局屬各單位，榆中、永登、皋蘭縣食品藥品監督管理局：
為進一步加強全市餐飲服務單位餐飲具消毒管理，提高公共餐飲具消毒質量，確保廣大群眾餐飲消費安全，市局決定從8月起至10月在全市范圍內開展為期三個月的餐飲具消毒專項整治，現將《蘭州市餐飲服務環節餐飲具消毒專項整治工作方案》印發給你們，請各單位按照方案要求，做好此項整治工作。
二〇一二年八月八日
蘭州市餐飲服務環節餐飲具消毒專項整治工作方案
為進一步提高公共餐飲具消毒質量，確保廣大群眾餐飲消費安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》（以下簡稱規范）等法律法規和規范，市局決定從8月起至10月在全市范圍內開展為期三個月的餐飲具消毒專項整治，特制定以下工作方案。
一、工作目標
全面貫徹國家食品藥品監督管理局《2012年餐飲服務食品安全重點工作安排》及省局《2012年餐飲服務保健食品化妝品監管工作要點》，加強對餐飲具采購使用、清洗消毒的監督管理，加強對餐飲單位餐飲具消毒的宣傳指導，深入開展餐飲具專項整治，全面提升對餐飲單位的監管水平。
通過集中整治，促進全市餐飲單位能夠嚴格按照消毒規范和程序做好餐飲具消毒工作，加大對餐飲服務單位餐飲具的監督抽檢力度，加大執法力度，嚴厲懲處采購和使用不合格餐飲具，依法打擊餐飲具不消毒或流于形式、消毒不符合規范等行為，解決人民群眾關心的餐飲業餐具消毒問題，完善監管機制，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。
二、工作重點
借助全國文明城市創建活動，按照《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規和規范要求，對全市的餐飲單位進行一次全面的監督檢查。以酒店、賓館、餐廳等餐飲服務單位尤其以中、小型餐飲單位、學校食堂的餐飲具采購使用、清洗消毒情況為重點，重點檢查餐飲具清洗消毒制度的建立情況、消毒和保潔設施的運行情況、餐飲具消毒方法、流程等是否符合規范要求，消毒人員的衛生知識培訓情況以及餐飲具消毒效果等情況。
三、工作步驟
專項整治行動時間為2012年8月1日至2012年10月30日。
?。ㄒ唬┬麄饕幏峨A段（8月中旬）。充分利用各種形式,大力宣傳專項整治工作，召開對餐飲單位負責人、衛生管理人員參加的餐飲具消毒專項整治啟動和宣傳培訓工作會，大力宣傳貫徹《食品安全法》等法律法規，對餐飲具專項整治提出具體要求；組織學習餐飲消費安全和餐飲具消毒知識，增強餐飲單位對餐飲消費安全和餐飲具消毒工作重要性的認識，提高行政相對人自覺遵守有關法律法規和工作規范的意識，組織和指導餐飲單位全面開展自查工作，督促轄區內的餐飲單位依照附件1進行積極整改，確保專項整治順利實施。
（二）具體實施階段（8月15日至9月底）。對轄區內的餐飲單位進行全面監督檢查和規范，并按照《2012年蘭州市餐飲服務食品安全監督抽檢工作方案》做好對公共餐飲具的抽檢工作，整治期間要加大執法力度，凡發現餐飲具消毒工作不落實、使用經檢測不合格餐飲具的，要堅決依法查處一批，按照《蘭州市餐飲服務食品安全監管信用分類管理辦法》（試行）規定，公示曝光不良信用單位，要對主要責任人進行約談，增加監督檢查和抽檢的頻次，降低量化分級等級或收回放心消費門店等牌匾。同時，樹立一批放心消費示范單位。
?。ㄈ炇湛偨Y階段（2012年10月15日前）。各單位每月按照附件2將每月整治情況上報市局食品安全監管處，專項整治結束后，將全面總結于2012年10月10日前上報,以便及時匯總。2012年10月10日至15日之間，市局將組織人員對全市餐飲單位餐飲具消毒專項整治情況進行督導驗收，對在本次專項整治工作中工作不力的單位進行通報和責任追究。
四、工作要求
?。ㄒ唬┘訌娊M織領導，落實監管責任。各單位要高度重視此次整治工作，務求抓出成效，嚴格落實目標責任制和責任追究制，主管領導負總責，分管領導具體抓，明確責任網格化監管責任，制定切實可行的整治工作方案，確保整治工作落到實處。
（二）加大執法力度，保障就餐安全。要根據專項整治內容，落實工作責任，一方面要加強對餐飲具清洗消毒的技術指導，強化日常監督管理；另一方面要加強抽樣監測工作，加大違法案件的查處力度。按照相關法律、法規和規范的要求，開展消毒后餐飲具抽樣工作。對于使用集中式消毒餐具的，我們要重點檢查消毒餐具的索證情況、采購和臺帳記錄，對不能提供消毒效果檢驗報告的單位，應進行餐飲具抽檢。對未經衛生行政部門審查批準的、不符合衛生標準的餐飲具予以沒收，并責成餐飲單位、公共場所等服務需求單位禁止使用，并依法給予行政處罰。同時要加大對餐飲業餐飲具消毒的許可審查力度，提高準入門檻。依據規范的有關要求，大型餐飲單位必須設立專用餐飲具洗消間，中型餐飲單位應有專用洗消場所，小型餐飲單位應設置專用的餐飲具清洗消毒水池，清洗消毒設施的大小和數量應能滿足需要，保證餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛生措施落實到位。對大中型餐飲單位，我們積極推廣提倡其使用蒸汽消毒柜、洗碗機或遠紅外消毒等熱力消毒方法，堅決杜絕在包廂內“一盆水”洗到底的惡習，對于小型飲食單位，重點規范其餐飲具消毒方法和程序，督促消毒設施的正常運轉和使用；對因條件限制不具備餐飲具清洗、消毒和保潔條件的餐飲單位，如一些大排擋、小吃街、早餐店等采取使用集中式消毒餐具的措施和辦法，對不合格的集中式消毒餐具要及時通報當地衛生行政部門，從而解決小型餐飲單位餐飲具低合格率的問題。
?。ㄈ娀麄髋嘤?，實施長效監管。要加大宣傳力度，充分利用新聞媒體，大力宣傳餐飲具消毒的重要性，不斷提高群眾的防范意識和能力。加強對整治工作的宣傳，及時公布、曝光典型違法案例及經監測不合格的餐飲單位，要充分發揮輿論監督作用，鼓勵廣大市民就餐飲單位消毒設施非正常運轉、包廂內“一盆水”洗滌餐具、餐飲具不消毒、不規范等違規行為進行舉報投訴，共同營造安全的就餐環境。
附件：1.
餐飲單位餐飲具清洗消毒保潔要求
2. 2012年全市餐飲具消毒專項整治情況匯總表
為進一步加強全市餐飲服務單位餐飲具消毒管理，提高公共餐飲具消毒質量，確保廣大群眾餐飲消費安全，市局決定從8月起至10月在全市范圍內開展為期三個月的餐飲具消毒專項整治，現將《蘭州市餐飲服務環節餐飲具消毒專項整治工作方案》印發給你們，請各單位按照方案要求，做好此項整治工作。
二〇一二年八月八日
蘭州市餐飲服務環節餐飲具消毒專項整治工作方案
為進一步提高公共餐飲具消毒質量，確保廣大群眾餐飲消費安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》（以下簡稱規范）等法律法規和規范，市局決定從8月起至10月在全市范圍內開展為期三個月的餐飲具消毒專項整治，特制定以下工作方案。
一、工作目標
全面貫徹國家食品藥品監督管理局《2012年餐飲服務食品安全重點工作安排》及省局《2012年餐飲服務保健食品化妝品監管工作要點》，加強對餐飲具采購使用、清洗消毒的監督管理，加強對餐飲單位餐飲具消毒的宣傳指導，深入開展餐飲具專項整治，全面提升對餐飲單位的監管水平。
通過集中整治，促進全市餐飲單位能夠嚴格按照消毒規范和程序做好餐飲具消毒工作，加大對餐飲服務單位餐飲具的監督抽檢力度，加大執法力度，嚴厲懲處采購和使用不合格餐飲具，依法打擊餐飲具不消毒或流于形式、消毒不符合規范等行為，解決人民群眾關心的餐飲業餐具消毒問題，完善監管機制，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。
二、工作重點
借助全國文明城市創建活動，按照《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規和規范要求，對全市的餐飲單位進行一次全面的監督檢查。以酒店、賓館、餐廳等餐飲服務單位尤其以中、小型餐飲單位、學校食堂的餐飲具采購使用、清洗消毒情況為重點，重點檢查餐飲具清洗消毒制度的建立情況、消毒和保潔設施的運行情況、餐飲具消毒方法、流程等是否符合規范要求，消毒人員的衛生知識培訓情況以及餐飲具消毒效果等情況。
三、工作步驟
專項整治行動時間為2012年8月1日至2012年10月30日。
?。ㄒ唬┬麄饕幏峨A段（8月中旬）。充分利用各種形式,大力宣傳專項整治工作，召開對餐飲單位負責人、衛生管理人員參加的餐飲具消毒專項整治啟動和宣傳培訓工作會，大力宣傳貫徹《食品安全法》等法律法規，對餐飲具專項整治提出具體要求；組織學習餐飲消費安全和餐飲具消毒知識，增強餐飲單位對餐飲消費安全和餐飲具消毒工作重要性的認識，提高行政相對人自覺遵守有關法律法規和工作規范的意識，組織和指導餐飲單位全面開展自查工作，督促轄區內的餐飲單位依照附件1進行積極整改，確保專項整治順利實施。
（二）具體實施階段（8月15日至9月底）。對轄區內的餐飲單位進行全面監督檢查和規范，并按照《2012年蘭州市餐飲服務食品安全監督抽檢工作方案》做好對公共餐飲具的抽檢工作，整治期間要加大執法力度，凡發現餐飲具消毒工作不落實、使用經檢測不合格餐飲具的，要堅決依法查處一批，按照《蘭州市餐飲服務食品安全監管信用分類管理辦法》（試行）規定，公示曝光不良信用單位，要對主要責任人進行約談，增加監督檢查和抽檢的頻次，降低量化分級等級或收回放心消費門店等牌匾。同時，樹立一批放心消費示范單位。
?。ㄈ炇湛偨Y階段（2012年10月15日前）。各單位每月按照附件2將每月整治情況上報市局食品安全監管處，專項整治結束后，將全面總結于2012年10月10日前上報,以便及時匯總。2012年10月10日至15日之間，市局將組織人員對全市餐飲單位餐飲具消毒專項整治情況進行督導驗收，對在本次專項整治工作中工作不力的單位進行通報和責任追究。
四、工作要求
?。ㄒ唬┘訌娊M織領導，落實監管責任。各單位要高度重視此次整治工作，務求抓出成效，嚴格落實目標責任制和責任追究制，主管領導負總責，分管領導具體抓，明確責任網格化監管責任，制定切實可行的整治工作方案，確保整治工作落到實處。
（二）加大執法力度，保障就餐安全。要根據專項整治內容，落實工作責任，一方面要加強對餐飲具清洗消毒的技術指導，強化日常監督管理；另一方面要加強抽樣監測工作，加大違法案件的查處力度。按照相關法律、法規和規范的要求，開展消毒后餐飲具抽樣工作。對于使用集中式消毒餐具的，我們要重點檢查消毒餐具的索證情況、采購和臺帳記錄，對不能提供消毒效果檢驗報告的單位，應進行餐飲具抽檢。對未經衛生行政部門審查批準的、不符合衛生標準的餐飲具予以沒收，并責成餐飲單位、公共場所等服務需求單位禁止使用，并依法給予行政處罰。同時要加大對餐飲業餐飲具消毒的許可審查力度，提高準入門檻。依據規范的有關要求，大型餐飲單位必須設立專用餐飲具洗消間，中型餐飲單位應有專用洗消場所，小型餐飲單位應設置專用的餐飲具清洗消毒水池，清洗消毒設施的大小和數量應能滿足需要，保證餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛生措施落實到位。對大中型餐飲單位，我們積極推廣提倡其使用蒸汽消毒柜、洗碗機或遠紅外消毒等熱力消毒方法，堅決杜絕在包廂內“一盆水”洗到底的惡習，對于小型飲食單位，重點規范其餐飲具消毒方法和程序，督促消毒設施的正常運轉和使用；對因條件限制不具備餐飲具清洗、消毒和保潔條件的餐飲單位，如一些大排擋、小吃街、早餐店等采取使用集中式消毒餐具的措施和辦法，對不合格的集中式消毒餐具要及時通報當地衛生行政部門，從而解決小型餐飲單位餐飲具低合格率的問題。
?。ㄈ娀麄髋嘤?，實施長效監管。要加大宣傳力度，充分利用新聞媒體，大力宣傳餐飲具消毒的重要性，不斷提高群眾的防范意識和能力。加強對整治工作的宣傳，及時公布、曝光典型違法案例及經監測不合格的餐飲單位，要充分發揮輿論監督作用，鼓勵廣大市民就餐飲單位消毒設施非正常運轉、包廂內“一盆水”洗滌餐具、餐飲具不消毒、不規范等違規行為進行舉報投訴，共同營造安全的就餐環境。
附件：1.
餐飲單位餐飲具清洗消毒保潔要求2.
2012年全市餐飲具消毒專項整治情況匯總表
