為進一步促進產學研協同創新，加強學術交流，推動乳業健康發展，上海市食品學會乳品專業委員會于2023年11月9日在光明乳業研究院舉辦“上海市食品學會乳品專業委員會2023年學術交流會”。上海市食品學會領導副理事長兼秘書長吳曉明、上海市食品學會常務副秘書長郭燕茹出席會議。來自乳品生產、檢測、法規制定、乳酸菌研究、風險微生物監控、風味評估等方向的多位專家匯聚一堂，共話乳業科技和學術熱點。
吳曉明秘書長致辭，當前食品行業增速不高，需要產品創新推動產業發展；提出關注老年膳食與營養的重要性；希望通過這樣的學術交流平臺，促進各個細分領域的專家相互探討合作并碰撞出學術的火花，推動乳業的穩健發展。
上海市食品學會乳品專業委員會劉振民主任匯報了2022至2023年度乳品專業委員會工作，主要包括專委會專家參加科普活動，做科普講座；舉辦國內外學術交流；近期取得的科技進展與成果展示等。專業委員會的工作將積極響應上海市食品學會的號召，秉承為乳品科技工作者服務的宗旨，開展各類具有影響力的科普推廣活動及學術交流論壇，更好地服務乳業科技創新與產業發展。
上海理工大學健康科學與工程學院董慶利教授就《食品微生物風險評估進展》這一主題作報告。董教授的團隊一直致力于建立有效、健全的乳品微生物風險評估制度，助力提升乳品的質量安全。目前，課題組成功構建了動物源食品/危害組合有關的風險知識圖譜；同時對具有明確差異的典型微生物展開研究，對危害物質進行預測建模，搭建智能平臺，實現有效的風險定量風險評估及智能預警。
中國科學院營養代謝與食品安全重點實驗室的高瑩博士針對《母乳營養與嬰幼兒發育的人群研究》一題作報告。高博士主要研究脂肪酸攝入和代謝在代謝紊亂、癌癥和生長發育中的作用，并探索表觀遺傳因素在上述過程中的作用。報告指出EPA獨立于DHA，經氧化后為大腦供能；并且與嬰幼兒的認知能力發育有關。
上海市農產品質量安全中心韓奕奕向大家介紹了乳及乳制品相關的標準進展情況，重點介紹乳鐵蛋白的檢測技術建立以及推動標準的制定。
多美滋嬰幼兒食品有限公司的徐繼珍經理從生產端解決實際問題的角度與大家交流分享了關于嬰幼兒配方乳粉中葉黃素降解的程度、穩定性的影響因素、常見問題及解決方法。
光明乳業研究院的祁巖博士為大家帶來了報告—《耐冷菌在液態乳中的預測微生物學研究及其生物膜形成風險分析》。報告中主要介紹使用MALDI-TOF MS來評估生物膜的形成能力及產生風險的判斷。
上海應用技術大學田懷香教授用視頻方式做了《 增香乳酸菌高效選育及在乳制品中的應用》報告。介紹了從云南傳統乳制品中分離出產香的乳酸菌并進行了特性評價以及應用基礎研究，介紹風味與品質控制工程技術研究中心團隊的成員和近期成果。
本次學術交流會在熱烈的交流氛圍中成功舉辦。各位領導、專家、行業同仁在一起進行了良好的交流討論，對推動乳品行業高質量、穩健發展具有重要意義。
日期：2023-12-04
吳曉明秘書長致辭，當前食品行業增速不高，需要產品創新推動產業發展；提出關注老年膳食與營養的重要性；希望通過這樣的學術交流平臺，促進各個細分領域的專家相互探討合作并碰撞出學術的火花，推動乳業的穩健發展。
上海市食品學會乳品專業委員會劉振民主任匯報了2022至2023年度乳品專業委員會工作，主要包括專委會專家參加科普活動，做科普講座；舉辦國內外學術交流；近期取得的科技進展與成果展示等。專業委員會的工作將積極響應上海市食品學會的號召，秉承為乳品科技工作者服務的宗旨，開展各類具有影響力的科普推廣活動及學術交流論壇，更好地服務乳業科技創新與產業發展。
上海理工大學健康科學與工程學院董慶利教授就《食品微生物風險評估進展》這一主題作報告。董教授的團隊一直致力于建立有效、健全的乳品微生物風險評估制度，助力提升乳品的質量安全。目前，課題組成功構建了動物源食品/危害組合有關的風險知識圖譜；同時對具有明確差異的典型微生物展開研究，對危害物質進行預測建模，搭建智能平臺，實現有效的風險定量風險評估及智能預警。
中國科學院營養代謝與食品安全重點實驗室的高瑩博士針對《母乳營養與嬰幼兒發育的人群研究》一題作報告。高博士主要研究脂肪酸攝入和代謝在代謝紊亂、癌癥和生長發育中的作用，并探索表觀遺傳因素在上述過程中的作用。報告指出EPA獨立于DHA，經氧化后為大腦供能；并且與嬰幼兒的認知能力發育有關。
上海市農產品質量安全中心韓奕奕向大家介紹了乳及乳制品相關的標準進展情況，重點介紹乳鐵蛋白的檢測技術建立以及推動標準的制定。
多美滋嬰幼兒食品有限公司的徐繼珍經理從生產端解決實際問題的角度與大家交流分享了關于嬰幼兒配方乳粉中葉黃素降解的程度、穩定性的影響因素、常見問題及解決方法。
光明乳業研究院的祁巖博士為大家帶來了報告—《耐冷菌在液態乳中的預測微生物學研究及其生物膜形成風險分析》。報告中主要介紹使用MALDI-TOF MS來評估生物膜的形成能力及產生風險的判斷。
上海應用技術大學田懷香教授用視頻方式做了《 增香乳酸菌高效選育及在乳制品中的應用》報告。介紹了從云南傳統乳制品中分離出產香的乳酸菌并進行了特性評價以及應用基礎研究，介紹風味與品質控制工程技術研究中心團隊的成員和近期成果。
本次學術交流會在熱烈的交流氛圍中成功舉辦。各位領導、專家、行業同仁在一起進行了良好的交流討論，對推動乳品行業高質量、穩健發展具有重要意義。
日期：2023-12-04
