1月15日，山東省市場監督管理局發布2021年第3期（總第276期）食品安全抽檢信息，對14大類食品1059批次樣品進行了監督抽檢，其中食用農產品、餐飲食品、水果制品、飲料、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、方便食品、速凍食品、調味品9大類食品23批次樣品不合格，檢出了農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超限量使用、重金屬污染、微生物污染、質量指標不達標等問題。
9批次食品檢出農獸藥殘留超標問題
9批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為日照市東港區有泉茶行銷售的來自北泉茶葉店（供貨商）的綠茶，水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定；濟寧市梁山縣銘揚超市馬莊店銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定；臨沂市郯城縣臨沂茂華農產品有限公司銷售的豇豆，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；聊城市冠縣西環農貿市場曹林崗銷售的山芹，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；聊城市冠縣名優蔬菜經營部銷售的山芹，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；濟寧市微山縣海富糧油批發部銷售的鮮雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定；菏澤市鄆城縣祝玉林蔬菜批發部銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；濱州市惠民縣孫武街道商達副食店銷售的來自惠民好美居農貿市場的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定；淄博市臨淄區鳳凰鎮金聚鑫超市銷售的蘋果，氧樂果不符合食品安全國家標準規定。
水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑，兼具胃毒和殺卵作用，主要用于防治果樹、水稻和棉花害蟲。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，水胺硫磷在茶葉中的最大殘留限量為0.05mg/kg。茶葉中水胺硫磷超標的原因，可能是茶農對農藥合理使用準則不了解，從而違規使用或濫用農藥。
氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，氧樂果在水果中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。蘋果中氧樂果超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氟蟲腈超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。芹菜中氟蟲腈超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
腐霉利是一種廣譜低毒內吸性殺菌劑，對低溫高濕條件下發生的灰霉病、菌核病有顯著效果。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
阿維菌素是一種抗生素類殺蟲、殺螨劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用阿維菌素超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，阿維菌素在豇豆中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中阿維菌素超標的原因，可能是為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
滅蠅胺是一種觸殺和內吸傳導作用的昆蟲生長調節劑類殺蟲劑，主要用于防治雙翅目昆蟲病蟲害。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，滅蠅胺在豇豆中最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標的原因，可能是為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在家禽產蛋期禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，也可能是養殖戶在產蛋期違規使用相關獸藥，致使氟苯尼考殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。
4批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題
4批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為濟寧市梁山縣萬佳悅超市銷售的來自梁山縣升乾炒貨廠（供貨商）的圣女果干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；濰坊市濱海開發區盧四礦快餐店生產的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；日照市東港區景福宮酒店生產的腌白菜，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；德州市武城縣好運來購物有限公司平原分公司銷售的標稱為青州市國豐食品有限公司生產的山楂片（干片），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合產品標簽標示要求，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量的二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，二氧化硫（以SO2殘留量計）在蜜餞涼果中的最大使用量為0.35g/kg。蜜餞涼果中二氧化硫超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。
糖精鈉是食品生產中常用的甜味劑。糖精鈉在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能，不改變體內酶系統的活性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，發酵蔬菜制品中不得使用糖精鈉。腌白菜中檢出糖精鈉的原因，可能是企業為增加產品甜度，從而超范圍使用該添加劑；也可能是其使用的復配添加劑中含有該添加劑。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞涼果中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。蜜餞涼果中脫氫乙酸不合格的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，從而超范圍使用該食品添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中含有該添加劑。
3批次食品檢出重金屬污染問題
3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為青島市四方區青島河西農貿市場吳瑞建銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；萊西市仇清爽海鮮店銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；威海市環翠區然柏農副產品批發部銷售的爬蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。蝦蛄（爬蝦）中鎘超標的原因，可能是在生長過程中富集了環境中的鎘元素。
4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題，分別為青島市李滄區青島維客商業連鎖有限公司滄口超市銷售的標稱為青島太陽草食品有限公司生產的芝士年糕，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；濱州市山東省惠民縣潤源飲料加工廠生產的包裝飲用水，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；臨沂市平邑縣山東省清大淼爾水科技有限責任公司生產的飲用山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；濟南市萊蕪區順意私房菜館使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295-2011）中規定，芝士年糕一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過100CFU/g，且至少4次檢測結果不超過10CFU/g；《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，包裝飲用水一個樣品的5次檢測結果均不得檢出大腸菌群；《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。芝士年糕和包裝飲用水中大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產加工過程中受人員、工器具等污染，還可能是消毒滅菌工藝殺菌不徹底。餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，或是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次污染。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在較大的健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，包裝飲用水一個樣品的5次檢測結果均不得檢出銅綠假單胞菌。飲用山泉水中銅綠假單胞菌檢出的原因：一是源水防護不當，水體受到污染；二是生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；三是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
3批次食品檢出質量指標不達標問題
3批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為萊西市濟南路大富源超市銷售的標稱為青島雙寶食品有限公司生產的花生醬，經通標標準技術服務（青島）有限公司檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；臨沂市沂水縣山東皇世食品有限公司生產的純香高鈣黑芝麻糊，過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；濟寧市梁山縣銘揚超市馬莊店銷售來自梁山縣丕習沙土瓜子食品商行（供貨商）的香山瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體產生損害，但食用過氧化值嚴重超標食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《花生醬》（QB/T 1733.4-2015）中規定，花生醬中過氧化值最大限量值為0.25g/100g；企業標準《黑芝麻糊粉》（Q/SHS 0002S-2017）中規定，純香高鈣黑芝麻糊中過氧化值最大限量值為0.3%；《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值最大限量值為0.80g/100g。花生醬、純香高鈣黑芝麻糊和香山瓜子中過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致產品酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營企業所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，立案調查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
不合格產品信息
（來源：山東省市場監督管理局）
相關報道：山東省市場監督管理局關于23批次食品不合格情況的通告2021年第3期（總第276期）
食品抽檢不合格產品信息-3.xlsx
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日期：2021-01-15
9批次食品檢出農獸藥殘留超標問題
9批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為日照市東港區有泉茶行銷售的來自北泉茶葉店（供貨商）的綠茶，水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定；濟寧市梁山縣銘揚超市馬莊店銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定；臨沂市郯城縣臨沂茂華農產品有限公司銷售的豇豆，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；聊城市冠縣西環農貿市場曹林崗銷售的山芹，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；聊城市冠縣名優蔬菜經營部銷售的山芹，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；濟寧市微山縣海富糧油批發部銷售的鮮雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定；菏澤市鄆城縣祝玉林蔬菜批發部銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；濱州市惠民縣孫武街道商達副食店銷售的來自惠民好美居農貿市場的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定；淄博市臨淄區鳳凰鎮金聚鑫超市銷售的蘋果，氧樂果不符合食品安全國家標準規定。
水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑，兼具胃毒和殺卵作用，主要用于防治果樹、水稻和棉花害蟲。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，水胺硫磷在茶葉中的最大殘留限量為0.05mg/kg。茶葉中水胺硫磷超標的原因，可能是茶農對農藥合理使用準則不了解，從而違規使用或濫用農藥。
氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，氧樂果在水果中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。蘋果中氧樂果超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氟蟲腈超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。芹菜中氟蟲腈超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
腐霉利是一種廣譜低毒內吸性殺菌劑，對低溫高濕條件下發生的灰霉病、菌核病有顯著效果。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
阿維菌素是一種抗生素類殺蟲、殺螨劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用阿維菌素超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，阿維菌素在豇豆中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中阿維菌素超標的原因，可能是為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
滅蠅胺是一種觸殺和內吸傳導作用的昆蟲生長調節劑類殺蟲劑，主要用于防治雙翅目昆蟲病蟲害。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，滅蠅胺在豇豆中最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標的原因，可能是為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在家禽產蛋期禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，也可能是養殖戶在產蛋期違規使用相關獸藥，致使氟苯尼考殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。
4批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題
4批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為濟寧市梁山縣萬佳悅超市銷售的來自梁山縣升乾炒貨廠（供貨商）的圣女果干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；濰坊市濱海開發區盧四礦快餐店生產的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；日照市東港區景福宮酒店生產的腌白菜，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；德州市武城縣好運來購物有限公司平原分公司銷售的標稱為青州市國豐食品有限公司生產的山楂片（干片），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合產品標簽標示要求，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量的二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，二氧化硫（以SO2殘留量計）在蜜餞涼果中的最大使用量為0.35g/kg。蜜餞涼果中二氧化硫超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。
糖精鈉是食品生產中常用的甜味劑。糖精鈉在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能，不改變體內酶系統的活性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，發酵蔬菜制品中不得使用糖精鈉。腌白菜中檢出糖精鈉的原因，可能是企業為增加產品甜度，從而超范圍使用該添加劑；也可能是其使用的復配添加劑中含有該添加劑。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞涼果中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。蜜餞涼果中脫氫乙酸不合格的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，從而超范圍使用該食品添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中含有該添加劑。
3批次食品檢出重金屬污染問題
3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為青島市四方區青島河西農貿市場吳瑞建銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；萊西市仇清爽海鮮店銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；威海市環翠區然柏農副產品批發部銷售的爬蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。蝦蛄（爬蝦）中鎘超標的原因，可能是在生長過程中富集了環境中的鎘元素。
4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題，分別為青島市李滄區青島維客商業連鎖有限公司滄口超市銷售的標稱為青島太陽草食品有限公司生產的芝士年糕，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；濱州市山東省惠民縣潤源飲料加工廠生產的包裝飲用水，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；臨沂市平邑縣山東省清大淼爾水科技有限責任公司生產的飲用山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；濟南市萊蕪區順意私房菜館使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295-2011）中規定，芝士年糕一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過100CFU/g，且至少4次檢測結果不超過10CFU/g；《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，包裝飲用水一個樣品的5次檢測結果均不得檢出大腸菌群；《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。芝士年糕和包裝飲用水中大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產加工過程中受人員、工器具等污染，還可能是消毒滅菌工藝殺菌不徹底。餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，或是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次污染。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在較大的健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，包裝飲用水一個樣品的5次檢測結果均不得檢出銅綠假單胞菌。飲用山泉水中銅綠假單胞菌檢出的原因：一是源水防護不當，水體受到污染；二是生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；三是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
3批次食品檢出質量指標不達標問題
3批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為萊西市濟南路大富源超市銷售的標稱為青島雙寶食品有限公司生產的花生醬，經通標標準技術服務（青島）有限公司檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；臨沂市沂水縣山東皇世食品有限公司生產的純香高鈣黑芝麻糊，過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；濟寧市梁山縣銘揚超市馬莊店銷售來自梁山縣丕習沙土瓜子食品商行（供貨商）的香山瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體產生損害，但食用過氧化值嚴重超標食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《花生醬》（QB/T 1733.4-2015）中規定，花生醬中過氧化值最大限量值為0.25g/100g；企業標準《黑芝麻糊粉》（Q/SHS 0002S-2017）中規定，純香高鈣黑芝麻糊中過氧化值最大限量值為0.3%；《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值最大限量值為0.80g/100g。花生醬、純香高鈣黑芝麻糊和香山瓜子中過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致產品酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營企業所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，立案調查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
不合格產品信息
| 序號 | 食品名稱 | 標稱生產（養殖）企業名稱 | 標稱生產（養殖）企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規格型號 | 商標 | 生產(購進或檢疫）日期/批號 | 不合格項目 | 檢驗結果 | 標準值 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 花生醬 | 青島雙寶食品有限公司 | 青島膠州市河頭源工業園 | 萊西市濟南路大富源超市 | 山東省青島市萊西市水集街道辦事處濟南路翡翠城南向網點西1號 | 300g/瓶 | 德夏＋圖形商標 | 2020/5/26 | 過氧化值(以脂肪計) | 初檢結果：0.38g/100g；復檢結果：0.32g/100g | ≤0.25g/100g | 初檢機構：通標標準技術服務(青島)有限公司；復檢機構：山東省食品藥品檢驗研究院 | 復檢不合格 |
| 2 | 芝士年糕 | 青島太陽草食品有限公司 | 青島市城陽區棘洪灘街道北萬社區居委會東1000米 | 青島維客商業連鎖有限公司滄口超市 | 山東省青島市李滄區滄口街道辦事處振華路159號 | 400g/袋 | 蒙來順 | 2020/8/22 | 大腸菌群 | 1.4×10²,2.0×10²,2.0×10²,1.0×10²,2.5×10²CFU/g | n=5,c=1,m=10,M=100CFU/g | 通標標準技術服務(青島)有限公司 | 異議不認可 |
| 3 | 包裝飲用水 | 山東省惠民縣潤源飲料加工廠 | 濱州市惠民縣工業路121號 | 山東省惠民縣潤源飲料加工廠 | 山東省濱州市惠民縣工業路121號 | 7.5L/桶 | 潤溪源 | 2020/10/19 | 大腸菌群 | 130;70;＜1;＜1;＜1CFU/mL | n=5,c=0,m=0CFU/mL | 山東中質華檢測試檢驗有限公司 | 異議不認可 |
| 4 | 飲用山泉水 | 山東省清大淼爾水科技有限責任公司 | 山東省臨沂市平邑縣溫水園區 | 山東省清大淼爾水科技有限責任公司 | 山東省臨沂市平邑縣平邑經濟開發區溫水園區 | 368ml/瓶 | / | 2020/10/4 | 銅綠假單胞菌 | 5,2,2,2,5CFU/250mL | n=5,c=0,m=0CFU/250mL | 山東拜爾檢測股份有限公司 | 異議不認可 |
| 5 | 純香高鈣黑芝麻糊 | 山東皇世食品有限公司 | 沂水縣經濟開發區濱河項目區裕豐路以北，規劃路以東 | 山東皇世食品有限公司 | 沂水縣經濟開發區濱河項目區裕豐路以北、規劃路以東 | 420克（g）（內含獨立小包）/袋 | 皇城石碾+圖形 | 2020/10/22 | 過氧化值(以脂肪計) | 0.51% | ≤0.3% | 山東拜爾檢測股份有限公司 | |
| 6 | 綠茶 | 日照市嵐山區北泉茶葉店 | 山東省日照市嵐山區巨峰鎮巨峰交警支隊路西20米處 | 日照市東港區有泉茶行 | 山東省日照市東港區日照街道山東路中段358號南側利民社區 | / | / | 2020/5/15 | 水胺硫磷 | 0.34mg/kg | ≤0.05mg/kg | 青島中一監測有限公司 | |
| 7 | 蝦蛄 | / | / | 青島河西農貿市場 吳瑞建 | 青島市四方區308國道280號（青島河西農貿市場水產區19號） | / | / | 2020/11/5 | 鎘(以Cd計) | 2.2mg/kg | ≤0.5mg/kg | 通標標準技術服務(青島)有限公司 | |
| 8 | 韭菜 | / | / | 梁山縣銘揚超市馬莊店 | 梁山縣梁山街道辦事處馬莊村 | / | / | 2020/11/9 | 腐霉利 | 0.44mg/kg | ≤0.2mg/kg | 青島市華測檢測技術有限公司 | |
| 9 | 香山瓜子 | 供貨商：梁山縣升乾炒貨廠 | 山東省濟寧市梁山縣梁山鎮馮屺口村 | 梁山縣銘揚超市馬莊店 | 梁山縣梁山街道辦事處馬莊村 | / | / | 2020/10/7 | 過氧化值(以脂肪計) | 1.5g/100g | ≤0.80g/100g | 青島市華測檢測技術有限公司 | |
| 10 | 圣女果干 | 供貨商：梁山縣丕習沙土瓜子食品商行 | 山東省濟寧市梁山縣梁山街道辦金泊園市場 | 梁山縣萬佳悅超市 | 山東省濟寧市梁山縣梁山街道丁莊村 | / | / | 2020/10/20 | 二氧化硫殘留量 | 2.27g/kg | ≤0.35g/kg | 青島市華測檢測技術有限公司 | |
| 11 | 蝦蛄 | / | / | 萊西市仇清爽海鮮店 | 山東省青島市萊西市水溝頭農貿市場海產品區第27號 | / | / | 2020/11/16 | 鎘(以Cd計) | 1.7mg/kg | ≤0.5mg/kg | 通標標準技術服務(青島)有限公司 | |
| 12 | 豇豆 | / | / | 臨沂茂華農產品有限公司 | 山東省臨沂市郯城縣李莊鎮劉道口村 | 散裝稱重 | / | 2020/5/12 | 阿維菌素 | 0.115mg/kg | ≤0.05mg/kg | 山東省產品質量檢驗研究院 | |
| 13 | 山芹 | / | / | 曹林崗 | 西環農貿市場 | 散裝 | / | 2020/8/4 | 氟蟲腈 | 0.10mg/kg | ≤0.02mg/kg | 山東省產品質量檢驗研究院 | |
| 14 | 山芹 | / | / | 冠縣名優蔬菜經營部 | 山東省聊城市冠縣清泉農副產品綜合市場 | 散裝 | / | 2020/8/4 | 氟蟲腈 | 0.047mg/kg | ≤0.02mg/kg | 山東省產品質量檢驗研究院 | |
| 15 | 鮮雞蛋 | / | / | 微山縣海富糧油批發部 | 山東省濟寧市微山縣夏鎮夏陽路與商業街交匯處微山農商物流園5-21、22號 | 散裝稱重 | / | 2020/8/5 | 氟苯尼考 | 0.34μg/kg | 不得檢出 | 山東省產品質量檢驗研究院 | |
| 16 | 豇豆 | / | / | 鄆城縣祝玉林蔬菜批發部 | 山東省菏澤市鄆城縣唐塔街道龐園菜市場院內 | 散裝 | / | 2020/8/14 | 滅蠅胺 | 0.95mg/kg | ≤0.5mg/kg | 山東省產品質量檢驗研究院 | |
| 17 | 爬蝦 | / | / | 環翠區然柏農副產品批發部 | 農副產品批發市場院內 | / | / | 2020/10/30 | 鎘(以Cd計) | 1.3mg/kg | ≤0.5mg/kg | 青島中一監測有限公司 | |
| 18 | 韭菜 | 惠民好美居農貿市場 | / | 惠民縣孫武街道商達副食店 | 山東省濱州市惠民縣城國泰御水街 | 散裝 | / | 2020/6/27 | 腐霉利 | 0.43mg/kg | ≤0.2mg/kg | 國檢（青島）檢測技術有限公司 | |
| 19 | 碗 | / | / | 濟南市萊蕪區順意私房菜館 | 山東省濟南市萊蕪區董花園地板街46號 | 散裝 | / | 2020/3/30 | 大腸菌群 | 檢出/50cm² | 不得檢出/50cm² | 山東省產品質量檢驗研究院 | |
| 20 | 油條（自制） | 濱海開發區盧四礦快餐店 | 山東省濰坊市濱海經濟技術開發區大家洼街道華安路00219號 | 濱海開發區盧四礦快餐店 | 山東省濰坊市濱海經濟技術開發區大家洼街道華安路00219號 | / | / | 2020/10/11 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計) | 400mg/kg | ≤100mg/kg | 山東眾合天成檢驗有限公司 | |
| 21 | 腌白菜 | 日照市東港區景福宮酒店 | 山東省日照市東港區天津路居委1#1-1戶（鳳凰城東側） | 日照市東港區景福宮酒店 | 山東省日照市東港區天津路居委1#1-1戶（鳳凰城東側） | 計量稱重 | / | 2020/8/18 | 糖精鈉(以糖精計) | 0.0343g/kg | 不得使用 | 日照市市場監管檢驗檢測中心 | 異議不認可 |
| 22 | 山楂片（干片） | 青州市國豐食品有限公司 | 山東省青州市仰天山西路2888號 | 武城縣好運來購物有限公司平原分公司 | 山東省德州市平原縣恩城鎮和平公園東側 | 稱重計價 | 國豐+圖案 | 2020/6/1 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計) | 0.0552g/kg | 不得使用（標簽標識） | 菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院 | |
| 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計) | 0.0454g/kg | 不得使用 | |||||||||||
| 23 | 蘋果 | / | / | 臨淄區鳳凰鎮金聚鑫超市 | 山東省淄博市臨淄鳳凰鎮溫家村 | 計量稱重 | / | 2020/9/15 | 氧樂果 | 0.029mg/kg | ≤0.02mg/kg | 淄博市食品藥品檢驗研究院 |
（來源：山東省市場監督管理局）
相關報道：山東省市場監督管理局關于23批次食品不合格情況的通告2021年第3期（總第276期）
食品抽檢不合格產品信息-3.xlsx
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日期：2021-01-15
