各市（地）食品藥品監督管理局（食品藥品監督管理部門），省森工總局，省農墾總局衛生局，亞布力管委會市場監管局：
為貫徹落實《食品藥品監管總局關于加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》（食藥監食監二〔2017〕127號）、黑龍江省食品安全委員會《關于提升餐飲業質量安全水平的實施意見》（黑食安委規〔2017〕1號）和黑龍江食品安全委員會辦公室《關于印發2017年食安龍江百日行動工作方案的通知》（黑食安辦〔2017〕441號）文件，落實《食品安全法》，加強我省餐飲服務環境衛生和餐飲具清洗消毒監督管理，進一步提升我省餐飲業質量安全水平，保障餐飲食品安全，現將有關事項通知如下。
一、加強餐飲服務環境衛生監管。一是按照省局《關于轉發食品藥品監管總局關于餐飲服務場所的公共場所衛生許可證和食品經營許可證整合后調整食品經營許可條件有關事項的通知的通知》（黑食藥監餐飲〔2016〕263號）和《食品藥品監管總局關于加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》，加強對餐飲服務食品經營者就餐場所和衛生間設施設備許可。衛生間應設置洗手設備，具有獨立排風系統，并配備符合產品標準的洗手液，擦手紙或干手器等干手設備。二是加強餐飲服務食品經營者加工經營環境監督。重點檢查食品加工場所是否配備防蠅防鼠防蟲設施設備，食品加工環境是否存在年久失修影響食品安全情況。就餐場所環境及用具是否清潔衛生。三是加強設施設備監督檢查。重點檢查是否存在食品貯存、加工、排風、清洗消毒等設施設備不完善、破損嚴重不能滿足食品安全需要問題；是否做到生熟食品分開存放，加工工用具、容器明顯區分，防止交叉污染。四是加強小餐飲和校外托管機構環境衛生監督管理。重點檢查加工經營場所臟、亂、差問題。五是加強從業人員管理。重點檢查是否配備專兼職食品安全管理人員；人員是否經過培訓，并有培訓記錄；從業人員個人衛生、健康、工作衣帽是否符合食品安全要求；是否堅持晨檢，并有晨檢記錄。五是加強餐飲具清洗消毒監督管理。重點檢查清洗消毒設施設備是否正常運行，是否能夠滿足需要。采用化學消毒的，設施設備是否齊全，消毒劑是否符合食品安全要求，是否按照消毒劑使用說明進行消毒；采用熱力消毒的，消毒柜是否能夠正常使用，消毒方法是否正確；使用洗消一體機的，是否嚴格按照其使用說明進行清洗消毒，消毒效果是否符合餐飲具清洗消毒衛生要求；使用集中消毒餐具的和一次性餐具的，是否做到進貨查驗和索證索票，是否符合食品安全要求。加強對美食城等檔口式餐飲服務提供者的餐飲具清洗消毒的監管。加大餐飲具監督抽檢批次和頻次。六是將餐飲服務環境衛生、餐飲具清洗消毒要求納入餐飲服務監督檢查表格。
二、加強旅游景區餐飲監管。目前我省進入冬季旅游高峰期，各級食品藥品監督管理部門要按照《黑龍江省旅游食品安全整治工作方案》（黑食藥監〔2017〕17號）文件要求，建立與旅游管理部門、景區景點管理部門協查、聯查工作機制，以旅游景區餐飲單位、農家樂等餐飲場所為重點，嚴查涉旅單位無證經營、超期限經營和超范圍經營，轉讓、涂改、出借、倒賣、出租食品經營許可證或核準證，加工制售來源不明食品、兩超一非、衛生條件不合格等違法違規行為，對主觀故意、性質惡劣、后果嚴重的案件，加大處罰力度。涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。
三、加強大型聚餐餐飲監管。春節等傳統節日即將來臨，大型聚餐活動將顯著增加，各級食品藥品監督管理部門要加強對大型聚餐的監督管理。以農村集體聚餐、城鎮大中型聚餐單位為重點，嚴查各類集體聚餐活動中超許可范圍經營、超能力接待、違反操作規范加工行為；規范農村集體聚餐備案和大型聚餐食品留樣行為；嚴查餐飲單位和農村聚餐酒類管理，特別是經營無合法來源、無標簽標識酒類產品等違法行為，堅決杜絕因飲用假冒偽劣酒類或誤飲誤用助燃劑類產品引發食品安全事件。
四、加強宣傳工作。各級食品藥品監督管理部門要按照“食安龍江百日行動”工作方案要求，加大輿論宣傳力度。一是要聯合各級各類新聞媒體開展新聞報道，引導新聞媒體客觀、公正開展輿論監督，全面、及時報道食品安全真實狀況；二是密切關注輿論焦點，及時妥善做好應對工作；三是開展食品安全宣傳，推進“看臉選飯店”活動，引導公眾到證照齊全、管理規范的餐飲服務單位就餐；四是暢通投訴舉報渠道，落實投訴舉報獎勵制度，提高公眾參與監督的積極性，營造餐飲業質量安全提升的良好消費環境和社會共治氛圍。
附件：《食品藥品監管總局關于加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》（食藥監食監二〔2017〕127號）
黑龍江省食品藥品監督管理局
2018年1月25日
《食品藥品監管總局關于加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》（食藥監食監二〔2017〕127號）.pdf
為貫徹落實《食品藥品監管總局關于加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》（食藥監食監二〔2017〕127號）、黑龍江省食品安全委員會《關于提升餐飲業質量安全水平的實施意見》（黑食安委規〔2017〕1號）和黑龍江食品安全委員會辦公室《關于印發2017年食安龍江百日行動工作方案的通知》（黑食安辦〔2017〕441號）文件，落實《食品安全法》，加強我省餐飲服務環境衛生和餐飲具清洗消毒監督管理，進一步提升我省餐飲業質量安全水平，保障餐飲食品安全，現將有關事項通知如下。
一、加強餐飲服務環境衛生監管。一是按照省局《關于轉發食品藥品監管總局關于餐飲服務場所的公共場所衛生許可證和食品經營許可證整合后調整食品經營許可條件有關事項的通知的通知》（黑食藥監餐飲〔2016〕263號）和《食品藥品監管總局關于加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》，加強對餐飲服務食品經營者就餐場所和衛生間設施設備許可。衛生間應設置洗手設備，具有獨立排風系統，并配備符合產品標準的洗手液，擦手紙或干手器等干手設備。二是加強餐飲服務食品經營者加工經營環境監督。重點檢查食品加工場所是否配備防蠅防鼠防蟲設施設備，食品加工環境是否存在年久失修影響食品安全情況。就餐場所環境及用具是否清潔衛生。三是加強設施設備監督檢查。重點檢查是否存在食品貯存、加工、排風、清洗消毒等設施設備不完善、破損嚴重不能滿足食品安全需要問題；是否做到生熟食品分開存放，加工工用具、容器明顯區分，防止交叉污染。四是加強小餐飲和校外托管機構環境衛生監督管理。重點檢查加工經營場所臟、亂、差問題。五是加強從業人員管理。重點檢查是否配備專兼職食品安全管理人員；人員是否經過培訓，并有培訓記錄；從業人員個人衛生、健康、工作衣帽是否符合食品安全要求；是否堅持晨檢，并有晨檢記錄。五是加強餐飲具清洗消毒監督管理。重點檢查清洗消毒設施設備是否正常運行，是否能夠滿足需要。采用化學消毒的，設施設備是否齊全，消毒劑是否符合食品安全要求，是否按照消毒劑使用說明進行消毒；采用熱力消毒的，消毒柜是否能夠正常使用，消毒方法是否正確；使用洗消一體機的，是否嚴格按照其使用說明進行清洗消毒，消毒效果是否符合餐飲具清洗消毒衛生要求；使用集中消毒餐具的和一次性餐具的，是否做到進貨查驗和索證索票，是否符合食品安全要求。加強對美食城等檔口式餐飲服務提供者的餐飲具清洗消毒的監管。加大餐飲具監督抽檢批次和頻次。六是將餐飲服務環境衛生、餐飲具清洗消毒要求納入餐飲服務監督檢查表格。
二、加強旅游景區餐飲監管。目前我省進入冬季旅游高峰期，各級食品藥品監督管理部門要按照《黑龍江省旅游食品安全整治工作方案》（黑食藥監〔2017〕17號）文件要求，建立與旅游管理部門、景區景點管理部門協查、聯查工作機制，以旅游景區餐飲單位、農家樂等餐飲場所為重點，嚴查涉旅單位無證經營、超期限經營和超范圍經營，轉讓、涂改、出借、倒賣、出租食品經營許可證或核準證，加工制售來源不明食品、兩超一非、衛生條件不合格等違法違規行為，對主觀故意、性質惡劣、后果嚴重的案件，加大處罰力度。涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。
三、加強大型聚餐餐飲監管。春節等傳統節日即將來臨，大型聚餐活動將顯著增加，各級食品藥品監督管理部門要加強對大型聚餐的監督管理。以農村集體聚餐、城鎮大中型聚餐單位為重點，嚴查各類集體聚餐活動中超許可范圍經營、超能力接待、違反操作規范加工行為；規范農村集體聚餐備案和大型聚餐食品留樣行為；嚴查餐飲單位和農村聚餐酒類管理，特別是經營無合法來源、無標簽標識酒類產品等違法行為，堅決杜絕因飲用假冒偽劣酒類或誤飲誤用助燃劑類產品引發食品安全事件。
四、加強宣傳工作。各級食品藥品監督管理部門要按照“食安龍江百日行動”工作方案要求，加大輿論宣傳力度。一是要聯合各級各類新聞媒體開展新聞報道，引導新聞媒體客觀、公正開展輿論監督，全面、及時報道食品安全真實狀況；二是密切關注輿論焦點，及時妥善做好應對工作；三是開展食品安全宣傳，推進“看臉選飯店”活動，引導公眾到證照齊全、管理規范的餐飲服務單位就餐；四是暢通投訴舉報渠道，落實投訴舉報獎勵制度，提高公眾參與監督的積極性，營造餐飲業質量安全提升的良好消費環境和社會共治氛圍。
附件：《食品藥品監管總局關于加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》（食藥監食監二〔2017〕127號）
黑龍江省食品藥品監督管理局
2018年1月25日
《食品藥品監管總局關于加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》（食藥監食監二〔2017〕127號）.pdf
