各市場監管局、市食品藥品檢驗所、市局執法總隊：
春節長假臨近，年夜飯外賣套餐銷售進入旺季。相比傳統餐飲，外賣套餐對儲存溫度、時間等要求更高。為進一步加強對年夜飯外賣套餐的監管，防控食物中毒，現就進一步加強年夜飯外賣套餐監管工作通知如下：
一、加強對制售年夜飯外賣套餐單位的監督檢查
各區縣市場監管部門應加強對加工經營年夜飯外賣套餐的單位（包括餐飲門店、中央廚房和生產企業等）的監督檢查，督促加工單位落實年夜飯外賣套餐加工過程的食品安全管理措施，在外賣套餐包裝上標明儲藏條件、加工方法、食用期限等內容；經營單位做好儲存、銷售過程中的溫度控制，防止因食品腐敗變質引起食品安全事故的發生。對加工制作咸雞、肴肉、廣式鹵味等品種的單位進行亞硝酸鹽使用情況的針對性監督檢查，嚴禁餐飲單位采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
二、開展年夜飯外賣套餐重點品種的監督抽檢
各區縣市場監管部門和市局執法總隊應開展針對年夜飯外賣套餐重點品種的監督抽檢，并將抽檢情況上報市食藥監局食品餐飲處。松江、閔行、青浦和浦東市場監管局應根據本通知附件1要求，對轄區內指定加工年夜飯外賣套餐的中央廚房和生產企業開展監督抽檢；市局執法總隊應根據本通知附件1要求，對銷售環節（包括網絡）中外埠生產的年夜飯外賣套餐開展抽檢。其他各區縣市場監管部門可參照開展監督抽檢工作。如在中央廚房或生產企業采集不到樣品，應立即報告市食藥監局食品餐飲處，郵食品餐飲處另行通知相關區縣市場監管部門到餐飲門店開展抽檢。
三、加強企業和公眾的宣傳指導
各區縣市場監管部門應通過發放《年夜飯外賣套餐食品安全指南（企業版）》和《年夜飯外賣套餐食品安全指南（市民版）》宣傳折頁等方式，加強對年夜飯外賣套餐加工經營單位和購買消費者的食品安全宣傳教育，指導食品生產經營單位規范操作，廣大消費者安全消費，保障食品安全，預防食物中毒。宣傳折頁內容可在市局政務網“行業指南”和“消費提示”專欄下載。
四、信息報送時間和方式
請各區縣市場監管部門于2016年2月2日前將監管情況以附件2、3的形式報送至市局食品餐飲處（spjcc@smda.gov.cn）。聯系人：胡鵬，聯系電話：021-23118180。
特此通知。
附件1-2下載：
1、2016年年夜飯外賣套餐重點品種監督抽檢安排
2、2016年年夜飯外賣套餐監管情況匯總
上海市食品藥品監督管理局
2016年1月25日
春節長假臨近，年夜飯外賣套餐銷售進入旺季。相比傳統餐飲，外賣套餐對儲存溫度、時間等要求更高。為進一步加強對年夜飯外賣套餐的監管，防控食物中毒，現就進一步加強年夜飯外賣套餐監管工作通知如下：
一、加強對制售年夜飯外賣套餐單位的監督檢查
各區縣市場監管部門應加強對加工經營年夜飯外賣套餐的單位（包括餐飲門店、中央廚房和生產企業等）的監督檢查，督促加工單位落實年夜飯外賣套餐加工過程的食品安全管理措施，在外賣套餐包裝上標明儲藏條件、加工方法、食用期限等內容；經營單位做好儲存、銷售過程中的溫度控制，防止因食品腐敗變質引起食品安全事故的發生。對加工制作咸雞、肴肉、廣式鹵味等品種的單位進行亞硝酸鹽使用情況的針對性監督檢查，嚴禁餐飲單位采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
二、開展年夜飯外賣套餐重點品種的監督抽檢
各區縣市場監管部門和市局執法總隊應開展針對年夜飯外賣套餐重點品種的監督抽檢，并將抽檢情況上報市食藥監局食品餐飲處。松江、閔行、青浦和浦東市場監管局應根據本通知附件1要求，對轄區內指定加工年夜飯外賣套餐的中央廚房和生產企業開展監督抽檢；市局執法總隊應根據本通知附件1要求，對銷售環節（包括網絡）中外埠生產的年夜飯外賣套餐開展抽檢。其他各區縣市場監管部門可參照開展監督抽檢工作。如在中央廚房或生產企業采集不到樣品，應立即報告市食藥監局食品餐飲處，郵食品餐飲處另行通知相關區縣市場監管部門到餐飲門店開展抽檢。
三、加強企業和公眾的宣傳指導
各區縣市場監管部門應通過發放《年夜飯外賣套餐食品安全指南（企業版）》和《年夜飯外賣套餐食品安全指南（市民版）》宣傳折頁等方式，加強對年夜飯外賣套餐加工經營單位和購買消費者的食品安全宣傳教育，指導食品生產經營單位規范操作，廣大消費者安全消費，保障食品安全，預防食物中毒。宣傳折頁內容可在市局政務網“行業指南”和“消費提示”專欄下載。
四、信息報送時間和方式
請各區縣市場監管部門于2016年2月2日前將監管情況以附件2、3的形式報送至市局食品餐飲處（spjcc@smda.gov.cn）。聯系人：胡鵬，聯系電話：021-23118180。
特此通知。
附件1-2下載：1、2016年年夜飯外賣套餐重點品種監督抽檢安排
2、2016年年夜飯外賣套餐監管情況匯總
上海市食品藥品監督管理局
2016年1月25日
