根據自治區食品藥品監督管理局《全區2012年餐飲服務食品安全監督抽檢實施方案》要求，我局決定開展2012年餐飲服務食品安全監督抽檢工作。為落實2012年自治區餐飲服務食品安全監督抽檢計劃，做好我市抽檢工作，現制定第一期抽檢方案如下：
一、抽檢目的
及時發現餐飲服務食品安全隱患，防范食品安全系統性風險，打擊餐飲服務環節違法行為，切實提高餐飲服務食品安全監管水平，有效預防食品安全事故的發生，保障餐飲消費安全。
二、抽檢品種、抽檢數量及抽檢范圍
第一期抽檢品種包括：非發酵豆制品、煎炸用油、節日食品（元宵）、自制調味品（火鍋底料、辣椒醬辣椒粉）、餐飲具共5類6個品種。
節日食品抽樣量為8件；其他食品抽檢數量為8件/品種，其中市區和縣城各4件。僅檢理化項目的自制調味品、煎炸用植物油抽樣數量為每件樣品750克，分為3份，餐飲具采3個或套碗碟，其中2份送檢驗所檢驗，1份留被抽樣單位；同時檢理化和微生物項目的節日食品、非發酵豆制品抽樣數量為每件樣品1000克，分為4份，其中3份送檢驗室檢驗，1份留被抽樣單位。
監督抽檢的場所應以學校（含托幼機構）食堂、旅游景區（含農家樂旅游點）餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為重點，覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房）。被抽檢場所的數量原則上每期重點場所應不少于10家，其他不少于5家。
節日食品抽送樣截止日期為：元宵：2月7日。
其他食品抽送樣截止日期為： 3月1日。
三、檢測單位和抽樣單位
（一）檢測單位：柳州市食品藥品檢驗所。
（二）抽樣單位：各縣（市）食品藥品監督管理局。凡需進行微生物檢驗，食品藥品檢驗所共同進行現場無菌抽樣，無菌采樣容器和工具由食品藥品檢驗所負責。送樣要提前與食品藥品檢驗所聯系，以便于合理安排檢驗時間。經由快速檢測方法初篩后送實驗室進行確證檢驗的樣本比例原則上不得低于抽檢樣本總量的30%。
四、抽樣程序及要求
抽樣單位應嚴格按照《餐飲服務食品安全監督抽檢工作規范》開展抽檢，確保監督抽檢依法、科學、客觀和公正。
凡需進行微生物檢驗的食品抽檢必須嚴格按無菌操作法取樣，由微生物檢驗人員操作，用無菌廣口瓶或無菌袋存放樣品，采樣到檢驗時間不能超過4小時。其它樣品要用食品級塑料袋、盒或瓶存放樣品。檢微生物和容易腐敗的樣品要冷藏儲存和運輸，及時將樣品送到相關食品藥品檢驗所。注意易腐備查樣品要冷藏保存。
煎炸用植物油所采樣品應在樣品信息中注明具體品種和類別，如：棕櫚油（煎炸用）。
樣品編號為七位字母和數字。頭兩位是大寫字母即每個市拼音的頭兩位字母，柳州市為LZ；第三是數字，1代表市區樣品，2代表縣城樣品；第四位是數字，代表第幾期抽樣， 1代表第一期；第五、六位是數字，為樣品品種代號，即01生食水產品、02熟肉制品、03非發酵性豆制品、04煎炸用植物油、05月餅、06粽子、07元宵、08火鍋底料、09辣椒醬辣椒粉、10自制飲料、11餐飲具、12即食性生食水產品、13盒飯；第七位是數字，代表該樣品的編號，如3。
每次抽樣完畢后要及時將樣品信息登記表電子檔發給相關檢驗所。
五、不合格食品的處置
柳州市及各縣食品藥品監管部門要高度重視監督抽檢工作對日常監督的引導作用，充分發揮監督抽檢的效能，一是對抽檢過程中發現的違法違規行為，要依法、及時予以嚴厲查處；二是凡抽檢不合格的，一律立案查處。
六、工作要求
（一）抽樣人員應具備良好的政治思想和職業道德素質，能認真、嚴肅、負責的態度完成抽樣任務。在抽樣過程中始終堅持公正立場，忠于職守、恪守職責，堅持按既定抽樣計劃、要求、程序和方法抽樣，用自己的實際行動保證抽樣的公正性和客觀性。
（二）結果報告：于2012年3月15日之前以紙質文件和電子版的形式，將《樣品信息登記表》（附件1）報送柳州市食品藥品監督所。
聯系部門：柳州市食品藥品監督所
聯 系 人：馬小慧
電 話：0772-2865535
傳 真：0772-2865535
電子郵箱：lzsspypjds@163.com
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