各市（州）食品藥品監督管理局：
油條、饅頭制品是群眾喜愛的餐飲食品。今年以來，在省局組織開展的餐飲食品安全監督抽檢中，多次發現油條、饅頭等食品中存在濫用、超范圍使用食品添加劑現象，食品安全隱患比較突出。為進一步加強油條、饅頭等食品安全日常監管，切實規范餐飲企業科學、規范、合理使用食品添加劑，現就有關事項通知如下。
一、嚴格食品添加劑使用管理制度
油條、饅頭中使用食品添加劑，必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現象。油條、饅頭、糕點以及面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標。各級食品藥品監管部門要認真督促餐飲單位進一步完善食品添加劑使用管理制度，建立食品添加劑使用臺賬登記記錄和公示制度。餐飲單位應指定專人負責管理食品添加劑；使用食品添加劑的人員需經過專業培訓；使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄；存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。要切實加大對轄區內餐飲單位食品添加劑使用情況的全面清查，嚴查超量、超范圍使用食品添加劑的違法行為。
二、認真排查油條、饅頭食品安全隱患
要重點加強對學校食堂、各類小餐飲的油條、饅頭加工銷售的檢查，重點檢查經營條件、食品添加劑管理、餐飲用具、人員健康等情況，對不合格的油條、饅頭等食品，要責成餐飲單位停止使用；對發現的違法行為，要嚴格依法進行查處；對發現的隱患，要及時督促餐飲單位落實措施，認真整改。
三、加強宣傳教育
要加強轄區內油條、饅頭等食品生產加工人員的食品安全法律法規宣傳教育。督促其開展自查自糾，落實食品安全承諾等自律制度。倡導守法誠信經營，科學、規范、合理、按標準使用食品添加劑。
四、嚴肅查處違規使用食品添加劑行為
各地要對今年監督抽檢中發現的不合格油條、饅頭制售餐飲單位使用食品添加劑的情況，進行分析查清，找準原因，并依法進行處理。
各地要及時將監督檢查結果報送當地政府和省食品藥品監督管理局。
四川省食品藥品監督管理局
2013年10月9日
油條、饅頭制品是群眾喜愛的餐飲食品。今年以來，在省局組織開展的餐飲食品安全監督抽檢中，多次發現油條、饅頭等食品中存在濫用、超范圍使用食品添加劑現象，食品安全隱患比較突出。為進一步加強油條、饅頭等食品安全日常監管，切實規范餐飲企業科學、規范、合理使用食品添加劑，現就有關事項通知如下。
一、嚴格食品添加劑使用管理制度
油條、饅頭中使用食品添加劑，必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現象。油條、饅頭、糕點以及面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標。各級食品藥品監管部門要認真督促餐飲單位進一步完善食品添加劑使用管理制度，建立食品添加劑使用臺賬登記記錄和公示制度。餐飲單位應指定專人負責管理食品添加劑；使用食品添加劑的人員需經過專業培訓；使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄；存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。要切實加大對轄區內餐飲單位食品添加劑使用情況的全面清查，嚴查超量、超范圍使用食品添加劑的違法行為。
二、認真排查油條、饅頭食品安全隱患
要重點加強對學校食堂、各類小餐飲的油條、饅頭加工銷售的檢查，重點檢查經營條件、食品添加劑管理、餐飲用具、人員健康等情況，對不合格的油條、饅頭等食品，要責成餐飲單位停止使用；對發現的違法行為，要嚴格依法進行查處；對發現的隱患，要及時督促餐飲單位落實措施，認真整改。
三、加強宣傳教育
要加強轄區內油條、饅頭等食品生產加工人員的食品安全法律法規宣傳教育。督促其開展自查自糾，落實食品安全承諾等自律制度。倡導守法誠信經營，科學、規范、合理、按標準使用食品添加劑。
四、嚴肅查處違規使用食品添加劑行為
各地要對今年監督抽檢中發現的不合格油條、饅頭制售餐飲單位使用食品添加劑的情況，進行分析查清，找準原因，并依法進行處理。
各地要及時將監督檢查結果報送當地政府和省食品藥品監督管理局。
四川省食品藥品監督管理局
2013年10月9日
