2020年8月31日，國家衛生健康委員會發布《GB 11674-XXXX食品安全國家標準 乳清粉和乳清蛋白粉》的征求意見稿（下稱征求意見稿）。食品伙伴網將征求意見稿與現行有效2010版本的主要變化進行梳理分析。
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修改了適用范圍的表述
征求意見稿修改了適用范圍，將現行標準的適用范圍：“脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉”修改為“乳清粉、酸乳清粉、乳清蛋白粉”。本次修訂將乳清粉按照乳清來源分為乳清粉和酸乳清粉，同時將濃縮乳清蛋白粉和分離乳清蛋白粉統一歸類為乳清蛋白粉。
本次修改基于CXS 289-1995（2018年修訂）對乳清制品的分類，分為乳清粉和酸乳清粉。一般乳清粉可根據脫鹽程度的不同應用于不同領域，其中灰分≤3.0%的乳清粉被廣泛應用于嬰幼兒配方食品領域。由于征求意見稿中新增規定只指出嬰幼兒配方食品用乳清粉灰分小于等于3.0g/100g，而沒有提到酸乳清粉可以用在嬰幼兒配方食品生產中，因此，配方食品生產企業在采購產品時要明確乳清粉的原料來源，不能使用酸乳清粉。乳清蛋白粉的指標并無新變化。同時，《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則（2013版）》明確規定生產0-6個月齡的嬰兒配方乳粉，應使用灰分≤1.5%的乳清粉，或者使用灰分≤5.5%的乳清蛋白粉，所以本次修訂對嬰兒配方食品生產所需原料乳清粉的理化指標無影響。總體來說，本次修訂對嬰幼兒配方食品生產企業原料采購影響不大，只需確定乳清來源即可。
2
修改術語和定義
針對使用范圍的修改，刪除了脫鹽乳清粉和非脫鹽乳清粉的定義，新增酸乳清粉的定義。同時，修改了乳清的定義：將乳清的生產原料修改為生乳或乳制品，拓寬了乳清的來源，既可以以凝乳和酸化后直接得到的乳清為原料，也可以以相應的乳清制品為原料加工生產乳清粉和酸乳清粉。
現行標準乳清粉包括了酸乳清粉，根據新修訂的征求意見稿，乳清粉和酸乳清粉成為并列的兩大類。因此，進口產品通關時要需要確認申報產品的類別，因為二者對蛋白和灰分的要求均不同。
3
調整了理化指標
刪除了脫鹽乳清粉和非脫鹽乳清粉的理化指標，增加乳清粉和酸乳清粉的理化指標。目前，只能通過檢測蛋白質和灰分的數值來區分乳清粉和酸乳清粉，而CXS 289-1995（2018年修訂）同時規定了乳清粉的pH（10%溶液）大于5.1，酸乳清的pH（10%溶液）小于等于5.1。各企業可以后期關注標準正式發布時理化指標有無新變化，比如新增pH指標等，不需要復雜的化驗即可區分開乳清粉和酸乳清粉。
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將金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的具體限量要求改為引用GB 29921
目前，現行版GB 29921中沒有針對于乳制品的致病菌要求，根據征求意見稿編制說明：GB 29921正在修訂，已決定將乳制品也納入標準。因此，企業應關注同時本標準與GB 29921新修版的發布時間。只有本標準的生效時間晚于新修訂GB 29921的生效時間，其致病菌的限量才能生效。
2020版征求意見稿征求意見截止日期為2020年10月20日，食品伙伴網提醒廣大食品企業，及時在規定的時間內提交意見，密切關注標準的制修訂動態，同時也歡迎廣大網友到食品論壇參與技術討論，食品伙伴網會匯總網友的意見統一提交給國家食品安全風險評估中心。
本文為食品伙伴網食品安全合規事業部原創文章，轉載請與我們聯系。食品安全合規事業部提供國內外食品標準法規管理及咨詢、食品安全信息監控與分析預警、產品注冊申報備案服務、標簽審核及合規咨詢、會議培訓服務等，詳詢：0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
日期：2020-09-24
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修改了適用范圍的表述
征求意見稿修改了適用范圍，將現行標準的適用范圍：“脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉”修改為“乳清粉、酸乳清粉、乳清蛋白粉”。本次修訂將乳清粉按照乳清來源分為乳清粉和酸乳清粉，同時將濃縮乳清蛋白粉和分離乳清蛋白粉統一歸類為乳清蛋白粉。
本次修改基于CXS 289-1995（2018年修訂）對乳清制品的分類，分為乳清粉和酸乳清粉。一般乳清粉可根據脫鹽程度的不同應用于不同領域，其中灰分≤3.0%的乳清粉被廣泛應用于嬰幼兒配方食品領域。由于征求意見稿中新增規定只指出嬰幼兒配方食品用乳清粉灰分小于等于3.0g/100g，而沒有提到酸乳清粉可以用在嬰幼兒配方食品生產中，因此，配方食品生產企業在采購產品時要明確乳清粉的原料來源，不能使用酸乳清粉。乳清蛋白粉的指標并無新變化。同時，《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則（2013版）》明確規定生產0-6個月齡的嬰兒配方乳粉，應使用灰分≤1.5%的乳清粉，或者使用灰分≤5.5%的乳清蛋白粉，所以本次修訂對嬰兒配方食品生產所需原料乳清粉的理化指標無影響。總體來說，本次修訂對嬰幼兒配方食品生產企業原料采購影響不大，只需確定乳清來源即可。
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修改術語和定義
針對使用范圍的修改，刪除了脫鹽乳清粉和非脫鹽乳清粉的定義，新增酸乳清粉的定義。同時，修改了乳清的定義：將乳清的生產原料修改為生乳或乳制品，拓寬了乳清的來源，既可以以凝乳和酸化后直接得到的乳清為原料，也可以以相應的乳清制品為原料加工生產乳清粉和酸乳清粉。
現行標準乳清粉包括了酸乳清粉，根據新修訂的征求意見稿，乳清粉和酸乳清粉成為并列的兩大類。因此，進口產品通關時要需要確認申報產品的類別，因為二者對蛋白和灰分的要求均不同。
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調整了理化指標
刪除了脫鹽乳清粉和非脫鹽乳清粉的理化指標，增加乳清粉和酸乳清粉的理化指標。目前，只能通過檢測蛋白質和灰分的數值來區分乳清粉和酸乳清粉，而CXS 289-1995（2018年修訂）同時規定了乳清粉的pH（10%溶液）大于5.1，酸乳清的pH（10%溶液）小于等于5.1。各企業可以后期關注標準正式發布時理化指標有無新變化，比如新增pH指標等，不需要復雜的化驗即可區分開乳清粉和酸乳清粉。
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將金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的具體限量要求改為引用GB 29921
目前，現行版GB 29921中沒有針對于乳制品的致病菌要求，根據征求意見稿編制說明：GB 29921正在修訂，已決定將乳制品也納入標準。因此，企業應關注同時本標準與GB 29921新修版的發布時間。只有本標準的生效時間晚于新修訂GB 29921的生效時間，其致病菌的限量才能生效。
2020版征求意見稿征求意見截止日期為2020年10月20日，食品伙伴網提醒廣大食品企業，及時在規定的時間內提交意見，密切關注標準的制修訂動態，同時也歡迎廣大網友到食品論壇參與技術討論，食品伙伴網會匯總網友的意見統一提交給國家食品安全風險評估中心。
本文為食品伙伴網食品安全合規事業部原創文章，轉載請與我們聯系。食品安全合規事業部提供國內外食品標準法規管理及咨詢、食品安全信息監控與分析預警、產品注冊申報備案服務、標簽審核及合規咨詢、會議培訓服務等，詳詢：0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
日期：2020-09-24
