12月30日，上海市市場監督管理局發布2020年第49期食品安全抽檢信息，本次抽檢信息涉及13大類食品，包括：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調味品，飲料，速凍食品，酒類，蛋制品，食糖，水產制品，糕點，嬰幼兒配方食品，特殊膳食食品，食用農產品等。抽檢樣品共計1659批次，其中合格1654批次、不合格5批次。不合格樣品為糕點3批次、水產制品2批次。
3批次糕點檢出微生物污染問題、質量指標問題，分別為上海聯家超市有限公司徐涇店銷售的武漢海之最食品有限公司生產的長島芝士蛋糕（乳酪味），菌落總數超標；上海市青浦區華新鎮正有超市銷售的江蘇凱吉托娜食品有限公司胡埭分公司生產的絲路花語（肉松沙拉味蛋糕），菌落總數超標；上海華潤萬家超市有限公司靜安店銷售的中山市藍琪食品有限公司生產的雪花酥（蔓越莓味），過氧化值（以脂肪計）超標。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中菌落總數，一個樣品的5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
過氧化值是反映油脂被氧化程度的指標。油脂被氧化程度高時會產生哈喇味，影響食品感官，嚴重時可能會導致食用者出現腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安全國家標準 糕點、面包》規定糕點過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。糕點過氧化值超標的原因有可能是生產所使用的油脂原料已變質，或是糕點存放條件不當，在高溫或陽光照射造成過氧化值超標。
此外，還有2批次水產品制品檢出其他污染問題，分別為上海市青浦區華新鎮正有超市銷售的南京金瑞食品有限公司生產的香烤鱈魚片，N-二甲基亞硝胺不合格；上海聯家超市有限公司徐涇店銷售的杭州華味亨食品有限公司生產的烤魚片，N-二甲基亞硝胺不合格。
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，水產制品（水產品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0 μg/kg。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。
對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
不合格產品信息
（來源：上海市市場監督管理局）
糕點抽檢信息（不合格）.xls
水產制品抽檢信息（不合格）.xls
相關報道：上海市市場監督管理局2020年第49期省級食品安全抽檢信息
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日期：2020-12-31
3批次糕點檢出微生物污染問題、質量指標問題，分別為上海聯家超市有限公司徐涇店銷售的武漢海之最食品有限公司生產的長島芝士蛋糕（乳酪味），菌落總數超標；上海市青浦區華新鎮正有超市銷售的江蘇凱吉托娜食品有限公司胡埭分公司生產的絲路花語（肉松沙拉味蛋糕），菌落總數超標；上海華潤萬家超市有限公司靜安店銷售的中山市藍琪食品有限公司生產的雪花酥（蔓越莓味），過氧化值（以脂肪計）超標。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中菌落總數，一個樣品的5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
過氧化值是反映油脂被氧化程度的指標。油脂被氧化程度高時會產生哈喇味，影響食品感官，嚴重時可能會導致食用者出現腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安全國家標準 糕點、面包》規定糕點過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。糕點過氧化值超標的原因有可能是生產所使用的油脂原料已變質，或是糕點存放條件不當，在高溫或陽光照射造成過氧化值超標。
此外，還有2批次水產品制品檢出其他污染問題，分別為上海市青浦區華新鎮正有超市銷售的南京金瑞食品有限公司生產的香烤鱈魚片，N-二甲基亞硝胺不合格；上海聯家超市有限公司徐涇店銷售的杭州華味亨食品有限公司生產的烤魚片，N-二甲基亞硝胺不合格。
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，水產制品（水產品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0 μg/kg。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。
對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
不合格產品信息
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 武漢海之最食品有限公司 | 武漢市東西湖區三店吳北路517號信誠達工業園5棟（10） | 上海聯家超市有限公司徐涇店 | 上海市青浦區徐涇鎮滬青平公路1829號一至三層 | 長島芝士蛋糕（乳酪味） | 散裝稱重 | / | 2020/9/21 | 菌落總數║2.0×104，2.1×104，1.9×104，2.2×104，1.8×104║n=5,c=2,m=104,M=105 | 糕點 | 上海市質量監督檢驗技術研究院 | |
| 2 | 中山市藍琪食品有限公司 | 中山市板芙鎮金鐘村工業大道18號D棟 | 上海華潤萬家超市有限公司靜安店 | 上海市靜安區南京西路1563號NB2-01單元 | 雪花酥（蔓越莓味） | 130克/盒 | / | 2020/8/20 | 過氧化值(以脂肪計)║0.9g/100g║≤0.25g/100g | 糕點 | 上海市質量監督檢驗技術研究院 | |
| 3 | 江蘇凱吉托娜食品有限公司胡埭分公司 | 江蘇省無錫市濱湖區胡埭工業園北區聯合路19-1號 | 上海市青浦區華新鎮正有超市 | 上海市青浦區華新鎮新府中路1399弄25號102室、26號205室 | 絲路花語(肉松沙拉味蛋糕) | 計量稱重 | 凱吉托娜 | 2020/9/11 | 菌落總數║1.4×104，1.6×104，1.6×104，1.3×104，1.6×104║n=5,c=2,m=104,M=105 | 糕點 | 上海市質量監督檢驗技術研究院 | |
| 4 | 南京金瑞食品有限公司 | 南京市江寧區湖熟街道工業集中區 | 上海市青浦區華新鎮正有超市 | 上海市青浦區華新鎮新府中路1399弄25號102室、26號205室 | 香烤鱈魚片 | 計量稱重 | 圖形商標+金瑞食匯 | 2020/7/28 | N-二甲基亞硝胺║11.6μg/kg║ ≤4.0μg/kg | 水產制品 | 上海市質量監督檢驗技術研究院 | |
| 5 | 杭州華味亨食品有限公司 | 杭州市余杭區星橋街道星橋北路74號 | 上海聯家超市有限公司徐涇店 | 上海市青浦區徐涇鎮滬青平公路1829號一至三層 | 烤魚片 | 68克/袋 | 華味亨+圖形商標 | 2020/9/8 | N-二甲基亞硝胺║ 31.7μg/kg║≤ 4.0μg/kg | 水產制品 | 上海市質量監督檢驗技術研究院 | 復檢機構：寧波海關技術中心 |
（來源：上海市市場監督管理局）
糕點抽檢信息（不合格）.xls
水產制品抽檢信息（不合格）.xls
相關報道：上海市市場監督管理局2020年第49期省級食品安全抽檢信息
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日期：2020-12-31
