各區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理局，市食品稽查局：
夏季是食物中毒的多發(fā)季節(jié)，涼菜加工、貯存不當、消毒不徹底是引起食物中毒主要原因，加強大中型餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管，防控食物中毒和食源性疾病的發(fā)生尤為重要而緊迫。為有效預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，降低食品安全風(fēng)險，保障人民群眾飲食安全，市局決定開展為期一個月的大中型餐飲服務(wù)單位食品安全專項整治，現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：
一、工作目標
通過開展大中型餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)食品安全專項整治，全面落實餐飲服務(wù)食品安全主體責任，進一步規(guī)范食品原輔料采購、加工制作和餐飲具清洗消毒等經(jīng)營行為；嚴格落實大中型酒店承辦宴席登記備案報告等制度，嚴禁超負荷、超能力承辦宴席，切實消除食品安全隱患，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
二、整治時間
2013年5月5日至6月5日。
三、整治范圍
全市所有大中型餐飲服務(wù)單位，重點加強對承辦宴席的大中型酒店的整治。
四、整治內(nèi)容
餐飲服務(wù)許可、從業(yè)人員持證上崗及個人衛(wèi)生、索證索票和進貨查驗、食品加工場所的工藝流程和衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備配備和運轉(zhuǎn)、餐飲具清洗消毒、食品貯存和庫房管理，遠程視頻電子監(jiān)管和“明廚亮灶”工程實施、餐廚廢棄物處置等情況。對承辦宴席的大中型餐飲服務(wù)單位重點檢查宴席資格審定和登記備案報告制度及留樣制度落實情況，有無超規(guī)模、超能力承辦宴席等行為。
五、工作要求
（一）高度重視，切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)。開展大中型酒店餐飲服務(wù)食品安全專項整治，是消除食品安全隱患，防止群體性食物中毒事故發(fā)生的重要舉措和手段，各區(qū)縣局、市食品稽查局要充分認識到開展大中型餐飲服務(wù)單位食品安全專項整治工作的重要性和緊迫性，增強責任感和使命感，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，精心安排部署，確保專項整治取得實效。
（二）強化監(jiān)管，嚴防食物中毒事故發(fā)生。要對各縣區(qū)內(nèi)的所有大中型餐飲服務(wù)單位，尤其是承辦宴席的大中型酒店進行全面監(jiān)督檢查和整治，嚴格落實大中型餐飲服務(wù)單位承辦宴席資格審定制度，嚴禁不具備宴席接待能力的餐飲單位承辦宴席。要按照《甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展餐飲服務(wù)單位超范圍超能力經(jīng)營行為治理工作的通知》（甘食藥監(jiān)發(fā)〔2014〕83號）的要求，扎實開展“兩超”行為專項治理，嚴防超規(guī)模、超范圍舉辦宴席，避免因超負荷加工制作而造成食品進貨把關(guān)不嚴，加工操作不規(guī)范，成品、半成品冷凍冷藏不規(guī)范，餐飲具消毒不達標而造成食品交叉污染等行為。要重點開展涼菜間“五專”達標專項整治，凡涼菜間未達到“五專”要求的，要限期進行改造和完善。經(jīng)整改達不到要求的，一律不得制作涼菜。同時，重點加強對涼菜和餐飲具的監(jiān)督抽檢、涼菜間紫外線消毒燈進行照度檢測，加強對涼菜間空氣消毒效果的監(jiān)督檢查。此次集中整治結(jié)束后，要認真組織“回頭看”，將集中整治期間發(fā)現(xiàn)的問題徹底整改到位。
（三）嚴格執(zhí)法，從嚴查處違法違規(guī)行為。要堅持嚴字當頭，始終保持打假治劣的高壓態(tài)勢，對超過核定最大桌數(shù)承辦宴席，以及未備案或未如實報告的，要采取曝光、通報、查封食品及場所、責令停產(chǎn)停業(yè)等措施，加大監(jiān)督檢查和處罰力度。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的擅自改變餐飲服務(wù)許可類別及備注項目，不具備加工條件和涼菜間未達到“五專”要求擅自加工制作涼菜以及涼菜和餐飲具監(jiān)督抽檢不合格的違法違規(guī)行為，一律停業(yè)整改、吊銷許可，高限處罰。涉嫌犯罪的，一律移送公安部門，依法追究刑事責任。
（四）強化宣傳，提升食品安全保障水平。要采取多種形式扎實開展食品安全宣傳活動，普及食品安全科普知識，增強廣大消費者自我保護意識、健康意識和維權(quán)意識，督促各大中型酒店嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進行規(guī)范操作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。
請各區(qū)縣、市食品稽查局于2014年5月8日前上報大中型餐飲服務(wù)單位食品安全專項整治工作實施方案，2014年6月15日前上報工作總結(jié)。
聯(lián)系人：蘇瑞華
電 話：0935-2216125
郵 箱：wwspaq@163.com
武威市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年5月4日
夏季是食物中毒的多發(fā)季節(jié)，涼菜加工、貯存不當、消毒不徹底是引起食物中毒主要原因，加強大中型餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管，防控食物中毒和食源性疾病的發(fā)生尤為重要而緊迫。為有效預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，降低食品安全風(fēng)險，保障人民群眾飲食安全，市局決定開展為期一個月的大中型餐飲服務(wù)單位食品安全專項整治，現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：
一、工作目標
通過開展大中型餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)食品安全專項整治，全面落實餐飲服務(wù)食品安全主體責任，進一步規(guī)范食品原輔料采購、加工制作和餐飲具清洗消毒等經(jīng)營行為；嚴格落實大中型酒店承辦宴席登記備案報告等制度，嚴禁超負荷、超能力承辦宴席，切實消除食品安全隱患，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
二、整治時間
2013年5月5日至6月5日。
三、整治范圍
全市所有大中型餐飲服務(wù)單位，重點加強對承辦宴席的大中型酒店的整治。
四、整治內(nèi)容
餐飲服務(wù)許可、從業(yè)人員持證上崗及個人衛(wèi)生、索證索票和進貨查驗、食品加工場所的工藝流程和衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備配備和運轉(zhuǎn)、餐飲具清洗消毒、食品貯存和庫房管理，遠程視頻電子監(jiān)管和“明廚亮灶”工程實施、餐廚廢棄物處置等情況。對承辦宴席的大中型餐飲服務(wù)單位重點檢查宴席資格審定和登記備案報告制度及留樣制度落實情況，有無超規(guī)模、超能力承辦宴席等行為。
五、工作要求
（一）高度重視，切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)。開展大中型酒店餐飲服務(wù)食品安全專項整治，是消除食品安全隱患，防止群體性食物中毒事故發(fā)生的重要舉措和手段，各區(qū)縣局、市食品稽查局要充分認識到開展大中型餐飲服務(wù)單位食品安全專項整治工作的重要性和緊迫性，增強責任感和使命感，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，精心安排部署，確保專項整治取得實效。
（二）強化監(jiān)管，嚴防食物中毒事故發(fā)生。要對各縣區(qū)內(nèi)的所有大中型餐飲服務(wù)單位，尤其是承辦宴席的大中型酒店進行全面監(jiān)督檢查和整治，嚴格落實大中型餐飲服務(wù)單位承辦宴席資格審定制度，嚴禁不具備宴席接待能力的餐飲單位承辦宴席。要按照《甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展餐飲服務(wù)單位超范圍超能力經(jīng)營行為治理工作的通知》（甘食藥監(jiān)發(fā)〔2014〕83號）的要求，扎實開展“兩超”行為專項治理，嚴防超規(guī)模、超范圍舉辦宴席，避免因超負荷加工制作而造成食品進貨把關(guān)不嚴，加工操作不規(guī)范，成品、半成品冷凍冷藏不規(guī)范，餐飲具消毒不達標而造成食品交叉污染等行為。要重點開展涼菜間“五專”達標專項整治，凡涼菜間未達到“五專”要求的，要限期進行改造和完善。經(jīng)整改達不到要求的，一律不得制作涼菜。同時，重點加強對涼菜和餐飲具的監(jiān)督抽檢、涼菜間紫外線消毒燈進行照度檢測，加強對涼菜間空氣消毒效果的監(jiān)督檢查。此次集中整治結(jié)束后，要認真組織“回頭看”，將集中整治期間發(fā)現(xiàn)的問題徹底整改到位。
（三）嚴格執(zhí)法，從嚴查處違法違規(guī)行為。要堅持嚴字當頭，始終保持打假治劣的高壓態(tài)勢，對超過核定最大桌數(shù)承辦宴席，以及未備案或未如實報告的，要采取曝光、通報、查封食品及場所、責令停產(chǎn)停業(yè)等措施，加大監(jiān)督檢查和處罰力度。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的擅自改變餐飲服務(wù)許可類別及備注項目，不具備加工條件和涼菜間未達到“五專”要求擅自加工制作涼菜以及涼菜和餐飲具監(jiān)督抽檢不合格的違法違規(guī)行為，一律停業(yè)整改、吊銷許可，高限處罰。涉嫌犯罪的，一律移送公安部門，依法追究刑事責任。
（四）強化宣傳，提升食品安全保障水平。要采取多種形式扎實開展食品安全宣傳活動，普及食品安全科普知識，增強廣大消費者自我保護意識、健康意識和維權(quán)意識，督促各大中型酒店嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進行規(guī)范操作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。
請各區(qū)縣、市食品稽查局于2014年5月8日前上報大中型餐飲服務(wù)單位食品安全專項整治工作實施方案，2014年6月15日前上報工作總結(jié)。
聯(lián)系人：蘇瑞華
電 話：0935-2216125
郵 箱：wwspaq@163.com
武威市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年5月4日
