各學校（含托幼機構）：
為進一步加強學校餐飲服務食品安全監督工作，縣食品藥品監督管理局、縣教育局決定2014年繼續在全縣開展學校（含托幼機構）餐飲服務食品安全專項整治行動，現將《2014年綏寧縣學校餐飲服務食品安全專項整治工作方案》印發給你們，請認真貫徹執行。
綏寧縣食品藥品監督管理局
綏寧縣教育局
2014年3月3日
2014年綏寧縣學校（含托幼機構）餐飲服務食品安全專項整治工作方案
為認真貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》有關要求，根據市食品藥品監督管理局和市教育局關于加強學校食堂食品安全工作的部署，縣食品藥品監督管理局、縣教育局決定在2014年繼續開展全縣學校、餐飲服務食品安全專項整治。現制定如下工作方案：
一、工作目標
通過集中開展專項整治，強化許可與日常監督，進一步增強學校及周邊餐飲服務單位食品安全責任意識和法制意識，完善食品安全相關制度，落實食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規范餐飲加工制作行為，使學校及周邊餐飲服務單位安全狀況明顯改善，從而有效預防食品安全事故發生，保障廣大師生身心健康和生命安全。
二、組織領導
經專題研究，成立學校餐飲服務食品安全專項整治領導小組：吳廣洲為組長，吳才錄、吳炳秋為副組長，王鵬、黃友文、 胡榮杰、劉鴦容、劉洋呈、向政林、黃可一、陳文、趙耀、鄧清文為成員，領導小組下設辦公室和南北兩個執法組，胡榮杰任辦公室主任，負責日常工作協調和總結上報；南面組由吳炳秋帶隊，胡榮杰、黃友文負責，其成員為陳文、趙耀；北面組由王鵬帶隊，劉鴦容負責，其成員為：向政林、黃可一。南面組負責中心街以南方向縣城學校及鄉鎮學校食品安全監督檢查。北面組負責中心街以北方向縣城學校及鄉鎮學校食品安全監督檢查。北面組由教育局安排檢查車輛，南面組由縣食品藥品監督管理局安排檢查車輛。
三、整治重點
（一）重點區域：
全縣各類學校及學校周邊區域，特別是農村和城鄉結合部的學校及周邊區域。學校周邊區域主要是指學校校門兩邊200米以內的范圍。
（二）重點單位：
學校食堂及學校周邊區域餐飲服務單位，特別是農村中小學食堂、幼兒園食堂及學校周邊小餐館等。
（三）重點品種：
糧油及米面制品、奶制品、豆制品、飲料、畜禽肉及制品、水產品、調味品等。
（四）重點內容：
1、學校食堂食品安全制度建立及落實情況。認真核查學校食堂安全管理制度是否健全，是否按照制度要求落實到位，是否建立學校法人代表為食品安全第一責任人，主管校長（負責人）具體負責的工作制度，是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理，中小學校食堂是否承包經營等。
2、餐飲服務許可證持有情況。認真核查學校食堂餐飲服務制度落實情況，是否持有有效許可證，是否存在超范圍、超能力經營問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不完善、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂，一律不予核發《餐飲服務許可證》；對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或注銷手續的，責令其及時辦理；對未經許可從事餐飲經營的，要嚴格依法查處。
3、食品原料采購索證索票情況。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格執行索證索票制度，是否貨證票據相符，是否建立進貨驗收臺賬；禽類食品的采購索證情況，嚴防H7N9流入學校；食品倉儲是否符合要求，是否做到一物一標，有無過期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉桶裝植物油；大宗食品采購是否相對定點，有無采購協議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。
4、加工場所及過程衛生情況。認真核查學校食堂內外環境是否整潔，是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到流程清晰、標志明確，加工工具和設施分開使用，原料、半成品及成品定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透，是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉；能否保持冷藏設施定期清理；是否配備有效消毒設施和保潔設施；衛生清掃工具是否有專用存放場所。
5、從業人員個人衛生情況。認真核查從業人員是否持有有效健康、培訓合格證明；是否掌握應知應會崗位衛生知識；工作時是否穿戴潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病仍從事直接入口食品工作等。
6、食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專柜存放、專人負責和專用臺賬等要求，是否按要求進行公示。
7、學校飲用水安全情況。學校食堂用水是否符合飲用水有關規定要求。
8、學校周邊餐飲店是否取得餐飲服務許可證，加工經營場所衛生條件和狀況是否符合要求；食品從業人員是否取得健康和食品衛生知識培訓證明；食品采購、貯存、加工、餐具消毒各環節的管理措施是否落實。
四、時間安排
計劃開展2次學校食堂及學校周邊區域餐飲服務單位，特別是實施營養改善計劃的農村中小學食堂及學校周邊小餐館食品安全專項檢查。時間為春秋兩季開學之初，分別為2014年3月至4月中旬，9月至10月中旬.
五、整治要求
（一）食品安全監督員實施檢查時應著裝整齊、文明執法。學校（含托幼）食堂監管覆蓋面必須達到100%。
（二）嚴查違法違規經營行為，學校及周邊餐館單位無證無照經營和銷售禁止銷售的食品及濫用食品添加劑等違法行為，要嚴格依法處罰，涉嫌犯罪的，要及時移送司法機關，對其它一般違法行為，要責令限期整改，限期未改正的，要依法予以處罰。
（三）落實食品安全事故防控責任。要將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取有效措施，落實防控責任。指導學校制定餐飲食品安全事故應急預案，提高防控水平和應對能力。
（四）強化食品安全知識培訓。加強對學校食堂安全宣傳教育，認真組織學習食品安全有關法律法規，督促學校切實承擔餐飲服務食品安全第一責任人的責任。
（五）嚴禁高等院校以外的各類學校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
（六）推進學校食堂食品安全示范工程建設，以本次整治為契機，在中小學和托幼機構中分別創建一批食品安全示范食堂，充分發揮示范食堂的帶動作用。
（七）重視新聞宣傳報道，出一期專項整治簡報，組織開展專項整治專題報道。
（八）各學校要如實填報《學校食堂食品安全專項自查表》。
為進一步加強學校餐飲服務食品安全監督工作，縣食品藥品監督管理局、縣教育局決定2014年繼續在全縣開展學校（含托幼機構）餐飲服務食品安全專項整治行動，現將《2014年綏寧縣學校餐飲服務食品安全專項整治工作方案》印發給你們，請認真貫徹執行。
綏寧縣食品藥品監督管理局
綏寧縣教育局
2014年3月3日
2014年綏寧縣學校（含托幼機構）餐飲服務食品安全專項整治工作方案
為認真貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》有關要求，根據市食品藥品監督管理局和市教育局關于加強學校食堂食品安全工作的部署，縣食品藥品監督管理局、縣教育局決定在2014年繼續開展全縣學校、餐飲服務食品安全專項整治。現制定如下工作方案：
一、工作目標
通過集中開展專項整治，強化許可與日常監督，進一步增強學校及周邊餐飲服務單位食品安全責任意識和法制意識，完善食品安全相關制度，落實食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規范餐飲加工制作行為，使學校及周邊餐飲服務單位安全狀況明顯改善，從而有效預防食品安全事故發生，保障廣大師生身心健康和生命安全。
二、組織領導
經專題研究，成立學校餐飲服務食品安全專項整治領導小組：吳廣洲為組長，吳才錄、吳炳秋為副組長，王鵬、黃友文、 胡榮杰、劉鴦容、劉洋呈、向政林、黃可一、陳文、趙耀、鄧清文為成員，領導小組下設辦公室和南北兩個執法組，胡榮杰任辦公室主任，負責日常工作協調和總結上報；南面組由吳炳秋帶隊，胡榮杰、黃友文負責，其成員為陳文、趙耀；北面組由王鵬帶隊，劉鴦容負責，其成員為：向政林、黃可一。南面組負責中心街以南方向縣城學校及鄉鎮學校食品安全監督檢查。北面組負責中心街以北方向縣城學校及鄉鎮學校食品安全監督檢查。北面組由教育局安排檢查車輛，南面組由縣食品藥品監督管理局安排檢查車輛。
三、整治重點
（一）重點區域：
全縣各類學校及學校周邊區域，特別是農村和城鄉結合部的學校及周邊區域。學校周邊區域主要是指學校校門兩邊200米以內的范圍。
（二）重點單位：
學校食堂及學校周邊區域餐飲服務單位，特別是農村中小學食堂、幼兒園食堂及學校周邊小餐館等。
（三）重點品種：
糧油及米面制品、奶制品、豆制品、飲料、畜禽肉及制品、水產品、調味品等。
（四）重點內容：
1、學校食堂食品安全制度建立及落實情況。認真核查學校食堂安全管理制度是否健全，是否按照制度要求落實到位，是否建立學校法人代表為食品安全第一責任人，主管校長（負責人）具體負責的工作制度，是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理，中小學校食堂是否承包經營等。
2、餐飲服務許可證持有情況。認真核查學校食堂餐飲服務制度落實情況，是否持有有效許可證，是否存在超范圍、超能力經營問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不完善、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂，一律不予核發《餐飲服務許可證》；對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或注銷手續的，責令其及時辦理；對未經許可從事餐飲經營的，要嚴格依法查處。
3、食品原料采購索證索票情況。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格執行索證索票制度，是否貨證票據相符，是否建立進貨驗收臺賬；禽類食品的采購索證情況，嚴防H7N9流入學校；食品倉儲是否符合要求，是否做到一物一標，有無過期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉桶裝植物油；大宗食品采購是否相對定點，有無采購協議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。
4、加工場所及過程衛生情況。認真核查學校食堂內外環境是否整潔，是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到流程清晰、標志明確，加工工具和設施分開使用，原料、半成品及成品定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透，是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉；能否保持冷藏設施定期清理；是否配備有效消毒設施和保潔設施；衛生清掃工具是否有專用存放場所。
5、從業人員個人衛生情況。認真核查從業人員是否持有有效健康、培訓合格證明；是否掌握應知應會崗位衛生知識；工作時是否穿戴潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病仍從事直接入口食品工作等。
6、食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專柜存放、專人負責和專用臺賬等要求，是否按要求進行公示。
7、學校飲用水安全情況。學校食堂用水是否符合飲用水有關規定要求。
8、學校周邊餐飲店是否取得餐飲服務許可證，加工經營場所衛生條件和狀況是否符合要求；食品從業人員是否取得健康和食品衛生知識培訓證明；食品采購、貯存、加工、餐具消毒各環節的管理措施是否落實。
四、時間安排
計劃開展2次學校食堂及學校周邊區域餐飲服務單位，特別是實施營養改善計劃的農村中小學食堂及學校周邊小餐館食品安全專項檢查。時間為春秋兩季開學之初，分別為2014年3月至4月中旬，9月至10月中旬.
五、整治要求
（一）食品安全監督員實施檢查時應著裝整齊、文明執法。學校（含托幼）食堂監管覆蓋面必須達到100%。
（二）嚴查違法違規經營行為，學校及周邊餐館單位無證無照經營和銷售禁止銷售的食品及濫用食品添加劑等違法行為，要嚴格依法處罰，涉嫌犯罪的，要及時移送司法機關，對其它一般違法行為，要責令限期整改，限期未改正的，要依法予以處罰。
（三）落實食品安全事故防控責任。要將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取有效措施，落實防控責任。指導學校制定餐飲食品安全事故應急預案，提高防控水平和應對能力。
（四）強化食品安全知識培訓。加強對學校食堂安全宣傳教育，認真組織學習食品安全有關法律法規，督促學校切實承擔餐飲服務食品安全第一責任人的責任。
（五）嚴禁高等院校以外的各類學校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
（六）推進學校食堂食品安全示范工程建設，以本次整治為契機，在中小學和托幼機構中分別創建一批食品安全示范食堂，充分發揮示范食堂的帶動作用。
（七）重視新聞宣傳報道，出一期專項整治簡報，組織開展專項整治專題報道。
（八）各學校要如實填報《學校食堂食品安全專項自查表》。
