各學校、托幼機構：
2024年春季開學之際，為了保障廣大師生的飲食安全，請各學校食堂、托幼機構認真開展自查自糾，切實做好校園及托幼機構食品安全工作，并將有關事項提示如下：
一、落實學校主體責任，強化責任擔當
嚴格壓實校園和承包經營企業食品安全第一責任人責任，依法配備食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，常態化開展“日管控、周排查、月調度”工作，積極落實食品安全校長（園長）負責制和陪餐制，切實壓實食品安全主體責任，在食堂重新啟用前及時排查食品安全隱患，提高學校食品安全風險防控能力和管控水平。
二、建立健全管理制度，促進規范管理
按照法律法規要求和本單位實際，建立食品安全組織機構，健全食品安全管理體系，完善食品安全管理制度，建立并不斷完善原料控制、餐用具清洗消毒、餐飲服務過程控制、從業人員健康管理、從業人員培訓、食品安全自查、進貨查驗和記錄、食品留樣、場所及設施設備清洗消毒和維修保養、食品安全信息追溯等制度，并制定食品安全突發事件應急處置方案，制定食品安全風險管控清單。落實食品安全排查制度，強化風險管控，消除食品安全隱患。
三、強化過程管理控制，嚴格風險防控
堅持源頭嚴防，明確食品原料進貨查驗負責人，嚴格落實原料查驗、索證索票制度，加強對食品原料供貨商尤其是大宗食品原料供貨商的監督，建立完善評價和退出機制，確保原料來源可靠、質量合格。嚴把加工制作關，實現對食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、有害生物防治、食品留樣等全過程風險管控。加大基礎建設和設施設備的資金投入，優化流程布局，強化基礎設施，完善“三防”等設施設備，防止食品交叉污染。
四、組織開展專題培訓，提高安全意識
加強食品安全總監、食品安全員、從業人員等的教育培訓，組織食品安全總監、食品安全員及其他食品從業人員專題學習《學校食品安全與營養健康管理規定》《GB31654餐飲服務通用衛生規范》等法律法規規范，特別是蟲鼠害防治、餐飲具清洗消毒保潔、個人衛生等規范要求。促進學校食堂食品安全規范化管理，提升從業人員責任意識和食品安全意識，保障校園食品安全。
五、嚴格人員健康管理，及時發現傳染源
嚴格執行從業人員健康管理制度，嚴格檢查從業人員健康證持證情況和有效期，到期的及時預約重新辦理，不得安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。嚴格落實從業人員每日晨檢制度，從業人員在崗期間按照要求規范穿戴工作衣帽、佩戴口罩，保持手部衛生。
六、全面開展清洗消毒，保障干凈衛生
嚴格執行餐飲具清洗、消毒、保潔制度，定期開展對餐飲具清洗消毒設施設備和從業人員能力的自查，不使用未經消毒的餐飲具、工用具。對加工經營場所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷庫等進行徹底的清洗消毒。
七、及時清理庫存食品，預防過期變質
對冷藏冷凍庫、冰箱、常溫倉庫、加工操作區域內庫存的食品及原料進行徹底清理，禁止使用過期、變質等不符合食品安全要求的食品及原料，對已打開包裝但長期未使用的食品建議不再使用。
八、積極發揚傳統美德，制止餐飲浪費
建立并實施反食品浪費管理制度，對食品采購、驗收入庫、在庫管理、加工制作等全過程采取防范措施，減少食物浪費。將防止食品浪費理念納入供餐食譜設計，按照用餐人數和營養均衡的原則配置菜品、主食，為學生提供品種多樣、結構合理、數量充足、營養豐富的膳食。加大對學生、教職工、從業人員的宣傳教育，強化文明就餐、反對浪費的意識，引導師生適度消費、適量點餐、“光盤行動”。
甘南州市場監督管理局
2024年2月28日
日期：2024-02-29
2024年春季開學之際，為了保障廣大師生的飲食安全，請各學校食堂、托幼機構認真開展自查自糾，切實做好校園及托幼機構食品安全工作，并將有關事項提示如下：
一、落實學校主體責任，強化責任擔當
嚴格壓實校園和承包經營企業食品安全第一責任人責任，依法配備食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，常態化開展“日管控、周排查、月調度”工作，積極落實食品安全校長（園長）負責制和陪餐制，切實壓實食品安全主體責任，在食堂重新啟用前及時排查食品安全隱患，提高學校食品安全風險防控能力和管控水平。
二、建立健全管理制度，促進規范管理
按照法律法規要求和本單位實際，建立食品安全組織機構，健全食品安全管理體系，完善食品安全管理制度，建立并不斷完善原料控制、餐用具清洗消毒、餐飲服務過程控制、從業人員健康管理、從業人員培訓、食品安全自查、進貨查驗和記錄、食品留樣、場所及設施設備清洗消毒和維修保養、食品安全信息追溯等制度，并制定食品安全突發事件應急處置方案，制定食品安全風險管控清單。落實食品安全排查制度，強化風險管控，消除食品安全隱患。
三、強化過程管理控制，嚴格風險防控
堅持源頭嚴防，明確食品原料進貨查驗負責人，嚴格落實原料查驗、索證索票制度，加強對食品原料供貨商尤其是大宗食品原料供貨商的監督，建立完善評價和退出機制，確保原料來源可靠、質量合格。嚴把加工制作關，實現對食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、有害生物防治、食品留樣等全過程風險管控。加大基礎建設和設施設備的資金投入，優化流程布局，強化基礎設施，完善“三防”等設施設備，防止食品交叉污染。
四、組織開展專題培訓，提高安全意識
加強食品安全總監、食品安全員、從業人員等的教育培訓，組織食品安全總監、食品安全員及其他食品從業人員專題學習《學校食品安全與營養健康管理規定》《GB31654餐飲服務通用衛生規范》等法律法規規范，特別是蟲鼠害防治、餐飲具清洗消毒保潔、個人衛生等規范要求。促進學校食堂食品安全規范化管理，提升從業人員責任意識和食品安全意識，保障校園食品安全。
五、嚴格人員健康管理，及時發現傳染源
嚴格執行從業人員健康管理制度，嚴格檢查從業人員健康證持證情況和有效期，到期的及時預約重新辦理，不得安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。嚴格落實從業人員每日晨檢制度，從業人員在崗期間按照要求規范穿戴工作衣帽、佩戴口罩，保持手部衛生。
六、全面開展清洗消毒，保障干凈衛生
嚴格執行餐飲具清洗、消毒、保潔制度，定期開展對餐飲具清洗消毒設施設備和從業人員能力的自查，不使用未經消毒的餐飲具、工用具。對加工經營場所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷庫等進行徹底的清洗消毒。
七、及時清理庫存食品，預防過期變質
對冷藏冷凍庫、冰箱、常溫倉庫、加工操作區域內庫存的食品及原料進行徹底清理，禁止使用過期、變質等不符合食品安全要求的食品及原料，對已打開包裝但長期未使用的食品建議不再使用。
八、積極發揚傳統美德，制止餐飲浪費
建立并實施反食品浪費管理制度，對食品采購、驗收入庫、在庫管理、加工制作等全過程采取防范措施，減少食物浪費。將防止食品浪費理念納入供餐食譜設計，按照用餐人數和營養均衡的原則配置菜品、主食，為學生提供品種多樣、結構合理、數量充足、營養豐富的膳食。加大對學生、教職工、從業人員的宣傳教育，強化文明就餐、反對浪費的意識，引導師生適度消費、適量點餐、“光盤行動”。
甘南州市場監督管理局
2024年2月28日
日期：2024-02-29
