各設(shè)區(qū)市及省直管縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局，唐山、滄州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，省局行政許可服務(wù)處，省食品檢驗(yàn)研究院：
為保障食品質(zhì)量安全，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，根據(jù)有關(guān)企業(yè)申請，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，在經(jīng)省食品工業(yè)協(xié)會組織專家調(diào)研起草，省局組織專家充分論證的基礎(chǔ)上，制定了《啤酒麥芽生產(chǎn)許可審查細(xì)則（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們。請按照食品生產(chǎn)許可的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》和相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等要求貫徹落實(shí)。上述產(chǎn)品歸類為其他食品類進(jìn)行管理。實(shí)施過程中遇到有問題的，請及時(shí)向省局報(bào)告。
附件: 《啤酒麥芽生產(chǎn)許可審查細(xì)則（試行）》
河北省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年7月20日
啤酒麥芽生產(chǎn)許可審查細(xì)則(試行)
一、適用范圍
本細(xì)則適用于企業(yè)申請以二棱或多棱大麥為原料，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、焙焦而制成的啤酒釀造用麥芽，對企業(yè)生產(chǎn)條件的審查及其生產(chǎn)產(chǎn)品許可的檢驗(yàn)。
啤酒麥芽的申證單元為1個(gè)，其食品品種類別編號為2812。生產(chǎn)許可產(chǎn)品名稱須注明食品品種類別、申證單元和產(chǎn)品品種，生產(chǎn)許可證附頁注明獲得生產(chǎn)許可的食品品種明細(xì)。
僅有包裝場地、工序、設(shè)備，沒有完整生產(chǎn)工藝條件的，不予生產(chǎn)許可。
本細(xì)則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細(xì)則。
二、生產(chǎn)許可條件審查
（一）管理制度審查
按照《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)法律法規(guī)及《食品生產(chǎn)審查通則》的規(guī)定，對企業(yè)建立食品質(zhì)量安全管理制度的情況進(jìn)行審核。主要審核以下內(nèi)容：
1．食品質(zhì)量安全管理制度
（1）啤酒麥芽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求建立運(yùn)行質(zhì)量安全管理體系。
（2）應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職質(zhì)量安全管理人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全管理制度的建立、實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。
（3）管理層應(yīng)有全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全的人員，并以文件形式授權(quán)其對啤酒麥芽產(chǎn)品的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。
2．主要生產(chǎn)原輔料管理制度
（1）原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，企業(yè)建立原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，保證每批原料符合生產(chǎn)要求。企業(yè)應(yīng)對其原料質(zhì)量安全采取嚴(yán)格的控制措施。應(yīng)建立原料供應(yīng)商審核制度，原料供應(yīng)商相對固定并定期進(jìn)行審核評估。
（2）對于生產(chǎn)輔料的要求，生產(chǎn)工藝要求所需的有關(guān)輔料應(yīng)符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，建立完善的進(jìn)貨查驗(yàn)制度，包括生產(chǎn)廠家資質(zhì)審定和定期評價(jià)制度。
（3）對于生產(chǎn)所需食品添加劑的要求，生產(chǎn)工藝要求所需的食品添加劑應(yīng)符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，建立完善的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，生產(chǎn)廠家資質(zhì)審定和定期評價(jià)制度。
（4）包裝材料應(yīng)清潔、無毒且符合國家相關(guān)規(guī)定。在特定貯存和使用條件下不影響產(chǎn)品的安全和產(chǎn)品特性。包裝材料不得重復(fù)使用。
（5）生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3．原料采購制度
（1）企業(yè)建立原料供應(yīng)商審核辦法、原料驗(yàn)收規(guī)定及不合格原料拒收、報(bào)廢、返廠處理辦法等。
（2）原料供應(yīng)商的確定及變更應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量安全評估，并經(jīng)質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)后方可采購。應(yīng)和采購的主要原料供應(yīng)商簽訂協(xié)議，在協(xié)議中應(yīng)明確雙方所承擔(dān)的質(zhì)量安全責(zé)任。
（3）對原料供應(yīng)商的審核至少應(yīng)包括：供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)報(bào)告。如需要進(jìn)行現(xiàn)場質(zhì)量安全審核，還應(yīng)包括現(xiàn)場質(zhì)量安全審核報(bào)告。
（4）進(jìn)貨驗(yàn)證制度要包含對進(jìn)廠的原輔料進(jìn)行驗(yàn)證、檢驗(yàn)、記錄、報(bào)告以及接收或拒收的處理意見和審批手續(xù)等內(nèi)容。
（5）采購制度應(yīng)保證原料、包裝物符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。所用原料必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用，經(jīng)驗(yàn)收不合格的原料不得使用，并應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，及時(shí)進(jìn)行退換貨等處理。
（6）采用進(jìn)口原輔料，應(yīng)審核進(jìn)口原輔料供應(yīng)商、貿(mào)易商的資質(zhì)證明文件、每批原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品出廠的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和報(bào)告、出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的相關(guān)證明。
4．技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件及記錄管理制度
（1）與生產(chǎn)相關(guān)的現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)文本和經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本。
（2）技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件、臺賬、生產(chǎn)過程和食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)等的管理規(guī)定。
（3）對工藝要求、工藝記錄等定期檢查其有效性。生產(chǎn)過程中要定期對生產(chǎn)過程各工序的關(guān)鍵質(zhì)量安全控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和檢查。
（4）企業(yè)建立的臺賬和生產(chǎn)過程的重要記錄包括：進(jìn)貨驗(yàn)收記錄、進(jìn)貨臺賬、環(huán)境場所清潔記錄、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒記錄、庫房保管記錄、生產(chǎn)投料記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)控制記錄、出廠檢驗(yàn)記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)留樣記錄、不合格產(chǎn)品處置記錄、不合格原料處理記錄、產(chǎn)品銷售記錄、不合格產(chǎn)品召回記錄、退貨處置記錄、從業(yè)人員健康檢查記錄、學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、消費(fèi)者投訴受理記錄、風(fēng)險(xiǎn)收集記錄、食品安全事故處置記錄、檢驗(yàn)設(shè)備使用記錄、停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄、產(chǎn)品出廠放行記錄等。有關(guān)記錄保存2年。
5．過程管理制度
（1）按照GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》建立防止微生物污染、化學(xué)污染、物理污染的控制制度，確保其生產(chǎn)的產(chǎn)品微生物污染、化學(xué)污染、物理污染得到有效控制。
（2）企業(yè)的質(zhì)量安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期采用GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》附錄A中食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南要求進(jìn)行檢驗(yàn)和檢查，確保生產(chǎn)啤酒麥芽的作業(yè)區(qū)場地清潔，墻壁、天棚沒有明顯霉斑，加工及輸送設(shè)備沒有菌膜附著。
（3）制麥生產(chǎn)人員應(yīng)配備專用工裝、帽子和工作鞋。生產(chǎn)人員在未更換工作服前，不得進(jìn)行啤酒麥芽的加工、生產(chǎn)。
（4）所有設(shè)備和工器具必須定期清洗或消毒；接觸濕物料的設(shè)備和工器具使用前后應(yīng)清洗，接觸干物料的設(shè)備和工器具使用前后應(yīng)用干法清掃。
（5）包裝材料應(yīng)當(dāng)由專人按照操作規(guī)程發(fā)放，并采取措施避免混淆和差錯(cuò)，確保用于生產(chǎn)的包裝材料正確無誤。在包裝操作前，應(yīng)對即將投入使用的包裝材料標(biāo)識進(jìn)行檢查，避免包裝材料被誤用，并予以記錄，內(nèi)容包括包裝材料對應(yīng)的產(chǎn)品名稱、數(shù)量、操作人及日期等。
（6）因設(shè)備故障、停電停水等特殊原因中斷生產(chǎn)時(shí)，對生產(chǎn)產(chǎn)品的處置辦法，須保證對不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品按不合格產(chǎn)品處置。
6．檢驗(yàn)管理制度
（1）建立原料檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)的管理制度，應(yīng)有原料、半成品和成品的不合格判定規(guī)定，并有相關(guān)處理辦法。
（2）啤酒麥芽出廠應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)保留檢驗(yàn)報(bào)告，并做好檢驗(yàn)記錄；檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不得出廠；檢驗(yàn)報(bào)告保存2年。產(chǎn)品需留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足復(fù)檢要求并保存至保質(zhì)期滿后6個(gè)月。
（3）檢驗(yàn)合格的啤酒麥芽應(yīng)標(biāo)注檢驗(yàn)合格證明。
7．產(chǎn)品防護(hù)管理制度
（1）有效防止生產(chǎn)加工中啤酒麥芽污染、損壞或變質(zhì)。
（2）確保采購的不合格原輔材料、加工中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素、出廠檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不安全食品等情況得到有效控制；能根據(jù)購入原輔料的實(shí)際情況，對使用的所有原輔材料中可能出現(xiàn)的摻雜使假物質(zhì)進(jìn)行必要的檢測。
（3）主動收集國家發(fā)布的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估信息，采取有效措施，防范風(fēng)險(xiǎn)。
8．物料儲存和分發(fā)制度
（1）倉儲區(qū)應(yīng)有足夠的空間，確保分區(qū)有序存放待檢驗(yàn)、合格、不合格、退貨或召回的原輔料、包裝材料和成品等各類物料和產(chǎn)品。
（2）倉儲區(qū)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)確保良好的倉儲條件，并有通風(fēng)和照明設(shè)施。倉儲區(qū)應(yīng)能滿足物料或產(chǎn)品的貯存條件（如溫濕度）和安全貯存的要求，并進(jìn)行檢查和監(jiān)控。
（3）接收、發(fā)放和發(fā)運(yùn)區(qū)域應(yīng)能保護(hù)物料、產(chǎn)品免受外界天氣（如雨、雪）的影響。
（4）所有物料儲存場所應(yīng)有明顯的分區(qū)標(biāo)識，僅限經(jīng)批準(zhǔn)的人員出入。
（5）不合格、退貨或召回的物料或產(chǎn)品應(yīng)隔離存放。
（6）每個(gè)批次物料的發(fā)放和使用應(yīng)當(dāng)確保其可追溯性和物料的平衡。
（7）遵循“先進(jìn)先出”和“近效期先出”的原則制定物料的使用計(jì)劃。
（8）確定物料處于合格狀態(tài)方可分發(fā)。
（9）應(yīng)當(dāng)有可追溯的清晰的發(fā)放記錄，包括相應(yīng)的物料名稱、代碼、批號以及其他信息，如廠家名稱等，經(jīng)收發(fā)雙方核實(shí)并在相應(yīng)的記錄上簽字確認(rèn)。
9．人員管理制度
（1）按照GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定要求，應(yīng)建立相應(yīng)人員衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生監(jiān)控制度，明確考核標(biāo)準(zhǔn)。
（2）建立技術(shù)人員、操作人員上崗培訓(xùn)、考核辦法。
（3）重要工段設(shè)定相適應(yīng)的生產(chǎn)、質(zhì)量安全、檢驗(yàn)技術(shù)人員及崗位責(zé)任。
（4）制定計(jì)劃定期進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量安全、加工技術(shù)、衛(wèi)生管理、法律法規(guī)和職業(yè)道德培訓(xùn)。
（5）生產(chǎn)加工人員應(yīng)具備安全防護(hù)措施，并保證當(dāng)直接接觸原料及產(chǎn)品的生產(chǎn)加工人員患有法律法規(guī)規(guī)定的有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)調(diào)離生產(chǎn)、工作崗位。
（6）應(yīng)制定實(shí)驗(yàn)室人員培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括專業(yè)知識、專業(yè)技能以及有關(guān)生物、化學(xué)、物理安全和防護(hù)、救護(hù)知識的培訓(xùn)。
（7）企業(yè)應(yīng)制定人員健康管理制度，定期進(jìn)行體檢和檢查，建立完備的人員健康檔案。
10．信息化管理、產(chǎn)品追溯及召回制度
（1）應(yīng)至少對以下影響啤酒麥芽產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵工序或關(guān)鍵點(diǎn)形成的信息建立電子信息記錄系統(tǒng)。如原輔料驗(yàn)收、發(fā)放、浸麥、發(fā)芽、干燥、入倉、出倉、包裝等信息。
（2）產(chǎn)品追溯制度應(yīng)確保對產(chǎn)品從原料采購到最終產(chǎn)品及產(chǎn)品銷售都有記錄，確保所有環(huán)節(jié)都可有效追溯。
（3）應(yīng)建立產(chǎn)品召回制度，出廠產(chǎn)品的召回制度應(yīng)符合《食品召回管理辦法》。
（4）應(yīng)對召回的產(chǎn)品在有關(guān)部門監(jiān)督下采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和停止生產(chǎn)經(jīng)營情況向縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。
（5）應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制。對消費(fèi)者提出的意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。
（二）場所核查
按照《食品生產(chǎn)許可審查通則》和GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，對照企業(yè)提交的申請材料，現(xiàn)場核查以下場所要求。
1. 企業(yè)廠房選址和設(shè)計(jì)、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)、輔助生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施。
生產(chǎn)車間一般包括原料處理、制麥車間以及成品包裝車間等。輔助設(shè)施包括檢驗(yàn)室、原料倉庫、包材倉庫、成品倉庫等。
3. 生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施的設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而合理布局。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求進(jìn)行隔離，防止交叉污染。
4．生產(chǎn)車間地面應(yīng)平整，易于清洗、消毒和保持清潔。
5. 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒。
6. 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生間應(yīng)有洗手、消毒設(shè)施，應(yīng)易保持清潔且不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。
（三）設(shè)備核查
應(yīng)核查《食品生產(chǎn)許可證申請書》中申報(bào)生產(chǎn)能力和企業(yè)擁有的生產(chǎn)設(shè)備數(shù)量、參數(shù)的適應(yīng)程度。
1. 生產(chǎn)設(shè)備通用要求
（1）啤酒麥芽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與《食品生產(chǎn)許可證申請書》中生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。
（2）設(shè)備臺賬、說明書、檔案應(yīng)保管齊全；制定相關(guān)程序?qū)ιa(chǎn)和檢驗(yàn)設(shè)備狀態(tài)標(biāo)識，指定專人進(jìn)行管理、記錄齊全，確保儀器設(shè)備狀態(tài)、標(biāo)識信息準(zhǔn)確。應(yīng)對生產(chǎn)設(shè)備、共用設(shè)備、固定管道設(shè)施、計(jì)量檢驗(yàn)設(shè)備等運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識管理，明確各種狀態(tài)及標(biāo)識的定義，并定期對標(biāo)識進(jìn)行檢查和維護(hù)。
（3）制麥車間的主要設(shè)備、容器和工器具必須為不銹鋼或其他無毒的惰性材料制作，不得使用竹木質(zhì)工具和直接接觸鐵器，生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)采用拆卸、清理方便的設(shè)備，保證無異物及油污混入風(fēng)險(xiǎn)。
（4）盛裝廢棄物的容器不得與盛裝產(chǎn)品與原料的容器混用，應(yīng)有明顯標(biāo)識。
（5）直接接觸生產(chǎn)原材料的設(shè)備完好，其性能與精度符合生產(chǎn)規(guī)程要求。設(shè)備維修計(jì)劃、維修記錄齊全。
（6）設(shè)備清洗后需要進(jìn)行驗(yàn)證，保證設(shè)備衛(wèi)生條件符合生產(chǎn)要求。
（四）設(shè)備布局、基本工藝流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)要求
1. 設(shè)備布局
設(shè)備的布局應(yīng)當(dāng)符合工藝、清洗的需要。
2. 基本工藝流程
原料大麥→清選、分級→浸麥→發(fā)芽→干燥→除根→打包→發(fā)運(yùn)
3. 關(guān)鍵控制點(diǎn)技術(shù)要求
①關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制參數(shù)
（五）人員核查
1．企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量安全管理人員、生產(chǎn)管理人員
企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量安全管理人員、生產(chǎn)管理人員應(yīng)掌握啤酒麥芽有關(guān)的質(zhì)量安全知識，了解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)，并且無違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的不良記錄。質(zhì)量安全管理人員主要承擔(dān)產(chǎn)品放行的責(zé)任，確保每批已放行產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)均符合國家相關(guān)法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在產(chǎn)品放行前，質(zhì)量安全授權(quán)人必須出具產(chǎn)品放行審核記錄，并納入批記錄。
2. 生產(chǎn)技術(shù)人員及檢驗(yàn)人員
生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)有食品及相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，經(jīng)專業(yè)理論和實(shí)踐培訓(xùn)合格，并至少在制麥企業(yè)具有3年以上啤酒麥芽生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)室從事檢測的人員應(yīng)具有食品或食品相關(guān)專業(yè)大專以上的學(xué)歷，具備啤酒麥芽檢驗(yàn)的專業(yè)技能，持證上崗。
3．生產(chǎn)操作人員
生產(chǎn)操作人員的數(shù)量應(yīng)適應(yīng)企業(yè)規(guī)模、工藝、設(shè)備水平。具有一定的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，掌握生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，按照技術(shù)文件進(jìn)行生產(chǎn)，熟練操作生產(chǎn)設(shè)備。特殊崗位的生產(chǎn)操作人員資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
4. 人員健康證明
啤酒麥芽生產(chǎn)的現(xiàn)場人員，應(yīng)例行健康檢查，具有衛(wèi)生計(jì)生部門頒發(fā)的健康證明，方可從事生產(chǎn)。
三、生產(chǎn)許可產(chǎn)品檢驗(yàn)
（1）抽樣和封樣
按照《食品生產(chǎn)許可審查通則》和本細(xì)則的要求，在企業(yè)的成品庫內(nèi)按照下列規(guī)定進(jìn)行抽樣，并對該產(chǎn)品進(jìn)行封存。
企業(yè)申請生產(chǎn)的啤酒麥芽，應(yīng)按照其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及加工工藝分類進(jìn)行生產(chǎn)許可檢驗(yàn)。同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不重復(fù)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
所抽取的樣品應(yīng)為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于20噸，抽樣數(shù)量不少于2kg，所抽樣品分成2份，1份作為檢驗(yàn)用樣品，1份作為備查樣品。
樣品經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位負(fù)責(zé)人在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣人員應(yīng)當(dāng)告知申請者有資格承擔(dān)該產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)任務(wù)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)名稱及聯(lián)系方式，由申請者自主選擇。申請者應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)把封好的樣品送到選定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。
（2）檢驗(yàn)項(xiàng)目
檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品適用的QB/T 1686《啤酒麥芽》及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，啤酒麥芽檢驗(yàn)項(xiàng)目表見附件2。
附件1:啤酒麥芽生產(chǎn)企業(yè)涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表
附件2:啤酒麥芽發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目表【
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為保障食品質(zhì)量安全，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，根據(jù)有關(guān)企業(yè)申請，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，在經(jīng)省食品工業(yè)協(xié)會組織專家調(diào)研起草，省局組織專家充分論證的基礎(chǔ)上，制定了《啤酒麥芽生產(chǎn)許可審查細(xì)則（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們。請按照食品生產(chǎn)許可的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》和相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等要求貫徹落實(shí)。上述產(chǎn)品歸類為其他食品類進(jìn)行管理。實(shí)施過程中遇到有問題的，請及時(shí)向省局報(bào)告。
附件: 《啤酒麥芽生產(chǎn)許可審查細(xì)則（試行）》
河北省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年7月20日
啤酒麥芽生產(chǎn)許可審查細(xì)則(試行)
一、適用范圍
本細(xì)則適用于企業(yè)申請以二棱或多棱大麥為原料，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、焙焦而制成的啤酒釀造用麥芽，對企業(yè)生產(chǎn)條件的審查及其生產(chǎn)產(chǎn)品許可的檢驗(yàn)。
啤酒麥芽的申證單元為1個(gè)，其食品品種類別編號為2812。生產(chǎn)許可產(chǎn)品名稱須注明食品品種類別、申證單元和產(chǎn)品品種，生產(chǎn)許可證附頁注明獲得生產(chǎn)許可的食品品種明細(xì)。
僅有包裝場地、工序、設(shè)備，沒有完整生產(chǎn)工藝條件的，不予生產(chǎn)許可。
本細(xì)則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細(xì)則。
二、生產(chǎn)許可條件審查
（一）管理制度審查
按照《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)法律法規(guī)及《食品生產(chǎn)審查通則》的規(guī)定，對企業(yè)建立食品質(zhì)量安全管理制度的情況進(jìn)行審核。主要審核以下內(nèi)容：
1．食品質(zhì)量安全管理制度
（1）啤酒麥芽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求建立運(yùn)行質(zhì)量安全管理體系。
（2）應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職質(zhì)量安全管理人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全管理制度的建立、實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。
（3）管理層應(yīng)有全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全的人員，并以文件形式授權(quán)其對啤酒麥芽產(chǎn)品的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。
2．主要生產(chǎn)原輔料管理制度
（1）原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，企業(yè)建立原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，保證每批原料符合生產(chǎn)要求。企業(yè)應(yīng)對其原料質(zhì)量安全采取嚴(yán)格的控制措施。應(yīng)建立原料供應(yīng)商審核制度，原料供應(yīng)商相對固定并定期進(jìn)行審核評估。
（2）對于生產(chǎn)輔料的要求，生產(chǎn)工藝要求所需的有關(guān)輔料應(yīng)符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，建立完善的進(jìn)貨查驗(yàn)制度，包括生產(chǎn)廠家資質(zhì)審定和定期評價(jià)制度。
（3）對于生產(chǎn)所需食品添加劑的要求，生產(chǎn)工藝要求所需的食品添加劑應(yīng)符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，建立完善的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，生產(chǎn)廠家資質(zhì)審定和定期評價(jià)制度。
（4）包裝材料應(yīng)清潔、無毒且符合國家相關(guān)規(guī)定。在特定貯存和使用條件下不影響產(chǎn)品的安全和產(chǎn)品特性。包裝材料不得重復(fù)使用。
（5）生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3．原料采購制度
（1）企業(yè)建立原料供應(yīng)商審核辦法、原料驗(yàn)收規(guī)定及不合格原料拒收、報(bào)廢、返廠處理辦法等。
（2）原料供應(yīng)商的確定及變更應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量安全評估，并經(jīng)質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)后方可采購。應(yīng)和采購的主要原料供應(yīng)商簽訂協(xié)議，在協(xié)議中應(yīng)明確雙方所承擔(dān)的質(zhì)量安全責(zé)任。
（3）對原料供應(yīng)商的審核至少應(yīng)包括：供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)報(bào)告。如需要進(jìn)行現(xiàn)場質(zhì)量安全審核，還應(yīng)包括現(xiàn)場質(zhì)量安全審核報(bào)告。
（4）進(jìn)貨驗(yàn)證制度要包含對進(jìn)廠的原輔料進(jìn)行驗(yàn)證、檢驗(yàn)、記錄、報(bào)告以及接收或拒收的處理意見和審批手續(xù)等內(nèi)容。
（5）采購制度應(yīng)保證原料、包裝物符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。所用原料必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用，經(jīng)驗(yàn)收不合格的原料不得使用，并應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，及時(shí)進(jìn)行退換貨等處理。
（6）采用進(jìn)口原輔料，應(yīng)審核進(jìn)口原輔料供應(yīng)商、貿(mào)易商的資質(zhì)證明文件、每批原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品出廠的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和報(bào)告、出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的相關(guān)證明。
4．技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件及記錄管理制度
（1）與生產(chǎn)相關(guān)的現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)文本和經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本。
（2）技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件、臺賬、生產(chǎn)過程和食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)等的管理規(guī)定。
（3）對工藝要求、工藝記錄等定期檢查其有效性。生產(chǎn)過程中要定期對生產(chǎn)過程各工序的關(guān)鍵質(zhì)量安全控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和檢查。
（4）企業(yè)建立的臺賬和生產(chǎn)過程的重要記錄包括：進(jìn)貨驗(yàn)收記錄、進(jìn)貨臺賬、環(huán)境場所清潔記錄、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒記錄、庫房保管記錄、生產(chǎn)投料記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)控制記錄、出廠檢驗(yàn)記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)留樣記錄、不合格產(chǎn)品處置記錄、不合格原料處理記錄、產(chǎn)品銷售記錄、不合格產(chǎn)品召回記錄、退貨處置記錄、從業(yè)人員健康檢查記錄、學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、消費(fèi)者投訴受理記錄、風(fēng)險(xiǎn)收集記錄、食品安全事故處置記錄、檢驗(yàn)設(shè)備使用記錄、停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄、產(chǎn)品出廠放行記錄等。有關(guān)記錄保存2年。
5．過程管理制度
（1）按照GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》建立防止微生物污染、化學(xué)污染、物理污染的控制制度，確保其生產(chǎn)的產(chǎn)品微生物污染、化學(xué)污染、物理污染得到有效控制。
（2）企業(yè)的質(zhì)量安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期采用GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》附錄A中食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南要求進(jìn)行檢驗(yàn)和檢查，確保生產(chǎn)啤酒麥芽的作業(yè)區(qū)場地清潔，墻壁、天棚沒有明顯霉斑，加工及輸送設(shè)備沒有菌膜附著。
（3）制麥生產(chǎn)人員應(yīng)配備專用工裝、帽子和工作鞋。生產(chǎn)人員在未更換工作服前，不得進(jìn)行啤酒麥芽的加工、生產(chǎn)。
（4）所有設(shè)備和工器具必須定期清洗或消毒；接觸濕物料的設(shè)備和工器具使用前后應(yīng)清洗，接觸干物料的設(shè)備和工器具使用前后應(yīng)用干法清掃。
（5）包裝材料應(yīng)當(dāng)由專人按照操作規(guī)程發(fā)放，并采取措施避免混淆和差錯(cuò)，確保用于生產(chǎn)的包裝材料正確無誤。在包裝操作前，應(yīng)對即將投入使用的包裝材料標(biāo)識進(jìn)行檢查，避免包裝材料被誤用，并予以記錄，內(nèi)容包括包裝材料對應(yīng)的產(chǎn)品名稱、數(shù)量、操作人及日期等。
（6）因設(shè)備故障、停電停水等特殊原因中斷生產(chǎn)時(shí)，對生產(chǎn)產(chǎn)品的處置辦法，須保證對不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品按不合格產(chǎn)品處置。
6．檢驗(yàn)管理制度
（1）建立原料檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)的管理制度，應(yīng)有原料、半成品和成品的不合格判定規(guī)定，并有相關(guān)處理辦法。
（2）啤酒麥芽出廠應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)保留檢驗(yàn)報(bào)告，并做好檢驗(yàn)記錄；檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不得出廠；檢驗(yàn)報(bào)告保存2年。產(chǎn)品需留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足復(fù)檢要求并保存至保質(zhì)期滿后6個(gè)月。
（3）檢驗(yàn)合格的啤酒麥芽應(yīng)標(biāo)注檢驗(yàn)合格證明。
7．產(chǎn)品防護(hù)管理制度
（1）有效防止生產(chǎn)加工中啤酒麥芽污染、損壞或變質(zhì)。
（2）確保采購的不合格原輔材料、加工中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素、出廠檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不安全食品等情況得到有效控制；能根據(jù)購入原輔料的實(shí)際情況，對使用的所有原輔材料中可能出現(xiàn)的摻雜使假物質(zhì)進(jìn)行必要的檢測。
（3）主動收集國家發(fā)布的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估信息，采取有效措施，防范風(fēng)險(xiǎn)。
8．物料儲存和分發(fā)制度
（1）倉儲區(qū)應(yīng)有足夠的空間，確保分區(qū)有序存放待檢驗(yàn)、合格、不合格、退貨或召回的原輔料、包裝材料和成品等各類物料和產(chǎn)品。
（2）倉儲區(qū)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)確保良好的倉儲條件，并有通風(fēng)和照明設(shè)施。倉儲區(qū)應(yīng)能滿足物料或產(chǎn)品的貯存條件（如溫濕度）和安全貯存的要求，并進(jìn)行檢查和監(jiān)控。
（3）接收、發(fā)放和發(fā)運(yùn)區(qū)域應(yīng)能保護(hù)物料、產(chǎn)品免受外界天氣（如雨、雪）的影響。
（4）所有物料儲存場所應(yīng)有明顯的分區(qū)標(biāo)識，僅限經(jīng)批準(zhǔn)的人員出入。
（5）不合格、退貨或召回的物料或產(chǎn)品應(yīng)隔離存放。
（6）每個(gè)批次物料的發(fā)放和使用應(yīng)當(dāng)確保其可追溯性和物料的平衡。
（7）遵循“先進(jìn)先出”和“近效期先出”的原則制定物料的使用計(jì)劃。
（8）確定物料處于合格狀態(tài)方可分發(fā)。
（9）應(yīng)當(dāng)有可追溯的清晰的發(fā)放記錄，包括相應(yīng)的物料名稱、代碼、批號以及其他信息，如廠家名稱等，經(jīng)收發(fā)雙方核實(shí)并在相應(yīng)的記錄上簽字確認(rèn)。
9．人員管理制度
（1）按照GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定要求，應(yīng)建立相應(yīng)人員衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生監(jiān)控制度，明確考核標(biāo)準(zhǔn)。
（2）建立技術(shù)人員、操作人員上崗培訓(xùn)、考核辦法。
（3）重要工段設(shè)定相適應(yīng)的生產(chǎn)、質(zhì)量安全、檢驗(yàn)技術(shù)人員及崗位責(zé)任。
（4）制定計(jì)劃定期進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量安全、加工技術(shù)、衛(wèi)生管理、法律法規(guī)和職業(yè)道德培訓(xùn)。
（5）生產(chǎn)加工人員應(yīng)具備安全防護(hù)措施，并保證當(dāng)直接接觸原料及產(chǎn)品的生產(chǎn)加工人員患有法律法規(guī)規(guī)定的有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)調(diào)離生產(chǎn)、工作崗位。
（6）應(yīng)制定實(shí)驗(yàn)室人員培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括專業(yè)知識、專業(yè)技能以及有關(guān)生物、化學(xué)、物理安全和防護(hù)、救護(hù)知識的培訓(xùn)。
（7）企業(yè)應(yīng)制定人員健康管理制度，定期進(jìn)行體檢和檢查，建立完備的人員健康檔案。
10．信息化管理、產(chǎn)品追溯及召回制度
（1）應(yīng)至少對以下影響啤酒麥芽產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵工序或關(guān)鍵點(diǎn)形成的信息建立電子信息記錄系統(tǒng)。如原輔料驗(yàn)收、發(fā)放、浸麥、發(fā)芽、干燥、入倉、出倉、包裝等信息。
（2）產(chǎn)品追溯制度應(yīng)確保對產(chǎn)品從原料采購到最終產(chǎn)品及產(chǎn)品銷售都有記錄，確保所有環(huán)節(jié)都可有效追溯。
（3）應(yīng)建立產(chǎn)品召回制度，出廠產(chǎn)品的召回制度應(yīng)符合《食品召回管理辦法》。
（4）應(yīng)對召回的產(chǎn)品在有關(guān)部門監(jiān)督下采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和停止生產(chǎn)經(jīng)營情況向縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。
（5）應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制。對消費(fèi)者提出的意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。
（二）場所核查
按照《食品生產(chǎn)許可審查通則》和GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，對照企業(yè)提交的申請材料，現(xiàn)場核查以下場所要求。
1. 企業(yè)廠房選址和設(shè)計(jì)、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)、輔助生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施。
生產(chǎn)車間一般包括原料處理、制麥車間以及成品包裝車間等。輔助設(shè)施包括檢驗(yàn)室、原料倉庫、包材倉庫、成品倉庫等。
3. 生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施的設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而合理布局。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求進(jìn)行隔離，防止交叉污染。
4．生產(chǎn)車間地面應(yīng)平整，易于清洗、消毒和保持清潔。
5. 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒。
6. 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生間應(yīng)有洗手、消毒設(shè)施，應(yīng)易保持清潔且不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。
（三）設(shè)備核查
應(yīng)核查《食品生產(chǎn)許可證申請書》中申報(bào)生產(chǎn)能力和企業(yè)擁有的生產(chǎn)設(shè)備數(shù)量、參數(shù)的適應(yīng)程度。
1. 生產(chǎn)設(shè)備通用要求
（1）啤酒麥芽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與《食品生產(chǎn)許可證申請書》中生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。
（2）設(shè)備臺賬、說明書、檔案應(yīng)保管齊全；制定相關(guān)程序?qū)ιa(chǎn)和檢驗(yàn)設(shè)備狀態(tài)標(biāo)識，指定專人進(jìn)行管理、記錄齊全，確保儀器設(shè)備狀態(tài)、標(biāo)識信息準(zhǔn)確。應(yīng)對生產(chǎn)設(shè)備、共用設(shè)備、固定管道設(shè)施、計(jì)量檢驗(yàn)設(shè)備等運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識管理，明確各種狀態(tài)及標(biāo)識的定義，并定期對標(biāo)識進(jìn)行檢查和維護(hù)。
（3）制麥車間的主要設(shè)備、容器和工器具必須為不銹鋼或其他無毒的惰性材料制作，不得使用竹木質(zhì)工具和直接接觸鐵器，生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)采用拆卸、清理方便的設(shè)備，保證無異物及油污混入風(fēng)險(xiǎn)。
（4）盛裝廢棄物的容器不得與盛裝產(chǎn)品與原料的容器混用，應(yīng)有明顯標(biāo)識。
（5）直接接觸生產(chǎn)原材料的設(shè)備完好，其性能與精度符合生產(chǎn)規(guī)程要求。設(shè)備維修計(jì)劃、維修記錄齊全。
（6）設(shè)備清洗后需要進(jìn)行驗(yàn)證，保證設(shè)備衛(wèi)生條件符合生產(chǎn)要求。
2．必備的生產(chǎn)設(shè)備及要求
| 設(shè)備名稱 | 基本條件和包含內(nèi)容 | 要求 |
| 1．原料接卸設(shè)備 | 原料地坑、除塵系統(tǒng)、輸送系統(tǒng) | 有除塵點(diǎn) |
| 2．原料清選設(shè)備 | 原料除雜、除鐵、除石、分級 | 有除塵點(diǎn) |
| 3．除塵設(shè)備 | 除塵器、除塵風(fēng)網(wǎng) |
|
| 4．浸麥設(shè)備 | 浸麥槽、鼓風(fēng)機(jī) |
|
| 5．發(fā)芽設(shè)備 | 發(fā)芽箱、翻麥機(jī)、進(jìn)出料系統(tǒng) |
|
| 6．清潔設(shè)備 | 高壓清洗機(jī) |
|
| 7．干燥設(shè)備 | 干燥爐、進(jìn)出料系統(tǒng)、風(fēng)機(jī)、熱回收裝置 | 和麥芽接觸部分為不銹鋼 |
| 8．除根設(shè)備 | 除根機(jī) | 有除塵點(diǎn) |
| 9．打包設(shè)備 | 打包機(jī)、計(jì)量裝置 | 有除塵點(diǎn) |
| 10．空壓設(shè)備 | 空壓機(jī) | 無油 |
3.必備的檢驗(yàn)設(shè)備
國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《啤酒麥芽》（QB/T1686-2008）所規(guī)定的所有適用于啤酒麥芽的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)都應(yīng)具有相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。相關(guān)國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)修訂或更改，企業(yè)應(yīng)及時(shí)購置對應(yīng)的檢驗(yàn)儀器設(shè)備，具體如下：
| 序號 | 名稱 |
| 1 | 糖化試驗(yàn)器 |
| 2 | 蛋白質(zhì)分析儀 |
| 3 | 色度儀 |
| 4 | 天平（0.01g） |
| 5 | 分析天平（0.01mg） |
| 6 | Miag DLFU 粉碎機(jī) |
| 7 | 分級篩 |
| 8 | 電熱干燥箱 |
| 9 | 恒溫水浴鍋 |
| 10 | 分光光度計(jì) |
（四）設(shè)備布局、基本工藝流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)要求
1. 設(shè)備布局
設(shè)備的布局應(yīng)當(dāng)符合工藝、清洗的需要。
2. 基本工藝流程
原料大麥→清選、分級→浸麥→發(fā)芽→干燥→除根→打包→發(fā)運(yùn)
3. 關(guān)鍵控制點(diǎn)技術(shù)要求
①關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制參數(shù)
| 關(guān)鍵控制點(diǎn) | 控制參數(shù) |
| 原料接收 | 符合企業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，滿足生產(chǎn)需要 |
| 浸麥工序 | 食品添加劑品種、用量符合規(guī)定。浸水次數(shù)≧3次，溢流≧60min，溫度≦23℃，露點(diǎn)率≧80%。 |
| 發(fā)芽工序 | 食品添加劑品種、用量符合相關(guān)規(guī)定。溫度12-18℃，時(shí)間≧96h，通風(fēng)量≧12立方米/分*噸。 |
（五）人員核查
1．企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量安全管理人員、生產(chǎn)管理人員
企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量安全管理人員、生產(chǎn)管理人員應(yīng)掌握啤酒麥芽有關(guān)的質(zhì)量安全知識，了解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)，并且無違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的不良記錄。質(zhì)量安全管理人員主要承擔(dān)產(chǎn)品放行的責(zé)任，確保每批已放行產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)均符合國家相關(guān)法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在產(chǎn)品放行前，質(zhì)量安全授權(quán)人必須出具產(chǎn)品放行審核記錄，并納入批記錄。
2. 生產(chǎn)技術(shù)人員及檢驗(yàn)人員
生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)有食品及相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，經(jīng)專業(yè)理論和實(shí)踐培訓(xùn)合格，并至少在制麥企業(yè)具有3年以上啤酒麥芽生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)室從事檢測的人員應(yīng)具有食品或食品相關(guān)專業(yè)大專以上的學(xué)歷，具備啤酒麥芽檢驗(yàn)的專業(yè)技能，持證上崗。
3．生產(chǎn)操作人員
生產(chǎn)操作人員的數(shù)量應(yīng)適應(yīng)企業(yè)規(guī)模、工藝、設(shè)備水平。具有一定的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，掌握生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，按照技術(shù)文件進(jìn)行生產(chǎn)，熟練操作生產(chǎn)設(shè)備。特殊崗位的生產(chǎn)操作人員資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
4. 人員健康證明
啤酒麥芽生產(chǎn)的現(xiàn)場人員，應(yīng)例行健康檢查，具有衛(wèi)生計(jì)生部門頒發(fā)的健康證明，方可從事生產(chǎn)。
三、生產(chǎn)許可產(chǎn)品檢驗(yàn)
（1）抽樣和封樣
按照《食品生產(chǎn)許可審查通則》和本細(xì)則的要求，在企業(yè)的成品庫內(nèi)按照下列規(guī)定進(jìn)行抽樣，并對該產(chǎn)品進(jìn)行封存。
企業(yè)申請生產(chǎn)的啤酒麥芽，應(yīng)按照其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及加工工藝分類進(jìn)行生產(chǎn)許可檢驗(yàn)。同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不重復(fù)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
所抽取的樣品應(yīng)為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于20噸，抽樣數(shù)量不少于2kg，所抽樣品分成2份，1份作為檢驗(yàn)用樣品，1份作為備查樣品。
樣品經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位負(fù)責(zé)人在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣人員應(yīng)當(dāng)告知申請者有資格承擔(dān)該產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)任務(wù)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)名稱及聯(lián)系方式，由申請者自主選擇。申請者應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)把封好的樣品送到選定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。
（2）檢驗(yàn)項(xiàng)目
檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品適用的QB/T 1686《啤酒麥芽》及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，啤酒麥芽檢驗(yàn)項(xiàng)目表見附件2。
附件1:啤酒麥芽生產(chǎn)企業(yè)涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表
附件2:啤酒麥芽發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目表【
原文和附件點(diǎn)擊下載】
