農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃

在當(dāng)今社會(huì)，食品安全問(wèn)題日益受到公眾的廣泛關(guān)注，尤其是畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康。為了加強(qiáng)畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)管，提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，根據(jù)《中華人民共和國(guó)畜牧法》的規(guī)定，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織制定了《2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》。

任務(wù)分工

2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括部級(jí)監(jiān)測(cè)和省級(jí)監(jiān)測(cè)兩部分。

一、部級(jí)監(jiān)測(cè)

1. 病原微生物監(jiān)測(cè)。重點(diǎn)針對(duì)跨省流通產(chǎn)品的生豬屠宰企業(yè)開展病原微生物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，包括冷卻肉和熱鮮肉中菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌，豬肉表面和屠宰環(huán)境中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心（以下簡(jiǎn)稱“部屠宰技術(shù)中心”）負(fù)責(zé)河南省和遼寧省共200份微生物樣品監(jiān)測(cè)任務(wù)，中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心（以下簡(jiǎn)稱“動(dòng)衛(wèi)中心”）負(fù)責(zé)吉林、山東、湖北、廣西、四川、陜西、青海等7省份共1000份微生物樣品監(jiān)測(cè)任務(wù)。

2. 違法添加物和藥物殘留監(jiān)測(cè)。重點(diǎn)針對(duì)跨省流通產(chǎn)品的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開展違法添加物和藥物殘留監(jiān)測(cè)。對(duì)豬肝、牛肝和羊肝開展7種β-受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監(jiān)測(cè)、6種糖皮質(zhì)激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松）殘留監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)任務(wù)由部屠宰技術(shù)中心、動(dòng)衛(wèi)中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所共同承擔(dān)。

二、省級(jí)監(jiān)測(cè)

重點(diǎn)針對(duì)省內(nèi)流通產(chǎn)品的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開展水分監(jiān)測(cè)、違法添加物和藥物殘留監(jiān)測(cè)。

1. 水分監(jiān)測(cè)。對(duì)豬肉（2號(hào)或4號(hào)肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）開展水分監(jiān)測(cè)。

2. 違法添加物和藥物殘留監(jiān)測(cè)。對(duì)豬肝、牛肝和羊肝開展7種β-受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監(jiān)測(cè)、6種糖皮質(zhì)激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松）殘留監(jiān)測(cè)。

原則上省內(nèi)生豬屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10—200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000頭（含）以下企業(yè)數(shù)量占比不低于全部監(jiān)測(cè)企業(yè)的70%。省內(nèi)牛屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10—100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25家），羊屠宰企業(yè)抽取規(guī)則同上；年屠宰3000頭（含）以下的牛屠宰企業(yè)或年屠宰30000只（含）以下的羊屠宰企業(yè)數(shù)量占比不低于全部牛或羊監(jiān)測(cè)企業(yè)的70%。樣品來(lái)源要兼顧不同的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和規(guī)模以下養(yǎng)殖場(chǎng)戶。

上、下半年各開展一次風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，可結(jié)合飛行檢查等工作開展。省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門可根據(jù)本地區(qū)實(shí)際情況增加監(jiān)測(cè)參數(shù)和樣本數(shù)量。

數(shù)據(jù)匯總與分析

部屠宰技術(shù)中心負(fù)責(zé)部級(jí)監(jiān)測(cè)和省級(jí)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的匯總與分析工作。部級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)和省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門分別于7月15日、11月底前將上半年、全年監(jiān)測(cè)結(jié)果匯總表和監(jiān)測(cè)結(jié)果分析報(bào)告加蓋公章后報(bào)部屠宰技術(shù)中心。

部屠宰技術(shù)中心于8月15日和12月底前將屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分析報(bào)告報(bào)我部畜牧獸醫(yī)局。

技術(shù)指導(dǎo)和能力驗(yàn)證

部屠宰技術(shù)中心負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的技術(shù)指導(dǎo)，并組織部級(jí)和省級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)開展檢測(cè)能力驗(yàn)證。

樣品復(fù)測(cè)

部屠宰技術(shù)中心承擔(dān)部級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品復(fù)測(cè)工作，分別從上半年和下半年采集的肝臟樣品中抽取5%—10%進(jìn)行違法添加物和藥物殘留復(fù)測(cè)，有關(guān)情況及時(shí)報(bào)我部畜牧獸醫(yī)局。

相關(guān)要求

（一）省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門按照本計(jì)劃要求制定本轄區(qū)畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案，于3月底前報(bào)我部畜牧獸醫(yī)局備案并組織實(shí)施。承檢機(jī)構(gòu)情況表和省級(jí)監(jiān)測(cè)工作具體負(fù)責(zé)人信息于4月底前報(bào)部屠宰技術(shù)中心。

（二）部級(jí)和省級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)資質(zhì)認(rèn)定，具備相應(yīng)檢測(cè)能力和條件，并按要求參加部屠宰技術(shù)中心組織的能力驗(yàn)證。省級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)由省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門確定。

（三）未經(jīng)任務(wù)下達(dá)單位同意，承檢機(jī)構(gòu)和參與監(jiān)測(cè)工作的人員不得對(duì)外透露風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果、報(bào)告和相關(guān)信息。

（四）樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范》（NY/T 3227－2018）執(zhí)行，并在抽樣單中詳細(xì)填寫檢疫證號(hào)等溯源信息。

該計(jì)劃的制定旨在落實(shí)《中華人民共和國(guó)畜牧法》的規(guī)定，及時(shí)掌握畜禽屠宰環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，有針對(duì)性地開展監(jiān)督管理，從而不斷提高畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，確保廣大消費(fèi)者的食品安全。

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