食品領域頂級期刊Food Chemistry在線發表了南京財經大學食品科學與工程學院楊文建教授課題組題為“Nanocomposite packaging regulates extracellular ATP and programed cell death in edible mushroom （Flammulina velutipes）”的研究論文。該研究得到了國家自然科學基金（31871853）、江蘇省優秀青年基金（BK20180092）以及江蘇省教育廳重大項目（18KJA550002）的資助。
金針菇是我國產量最大的五大食用菌之一，但其子實體含水量高、采后呼吸作用和新陳代謝旺盛，極易發生包括菌柄伸長、子實體萎蔫、褐變、開傘、木質化等諸多品質劣變的問題，造成極大的經濟損失，嚴重制約了產業發展。因此，針對金針菇采后保鮮手段及其調控機制的研究尤為重要。
楊文建教授團隊前期研究發現，納米復合包裝材料可以通過調控金針菇采后呼吸和能量代謝有效抑制金針菇的采后衰老。近期，該團隊進一步證明納米復合包裝可以延緩Apyrase活性的下降，刺激氧化磷酸化相關基因的表達，抑制與延緩衰老相關的關鍵信號分子eATP含量的增加，從而減緩細胞程序性死亡（PCD）進程，最終較好地維持采后金針菇的品質。該研究成果進一步完善了納米復合包裝的保鮮機制，同時也為解決金針菇采后品質劣變提供了思路。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125702
日期：2021-04-02
金針菇是我國產量最大的五大食用菌之一，但其子實體含水量高、采后呼吸作用和新陳代謝旺盛，極易發生包括菌柄伸長、子實體萎蔫、褐變、開傘、木質化等諸多品質劣變的問題，造成極大的經濟損失，嚴重制約了產業發展。因此，針對金針菇采后保鮮手段及其調控機制的研究尤為重要。
楊文建教授團隊前期研究發現，納米復合包裝材料可以通過調控金針菇采后呼吸和能量代謝有效抑制金針菇的采后衰老。近期，該團隊進一步證明納米復合包裝可以延緩Apyrase活性的下降，刺激氧化磷酸化相關基因的表達，抑制與延緩衰老相關的關鍵信號分子eATP含量的增加，從而減緩細胞程序性死亡（PCD）進程，最終較好地維持采后金針菇的品質。該研究成果進一步完善了納米復合包裝的保鮮機制，同時也為解決金針菇采后品質劣變提供了思路。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125702
日期：2021-04-02
