9月20日，青海省科技廳組織專家對青海華實青稞生物科技開發有限公司和江南大學共同完成的“基于青稞蛋白交聯改性的面條專用粉品質改良機理研究”項目進行了成果評價。
項目發現酚類物質與蛋白共價及非共價結合是影響青稞蛋白結構性能的主要原因，原花青素主要以非共價鍵形式與谷蛋白結合，增強原花青素-谷蛋白復合物的抗氧化活性。揭示了青稞蛋白聚集性差、非淀粉多糖競爭性吸水是導致青稞粉不能形成面筋蛋白和網狀結構的重要原因，開發了用于改善青稞面條粉加工品質的復配改良劑和用于青稞鮮濕面的抗氧化劑。
項目有效解決了青稞粉不易成團、吸水性強、無面筋等問題，對青稞產業的發展具有推動作用。
日期：2023-10-10
項目發現酚類物質與蛋白共價及非共價結合是影響青稞蛋白結構性能的主要原因，原花青素主要以非共價鍵形式與谷蛋白結合，增強原花青素-谷蛋白復合物的抗氧化活性。揭示了青稞蛋白聚集性差、非淀粉多糖競爭性吸水是導致青稞粉不能形成面筋蛋白和網狀結構的重要原因，開發了用于改善青稞面條粉加工品質的復配改良劑和用于青稞鮮濕面的抗氧化劑。
項目有效解決了青稞粉不易成團、吸水性強、無面筋等問題，對青稞產業的發展具有推動作用。
日期：2023-10-10
