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2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會之熱點一:春節防疫——嚴防反彈、控制食品污染

   2021-01-08 食品伙伴網659
核心提示:陳君石 研究員中國工程院院士國家食品安全風險評估中心總顧問  ,2021年1月8日下午,中國食品科學技術學會在中國科技協會指導

 陳君石 研究員 中國工程院院士 國家食品安全風險評估中心總顧問



  ,2021年1月8日下午,中國食品科學技術學會在中國科技協會指導下,舉辦2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會。會上,中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石就“春節防疫--嚴防反彈、控制食品污染”的熱點問題進行了分享。
 
  熱點一:春節防疫--嚴防反彈、控制食品污染
 
  解讀專家:

      陳君石   研究員
 
  中國工程院院士
 
  國家食品安全風險評估中心總顧問
 
  各位,從2020年1月到現在,新冠肺炎是在整個健康領域當中關注度最高的一件事情,除了剛才顯示的信息以外,假如各位去收集一下政府的網站,中央政府、地方政府,乃至于學術期刊,新冠肺炎穩占第一,也就是說受到了極大的關注。與此同時,信息也是滿天飛,從食品和食品安全的角度,到底我們應該怎么來認識大家所看見的這些信息呢?從專家的角度來講,我講三個觀點:
 
  第一,新冠肺炎是呼吸道疾病,不是食源性疾病。也就是說不是食物中毒,不是吃出來的病。
 
  食源性病毒有三個事情,而今天下面還會講到諾如病毒引起的食源性等疾病,顯然新冠肺炎不屬于這類。新冠肺炎是動物源性的傳染病,盡管元兇來自動物還沒有找到,但是它是和禽流感同類的動物源性的疾病,所以它不是食品安全的問題。
 
  第二,中國科學家經過很大的努力,在世界上第一次發現被污染的物品,假如是人接觸了,這個病毒還是活的,有一定的數量,那么可以引起人感染新冠肺炎。這是在青島的,不太大的,十幾個人的聚集性爆發當中證明了,流行病學證據非常缺少,就是由于碼頭工人接觸了進口冷凍食品包裝的表面,冷凍食品表面不單是核酸陽性,而且是分離、培養出了活的病毒,而且這個活的病毒DNA序列和青島后來傳播的那十幾個病人都是同源的,也就是說就是那一個碼頭的搬運工人傳播到了十幾個,當然不是他一個人傳的,后邊是人傳人。所以中國第一次證明了物可以傳人,但是應該指出,這個幾率是很低很低的,下面我在建議里談到。
 
  第三,食品行業的整個生產工作是很重要的環節,特別是搬運進口貨物的工人,如果預防措施不到位,也就是說沒有戴口罩,沒有戴手套,工作以后沒有徹底的洗手,那么通過物傳人被感染的機會相對比較大,這并不等于說吃進口食品的人就會,這是另外一件事情。
 
  新冠肺炎對于食品安全,它不是食品安全的問題,但是從科學上也要說,對食品安全的影響還是相當大的,因為它可以污染食品包裝的表面,當然也有少量的可能可以污染食品的本身,盡管傳給人的機會很小,但是從食品安全的角度也要防止交叉感染,整個食品鏈我們也不希望這個病毒從源頭就往下傳,所以這就是對食品安全提出的挑戰。
 
  所以,我的建議:
 
  第一,要大力開展科學防疫的科普宣傳活動,使消費者正確了解新冠肺炎的流行特點和傳播途徑,不是吃進去的。不必害怕購買和制備冷凍食品,包括冷凍海鮮、冷凍肉類,不必害怕,因為它被污染的幾率是很低很低的。大家可能覺得不是這么回事,因為前幾個月聽得很多,在國內多個地方多次檢出,在食品外包裝檢出核酸陽性的樣品,后面李寧研究員還要講這個問題,我在這里是強調根據我們相對準確的信息,在幾十萬的食品樣品當中檢出核酸的陽性率只有萬分之0.48,也就是10萬個樣品里還不到5個陽性,而且這個陽性不等于它是活的,因為死了以后還是核酸陽性,所以大家不必害怕,當然還是要講一點衛生防疫的措施。
 
  第二,為了避免食品可能被病毒污染,而在食品鏈條發生交叉污染,消費者要遵循世界衛生組織的食品安全五個要素,這五個要素是:保持清潔、生熟分開、徹底煮熟、安全的溫度下保存食物、安全的水和食品原料。這五條本來是預防食源性疾病的,但是用來避免新冠病毒污染,在食品鏈中發生交叉污染,不管是否引起消費者感染,但總要控制它的污染,因為在現在的形勢之下食品完全不被污染是不可能的。
 
  第三,食品企業很重要,要嚴格遵守政府所發布的相關規范,十分重視員工的防護以及生產環境的清潔和消毒。國務院聯防聯控機制到目前為止至少一共發布了8個這方面的規范和通知,包括肉類食品加工企業新冠疫情防控指南、農貿市場病毒環境監測規范、農貿市場新冠肺炎疫情防控指南、冷鏈食品追溯核酸檢測工作的通知、冷鏈食品生產經營等等,甚至于包括消毒的指南,關于進口冷鏈食品全面預防性消毒的方案等等。我想只要遵循了這樣一些文件的要求,就能夠防止在整個食品鏈當中新冠病毒的交叉污染。
 
  謝謝大家!

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日期:2021-01-08
 
行業: 食品檢測
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