食品加工過程中的微生物監控是確保食品安全的重要手段，是驗證或評估目標微生物控制程序的有效性、確保整個食品質量和安全體系持續改進的工具。
通常提到環境監控，我們首先想到的就是拿個涂抹棒涂涂抹抹就好，其實不然，關于環境微生物的監控通常以涂抹為主，但并不全是涂抹，在嬰幼兒配方食品良好生產規范中就有刮取表面殘留物或吸塵器里的粉塵直接作為樣本。對于取樣到檢樣的時間在公共場所衛生檢驗方法中也提到要在4h內送檢……
GB 14881-2013 食品生產通用衛生規范
食品加工過程的微生物監控，主要包括環境微生物監控和過程產品的微生物監控…通常環境監控對象包括食品接觸表面、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面、以及環境空氣。并對加工過程微生物監控的監控頻率、取樣和檢測方法、不符合情況處理要求等做了示例和要求。
其中對取樣方法中提到：以涂抹取樣為主，并對取樣具體操作做詳細要求。
GB 12693-2023 乳制品良好生產規范
加工過程的微生物監控應包括微生物監控指標、取樣點、監控頻率、取樣和檢測方法、評判原則以及不符合情況的處理等。
對采樣方法提出了要求：表面微生物監控參照 GB I5982中A.3方法采樣，取樣面積小于25cm2時，以25cm2計。
GB 15982-2012 醫院消毒衛生標準
采樣方法：用5cmX5cm滅菌規格板放在被檢物體表面，用浸有無菌0.03mol/L磷酸鹽緩沖液或生理鹽水采樣液的棉拭子1支，在規格板內橫豎往返各涂抹5次，并隨之轉動棉拭子，連續采樣1~4個規格板面積，剪去手接觸部分，將棉拭子放入裝有10mL采樣液的試管中送檢。門把手等小型物體則采用棉拭子直接涂抹物體采樣。若采樣物體表面有消毒劑殘留時，采樣液應含相應中和劑。
GB 23790-2023 嬰幼兒配方食品良好生產規范
增加了監控計劃目標：腸桿菌科，包括克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）可能存在于衛生條件良好的生產環境中，有可能污染巴氏殺菌加工后后續無其他殺菌工藝的產品，從面導致終產品中存在微量的腸桿菌科。通過降低環境中腸桿菌科數量可以減少終產品中腸桿菌科包括克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）和沙門氏菌（Salmonella）的數量。為防止嬰幼兒配方食品污染事件的發生，應對清潔作業區（干燥區域）衛生狀況制定環境監控計劃。
對采樣工具和方法提出了要求：應根據表面類型和采樣地點來選擇采樣工具和方法，如刮取表面殘留物或吸塵器里的粉塵直接作為樣本。對于較大的表面，采用合適的采樣工具如海綿（或棉簽）等進行擦拭采樣。
GB/T 18204.47-2013 公共場所衛生檢驗方法第4部分
對送檢時間提出要求：隨機抽取清洗消毒后準備使用的公共用品用具，無菌操作，使用滅菌干燥棉拭子，于10mL滅菌生理鹽水內浸潤（吸取約1mL溶液）后，在用品用具的適當部位來回均勻涂抹進行樣品采集，再用滅菌剪刀剪去棉簽手接觸的部分，將棉拭子放入剩余的9mL生理鹽水內，4h內送檢。
作者：食品伙伴網，DX，檢測服務事業部乳品組原創文章
日期：2025-07-04
通常提到環境監控，我們首先想到的就是拿個涂抹棒涂涂抹抹就好，其實不然，關于環境微生物的監控通常以涂抹為主，但并不全是涂抹，在嬰幼兒配方食品良好生產規范中就有刮取表面殘留物或吸塵器里的粉塵直接作為樣本。對于取樣到檢樣的時間在公共場所衛生檢驗方法中也提到要在4h內送檢……
GB 14881-2013 食品生產通用衛生規范
食品加工過程的微生物監控，主要包括環境微生物監控和過程產品的微生物監控…通常環境監控對象包括食品接觸表面、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面、以及環境空氣。并對加工過程微生物監控的監控頻率、取樣和檢測方法、不符合情況處理要求等做了示例和要求。
其中對取樣方法中提到：以涂抹取樣為主，并對取樣具體操作做詳細要求。
GB 12693-2023 乳制品良好生產規范
加工過程的微生物監控應包括微生物監控指標、取樣點、監控頻率、取樣和檢測方法、評判原則以及不符合情況的處理等。
對采樣方法提出了要求：表面微生物監控參照 GB I5982中A.3方法采樣，取樣面積小于25cm2時，以25cm2計。
GB 15982-2012 醫院消毒衛生標準
采樣方法：用5cmX5cm滅菌規格板放在被檢物體表面，用浸有無菌0.03mol/L磷酸鹽緩沖液或生理鹽水采樣液的棉拭子1支，在規格板內橫豎往返各涂抹5次，并隨之轉動棉拭子，連續采樣1~4個規格板面積，剪去手接觸部分，將棉拭子放入裝有10mL采樣液的試管中送檢。門把手等小型物體則采用棉拭子直接涂抹物體采樣。若采樣物體表面有消毒劑殘留時，采樣液應含相應中和劑。
GB 23790-2023 嬰幼兒配方食品良好生產規范
增加了監控計劃目標：腸桿菌科，包括克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）可能存在于衛生條件良好的生產環境中，有可能污染巴氏殺菌加工后后續無其他殺菌工藝的產品，從面導致終產品中存在微量的腸桿菌科。通過降低環境中腸桿菌科數量可以減少終產品中腸桿菌科包括克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）和沙門氏菌（Salmonella）的數量。為防止嬰幼兒配方食品污染事件的發生，應對清潔作業區（干燥區域）衛生狀況制定環境監控計劃。
對采樣工具和方法提出了要求：應根據表面類型和采樣地點來選擇采樣工具和方法，如刮取表面殘留物或吸塵器里的粉塵直接作為樣本。對于較大的表面，采用合適的采樣工具如海綿（或棉簽）等進行擦拭采樣。
GB/T 18204.47-2013 公共場所衛生檢驗方法第4部分
對送檢時間提出要求：隨機抽取清洗消毒后準備使用的公共用品用具，無菌操作，使用滅菌干燥棉拭子，于10mL滅菌生理鹽水內浸潤（吸取約1mL溶液）后，在用品用具的適當部位來回均勻涂抹進行樣品采集，再用滅菌剪刀剪去棉簽手接觸的部分，將棉拭子放入剩余的9mL生理鹽水內，4h內送檢。
作者：食品伙伴網，DX，檢測服務事業部乳品組原創文章
日期：2025-07-04
