陳君石 研究員 中國工程院院士 國家食品安全風險評估中心總顧問
，2021年1月8日下午，中國食品科學技術學會在中國科技協會指導下，舉辦2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會。會上，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石就“春節防疫--嚴防反彈、控制食品污染”的熱點問題進行了分享。
熱點一：春節防疫--嚴防反彈、控制食品污染
解讀專家：
陳君石 研究員
中國工程院院士
國家食品安全風險評估中心總顧問
各位，從2020年1月到現在，新冠肺炎是在整個健康領域當中關注度最高的一件事情，除了剛才顯示的信息以外，假如各位去收集一下政府的網站，中央政府、地方政府，乃至于學術期刊，新冠肺炎穩占第一，也就是說受到了極大的關注。與此同時，信息也是滿天飛，從食品和食品安全的角度，到底我們應該怎么來認識大家所看見的這些信息呢？從專家的角度來講，我講三個觀點：
第一，新冠肺炎是呼吸道疾病，不是食源性疾病。也就是說不是食物中毒，不是吃出來的病。
食源性病毒有三個事情，而今天下面還會講到諾如病毒引起的食源性等疾病，顯然新冠肺炎不屬于這類。新冠肺炎是動物源性的傳染病，盡管元兇來自動物還沒有找到，但是它是和禽流感同類的動物源性的疾病，所以它不是食品安全的問題。
第二，中國科學家經過很大的努力，在世界上第一次發現被污染的物品，假如是人接觸了，這個病毒還是活的，有一定的數量，那么可以引起人感染新冠肺炎。這是在青島的，不太大的，十幾個人的聚集性爆發當中證明了，流行病學證據非常缺少，就是由于碼頭工人接觸了進口冷凍食品包裝的表面，冷凍食品表面不單是核酸陽性，而且是分離、培養出了活的病毒，而且這個活的病毒DNA序列和青島后來傳播的那十幾個病人都是同源的，也就是說就是那一個碼頭的搬運工人傳播到了十幾個，當然不是他一個人傳的，后邊是人傳人。所以中國第一次證明了物可以傳人，但是應該指出，這個幾率是很低很低的，下面我在建議里談到。
第三，食品行業的整個生產工作是很重要的環節，特別是搬運進口貨物的工人，如果預防措施不到位，也就是說沒有戴口罩，沒有戴手套，工作以后沒有徹底的洗手，那么通過物傳人被感染的機會相對比較大，這并不等于說吃進口食品的人就會，這是另外一件事情。
新冠肺炎對于食品安全，它不是食品安全的問題，但是從科學上也要說，對食品安全的影響還是相當大的，因為它可以污染食品包裝的表面，當然也有少量的可能可以污染食品的本身，盡管傳給人的機會很小，但是從食品安全的角度也要防止交叉感染，整個食品鏈我們也不希望這個病毒從源頭就往下傳，所以這就是對食品安全提出的挑戰。
所以，我的建議：
第一，要大力開展科學防疫的科普宣傳活動，使消費者正確了解新冠肺炎的流行特點和傳播途徑，不是吃進去的。不必害怕購買和制備冷凍食品，包括冷凍海鮮、冷凍肉類，不必害怕，因為它被污染的幾率是很低很低的。大家可能覺得不是這么回事，因為前幾個月聽得很多，在國內多個地方多次檢出，在食品外包裝檢出核酸陽性的樣品，后面李寧研究員還要講這個問題，我在這里是強調根據我們相對準確的信息，在幾十萬的食品樣品當中檢出核酸的陽性率只有萬分之0.48，也就是10萬個樣品里還不到5個陽性，而且這個陽性不等于它是活的，因為死了以后還是核酸陽性，所以大家不必害怕，當然還是要講一點衛生防疫的措施。
第二，為了避免食品可能被病毒污染，而在食品鏈條發生交叉污染，消費者要遵循世界衛生組織的食品安全五個要素，這五個要素是：保持清潔、生熟分開、徹底煮熟、安全的溫度下保存食物、安全的水和食品原料。這五條本來是預防食源性疾病的，但是用來避免新冠病毒污染，在食品鏈中發生交叉污染，不管是否引起消費者感染，但總要控制它的污染，因為在現在的形勢之下食品完全不被污染是不可能的。
第三，食品企業很重要，要嚴格遵守政府所發布的相關規范，十分重視員工的防護以及生產環境的清潔和消毒。國務院聯防聯控機制到目前為止至少一共發布了8個這方面的規范和通知，包括肉類食品加工企業新冠疫情防控指南、農貿市場病毒環境監測規范、農貿市場新冠肺炎疫情防控指南、冷鏈食品追溯核酸檢測工作的通知、冷鏈食品生產經營等等，甚至于包括消毒的指南，關于進口冷鏈食品全面預防性消毒的方案等等。我想只要遵循了這樣一些文件的要求，就能夠防止在整個食品鏈當中新冠病毒的交叉污染。
謝謝大家！
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日期：2021-01-08
