10月13日，天津市市場監(jiān)督管理委員會通報了第28期食品安全監(jiān)督抽檢信息，抽檢的餐飲食品、糕點(diǎn)、豆制品、食用農(nóng)產(chǎn)品和食用油、油脂及其制品5大類食品123批次樣品中，合格121批次，不合格2批次，本次抽檢合格率98.37%。
不合格樣品為餐飲食品和糕點(diǎn)各1批次，均檢出微生物污染問題。其中，不合格餐飲食品為：天津市南開區(qū)弘君橋快餐店提供的小碗檢出大腸菌群不合格。不合格糕點(diǎn)為：天津市靜海區(qū)忠樹百貨超市銷售的綠豆糕檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)和經(jīng)營條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格樣品，天津市市場監(jiān)督管理委員會已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局和執(zhí)法部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任，切實(shí)采取下架、召回等措施控制風(fēng)險，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用記錄。相關(guān)查處情況按管理權(quán)限依法依規(guī)公開。
天津市市場監(jiān)督管理委員會2022年第28期食品安全監(jiān)督抽檢信息不合格樣品信息
（來源：天津市市場監(jiān)督管理委員會）
食品抽檢不合格-餐飲食品
食品抽檢不合格-糕點(diǎn)
相關(guān)報道：天津市市場監(jiān)督管理委員會2022年第28期食品安全監(jiān)督抽檢信息
不合格樣品為餐飲食品和糕點(diǎn)各1批次，均檢出微生物污染問題。其中，不合格餐飲食品為：天津市南開區(qū)弘君橋快餐店提供的小碗檢出大腸菌群不合格。不合格糕點(diǎn)為：天津市靜海區(qū)忠樹百貨超市銷售的綠豆糕檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)和經(jīng)營條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格樣品，天津市市場監(jiān)督管理委員會已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局和執(zhí)法部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任，切實(shí)采取下架、召回等措施控制風(fēng)險，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用記錄。相關(guān)查處情況按管理權(quán)限依法依規(guī)公開。
天津市市場監(jiān)督管理委員會2022年第28期食品安全監(jiān)督抽檢信息不合格樣品信息
| （聲明：以下信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號和所檢項(xiàng)目） | |||||||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務(wù)來源/項(xiàng)目名稱 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 天津市南開區(qū)弘君橋快餐店 | 天津市南開區(qū)華苑街華苑新城港寧西路7號 | 小碗 | / | / | 2022/8/24 | 大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | 2022年第28號 | 2022.10.13 | 天津市市場監(jiān)督管理委員會 | 譜尼測試科技（天津）有限公司 | / |
| 2 | / | / | 天津市靜海區(qū)忠樹百貨超市 | 天津市靜海區(qū)獨(dú)流鎮(zhèn)新開路15號 | 綠豆糕 | 散裝稱重 | / | 2022/6/13 | 菌落總數(shù)||1.4×10?,1.5×10?,1.3×10?,1.2×10?,1.5×10?||CFU/g||n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 糕點(diǎn) | 2022年第28號 | 2022.10.13 | 天津市市場監(jiān)督管理委員會 | 天津市食品安全檢測技術(shù)研究院 | / |
食品抽檢不合格-餐飲食品
食品抽檢不合格-糕點(diǎn)
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