縣食品藥品稽查大隊，各餐飲服務單位：
為加強我縣餐廚廢棄物管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，防止餐廚廢棄物收購后違法加工、處理和銷售，保障群眾身體健康，現(xiàn)結合我縣實際，特作如下通知：
一、餐廚廢棄物的范籌
餐廚廢棄物是指餐飲服務單位在供餐活動中產(chǎn)生的食物殘余和廢棄食用油脂，包括不可再食用的動植物油脂和油水混合物等。
二、餐廚廢棄物的管理要求
（一）餐廚廢棄物實行制度化管理，各餐飲服務單位應建立符合本單位實際的餐廚廢棄物處置管理制度，并組織員工認真學習，嚴格按制度執(zhí)行。
（二）餐廚廢棄物的收集存放場所應遠離操作間；儲存餐廚廢棄物的容器應采取密封措施并標有“泔水”或“廢棄油脂”字樣，容器外壁要保持干凈、整潔、無污漬，避免餐廚廢棄物變質(zhì)對食品的污染。
（三）集體食堂和大中型餐飲單位要加強硬件設施投入，推行安裝符合環(huán)境保護要求的油水隔離池、油水分離器等設施；嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或倒入生活垃圾收集設施。
（四）餐飲服務單位必須安排專（兼）職人員負責餐廚廢棄物的日常收集、存放、流向記錄的管理工作，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清，要求分別如下：
1、食品原料粗加工時產(chǎn)生的垃圾：主要是蔬菜的黃葉、殘葉、廢棄的根須、梗莖、動物的毛皮、內(nèi)臟等垃圾物。這類垃圾一般無毒無害，按生活垃圾入桶加蓋，并按環(huán)衛(wèi)要求轉(zhuǎn)運至環(huán)衛(wèi)指定的垃圾中轉(zhuǎn)場所處理。
2、泔水類垃圾：主要是顧客食用后殘余的食物，包括食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底等，餐飲服務單位不得回收顧客食用過的食物再加工處理，重新返回餐桌。這類垃圾按規(guī)定倒入專用的泔水桶，回收給養(yǎng)殖場和養(yǎng)豬專業(yè)戶。按要求與回收方簽定回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限養(yǎng)殖使用，不得另作他用；并索取回收方的資質(zhì)證明材料（營業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專業(yè)戶無執(zhí)照的由所在村（居）委會出具養(yǎng)殖證明）；每次回收要進行臺帳登記，要有雙方經(jīng)手人簽字。
3、廢棄油脂類垃圾：主要是廢棄的廚房煎炸油、燒烤動物時產(chǎn)生的廢油等，這類垃圾禁止直接傾倒入下水溝，應使用專用容器存放。這類垃圾禁止銷售給個人用于廢油加工，應回收給取得合法資格的油脂加工企業(yè)，并與回收方簽定回收協(xié)議，注明廢棄油脂回收處理的用途；并索取回收方的營業(yè)執(zhí)照等合法資質(zhì)證明材料。每次回收要進行臺帳記錄，要有雙方經(jīng)手人簽字，防止廢油流入不法商人進行再加工后返回餐桌。各餐飲服務單位必需按要求采購合格的食用油脂，禁止采購來源不明的食用油脂。
三、監(jiān)督管理
縣食品藥品稽查大隊要加強對餐飲服務單位的日常檢查，督促餐飲服務單位認真落實餐廚廢棄物處置管理制度。重點檢查餐飲單位的食品原料采購索證制度落實情況，有無來歷不明的食用油脂；檢查餐飲服務單位的泔水類垃圾和廢棄油脂類垃圾回收，處理臺帳記錄，核對回收方的資質(zhì)證明材料和定點回收協(xié)議，核對回收數(shù)量是否符合每日產(chǎn)生的數(shù)量。對不按規(guī)定處理餐廚廢棄物的餐飲服務單位，責令立即改正；對采用來歷不明食用油脂的，依法查處；如發(fā)現(xiàn)違規(guī)銷售餐廚廢棄物給個人用于非法加工“地溝油”等行為的，移送有關部門處理。
附件：
餐廚廢棄物處置記錄表
二〇一二年五月十七日
為加強我縣餐廚廢棄物管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，防止餐廚廢棄物收購后違法加工、處理和銷售，保障群眾身體健康，現(xiàn)結合我縣實際，特作如下通知：
一、餐廚廢棄物的范籌
餐廚廢棄物是指餐飲服務單位在供餐活動中產(chǎn)生的食物殘余和廢棄食用油脂，包括不可再食用的動植物油脂和油水混合物等。
二、餐廚廢棄物的管理要求
（一）餐廚廢棄物實行制度化管理，各餐飲服務單位應建立符合本單位實際的餐廚廢棄物處置管理制度，并組織員工認真學習，嚴格按制度執(zhí)行。
（二）餐廚廢棄物的收集存放場所應遠離操作間；儲存餐廚廢棄物的容器應采取密封措施并標有“泔水”或“廢棄油脂”字樣，容器外壁要保持干凈、整潔、無污漬，避免餐廚廢棄物變質(zhì)對食品的污染。
（三）集體食堂和大中型餐飲單位要加強硬件設施投入，推行安裝符合環(huán)境保護要求的油水隔離池、油水分離器等設施；嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或倒入生活垃圾收集設施。
（四）餐飲服務單位必須安排專（兼）職人員負責餐廚廢棄物的日常收集、存放、流向記錄的管理工作，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清，要求分別如下：
1、食品原料粗加工時產(chǎn)生的垃圾：主要是蔬菜的黃葉、殘葉、廢棄的根須、梗莖、動物的毛皮、內(nèi)臟等垃圾物。這類垃圾一般無毒無害，按生活垃圾入桶加蓋，并按環(huán)衛(wèi)要求轉(zhuǎn)運至環(huán)衛(wèi)指定的垃圾中轉(zhuǎn)場所處理。
2、泔水類垃圾：主要是顧客食用后殘余的食物，包括食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底等，餐飲服務單位不得回收顧客食用過的食物再加工處理，重新返回餐桌。這類垃圾按規(guī)定倒入專用的泔水桶，回收給養(yǎng)殖場和養(yǎng)豬專業(yè)戶。按要求與回收方簽定回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限養(yǎng)殖使用，不得另作他用；并索取回收方的資質(zhì)證明材料（營業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專業(yè)戶無執(zhí)照的由所在村（居）委會出具養(yǎng)殖證明）；每次回收要進行臺帳登記，要有雙方經(jīng)手人簽字。
3、廢棄油脂類垃圾：主要是廢棄的廚房煎炸油、燒烤動物時產(chǎn)生的廢油等，這類垃圾禁止直接傾倒入下水溝，應使用專用容器存放。這類垃圾禁止銷售給個人用于廢油加工，應回收給取得合法資格的油脂加工企業(yè)，并與回收方簽定回收協(xié)議，注明廢棄油脂回收處理的用途；并索取回收方的營業(yè)執(zhí)照等合法資質(zhì)證明材料。每次回收要進行臺帳記錄，要有雙方經(jīng)手人簽字，防止廢油流入不法商人進行再加工后返回餐桌。各餐飲服務單位必需按要求采購合格的食用油脂，禁止采購來源不明的食用油脂。
三、監(jiān)督管理
縣食品藥品稽查大隊要加強對餐飲服務單位的日常檢查，督促餐飲服務單位認真落實餐廚廢棄物處置管理制度。重點檢查餐飲單位的食品原料采購索證制度落實情況，有無來歷不明的食用油脂；檢查餐飲服務單位的泔水類垃圾和廢棄油脂類垃圾回收，處理臺帳記錄，核對回收方的資質(zhì)證明材料和定點回收協(xié)議，核對回收數(shù)量是否符合每日產(chǎn)生的數(shù)量。對不按規(guī)定處理餐廚廢棄物的餐飲服務單位，責令立即改正；對采用來歷不明食用油脂的，依法查處；如發(fā)現(xiàn)違規(guī)銷售餐廚廢棄物給個人用于非法加工“地溝油”等行為的，移送有關部門處理。
附件：
餐廚廢棄物處置記錄表二〇一二年五月十七日
