1月19日，重慶市市場監督管理局發布2023年第2號食品安全抽檢信息，檢出不合格食品19批次。不合格食品涉及質量指標、農獸藥殘留、食品添加劑、微生物污染等問題。
4批次食品檢出質量指標問題
4批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶市涪陵區董家灣稻香路108號1－8號湯清靜銷售的、標稱重慶市查氏嵐馬酒業有限公司涪陵分公司生產的高粱酒，酒精度不符合國家標準規定；重慶喜來櫻姬食品有限公司生產的烤鰻握壽司，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；萬州區闊龍食品經營部銷售的、標稱重慶二仙洞酒業有限公司生產的二仙洞藏酒（洞府金樽），酒精度不符合國家標準規定；秀山縣萬云食品店銷售的、標稱重慶市萬云農產品加工有限公司生產的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒類中酒精度未達到產品標簽標示要求的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。
5批次食品檢出農獸藥殘留問題
5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為兩江新區展航優選生活超市銷售的二荊條（辣椒），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；綦江區美郡新購生活超市銷售的辣椒，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標準規定；麥德龍商業集團有限公司重慶沙坪壩商場銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司巫溪商都店銷售的豇豆，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司武隆區南城中央廣場分公司銷售的豬肉，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
阿維菌素是一種抗生素類藥物，用于殺蟲、殺螨、殺線蟲，具有廣譜、高效、低殘留等特點。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。超標的原因可能是菜農對農藥使用的安全間隔期不了解違規使用農藥。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康也有一定影響。
氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是一種獸醫專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用于治療敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康可能有一定風險。《食品安全國家標準 食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，氟苯尼考在豬的肌肉中最大殘留限量值為300μg/kg。
3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為南川區互幫副食商行銷售的干山藥，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；云陽縣小羅土雜店銷售的干山藥，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；樂禾食品集團股份有限公司綦江分公司銷售的、標稱重慶閱游科技有限公司委托重慶渝睿農業開發有限公司生產的紅薯粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合產品明示質量要求。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中最大使用量為0.2g/kg。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶市謙聚生態農業有限公司生產的葛根粉，菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規定；重慶昌弘食品有限公司生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規定，食用淀粉同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
4批次餐飲具檢出不合格
4批次餐飲具檢出不合格，分別為大足區御墅臨楓火鍋餐館使用的復用餐飲具（杯子），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；開州區吉布魯餐飲店使用的消毒碟子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；銅梁區集市火鍋館使用的復用餐飲具（飯碗），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；開州區牛牛餐飲店使用的消毒碟子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）是洗滌劑的主要成分。餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）規定化學法消毒的餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為重慶市江北區福佑路40號附15號－1金色年華菜市場羅婷銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
不合格產品信息
（來源：重慶市市場監督管理局）
相關報道：重慶市市場監督管理局關于802批次食品安全抽檢情況的通告（2023年第2號）
監督抽檢不合格產品信息.xlsx
4批次食品檢出質量指標問題
4批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶市涪陵區董家灣稻香路108號1－8號湯清靜銷售的、標稱重慶市查氏嵐馬酒業有限公司涪陵分公司生產的高粱酒，酒精度不符合國家標準規定；重慶喜來櫻姬食品有限公司生產的烤鰻握壽司，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；萬州區闊龍食品經營部銷售的、標稱重慶二仙洞酒業有限公司生產的二仙洞藏酒（洞府金樽），酒精度不符合國家標準規定；秀山縣萬云食品店銷售的、標稱重慶市萬云農產品加工有限公司生產的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒類中酒精度未達到產品標簽標示要求的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。
5批次食品檢出農獸藥殘留問題
5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為兩江新區展航優選生活超市銷售的二荊條（辣椒），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；綦江區美郡新購生活超市銷售的辣椒，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標準規定；麥德龍商業集團有限公司重慶沙坪壩商場銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司巫溪商都店銷售的豇豆，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司武隆區南城中央廣場分公司銷售的豬肉，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
阿維菌素是一種抗生素類藥物，用于殺蟲、殺螨、殺線蟲，具有廣譜、高效、低殘留等特點。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。超標的原因可能是菜農對農藥使用的安全間隔期不了解違規使用農藥。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康也有一定影響。
氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是一種獸醫專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用于治療敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康可能有一定風險。《食品安全國家標準 食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，氟苯尼考在豬的肌肉中最大殘留限量值為300μg/kg。
3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為南川區互幫副食商行銷售的干山藥，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；云陽縣小羅土雜店銷售的干山藥，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；樂禾食品集團股份有限公司綦江分公司銷售的、標稱重慶閱游科技有限公司委托重慶渝睿農業開發有限公司生產的紅薯粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合產品明示質量要求。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中最大使用量為0.2g/kg。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶市謙聚生態農業有限公司生產的葛根粉，菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規定；重慶昌弘食品有限公司生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規定，食用淀粉同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
4批次餐飲具檢出不合格
4批次餐飲具檢出不合格，分別為大足區御墅臨楓火鍋餐館使用的復用餐飲具（杯子），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；開州區吉布魯餐飲店使用的消毒碟子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；銅梁區集市火鍋館使用的復用餐飲具（飯碗），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；開州區牛牛餐飲店使用的消毒碟子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）是洗滌劑的主要成分。餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）規定化學法消毒的餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為重慶市江北區福佑路40號附15號－1金色年華菜市場羅婷銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
不合格產品信息
（來源：重慶市市場監督管理局）
相關報道：重慶市市場監督管理局關于802批次食品安全抽檢情況的通告（2023年第2號）
監督抽檢不合格產品信息.xlsx
