各地級(jí)以上市市場(chǎng)監(jiān)管局、教育局、人力資源社會(huì)保障局，各普通高校、省屬中小學(xué)：
為深入貫徹落實(shí)《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)要求，進(jìn)一步規(guī)范校園食品安全監(jiān)管工作，指導(dǎo)各地各校進(jìn)一步提升校園及周邊食品安全監(jiān)管效能，強(qiáng)化學(xué)校食品安全自查自改管理能力，結(jié)合我省工作實(shí)際，省市場(chǎng)監(jiān)管局、省教育廳、省人力資源社會(huì)保障廳聯(lián)合制定了《廣東省學(xué)校校園及周邊食品安全監(jiān)管隱患排查清單》《校園食品安全自查報(bào)告指引（式樣）》，便于基層市場(chǎng)監(jiān)管、教育主管部門(mén)工作人員開(kāi)展監(jiān)督檢查，校園食品安全責(zé)任人落實(shí)自查制度時(shí)使用。現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)按照?qǐng)?zhí)行。
省市場(chǎng)監(jiān)管局 省教育廳 省人力資源社會(huì)保障廳
2021年5月25日
學(xué)校及校園周邊食品安全監(jiān)管隱患排查清單
| 序號(hào) | 風(fēng)險(xiǎn)隱 | 風(fēng)險(xiǎn)隱患名稱(chēng) | 風(fēng)險(xiǎn)隱患描述 | 治理措施 |
| 患節(jié)點(diǎn) | ||||
| 1 | 學(xué)校食堂 | 1.食品安全檔案管理不規(guī)范，食品安全管理不到位； | 1. 食品安全檔案缺漏，管理不規(guī)范； | 1.嚴(yán)格按《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引》建檔并管理； |
| 2.食品安全管理員、從業(yè)人員未按計(jì)劃配備、培訓(xùn)、復(fù)訓(xùn)食品安全知識(shí)，考核不達(dá)標(biāo)； | 2. 學(xué)校食品安全管理制度仍未健全或未有效執(zhí)行，食品安全管理員未配備或未按要求履職，食品安全定期自查、從業(yè)人員的培訓(xùn)等制度不健全或不落實(shí)； | 2落實(shí)日常檢查和春秋季專(zhuān)項(xiàng)檢查工作，指導(dǎo)和督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任； | ||
| 3.承包商資質(zhì)不符合要求； | 3. 學(xué)校食堂承包單位未申領(lǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證，或承包單位取得的食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)不符合許可要求，或二手轉(zhuǎn)承包等； | 3.加強(qiáng)對(duì)食品安全管理員的培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化日常監(jiān)管，對(duì)重點(diǎn)制度的落實(shí)情況加強(qiáng)指導(dǎo)和檢查；加大對(duì)《學(xué)校食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引》《廣東省食品安全管理員管理辦法》《廣東省食品從業(yè)人員健康檢查管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（修訂版）》《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)管理應(yīng)用的指導(dǎo)意見(jiàn)》等多項(xiàng)法規(guī)制度宣傳和培訓(xùn)力度； | ||
| 4.違規(guī)超范圍經(jīng)營(yíng)； | 4. 存在經(jīng)營(yíng)燒鹵熟肉及其他冷葷、三明治等禁止在學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)的高風(fēng)險(xiǎn)食品食品違規(guī)行為； | 4.落實(shí)學(xué)校食堂和供餐單位專(zhuān)職食品安全員配備和抽查考核； | ||
| 5.基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施維護(hù)不及時(shí)、不到位； | 5. 食品加工、貯存和消毒的設(shè)備設(shè)施數(shù)量不足，存在混用混放的情況，基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施維護(hù)不及時(shí)、不到位； | 5.加強(qiáng)對(duì)學(xué)校“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”+互聯(lián)網(wǎng)智慧系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和應(yīng)用指導(dǎo)。 | ||
| 6.進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度不落實(shí)，食品加工制作過(guò)程控制不嚴(yán)格； | 6. 對(duì)食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)不嚴(yán)格，索取供應(yīng)商的證件過(guò)期而未及時(shí)更換、食品采購(gòu)票證整理混亂等現(xiàn)象，餐飲具消毒、留樣、食品貯存等關(guān)鍵操作存在不規(guī)范； | |||
| 7.“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)應(yīng)用不規(guī)范； | 7. 學(xué)校食堂未按要求配備專(zhuān)職食品安全管理員，或配備的食品安全管理員食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)不符合； | |||
| 8.學(xué)校食品安全自查報(bào)告制度不落實(shí)； | 8. 學(xué)校食堂未按“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)應(yīng)用； | |||
| 9.供應(yīng)商無(wú)簽訂供應(yīng)合同； | 9. 未定期報(bào)告食品安全自查情況，并及時(shí)開(kāi)展整改提升； | |||
| 10. 原料供應(yīng)商二手轉(zhuǎn)讓供應(yīng)情況。 |
校園食品安全自查報(bào)告指引
（式樣）
XX市XX縣（區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管（教育、人力資源社會(huì)保障）局：
為貫徹落實(shí)《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》，落細(xì)落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，切實(shí)保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，202X年XX月XX日至202X年XX月XX日，由學(xué)校校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）帶隊(duì)對(duì)本學(xué)校所有食堂開(kāi)展隱患排查，現(xiàn)將食堂食品安全自查情況匯報(bào)如下（校園食品安全自查報(bào)告應(yīng)包含但不限于以下重點(diǎn)內(nèi)容）:
一、學(xué)校基本情況
學(xué)校名稱(chēng)、地址、師生數(shù)量、學(xué)校食堂數(shù)量、許可證號(hào)（承包單位或校外集體用餐配送單位名稱(chēng)、許可證號(hào)）、供餐方式，監(jiān)管部門(mén)核定最大供餐人數(shù)、二次供水、直飲用水情況。學(xué)校食堂大宗商品原料供應(yīng)商及資質(zhì)。
二、成立學(xué)校自查領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任
依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十七條的規(guī)定定期開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全自查，為進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立食堂食品安全檢查小組：組長(zhǎng)：XXX（法定責(zé)任人），副組長(zhǎng)：XXX、XXX（含后勤管理人員、食品安全管理員、食品采購(gòu)、廚師長(zhǎng)等）。
對(duì)學(xué)校食堂（或校外供餐單位）、小賣(mài)部等進(jìn)行全面的檢查，尤其對(duì)食品安全管理制度的落實(shí)情況、從業(yè)人員的健康管理、食品原料控制及飲用水衛(wèi)生安全、餐飲具清洗消毒、食品留樣、環(huán)境衛(wèi)生、傳染病防治與管理狀況等情況進(jìn)行了全面細(xì)致的排查。排查結(jié)束后，及時(shí)進(jìn)行整改，制定詳實(shí)的整改改措施，進(jìn)一步完善各種規(guī)章制度，對(duì)存在問(wèn)題能解決的及時(shí)解決，暫時(shí)有困難的及時(shí)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào)，并采取有效措施杜絕隱患。學(xué)校于X月X日組織相關(guān)人員對(duì)整改情況進(jìn)行了復(fù)查。
三、自查措施
（一）檢查主動(dòng)公開(kāi)信息是否符合要求。檢查是否主動(dòng)公開(kāi)米、面、油、肉等大宗食品原料的采購(gòu)和檢驗(yàn)證明、市場(chǎng)監(jiān)管和教育部門(mén)日常檢查、食品安全等級(jí)評(píng)定等信息。檢查是否落實(shí)家長(zhǎng)代表使用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)情況。
（二）檢查持證經(jīng)營(yíng)與食品安全管理制度落實(shí)情況。一是檢查學(xué)校食堂或承包單位持證經(jīng)營(yíng)情況，嚴(yán)格規(guī)范健全管理制度，按照《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引》，自查學(xué)校建立的食品安全管理檔案是否規(guī)范，檢查制度內(nèi)容構(gòu)成是否齊全。二是檢查是否嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期、不定期的對(duì)食堂進(jìn)行隱患排查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。
（三）檢查設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況。檢查學(xué)校食堂食品加工、存貯、運(yùn)輸、清洗消毒設(shè)施設(shè)備是否滿(mǎn)足食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需求，檢查防蠅、防塵、防鼠等有害生物防制設(shè)施是否健全，檢查“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)運(yùn)行情況。
（四）檢查食品采購(gòu)和貯存情況。查看學(xué)校食堂或承包商與供貨單位簽訂食品安全協(xié)議情況，嚴(yán)禁供貨單位分包或轉(zhuǎn)包行為。檢查是否落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，檢查是否建立現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)和退出機(jī)制。檢查是否經(jīng)營(yíng)生食類(lèi)、冷食類(lèi)和裱花蛋糕、三明治等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
（五）檢查加工控制是否符合要求。檢查學(xué)校食堂在加工制作食品時(shí)，是否按照各功能間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程進(jìn)行，檢查庫(kù)存食品是否過(guò)期、變質(zhì)。檢查是否落實(shí)色標(biāo)管理、生熟分開(kāi)，檢查加工烹飪的食品是否燒熟煮透，檢查餐飲具清洗消毒、保潔是否規(guī)范，檢查食品留樣落實(shí)情況，檢查專(zhuān)間操作人員是否嚴(yán)格落實(shí)專(zhuān)間規(guī)范操作要求。
（六）檢查事故應(yīng)急與處置。檢查是否按要求制定食品安全事故處置方案，并落實(shí)開(kāi)展模擬演練。
四、食品安全承諾
學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，是否將學(xué)校食堂食品安全列入學(xué)校重要議事日程，是否建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制度，能否承諾已對(duì)學(xué)校食品安全狀況開(kāi)展全面自查，并采取有效措施杜絕隱患。全面落實(shí)學(xué)校食堂食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī)。
附件：廣東省學(xué)校食堂開(kāi)學(xué)自查要點(diǎn)表
報(bào)告人： XXX （學(xué)校蓋章）
202X年X月X日
（聯(lián)系人： 聯(lián)系電話(huà)： ）
附件
廣東省學(xué)校食堂開(kāi)學(xué)自查要點(diǎn)表
| 檢查項(xiàng)目 | 序號(hào) | 檢查內(nèi)容 | 評(píng)價(jià) | 備注 |
| 一、信息公示 | 1 | “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常 | □符合 □不符合 | |
| 2 | 查驗(yàn)學(xué)校、承包單位、供餐單位經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，量化等級(jí)、從業(yè)人員健康證及上一次日常監(jiān)督檢查記錄表等齊全。學(xué)校和企業(yè)食品安全管理員持證在崗，完成高風(fēng)險(xiǎn)食品原料和菜譜排查 | □符合 □不符合 | ||
| 3 | 對(duì)已發(fā)生食源性疾病聚集事件、經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化、監(jiān)管部門(mén)要求責(zé)令整改等情形的整改和后續(xù)工作情況 | □符合 □不符合 | ||
| 二、人員管理 | 4 | 從業(yè)人員全員培訓(xùn)計(jì)劃及記錄，健康管理制度落實(shí)情況 | □符合 □不符合 | |
| 5 | 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生 | □符合 □不符合 | ||
| 三、加工環(huán)境 | 6 | 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所開(kāi)展徹底清洗消毒并保持潔凈、衛(wèi)生，有害生物防制措施有效 | □符合 □不符合 | |
| 7 | 備餐間（專(zhuān)間）規(guī)范管理 | □符合 □不符合 | ||
| 四、原料、食品加工用水控制 | 8 | 查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并留存復(fù)印件及發(fā)貨票證 | □符合 □不符合 | |
| 9 | 原料外包裝標(biāo)識(shí)符合要求，按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存，對(duì)倉(cāng)庫(kù)全面清潔消毒和原料排查，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品 | □符合 □不符合 | ||
| 10 | 食品添加劑專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，專(zhuān)柜保存，并有相關(guān)記錄 | □符合 □不符合 | ||
| 11 | 及時(shí)清理變質(zhì)或超保質(zhì)期的食品，食品及食品原料貯存符合要求，分類(lèi)分架、隔墻離地存放 | □符合 □不符合 | ||
| 12 | 食品加工用水、食用冰塊規(guī)范管理 | □符合 □不符合 | ||
| 五、加工制作過(guò)程 | 13 | 清洗、消毒水池不得與其他用途水池混用。食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開(kāi)。制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等有顯著標(biāo)識(shí) | □符合 □不符合 | |
| 14 | 食品煮熟煮透，食品成品存放的溫度和時(shí)間符合要求 | □符合 □不符合 | ||
| 15 | 食品留樣符合規(guī)范 | □符合 □不符合 | ||
| 六、設(shè)施設(shè)備及維護(hù) | 16 | 冷藏、冷凍、空調(diào)、空氣消毒等設(shè)備設(shè)施完成維修保養(yǎng)校驗(yàn)，運(yùn)轉(zhuǎn)正常 | □符合 □不符合 | |
| 17 | 食品加工、貯存、陳列及“三防”等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔 | □符合 □不符合 | ||
| 18 | 具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常 | □符合 □不符合 | ||
| 七、餐飲具清洗消毒 | 19 | 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔 | □符合 □不符合 |
