各市食品藥品監(jiān)督管理局，省局稽查局：
為切實(shí)履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)食品安全檢驗(yàn)工作的要求，規(guī)范全省餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)工作，山東省食品藥品監(jiān)管局制定了市、縣兩級(jí)需要配備的快速檢測(cè)基本項(xiàng)目目錄（附件1）和快速檢測(cè)設(shè)備基本配置標(biāo)準(zhǔn)（附件2）。并要求全省各市縣食品藥品監(jiān)管部門積極爭(zhēng)取財(cái)政支持，盡快配齊快檢設(shè)備，加強(qiáng)人員技術(shù)培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰Γ樌_展快速檢測(cè)工作，保障人民群眾餐飲安全。
餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)基本項(xiàng)目主要針對(duì)社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)、餐飲服務(wù)過程關(guān)鍵指標(biāo)和急性食物中毒項(xiàng)目，具體包括食物中毒、食品污染、食品加工環(huán)境和一般理化四大類縣（區(qū)）級(jí)37個(gè)具體指標(biāo)，市（地）級(jí)73個(gè)具體指標(biāo)。快速檢測(cè)設(shè)備的基本配置包括相關(guān)項(xiàng)目的快速檢測(cè)儀器（含試劑、試紙）、采樣和樣品前處理簡(jiǎn)易設(shè)備30種。
附件1餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)基本項(xiàng)目目錄
| 分類 | 縣（市、區(qū)）級(jí)檢測(cè)項(xiàng)目 | 市級(jí)檢測(cè)項(xiàng)目 |
| 食物中毒指標(biāo) | 有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥、氰化物、毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、砒霜、甲醇、亞硝酸鹽、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、鹽酸克倫特羅、生熟豆?jié){、有毒扁豆 | 有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥、氰化物、毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽、安妥、磷化鋅、砒霜、甲醇、亞硝酸鹽、桐油、大麻油、蓖麻油、巴豆油、礦物油、肉毒毒素、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、單增李斯特氏菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、貝類毒素、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、生熟豆?jié){、有毒扁豆 |
| 食品污染指標(biāo) | 菌落總數(shù)、大腸菌群、汞、鋇、甲醛、三聚氰胺、二氧化硫、吊白塊、極性組分、總抗生素殘留 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、汞、鋇、鉛、甲醛、三聚氰胺、二氧化硫、吊白塊、硼酸和硼砂、熒光物質(zhì)、蘇丹紅、色素定性、非食用色素、黃曲霉毒素、孔雀石綠、氯霉素、磺胺、過氧化氫、極性組分、總抗生素殘留 |
| 食品加工 環(huán)境指標(biāo) | 光照度、紫外照度、環(huán)境溫度、中心溫度、連續(xù)溫度、有效氯、游離性余氯、ATP | 光照度、紫外照度、環(huán)境溫度、中心溫度、連續(xù)溫度、有效氯、距離、游離性余氯、ATP |
| 一般理化 指標(biāo) | 酸價(jià)、過氧化值、PH值、碘、氨基酸態(tài)氮、水分 | 酸價(jià)、過氧化值、PH值、電導(dǎo)率、蛋白質(zhì)、濁度、游離礦酸、總酸、谷氨酸鈉、碘、氨基酸態(tài)氮、組胺、水分 |
附件2
餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)設(shè)備基本配置標(biāo)準(zhǔn)
| 序號(hào) | 設(shè)備名單 | 用途 |
| 1 | 光照度儀 | 光照度 |
| 2 | 紅外線測(cè)溫儀 | 表面溫度 |
| 3 | 中心溫度計(jì) | 中心溫度 |
| 4 | 連續(xù)溫度監(jiān)控儀 | 連續(xù)溫度 |
| 5 | 紫外照度儀 | 紫外照度 |
| 6 | ATP測(cè)量?jī)x | 表面清潔度 |
| 7 | PH計(jì) | PH值 |
| 8 | 電導(dǎo)率儀 | 電導(dǎo)率 |
| 9 | 水分測(cè)量?jī)x | 水分 |
| 10 | 極性組分檢測(cè)儀 | 極性組分 |
| 11 | 甲醇檢測(cè)儀 | 甲醇 |
| 12 | 農(nóng)藥速測(cè)卡 | 有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥 |
| 13 | 毒鼠強(qiáng)速測(cè)管 | 毒鼠強(qiáng) |
| 14 | 氟乙酰胺速測(cè)管 | 氟乙酰胺 |
| 15 | 鹽酸克倫特羅快速檢測(cè)盒 | 鹽酸克倫特羅 |
| 16 | 甲醛速測(cè)試劑盒 | 甲醛 |
| 17 | 酶標(biāo)儀 | 抗生素殘留等 |
| 18 | 余氯速測(cè)盒 | 余氯 |
| 19 | 有效氯速測(cè)卡 | 有效氯 |
| 20 | 酸價(jià)、過氧化值速測(cè)卡 | 酸價(jià)、過氧化值 |
| 21 | 其它相應(yīng)檢測(cè)項(xiàng)目的 配套裝置及試劑、試紙等 | 其它相應(yīng)項(xiàng)目檢測(cè) |
| 22 | 微型電子天平 | 食品前處理 |
| 23 | 便攜式超聲波清洗器 | 食品前處理 |
| 24 | 微型電熱水浴鍋 | 食品前處理 |
| 25 | 微型離心機(jī) | 食品前處理 |
| 26 | 便攜式食品粉碎機(jī) | 食品前處理 |
| 27 | 小型恒溫培養(yǎng)箱 | 食品前處理 |
| 28 | 便攜式分光光度計(jì) | 比色定量 |
| 29 | 食品物理冷藏保溫采樣箱 | 儲(chǔ)存樣品 |
| 30 | 便攜式快速檢測(cè)箱 | 存放檢測(cè)儀器、試劑、試紙等 |
