近期，中國農業科學院都市農業研究所植物與人體健康機理團隊聯合成都大學、中山大學等研究人員在食品領域國際著名期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》（JCRQ1，IF=“12.811）發表題為”Adzuki bean （Vigna angularis）： Chemical compositions, physicochemical properties, health benefits, and food applications“的綜述論文。都市所為本文第一通訊單位，植物與人體健康機理創新團隊首席科學家甘人友博士與成都大學農業農村部雜糧加工重點實驗室鄒亮教授為本文共同通信作者，植物與人體健康機理創新團隊研究助理李航為本文第一作者。該研究得到國家農業科技中心地方財政專項項目（NASC2021KR01）和成都重點研發支持計劃項目（2020YF0900080SN）的資助。
赤小豆是一種一年生作物，是礦物質（如鈣、鎂和鋅）和多種維生素（如生育酚和葉酸）的重要來源。此外，赤小豆含有的優質蛋白比動物性蛋白質更有優勢，可以彌補人群以大米為主食的賴氨酸缺乏，可替換動物性蛋白質，降低各種原因導致的死亡風險。同樣，赤小豆富含多酚類化合物，尤其是具有多種生物活性的黃酮。因而，營養豐富的赤小豆具有開發功能性食品的潛力。到目前為止，有關赤小豆的研究信息還很零散，本文結合近10年來有關赤小豆的研究成果，綜述了赤小豆的化學組成和理化特性，并對赤小豆衍生產品的健康功效進行了探討，繼而對赤小豆的加工和在食品中的應用進行了討論，為未來如何更好地加工利用赤小豆提出了建議。
赤小豆的營養成分包括淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，其主要有益成分包括多酚類、皂苷類、功能性蛋白質和多肽等。赤小豆含有的抗營養因子，如胰蛋白酶抑制劑和植酸鹽，可能會阻礙營養物質的吸收，且赤小豆缺乏部分必需的氨基酸，不宜作為食物唯一的蛋白質來源。赤小豆具有多種健康功效，主要包括抗氧化、抗炎、調節代謝綜合癥和神經保護等作用。
另外，干燥、浸泡、蒸煮、蒸汽爆破、超聲波和加壓等技術對赤小豆淀粉進行處理，可以改善其理化性質。赤小豆可被加工成可食用的發酵飲料、豆芽產品和豆粉食品等，赤小豆蛋白質和淀粉可分別應用于封裝材料和包裝材料。總體上，赤小豆功能型產品的開發具有良好的發展前景。
原文鏈接：http://doi.org/10.1111/1541-4337.12945
日期：2022-06-23
赤小豆是一種一年生作物，是礦物質（如鈣、鎂和鋅）和多種維生素（如生育酚和葉酸）的重要來源。此外，赤小豆含有的優質蛋白比動物性蛋白質更有優勢，可以彌補人群以大米為主食的賴氨酸缺乏，可替換動物性蛋白質，降低各種原因導致的死亡風險。同樣，赤小豆富含多酚類化合物，尤其是具有多種生物活性的黃酮。因而，營養豐富的赤小豆具有開發功能性食品的潛力。到目前為止，有關赤小豆的研究信息還很零散，本文結合近10年來有關赤小豆的研究成果，綜述了赤小豆的化學組成和理化特性，并對赤小豆衍生產品的健康功效進行了探討，繼而對赤小豆的加工和在食品中的應用進行了討論，為未來如何更好地加工利用赤小豆提出了建議。
赤小豆的營養成分包括淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，其主要有益成分包括多酚類、皂苷類、功能性蛋白質和多肽等。赤小豆含有的抗營養因子，如胰蛋白酶抑制劑和植酸鹽，可能會阻礙營養物質的吸收，且赤小豆缺乏部分必需的氨基酸，不宜作為食物唯一的蛋白質來源。赤小豆具有多種健康功效，主要包括抗氧化、抗炎、調節代謝綜合癥和神經保護等作用。
另外，干燥、浸泡、蒸煮、蒸汽爆破、超聲波和加壓等技術對赤小豆淀粉進行處理，可以改善其理化性質。赤小豆可被加工成可食用的發酵飲料、豆芽產品和豆粉食品等，赤小豆蛋白質和淀粉可分別應用于封裝材料和包裝材料。總體上，赤小豆功能型產品的開發具有良好的發展前景。
原文鏈接：http://doi.org/10.1111/1541-4337.12945
日期：2022-06-23
