各市州市場監(jiān)督管理局：
為認真貫徹落實《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）的要求，督促餐飲服務提供者履行食品安全主體責任，提高食品安全管理水平，保障公眾飲食安全，現就餐飲服務提供者開展食品安全自查工作通知如下：
一、高度重視食品安全自查工作
食品安全自查，是指餐飲服務提供者為保證食品安全，落實食品安全主體責任，對食品安全狀況進行自我檢查評價，并根據自查結果采取相應整改措施，以達到發(fā)現問題、消除食品安全隱患的目的。開展食品安全自查工作，是落實食品安全主體責任的具體要求，是保障食品安全的重要措施，是實施食品安全戰(zhàn)略、提升餐飲業(yè)質量安全水平的重要手段。各地要提高思想認識，加強組織領導，認真組織實施，切實督促指導餐飲服務提供者將自查工作抓細抓實，全力防范食品安全風險。
二、嚴格落實自查的內容和頻次
《規(guī)范》對餐飲服務提供者食品安全自查工作的內容和頻次提出了明確要求，各地要督促餐飲服務提供者按照制度自查、定期自查和專項自查的要求全面開展工作，并做好相關記錄，建檔留存?zhèn)洳椤?br>
（一）制度自查
餐飲服務提供者應對本單位食品安全制度的適用性開展自查自評，每年至少一次。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，應及時開展制度自查和修訂工作。
（二）定期自查
1．主要內容
（1）食品經營許可條件保持情況；
（2）食品安全管理機構和食品安全管理人員履職情況；
（3）食品安全管理制度建立健全和落實情況；
（4）食品及原料索證索票、進貨查驗、貯存管理情況；
（5）場所、設施設備的安全衛(wèi)生及使用運轉情況；
（6）餐飲具清洗消毒落實情況；
（7）專間加工及關鍵環(huán)節(jié)控制情況；
（8）食品添加劑使用管理情況；
（9）從業(yè)人員培訓、健康管理情況；
（10）法律、法規(guī)和餐飲食品安全監(jiān)管部門要求的其他情況。
各地要全面分析本地區(qū)餐飲食品安全特點和狀況，督促指導餐飲服務提供者根據本單位實際情況，在《餐飲服務提供者食品安全主體責任清單》（見附件1，以下簡稱《責任清單》）、《餐飲服務提供者食品安全定期自查表》（見附件2，以下簡稱《自查表》）的基礎上，結合本單位經營過程中食品安全危害因素和風險點，細化《責任清單》和食品安全自查項目。
2．頻次要求
（1）學校（含托幼機構）食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)等特定餐飲服務提供者應每周至少組織開展一次食品安全自查自評；每月自查工作應當覆蓋《自查表》全部內容。
（2）其他餐飲服務提供者應每月至少組織開展一次食品安全自查，每季度開展的自查應當覆蓋《自查表》全部內容。
（三）專項自查
餐飲服務提供者在獲知食品安全風險信息后，應立即開展專項自查。專項自查的重點內容應根據食品安全風險信息確定。
餐飲服務提供者可自行開展食品安全自查工作，也可委托第三方專業(yè)機構協(xié)助開展食品安全自查工作。鼓勵餐飲協(xié)會等行業(yè)協(xié)會，組織開展會員單位食品安全的互查互評工作。
三、切實強化自查結果運用
各地要督促餐飲服務提供者在自查的基礎上，按照以下要求強化結果運用，提升餐飲服務食品安全保障水平。
（一）餐飲服務提供者在自查過程中發(fā)現問題食品的，應立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。
（二）餐飲服務提供者發(fā)現經營條件發(fā)生變化，不再符合餐飲服務食品安全要求的，應當立即采取整改措施，并在整改完成后開展復查，確保食品安全風險隱患及時消除。
（三）餐飲服務提供者在自查中發(fā)現有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向所在地市場監(jiān)管部門報告。自查報告應當如實反映本單位食品安全現狀，自查報告應由法定代表人（或負責人）審閱簽名，對自查報告的真實性、及時性負責。
四、切實加強核實處置和監(jiān)督檢查
（一）市場監(jiān)管部門接到餐飲服務提供者食品安全事故潛在風險自查報告后，應對報告問題及時核實，提出相應處置意見和防范措施，指導餐飲服務提供者及時有效消除食品安全風險。
（二）各地要將餐飲服務提供者食品安全自查工作開展情況作為日常監(jiān)督檢查、專項檢查、飛行檢查等的重要內容進行檢查。核查中發(fā)現餐飲服務提供者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者加工經營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理的，應依法進行處置。對餐飲服務提供者自查的抽查作為日常監(jiān)管的重要內容，抽查資料應規(guī)范留存。
餐飲服務提供者食品安全自查是一項長期工作，是食品安全法賦予餐飲服務提供者的法定職責。各地要強化對餐飲服務提供者落實主體責任進行督促指導，全面提升食品安全保障水平。省局將適時對各地工作推進情況進行督導檢查，確保工作落到實處。
附件：1．餐飲服務提供者食品安全主體責任清單
2．餐飲服務提供者食品安全制度自查表
3．餐飲服務提供者食品安全定期自查表
4．餐飲服務提供者食品安全專項自查表
湖南省市場監(jiān)督管理局
2020年3月13日
（公開屬性：主動公開）
為認真貫徹落實《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）的要求，督促餐飲服務提供者履行食品安全主體責任，提高食品安全管理水平，保障公眾飲食安全，現就餐飲服務提供者開展食品安全自查工作通知如下：
一、高度重視食品安全自查工作
食品安全自查，是指餐飲服務提供者為保證食品安全，落實食品安全主體責任，對食品安全狀況進行自我檢查評價，并根據自查結果采取相應整改措施，以達到發(fā)現問題、消除食品安全隱患的目的。開展食品安全自查工作，是落實食品安全主體責任的具體要求，是保障食品安全的重要措施，是實施食品安全戰(zhàn)略、提升餐飲業(yè)質量安全水平的重要手段。各地要提高思想認識，加強組織領導，認真組織實施，切實督促指導餐飲服務提供者將自查工作抓細抓實，全力防范食品安全風險。
二、嚴格落實自查的內容和頻次
《規(guī)范》對餐飲服務提供者食品安全自查工作的內容和頻次提出了明確要求，各地要督促餐飲服務提供者按照制度自查、定期自查和專項自查的要求全面開展工作，并做好相關記錄，建檔留存?zhèn)洳椤?br>
（一）制度自查
餐飲服務提供者應對本單位食品安全制度的適用性開展自查自評，每年至少一次。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，應及時開展制度自查和修訂工作。
（二）定期自查
1．主要內容
（1）食品經營許可條件保持情況；
（2）食品安全管理機構和食品安全管理人員履職情況；
（3）食品安全管理制度建立健全和落實情況；
（4）食品及原料索證索票、進貨查驗、貯存管理情況；
（5）場所、設施設備的安全衛(wèi)生及使用運轉情況；
（6）餐飲具清洗消毒落實情況；
（7）專間加工及關鍵環(huán)節(jié)控制情況；
（8）食品添加劑使用管理情況；
（9）從業(yè)人員培訓、健康管理情況；
（10）法律、法規(guī)和餐飲食品安全監(jiān)管部門要求的其他情況。
各地要全面分析本地區(qū)餐飲食品安全特點和狀況，督促指導餐飲服務提供者根據本單位實際情況，在《餐飲服務提供者食品安全主體責任清單》（見附件1，以下簡稱《責任清單》）、《餐飲服務提供者食品安全定期自查表》（見附件2，以下簡稱《自查表》）的基礎上，結合本單位經營過程中食品安全危害因素和風險點，細化《責任清單》和食品安全自查項目。
2．頻次要求
（1）學校（含托幼機構）食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)等特定餐飲服務提供者應每周至少組織開展一次食品安全自查自評；每月自查工作應當覆蓋《自查表》全部內容。
（2）其他餐飲服務提供者應每月至少組織開展一次食品安全自查，每季度開展的自查應當覆蓋《自查表》全部內容。
（三）專項自查
餐飲服務提供者在獲知食品安全風險信息后，應立即開展專項自查。專項自查的重點內容應根據食品安全風險信息確定。
餐飲服務提供者可自行開展食品安全自查工作，也可委托第三方專業(yè)機構協(xié)助開展食品安全自查工作。鼓勵餐飲協(xié)會等行業(yè)協(xié)會，組織開展會員單位食品安全的互查互評工作。
三、切實強化自查結果運用
各地要督促餐飲服務提供者在自查的基礎上，按照以下要求強化結果運用，提升餐飲服務食品安全保障水平。
（一）餐飲服務提供者在自查過程中發(fā)現問題食品的，應立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。
（二）餐飲服務提供者發(fā)現經營條件發(fā)生變化，不再符合餐飲服務食品安全要求的，應當立即采取整改措施，并在整改完成后開展復查，確保食品安全風險隱患及時消除。
（三）餐飲服務提供者在自查中發(fā)現有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向所在地市場監(jiān)管部門報告。自查報告應當如實反映本單位食品安全現狀，自查報告應由法定代表人（或負責人）審閱簽名，對自查報告的真實性、及時性負責。
四、切實加強核實處置和監(jiān)督檢查
（一）市場監(jiān)管部門接到餐飲服務提供者食品安全事故潛在風險自查報告后，應對報告問題及時核實，提出相應處置意見和防范措施，指導餐飲服務提供者及時有效消除食品安全風險。
（二）各地要將餐飲服務提供者食品安全自查工作開展情況作為日常監(jiān)督檢查、專項檢查、飛行檢查等的重要內容進行檢查。核查中發(fā)現餐飲服務提供者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者加工經營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理的，應依法進行處置。對餐飲服務提供者自查的抽查作為日常監(jiān)管的重要內容，抽查資料應規(guī)范留存。
餐飲服務提供者食品安全自查是一項長期工作，是食品安全法賦予餐飲服務提供者的法定職責。各地要強化對餐飲服務提供者落實主體責任進行督促指導，全面提升食品安全保障水平。省局將適時對各地工作推進情況進行督導檢查，確保工作落到實處。
附件：1．餐飲服務提供者食品安全主體責任清單2．餐飲服務提供者食品安全制度自查表
3．餐飲服務提供者食品安全定期自查表
4．餐飲服務提供者食品安全專項自查表
湖南省市場監(jiān)督管理局
2020年3月13日
（公開屬性：主動公開）
