最近熱播劇《長安的荔枝》讓觀眾見識了唐朝“荔枝快遞”的艱辛——貴妃一句“想吃鮮荔枝”，千萬里加急運送，背后是無數驛卒的奔波。但鮮荔枝易腐壞，古人如何保鮮？擱現代，我們又該如何用科學手段防控生鮮食品的微生物腐敗？今天，我們就來聊聊“荔枝保鮮”那些事兒！
1
《長安的荔枝》里的古代保鮮智慧
“劇中，李善德將荔枝從嶺南到長安的運輸壓縮到11天，創造了唐代生鮮物流的奇跡。”
冰鎮雙甕：外層濕泥蒸發降溫，內藏冰塊（類似現代冷鏈）。
驛站接力：快馬加鞭，縮短運輸時間，減少腐敗機會。
鹽水浸漬：唐代《四時纂要》明確記載‘以鹽梅鹵浸佛手柑’保鮮法，此法亦用于荔枝運輸（歷史彩蛋）
雖然方法原始，但減少微生物繁殖時間+物理隔絕的思路，至今仍是保鮮核心！
2
現代荔枝腐敗的“真兇”——微生物
荔枝采后腐爛，80%由真菌導致，主要“反派”包括：
炭疽菌（果皮長黑斑，像荔枝“毀容”）
青霉菌（表面綠霉，長安百姓見了直呼“有毒！”）
灰霉菌（軟爛流水，驛卒看了想辭職…）
3
現代科技如何“保鮮荔枝”
冷鏈物流升級版
唐朝：快馬+冰塊
現代：全程4℃冷藏車+溫控傳感器（微生物：我凍到擺爛！）
化學防腐“安全版”
唐朝：鹽漬/蜜漬
現代：食品級二氧化硫熏蒸（嚴格限量，不學楊貴妃“硫磺熏衣”過量！）
生物防控“黑科技”
唐朝：無
現代：益生菌噴霧（用“好細菌”打敗“壞細菌”，自然又安全！）
4
公眾如何避免“腐敗荔枝”風險
選購：果皮鮮紅、無霉斑，警惕“藥水泡過”的異常亮色。
儲存：冷藏+透氣盒，別學古人“竹筒密封”（現代塑料袋易結露發霉！）。
食用：霉變荔枝整顆丟棄，別挖掉壞的部分繼續吃（霉菌毒素擴散全身！）。
從長安到現代，荔枝保鮮是一場人類與微生物的千年戰爭。古人靠智慧，我們靠科技——下次吃荔枝時，別忘了給冰箱里的“現代驛站”點個贊！
來源：常州疾控 病原生物檢驗科 毛旭建/文
日期：2025-07-03
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《長安的荔枝》里的古代保鮮智慧
“劇中，李善德將荔枝從嶺南到長安的運輸壓縮到11天，創造了唐代生鮮物流的奇跡。”
冰鎮雙甕：外層濕泥蒸發降溫，內藏冰塊（類似現代冷鏈）。
驛站接力：快馬加鞭，縮短運輸時間，減少腐敗機會。
鹽水浸漬：唐代《四時纂要》明確記載‘以鹽梅鹵浸佛手柑’保鮮法，此法亦用于荔枝運輸（歷史彩蛋）
雖然方法原始，但減少微生物繁殖時間+物理隔絕的思路，至今仍是保鮮核心！
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現代荔枝腐敗的“真兇”——微生物
荔枝采后腐爛，80%由真菌導致，主要“反派”包括：
炭疽菌（果皮長黑斑，像荔枝“毀容”）
青霉菌（表面綠霉，長安百姓見了直呼“有毒！”）
灰霉菌（軟爛流水，驛卒看了想辭職…）
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現代科技如何“保鮮荔枝”
冷鏈物流升級版
唐朝：快馬+冰塊
現代：全程4℃冷藏車+溫控傳感器（微生物：我凍到擺爛！）
化學防腐“安全版”
唐朝：鹽漬/蜜漬
現代：食品級二氧化硫熏蒸（嚴格限量，不學楊貴妃“硫磺熏衣”過量！）
生物防控“黑科技”
唐朝：無
現代：益生菌噴霧（用“好細菌”打敗“壞細菌”，自然又安全！）
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公眾如何避免“腐敗荔枝”風險
選購：果皮鮮紅、無霉斑，警惕“藥水泡過”的異常亮色。
儲存：冷藏+透氣盒，別學古人“竹筒密封”（現代塑料袋易結露發霉！）。
食用：霉變荔枝整顆丟棄，別挖掉壞的部分繼續吃（霉菌毒素擴散全身！）。
從長安到現代，荔枝保鮮是一場人類與微生物的千年戰爭。古人靠智慧，我們靠科技——下次吃荔枝時，別忘了給冰箱里的“現代驛站”點個贊！
來源：常州疾控 病原生物檢驗科 毛旭建/文
日期：2025-07-03
