據sciencedirect數據庫消息，2013年2月《國際食品微生物學雜志》（International Journal of Food Microbiology）雜志刊登一項微生物風險評估技術用于UHT滅菌食品的研究。
由于UHT產品本身易被微生物污染，因此，食品生產最終環節規定的的安全性和穩定性方面的性能指標（POs）是目前食品工業中最嚴格的要求。用以實現無菌環境的關鍵決定因素也可區分無菌UHT產品和已包裝無菌產品，是無菌灌裝和封裝過程需要應對的難題。通常需要依靠事實或經驗來運行這一復雜過程。
采用科學過程定量微生物風險評估（QMRA）量化無菌UHT過程中出現的微生物污染和再污染風險可能會改善當前微生物污染率限量（0.01%）。 此外，應用QMRA還具有以下優點：1）實施步驟透明科學；2）建立了一致的共同結構，不受生產線影響，統一協調過程設置；3）為對管理措施進行成本收益分析提供數據。
原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160513000676>
日期：2013-03-25
