根據(jù)《浙江省實施<中華人民共和國食品安全法>辦法》（2011年12月1日起實施）的規(guī)定，商場、超市及食品交易市場以外現(xiàn)場制售形式的面包糕餅、鹵味烤禽店的食品經(jīng)營活動由食品藥品監(jiān)督管理部門（餐飲服務(wù)監(jiān)管部門）負責監(jiān)督管理。為統(tǒng)一我省現(xiàn)場制售面包糕餅、鹵味烤禽店《餐飲服務(wù)許可證》許可現(xiàn)場審核標準，省局起草了《浙江省面包糕餅現(xiàn)場制售許可現(xiàn)場核查要求（試行）》和《浙江省鹵味烤禽現(xiàn)場制售許可現(xiàn)場核查要求（試行）》。現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
二○一二年一月十一日
浙江省面包糕餅現(xiàn)場制售許可現(xiàn)場核查要求（試行）
第一條 選址要求
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
第二條 場所設(shè)置、布局、分隔及面積要求
（一）不制售裱花蛋糕的，場所總使用面積不得小于20M2（含）。制售裱花蛋糕的，場所總使用面積不得小于30M2（含），裱花間使用面積不得小于6M2。同時設(shè)置與食品加工方式和品種相適應(yīng)的食品原料倉庫、制作、烘烤、公用具清洗消毒、銷售、裱花等加工操作場所，以及更衣、清潔工具等存放場所，各場所均設(shè)在室內(nèi)。
（二）食品原料倉庫、制作、裱花為獨立隔間，銷售可設(shè)區(qū)。
（三）各加工操作場所按照生產(chǎn)工藝布局合理布局，防止食品及食品原料在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。清潔區(qū)包括裱花、銷售散裝直接入口食品場所。
（四）售賣直接入口散裝食品的應(yīng)有專用售賣和防蠅防塵設(shè)施（如食品柜），防止食品污染。
（五）用于食品原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。
第三條 地面與排水要求
（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。制作、烘烤、公用具清洗消毒和清潔工具存放等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水坡度和排水系統(tǒng)。
（二）清潔區(qū)墻角、柱角的結(jié)合處應(yīng)有一定的弧度。
（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
第四條 墻壁、門窗要求
（一）墻壁采用無毒、防火、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，制作、烘烤、公用具清洗消毒等場所有1.5m以上光滑、防火、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，專間墻裙鋪設(shè)到頂。
（二）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。
（三）制作、烘烤、公用具清洗消毒等場所的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
（四）清潔區(qū)內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。
第五條 天花板要求
（一）天花板采用無毒、防火、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
（二）清潔區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。
第六條 洗手消毒設(shè)施要求
（一）制售場所內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施（清潔區(qū)要求非手動式），其位置設(shè)置在方便員工及不妨礙食品污染的區(qū)域，保持上下水道通暢。
（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。
（三）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。
第七條 公用具清洗消毒保潔設(shè)施要求
（一）配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。
（二）采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。
（三）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。
（四）公用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
（五）公用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
（六）設(shè)專供存放消毒后公用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
第八條 食品原料、清潔工具清洗水池要求
（一）水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標識標明其用途。
（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。
第九條 設(shè)備、工具和容器要求
（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。
（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。
（三）食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。
（四）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。
第十條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求
（一）烘烤場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。
（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
第十一條 采光照明設(shè)施要求
加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。
第十二條 廢棄物暫存設(shè)施要求
（一）加工經(jīng)營場所設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。
（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。清潔區(qū)內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。
第十三條 庫房和食品貯存場所要求
（一）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。
（二）冷藏設(shè)施內(nèi)原料、半成品和成品應(yīng)分開存放，并有明顯區(qū)分標識。
（三）食品及食品原料貯存場所有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施，食品應(yīng)離地、離墻10cm以上存放。
第十四條 食品添加劑要求
（一）制定食品添加劑采購、使用等制度，使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。
（二）食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱，并有專用稱量工具。
第十五條 裱花間等專間要求
（一）專間無明溝，地漏帶水封。墻裙鋪設(shè)到頂。
（二）裱花間設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，如設(shè)銷售專間的，分別設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口和收銀窗口，做到貨款分離，其他窗封閉。
（三）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。
（四）專間應(yīng)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、保潔設(shè)施、凈水設(shè)施和溫度監(jiān)測設(shè)施；裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。
（五）專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消毒設(shè)施符合第六條的規(guī)定。
第十六條 更衣室要求
更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當?shù)恼彰鳌?br>
第十七條 供水設(shè)施要求
（一）供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用
水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
（二）不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，可見部分應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分，并應(yīng)以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。
第十八條 廁所要求
（一）廁所不設(shè)在食品加工場所。
（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。
第十九條 本核查要求自2012年2月13日起試行。
附件：浙江省面包糕餅現(xiàn)場制售許可現(xiàn)場核查表
附件
浙江省面包糕餅現(xiàn)場制售許可現(xiàn)場核查表
單位名稱： 地 址：
法定代表人/負責人： 聯(lián)系電話：
經(jīng)營項目： 核查日期：
| 核查內(nèi)容 | 核查和評價方法 | 編號 | 核查項目的重要性 | 結(jié)果判定 | ||
| 符合 | 不符合 | 不適用（合理缺項） | ||||
| 1.選址 | 選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。 | 1 | *** |
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| 2.場所設(shè)置、布局、分隔和面積 | 不制售裱花蛋糕的，場所總使用面積不得小于20M2（含）。制售裱花蛋糕的，場所總使用面積不得小于30M2（含），裱花間使用面積不得小于6M2。同時設(shè)置與食品加工方式和品種相適應(yīng)的食品原料倉庫、制作、烘烤、公用具清洗消毒、銷售、裱花等加工操作場所，以及更衣、清潔工具等存放場所，各場所均設(shè)在室內(nèi)。 | 2 | *** |
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| 原料倉庫、制作、裱花為獨立隔間，銷售可設(shè)區(qū)。 | 3 | *** |
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| 各加工操作場所按照生產(chǎn)工藝布局合理布局，防止食品及食品原料在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。清潔區(qū)包括裱花、銷售散裝直接入口食品場所。 | 4 | ** |
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| 售賣直接入口散裝食品的應(yīng)有專用售賣和防蠅防塵設(shè)施（如食品柜），防止食品污染。 | 5 | *** |
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| 用于食品原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。 | 6 | ** |
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| 3.食品處理區(qū)地面與排水 | 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。制作、烘烤、公用具清洗消毒和清潔工具存放等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水坡度和排水系統(tǒng)。 | 7 | *** |
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| 清潔區(qū)墻角、柱角的結(jié)合處應(yīng)有一定的弧度。 | 8 | * |
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| 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 | 9 | ** |
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| 4.食品處理區(qū)墻壁、門窗 | 墻壁采用無毒、防火、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，制作、烘烤、公用具清洗消毒等場所有1.5m以上光滑、防火、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。專間墻裙鋪設(shè)到頂。 | 10 | *** |
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| 門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。 | 11 | ** |
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| 制作、烘烤、公用具清洗消毒等場所的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。 | 12 | ** |
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| 清潔區(qū)內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。 | 13 | * |
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| 5.食品處理區(qū)天花板 | 天花板采用無毒、防火、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 | 14 | ** |
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| 清潔區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。 | 15 | ** |
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| 6.洗手消毒設(shè)施 | 制售場所內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施（清潔區(qū)要求非手動式），其位置設(shè)置在方便員工及不妨礙食品污染的區(qū)域，保持上下水道通暢。 | 16 | ** |
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| 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。 | 17 | * |
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| 洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。 | 18 | * |
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| 7.公用具清洗消毒保潔設(shè)施 | 配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。 | 19 | *** |
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| 采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。 | 20 | ** |
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| 各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。 | 21 | *** |
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| 公用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。 | 22 | *** |
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| 公用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。 | 23 | * |
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| 設(shè)專供存放消毒后公用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 | 24 | ** |
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| 8.食品原料、清潔工具清洗水池 | 水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標識標明其用途。 | 25 | ** |
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| 設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。 | 26 | ** |
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| 9.設(shè)備、工具和容器 | 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求，易于清洗消毒。 | 27 | ** |
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| 食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。 | 28 | ** |
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| 所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。 | 29 | * |
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| 10.通風(fēng)排煙設(shè)施 | 烘烤場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。 | 30 | ** |
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| 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 | 31 | ** |
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| 11.采光照明設(shè)施 | 加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。 | 32 | * |
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| 12.廢棄物暫存設(shè)施 | 加工經(jīng)營場所設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。 | 33 | * |
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| 廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。清潔區(qū)內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。 | 34 | * |
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| 13.庫房和食品貯存場所 | 食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。 | 35 | ** |
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| 冷藏設(shè)施內(nèi)原料、半成品和成品應(yīng)分開存放，并有明顯區(qū)分標識。 | 36 | *** |
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| 食品及食品原料貯存場所有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施，食品應(yīng)離地、離墻10cm以上存放。 | 37 | ** |
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| 14.食品添加劑要求 | 制定食品添加劑采購、使用等制度，使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。? | 38 | *** |
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| 食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱，并有專用稱量工具。 | 39 | *** |
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| 15.裱花間等專間 | 專間無明溝，地漏帶水封。墻裙鋪設(shè)到頂。 | 40 | *** |
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| 裱花間設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，如設(shè)銷售專間的，分別設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口和收銀窗口，做到貨款分離，其他窗封閉。 | 41 | *** |
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| 專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。 | 42 | ** |
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| 專間應(yīng)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、保潔設(shè)施、凈水設(shè)施和溫度監(jiān)測設(shè)施；裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。 | 43 | *** |
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| 專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消毒設(shè)施符合第六條的規(guī)定。 | 44 | *** |
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| 16.更衣室 | 更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當?shù)恼彰鳌?/p> | 45 | * |
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| 17.廁所 | 廁所不設(shè)在食品加工場所。 | 46 | *** |
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| 廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。 | 47 | * |
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| 18. 供水設(shè)施 | 供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。 | 48 | *** |
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| 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，可見部分應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分，并應(yīng)以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 | 49 | *** |
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注：1．本表共49項，其中關(guān)鍵項19項，重點項18項，一般項12項。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。
2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。
核查項目匯總表
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| 關(guān)鍵項 | 重點項 | 一般項 |
| 不符合項目（項） |
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核查人簽名： 申請人閱后簽名：
日期： 日期：
現(xiàn)場核查結(jié)果判定準則
表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項，其中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：
| 關(guān)鍵項允許不符合數(shù) | 重點項和一般項允許不符合數(shù) |
| 0項 | 重點項和一般項不符合總數(shù)≤8項，其中重點項不符合數(shù)≤3項 |
