小牛葡萄球菌（Staphylococcus vitulinus）、木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）、肉葡萄球菌（Staphylococcus carnosus），3個菌種均屬于葡萄球菌屬，廣泛存在于天然發酵肉制品中，均已列入國際乳業聯盟（IDF）發布的“具有在食品中安全使用記錄史的微生物清單”；丹麥、加拿大等國已批準使用，且小牛葡萄球菌在食品中已有近20年的食用歷史，木糖葡萄球菌已有30多年的食用歷史，肉葡萄球菌已有40多年的食用歷史。
小牛葡萄球菌等3個菌種分離自發酵肉制品，經擴大培養制成發酵劑，主要應用于食品發酵工業，以提高發酵食品的穩定性、縮短生產周期和豐富產品風味。
相關鏈接：關于小牛葡萄球菌等3菌種的公告
小牛葡萄球菌等3個菌種分離自發酵肉制品，經擴大培養制成發酵劑，主要應用于食品發酵工業，以提高發酵食品的穩定性、縮短生產周期和豐富產品風味。
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