西北農林科技大學食品科學與工程學院“健康食品制造與食品安全控制工程團隊”在團隊負責人岳田利教授帶領下圍繞蘋果制品的功能化加工開展了長期系統的研究。目前在功能性蘋果果汁研究方面取得新進展。相關研究成果在中科院一區，Top期刊《Food Chemistry》《LWT-Food Science and Technology》和中科院二區《Nutrients》《Food Bioscience》發表高水平論文4篇，高振鵬教授均為通訊作者。
我國的果汁市場，在經歷30多年的高速發展后，隨著我國經濟進入“新常態”后，也進入了低速增長期。如何將普通蘋果汁加工成具有一定健康功效的功能化新型蘋果汁產品，將是未來蘋果汁行業二次發展的關鍵。健康食品制造與食品安全控制工程團隊首先對蘋果原料進行系統研究，篩選出具有高活性的蘋果品種，其次篩選具有潛在調節健康功能的益生菌，獲得具有降脂、降糖等功效的益生菌，最后利用功能性益生菌發酵富含功能性成分的蘋果汁，制備得到益生菌發酵蘋果濁汁、具有降血糖功效的益生菌發酵蘋果汁以及益生菌發酵高多酚蘋果濁汁等營養干預果汁。
研究結果揭示了具降血糖功效的益生菌發酵蘋果汁可顯著提高腸道中的雙歧桿菌屬和糞棒狀菌屬豐度重塑小鼠腸道菌群結構，有效降低糖尿病小鼠空腹血糖，緩解小鼠胰島素抵抗，降低小鼠血清中TC、TG、LDL-c含量發揮調脂作用，提高小鼠肝臟中GSH-Px和GSH活性，抑制MDA含量緩解機體氧化應激，并且具有修復胰島損傷的功能。揭示了益生菌發酵高多酚蘋果濁汁通過提高小鼠腸道菌群的豐富度，降低厚壁菌門及擬桿菌門的比例，減少腸道屏障通透性和腸道炎癥來抑制高脂飲食小鼠的體重增長及腹部脂肪的累積。團隊研究獲得具有降血脂、降血糖、抗疲勞及抗衰老蘋果汁等營養干預產品已申報專利4項，并且部分產品在企業得到應用。
相關研究工作得到了國家重點研發計劃重點專項（2017YFD0400702）、陜西省重點研發計劃（2020NY-096）和“雙一流”經費的資助。
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620317842
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643820313529
原文鏈接：https://www.mdpi.com/2072-6643/13/3/971
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212429221001747
日期：2021-04-09
我國的果汁市場，在經歷30多年的高速發展后，隨著我國經濟進入“新常態”后，也進入了低速增長期。如何將普通蘋果汁加工成具有一定健康功效的功能化新型蘋果汁產品，將是未來蘋果汁行業二次發展的關鍵。健康食品制造與食品安全控制工程團隊首先對蘋果原料進行系統研究，篩選出具有高活性的蘋果品種，其次篩選具有潛在調節健康功能的益生菌，獲得具有降脂、降糖等功效的益生菌，最后利用功能性益生菌發酵富含功能性成分的蘋果汁，制備得到益生菌發酵蘋果濁汁、具有降血糖功效的益生菌發酵蘋果汁以及益生菌發酵高多酚蘋果濁汁等營養干預果汁。
研究結果揭示了具降血糖功效的益生菌發酵蘋果汁可顯著提高腸道中的雙歧桿菌屬和糞棒狀菌屬豐度重塑小鼠腸道菌群結構，有效降低糖尿病小鼠空腹血糖，緩解小鼠胰島素抵抗，降低小鼠血清中TC、TG、LDL-c含量發揮調脂作用，提高小鼠肝臟中GSH-Px和GSH活性，抑制MDA含量緩解機體氧化應激，并且具有修復胰島損傷的功能。揭示了益生菌發酵高多酚蘋果濁汁通過提高小鼠腸道菌群的豐富度，降低厚壁菌門及擬桿菌門的比例，減少腸道屏障通透性和腸道炎癥來抑制高脂飲食小鼠的體重增長及腹部脂肪的累積。團隊研究獲得具有降血脂、降血糖、抗疲勞及抗衰老蘋果汁等營養干預產品已申報專利4項，并且部分產品在企業得到應用。
相關研究工作得到了國家重點研發計劃重點專項（2017YFD0400702）、陜西省重點研發計劃（2020NY-096）和“雙一流”經費的資助。
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620317842
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643820313529
原文鏈接：https://www.mdpi.com/2072-6643/13/3/971
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212429221001747
日期：2021-04-09
