云南省食品生產重點品種風險問題清單
| 序號 | 食品 類別 | 產品名稱 | 存在風險 | 監管措施 |
| 1 | 乳制品 | 液體乳 | 蛋白質含量不足，微生物（菌落總數、大腸菌群）超標等。 | 對產品進行監督抽檢，檢查產品原料檢驗記錄、生產配料記錄，對產品生產、運輸、儲存環境條件等進行檢查。 |
| 乳粉 | 鄰苯二甲酸酯類（塑化劑）含量較高；部分營養指標與標簽明示值不符。 | 對產品進行監督抽檢，對生產加工過程管道、器具、包裝材料進行檢查，對標簽標注內容等進行檢查。 | ||
| 其他乳制品（乳餅、乳扇） | 微生物（大腸菌群、霉菌）超標、鋁殘留量超標等。 | 對產品進行監督抽檢，對產品生產、運輸、儲存環境條件等進行檢查指導，檢查生產過程添加劑的使用情況。建立健全小作坊管理制度，加大小作坊監管力度。 | ||
| 2 | 酒類 | 白酒 | 酒精度、總酸、總酯、氰化物、甲醇、甜味劑、塑化劑等。小作坊存在較大食品安全隱患。 | 加大產品監督抽檢力度，對生產工藝流程及記錄進行檢查指導、對原輔料進貨記錄進行檢查，對生產加工過程管道、器具、包裝材料等進行檢查，完善白酒小作坊管理制度，加大監管頻次。 |
| 3 | 食用油、油脂及其制品 | 食用植物油 | 酸價、過氧化值不合格；單一品種食用植物油存在摻入其它食用植物油的情況。 | 對產品進行監督抽檢，對產品生產配料記錄進行檢查，針對單一品種食用植物油應檢測“脂肪酸組成”項目，防止摻雜摻假。 |
| 4 | 肉制品 | 火腿 | 三甲胺氮、過氧化值、亞硝酸鹽不合格。 | 對產品進行監督抽檢，對原輔料進貨驗收記錄、產品生產、儲存等環節進行檢查。 |
| 牛肉干巴類 | 三甲胺氮不合格、過氧化值不合格。 | 對產品進行監督抽檢，對原料進貨驗收記錄、產品生產、儲存等環節進行檢查。 | ||
| 牦牛肉制品 | 微生物（菌落總數、大腸菌群、致病菌）超標；標稱牦牛肉的牛肉制品使用黃牛、水牛等其他牛肉，存在摻假問題。 | 對產品進行監督抽檢，對原料進貨驗收記錄進行檢查，對產品生產、儲存、銷售各環節進行檢查。 | ||
| 5 | 糧食加工品 | 鮮糧制品（米線、卷粉、餌塊等） | 微生物指標（菌落總數、大腸菌群、霉菌）超標；生產中未按食品安全標準違規使用亞硫酸鹽、復合磷酸鹽等添加劑；非法添加吊白塊。 | 加大突擊檢查力度，對產品原料進貨驗收記錄、生產加工過程控制記錄（重點檢查生產過程添加劑的使用情況）、包裝材料、產品運輸環境條件進行檢查。 |
| 6 | 茶葉及相關制品 | 普洱茶 | 大腸菌群超標；茶多酚不合格；標簽不合格 | 對產品進行監督抽檢，對產品生產、運輸、儲存等環節進行檢查；關注茶多酚檢驗標準；對標簽標注內容等進行檢查。 |
| 7 | 蔬菜制品 | 野生食用菌制品 | 總砷、總汞超標問題。 | 加強監督抽檢，收集不同地區的野生食用菌樣品進行檢測分析，有效防控食品安全風險。 |
| 8 | 豆制品 | 豆腐皮 | 灰分、蛋白質不合格、非法添加吊白塊、工業染料等。 | 加大檢查頻次，對產品原料進貨驗收記錄、生產加工過程控制記錄（重點檢查生產過程添加劑的使用情況）、生產過程衛生狀況進行檢查。 |
| 9 | 糕點 | 鮮花餅 | 菌落總數、大腸菌群超標；酸價、過氧化值不合格；餡料含量不合格。 | 對產品進行監督抽檢，檢查所使用食用油脂進貨臺賬驗證記錄，對產品生產過程衛生狀況、生產工藝進行檢查。 |
| 10 | 水產制品 | 螺旋藻制品 | 總砷、鋁殘留量超標，螺旋藻多糖、總類胡蘿卜素、灰分、蛋白質、葉綠素不合格等；不標注“輻照食品”等標識問題。 | 加大產品抽檢力度，檢查原輔料進貨臺賬驗證記錄；對產品生產（重點檢查產品殺菌記錄、配料記錄）、儲存等環節進行檢查。 |
| 11 | 薯類和膨化食品 | 薯類和膨化食品 | 微生物指標（菌落總數、大腸菌群）、鋁殘留量超標。 | 對產品進行監督抽檢，對產品原料進貨驗收記錄、生產加工過程控制記錄（重點檢查生產過程添加劑的使用情況）、包裝材料、產品運輸環境條件進行檢查。 |
| 12 | 其他食品 | 松花粉及制品 | 微生物指標（大腸菌群、霉菌）超標；不標注“輻照食品”等標識問題。 | 加大產品抽檢力度，檢查原輔料進貨臺賬驗證記錄；對產品生產（產品殺菌記錄、配料記錄）、儲存等環節進行檢查。 |
