物種，它們是我國云南?。ㄒ约八拇ㄊ∩贁档貐^）高原湖泊的特有種類。
在蘇州，螺螄不僅市民喜愛，也是大閘蟹、青魚等的優質餌料，同時具有凈化水質的作用，“投螺種草”是我市河蟹養殖主推生態養殖技術。
螺螄新品種：環棱螺“蠡湖1號”
環棱螺“蠡湖1號”2023年通過國家水產新品種審定，具有生長速度快、出肉率高、生長周期短、易規?；庇艋|效果好等優勢。今年，我市引進該品種開始試驗示范。
“明前螺，賽肥鵝”，經過一個冬天的滋養，清明前的螺螄色青、殼薄、肉厚，尚未產籽，泥腥氣小，營養價值與口感均達到頂峰。
“一碟螺螄千般趣，美味佳肴均不及”。清蒸鮮嫩，紅燒入味；煮熟挑出的螺螄肉，拌、醉、糟、熗俱佳。
清炒螺螄：保留原味，清脆鮮美，令人愉悅。
醬爆螺螄：濃油赤醬，咸甜香辣，湯汁四溢。
韭菜炒螺螄：明前螺、頭刀韭菜，鮮味翻倍。
螺螄塞肉：以田螺為主料，配以豬夾心肉，燜制而成。螺肉香、肉末釀，湯汁鮮。
螺螄粉：“粉好度日月、螺小賽乾坤”，小小螺螄成就大大產業，柳州螺螄粉風靡全國，尤其受年輕一族喜愛。
“螺螄再好，也不要貪多哦。”
螺螄味道鮮美、營養豐富，以蛋白質、鈣、磷、無機鹽為主，同時肉質中有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等。適量食用螺螄，可以補充蛋白質，促進骨骼發育；《本草匯言》中有關于螺螄有解酒熱，消黃疸，清火眼，利大小腸的具體記載。
需要注意的是，螺螄相對難消化，性寒，幼兒和脾胃虛寒、消化功能弱的成年人應少食用或不食用。
來源：市水產技術推廣站、局漁業漁政處
日期：2024-03-05
但在江南老餮的眼中
還是餐桌上的季節限定更有誘惑力
當下，除了塘醴魚
河湖里的螺螄也正肥美
是時候“嗦”出春天的味道了
人們口中的螺螄，是淡水螺類田螺科的統稱，生長在稻田、湖泊、池塘、沼澤及河溝等處，有上百種，我們常吃的圓田螺、環棱螺（石田螺）等就屬于田螺科。
分類學上的螺螄，特指田螺科螺螄屬、環螺螄屬、璽螺螄屬3個屬的9個物種，它們是我國云南?。ㄒ约八拇ㄊ∩贁档貐^）高原湖泊的特有種類。
在蘇州，螺螄不僅市民喜愛，也是大閘蟹、青魚等的優質餌料，同時具有凈化水質的作用，“投螺種草”是我市河蟹養殖主推生態養殖技術。
螺螄新品種：環棱螺“蠡湖1號”
環棱螺“蠡湖1號”2023年通過國家水產新品種審定，具有生長速度快、出肉率高、生長周期短、易規?；庇艋|效果好等優勢。今年，我市引進該品種開始試驗示范。
“明前螺，賽肥鵝”，經過一個冬天的滋養，清明前的螺螄色青、殼薄、肉厚，尚未產籽，泥腥氣小，營養價值與口感均達到頂峰。
“一碟螺螄千般趣，美味佳肴均不及”。清蒸鮮嫩，紅燒入味；煮熟挑出的螺螄肉，拌、醉、糟、熗俱佳。
清炒螺螄：保留原味，清脆鮮美，令人愉悅。
醬爆螺螄：濃油赤醬，咸甜香辣，湯汁四溢。
韭菜炒螺螄：明前螺、頭刀韭菜，鮮味翻倍。
螺螄塞肉：以田螺為主料，配以豬夾心肉，燜制而成。螺肉香、肉末釀，湯汁鮮。
螺螄粉：“粉好度日月、螺小賽乾坤”，小小螺螄成就大大產業，柳州螺螄粉風靡全國，尤其受年輕一族喜愛。
“螺螄再好，也不要貪多哦。”
螺螄味道鮮美、營養豐富，以蛋白質、鈣、磷、無機鹽為主，同時肉質中有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等。適量食用螺螄，可以補充蛋白質，促進骨骼發育；《本草匯言》中有關于螺螄有解酒熱，消黃疸，清火眼，利大小腸的具體記載。
需要注意的是，螺螄相對難消化，性寒，幼兒和脾胃虛寒、消化功能弱的成年人應少食用或不食用。
來源：市水產技術推廣站、局漁業漁政處
日期：2024-03-05
