各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局，市局稽查分局，市局機關(guān)有關(guān)科室：
現(xiàn)將《酒泉市農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度》印發(fā)給你們，請認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
二○一○年九月九日
酒泉市農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度
第一條 為了保證農(nóng)村家庭自辦宴席的食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食品安全事故發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《酒泉市餐飲服務(wù)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實際，制定本制度。
第二條 本制度所稱農(nóng)村家庭自辦宴席是指在婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節(jié)日慶典等活動，為保證和滿足集體聚餐需要，由舉辦者自行負責(zé)舉辦和制作的各種家庭宴席。
第三條 各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局要對農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全工作進行分類指導(dǎo)，并加強對農(nóng)村食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員的管理和培訓(xùn)工作。
第四條 各縣（市、區(qū)）鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對轄區(qū)內(nèi)家庭自辦宴席食品安全工作負總責(zé)。鄉(xiāng)、村食品藥品監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)聘用的食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員具體負責(zé)督促所轄村委會、村民小組和宴席舉辦者具體落實本制度及舉辦宴席的監(jiān)督檢查和備案工作。
第五條 各縣（市、區(qū)）鄉(xiāng)鎮(zhèn)和行政村分別由食品藥品安全監(jiān)督員、協(xié)管員具體負責(zé)，承擔(dān)家庭自辦宴席食品安全日常監(jiān)管工作，并參與實施農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急救援工作。
第六條 村民舉辦50人以上宴席的，舉辦人應(yīng)提前3天將就餐時間、人數(shù)、場地、廚師等情況向村食品藥品協(xié)管員報告，村食品藥品協(xié)管員應(yīng)及時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督員進行申報。由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督員負責(zé)登記備案，不收取任何費用。
舉辦50-100人宴席的，舉辦者應(yīng)向村食品藥品協(xié)管員申報，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員和村食品藥品協(xié)管員負責(zé)到實地檢查。
舉辦100人以上宴席的，舉辦者應(yīng)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)申報，由縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局派出執(zhí)法人員和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員負責(zé)到實地檢查。
第七條 各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員接到申報后，應(yīng)在宴席舉辦前開展實地檢查，并如實填寫《酒泉市農(nóng)村家庭自辦宴席檢查記錄》，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)指導(dǎo)舉辦者進行整改并達到要求。《檢查記錄》一式三份，一份交宴席舉辦人，一份報縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管局，一份留存?zhèn)洳椤?/p>
第八條 凡從事農(nóng)村和社區(qū)自辦宴席操辦的流動廚師，由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員負責(zé)登記備案，按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促其每年必須進行一次健康體檢，并取得有效的健康證。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事農(nóng)村宴席廚房工作。廚房工作人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長痱子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即調(diào)離廚房。
第九條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)督員、村協(xié)管員負責(zé)對家宴加工場地、衛(wèi)生條件、采購、廚師健康狀況、原佐料、用水等進行監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。加強食品采購的指導(dǎo)服務(wù)，廣泛開展食品安全宣傳教育活動，使群眾掌握必要的食品安全鑒別方法、烹制操作規(guī)程等食品安全知識。特別要使群眾明白在采購熟食時，必須查驗熟食制作時間及保質(zhì)期限、保存條件等，并注意在包裝運輸方面符合食品安全要求。
第十條 家庭自辦宴席應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）家庭宴席舉辦場所環(huán)境應(yīng)整潔，有足夠的通風(fēng)面積，周圍不得有粉塵、化糞池、垃圾堆、廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所，不得在露天舉辦農(nóng)村家庭宴席。
（二）廚房應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所以及污染源保持規(guī)定的距離。廚房應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防蛀、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。廚房應(yīng)防止原料與成品交叉混雜，食品不得接觸有毒、有害物品或者其他不潔食品。租借或新購餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒，用后必須洗凈、保持清潔。
（三）廚房工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)戒指等外露飾品。工作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。直接接觸食物時，手部還應(yīng)進行消毒，并使用經(jīng)消毒的專用工具。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)用清水清潔消毒雙手：（１）開始工作前；（２）處理食物前；（３）上廁所后；（４）處理生鮮食物后；（５）處理弄污的餐具或飲食用具后；（６）咳嗽、打噴嚏或摳鼻孔后；（７）處理動物或廚房食品垃圾后；（８）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；（９）從事任何可能污染雙手的活動（如處理貨物、打掃衛(wèi)生后）后。
（四）宴席用水應(yīng)符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。
第十一條 加工過程的食品安全
（一）承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。
（二）食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類使用流動水進行沖洗。
（三）需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。
（四）烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。
（五）餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，可用于食品消毒的洗消劑產(chǎn)品。
第十二條 農(nóng)村家庭宴席的舉辦者購買食品原料時，應(yīng)當(dāng)知曉供貨單位（或供貨人）基本情況，嚴(yán)禁購買“三無”食品、過期食品等不合格食品。農(nóng)村家庭宴席的舉辦者從維護自身利益出發(fā)，應(yīng)當(dāng)向供貨單位（或供貨人）索取購物憑證，注明購進食品原料的名稱、規(guī)格、批號、供貨者、購貨數(shù)量、購貨日期等內(nèi)容。
第十三條 農(nóng)村家庭自辦宴席使用的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。
第十四條 農(nóng)村家宴申報人所在地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐。
第十五條 農(nóng)村家庭宴席的的舉辦者、承辦者和廚師發(fā)現(xiàn)不安全食品、食物中毒事故隱患、食品安全事故隱患或者發(fā)生疑似食物中毒、食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即停止使用該不安全食品并向村委會及食品安全監(jiān)管部門報告，并積極協(xié)助和配合相關(guān)部門做好救治、調(diào)查、采樣、取證、查處工作。一旦發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)按《食品安全法》和《酒泉市餐飲服務(wù)重大食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》的要求上報和處置。
第十六條 農(nóng)村家庭自辦宴席的舉辦者是農(nóng)村家庭宴席食品安全的第一責(zé)任人，承辦者和廚師是農(nóng)村家庭宴席食品安全的相關(guān)責(zé)任人，共同對農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全負責(zé)。發(fā)生食物中毒或食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)其相應(yīng)的責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
對舉辦者不按規(guī)定申報、廚師拒不進行健康檢查而操辦家宴造成食品安全事故的，由將按相關(guān)規(guī)定，依法追究責(zé)任。
第十七條 未按本辦法規(guī)定履本制度職責(zé)，玩忽職守、監(jiān)管不力而造成食品安全責(zé)任事故的，要依法追究有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)人員和相關(guān)監(jiān)管人員的責(zé)任。
第十八條 本制度由酒泉市食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。
第十九條 本制度自印發(fā)之日起施行。
