各市食品藥品監督管理局，省局稽查局：
為切實履行餐飲服務食品安全監管職責，落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》對餐飲服務食品安全檢驗工作的要求，規范全省餐飲服務食品安全快速檢測工作，山東省食品藥品監管局制定了市、縣兩級需要配備的快速檢測基本項目目錄（附件1）和快速檢測設備基本配置標準（附件2）。并要求全省各市縣食品藥品監管部門積極爭取財政支持，盡快配齊快檢設備，加強人員技術培訓，提高餐飲服務食品安全檢驗能力，順利開展快速檢測工作，保障人民群眾餐飲安全。
餐飲服務食品安全快速檢測基本項目主要針對社會關注的熱點、餐飲服務過程關鍵指標和急性食物中毒項目，具體包括食物中毒、食品污染、食品加工環境和一般理化四大類縣（區）級37個具體指標，市（地）級73個具體指標。快速檢測設備的基本配置包括相關項目的快速檢測儀器（含試劑、試紙）、采樣和樣品前處理簡易設備30種。
附件1餐飲服務食品安全快速檢測基本項目目錄
| 分類 | 縣（市、區）級檢測項目 | 市級檢測項目 |
| 食物中毒指標 | 有機磷和氨基甲酸酯類農藥、氰化物、毒鼠強、氟乙酰胺、砒霜、甲醇、亞硝酸鹽、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、鹽酸克倫特羅、生熟豆漿、有毒扁豆 | 有機磷和氨基甲酸酯類農藥、氰化物、毒鼠強、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽、安妥、磷化鋅、砒霜、甲醇、亞硝酸鹽、桐油、大麻油、蓖麻油、巴豆油、礦物油、肉毒毒素、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、單增李斯特氏菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、貝類毒素、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、生熟豆漿、有毒扁豆 |
| 食品污染指標 | 菌落總數、大腸菌群、汞、鋇、甲醛、三聚氰胺、二氧化硫、吊白塊、極性組分、總抗生素殘留 | 菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母、汞、鋇、鉛、甲醛、三聚氰胺、二氧化硫、吊白塊、硼酸和硼砂、熒光物質、蘇丹紅、色素定性、非食用色素、黃曲霉毒素、孔雀石綠、氯霉素、磺胺、過氧化氫、極性組分、總抗生素殘留 |
| 食品加工 環境指標 | 光照度、紫外照度、環境溫度、中心溫度、連續溫度、有效氯、游離性余氯、ATP | 光照度、紫外照度、環境溫度、中心溫度、連續溫度、有效氯、距離、游離性余氯、ATP |
| 一般理化 指標 | 酸價、過氧化值、PH值、碘、氨基酸態氮、水分 | 酸價、過氧化值、PH值、電導率、蛋白質、濁度、游離礦酸、總酸、谷氨酸鈉、碘、氨基酸態氮、組胺、水分 |
附件2
餐飲服務食品安全快速檢測設備基本配置標準
| 序號 | 設備名單 | 用途 |
| 1 | 光照度儀 | 光照度 |
| 2 | 紅外線測溫儀 | 表面溫度 |
| 3 | 中心溫度計 | 中心溫度 |
| 4 | 連續溫度監控儀 | 連續溫度 |
| 5 | 紫外照度儀 | 紫外照度 |
| 6 | ATP測量儀 | 表面清潔度 |
| 7 | PH計 | PH值 |
| 8 | 電導率儀 | 電導率 |
| 9 | 水分測量儀 | 水分 |
| 10 | 極性組分檢測儀 | 極性組分 |
| 11 | 甲醇檢測儀 | 甲醇 |
| 12 | 農藥速測卡 | 有機磷和氨基甲酸酯類農藥 |
| 13 | 毒鼠強速測管 | 毒鼠強 |
| 14 | 氟乙酰胺速測管 | 氟乙酰胺 |
| 15 | 鹽酸克倫特羅快速檢測盒 | 鹽酸克倫特羅 |
| 16 | 甲醛速測試劑盒 | 甲醛 |
| 17 | 酶標儀 | 抗生素殘留等 |
| 18 | 余氯速測盒 | 余氯 |
| 19 | 有效氯速測卡 | 有效氯 |
| 20 | 酸價、過氧化值速測卡 | 酸價、過氧化值 |
| 21 | 其它相應檢測項目的 配套裝置及試劑、試紙等 | 其它相應項目檢測 |
| 22 | 微型電子天平 | 食品前處理 |
| 23 | 便攜式超聲波清洗器 | 食品前處理 |
| 24 | 微型電熱水浴鍋 | 食品前處理 |
| 25 | 微型離心機 | 食品前處理 |
| 26 | 便攜式食品粉碎機 | 食品前處理 |
| 27 | 小型恒溫培養箱 | 食品前處理 |
| 28 | 便攜式分光光度計 | 比色定量 |
| 29 | 食品物理冷藏保溫采樣箱 | 儲存樣品 |
| 30 | 便攜式快速檢測箱 | 存放檢測儀器、試劑、試紙等 |
