乳制品益生菌菌株精準鑒定及特征評價技術研究 食品發酵工業研究院主任姚粟在乳制品深加工產品科學發展論壇上的發言
益生菌是一類當攝入一定數量水平時，對宿主健康有益的活的微生物。近年來，隨著公眾對健康營養需求的不斷攀升，益生菌資源受到極大關注。乳制品是益生菌的主要載體，在酸奶、發酵乳飲料、奶酪、配方奶粉等領域均有益生菌菌株的廣泛應用。研究表明，益生菌的功能性和安全性特征在菌株水平表現出較大差異，目前，我國對益生菌的應用主要采用名單制，其中可用于嬰幼兒食品菌種名單已規定至菌株水平。國際乳品聯合會（IDF）指南《B462/2013益生菌株水平鑒定》對常見的益生菌株水平鑒定方法進行了整體分析。2017年國際營養與特殊膳食用食品法典委員會（CCNFSDU）、國際乳品聯合會（IDF）和國際益生菌協會（IPA）聯合啟動《食品用益生菌評價指南》修訂項目，對益生菌的評價標準等進行全面修訂。
益生菌菌株水平鑒定通常在菌種水平鑒定的基礎上開展，通常采用全基因組測序（WGS）、脈沖場凝膠電泳（PFGE）和核糖體分型（Ribotyping）等基因分析技術。益生菌菌株特征分析主要包括菌株功能性和安全性研究，功能性評價主要針對菌株的有益構成、量效關系等，安全性評價主要從菌種產毒性、致病性和耐藥性等方面進行研究分析。目前食品行業企業益生菌應用產品需求日益增長，益生菌表型分析技術和基因型分析新技術發展迅速，推動益生菌菌株鑒定和特征分析技術的研究和標準化進程，對促進益生菌在食品行業更加安全和廣泛的應用具有重要意義。
日期：2020-12-12
益生菌是一類當攝入一定數量水平時，對宿主健康有益的活的微生物。近年來，隨著公眾對健康營養需求的不斷攀升，益生菌資源受到極大關注。乳制品是益生菌的主要載體，在酸奶、發酵乳飲料、奶酪、配方奶粉等領域均有益生菌菌株的廣泛應用。研究表明，益生菌的功能性和安全性特征在菌株水平表現出較大差異，目前，我國對益生菌的應用主要采用名單制，其中可用于嬰幼兒食品菌種名單已規定至菌株水平。國際乳品聯合會（IDF）指南《B462/2013益生菌株水平鑒定》對常見的益生菌株水平鑒定方法進行了整體分析。2017年國際營養與特殊膳食用食品法典委員會（CCNFSDU）、國際乳品聯合會（IDF）和國際益生菌協會（IPA）聯合啟動《食品用益生菌評價指南》修訂項目，對益生菌的評價標準等進行全面修訂。
益生菌菌株水平鑒定通常在菌種水平鑒定的基礎上開展，通常采用全基因組測序（WGS）、脈沖場凝膠電泳（PFGE）和核糖體分型（Ribotyping）等基因分析技術。益生菌菌株特征分析主要包括菌株功能性和安全性研究，功能性評價主要針對菌株的有益構成、量效關系等，安全性評價主要從菌種產毒性、致病性和耐藥性等方面進行研究分析。目前食品行業企業益生菌應用產品需求日益增長，益生菌表型分析技術和基因型分析新技術發展迅速，推動益生菌菌株鑒定和特征分析技術的研究和標準化進程，對促進益生菌在食品行業更加安全和廣泛的應用具有重要意義。
日期：2020-12-12
