2010年廣東省食品安全
風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案
根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定（試行）》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，以及衛(wèi)生部等5部局共同制定的《2010年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕20號(hào)）的要求，結(jié)合我省實(shí)際情況，省衛(wèi)生廳會(huì)同省經(jīng)濟(jì)和信息化委、農(nóng)業(yè)局、工商局、海洋漁業(yè)局、質(zhì)監(jiān)局、食品藥品監(jiān)管局、廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局等部門制定了2010年廣東省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案，具體如下。
第一部分 化學(xué)污染物及有害因素、食源性致病菌監(jiān)測(cè)
化學(xué)污染物及有害因素、食源性致病菌的監(jiān)測(cè)范圍涵蓋生產(chǎn)加工、流通和餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)。重點(diǎn)針對(duì)我省食品中元素物質(zhì)、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生產(chǎn)加工中形成的有害物質(zhì)、食品添加劑和違禁使用物質(zhì)、食源性致病菌等項(xiàng)目開(kāi)展監(jiān)測(cè)。
一、監(jiān)測(cè)目的
（一）了解我省2010年食品中已知的重要化學(xué)污染物及有害因素、食源性致病菌的污染狀況及其變化趨勢(shì)。
（二）掌握我省食品從生產(chǎn)到銷售各環(huán)節(jié)中化學(xué)污染物及有害因素、食源性致病菌的分布情況。
二、監(jiān)測(cè)形式
監(jiān)測(cè)形式分為兩種：常規(guī)監(jiān)測(cè)和專項(xiàng)監(jiān)測(cè)。
三、監(jiān)測(cè)分工和監(jiān)測(cè)任務(wù)
（一）省衛(wèi)生廳：
負(fù)責(zé)常規(guī)監(jiān)測(cè)中項(xiàng)目的監(jiān)測(cè)以及負(fù)責(zé)部分專項(xiàng)監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)任務(wù)見(jiàn)附件1。
（二）省工商行政管理局：
負(fù)責(zé)專項(xiàng)監(jiān)測(cè)中元素部分的監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)任務(wù)見(jiàn)附件2。
（三）省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：
負(fù)責(zé)專項(xiàng)監(jiān)測(cè)中食品添加劑、食品中違禁添加物質(zhì)以及加工貝類海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)任務(wù)見(jiàn)附件3。
（四）省農(nóng)業(yè)廳：
負(fù)責(zé)專項(xiàng)檢測(cè)中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的檢測(cè)。檢測(cè)任務(wù)見(jiàn)附件4。
（五）省海洋漁業(yè)局：
負(fù)責(zé)專項(xiàng)檢測(cè)中獸藥殘留孔雀石綠的檢測(cè)以及養(yǎng)殖場(chǎng)副溶血性弧菌的檢測(cè)，檢測(cè)任務(wù)見(jiàn)附件5。
（六）省食品藥品監(jiān)督管理局：
負(fù)責(zé)常規(guī)監(jiān)測(cè)中的鮮榨果汁部分以及專項(xiàng)監(jiān)測(cè)中部分真菌毒素的監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)任務(wù)見(jiàn)附件6。
（七）省經(jīng)濟(jì)和信息化委：
負(fù)責(zé)專項(xiàng)監(jiān)測(cè)黃酒生產(chǎn)過(guò)程中的氨基甲酸乙酯的監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)任務(wù)見(jiàn)附件7。
（八）廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局：
負(fù)責(zé)食品和環(huán)境樣本食源性致病菌專項(xiàng)監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)任務(wù)見(jiàn)附件8。
四、監(jiān)測(cè)點(diǎn)的選擇
根據(jù)《2010年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》的要求，結(jié)合我省人口分布情況、食品生產(chǎn)特點(diǎn)、地域分布和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力等因素，2010年廣東省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的常規(guī)監(jiān)測(cè)部分共設(shè)有7個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，分別是：廣州市、深圳市、湛江市、中山市、河源市、江門市、韶關(guān)市。專項(xiàng)監(jiān)測(cè)原則上應(yīng)選擇以上地區(qū)開(kāi)展監(jiān)測(cè)工作，若樣本不足或代表性不夠，可根據(jù)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目的實(shí)際需要選擇某些特殊地理結(jié)構(gòu)區(qū)域或污染區(qū)域開(kāi)展監(jiān)測(cè)工作。
五、樣品采集要求及檢驗(yàn)方法
檢測(cè)數(shù)據(jù)可靠與否不僅受檢測(cè)方法影響，樣品的代表性、數(shù)量、采集方法及分析部位也有直接關(guān)系。對(duì)許多樣品來(lái)說(shuō)，采樣誤差對(duì)結(jié)果的影響往往大于分析誤差，因此樣品采集不好會(huì)嚴(yán)重影響數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。承擔(dān)專項(xiàng)監(jiān)測(cè)的部門可根據(jù)管轄范圍進(jìn)行樣品采集，樣品采集應(yīng)具有代表性。樣品的采集涵蓋食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)。為了規(guī)范采樣工作，承擔(dān)常規(guī)檢測(cè)的部門在流通環(huán)節(jié)采集樣品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照附件9的要求，開(kāi)展樣品采集工作。
為使檢測(cè)結(jié)果具有可比性，規(guī)范檢驗(yàn)過(guò)程，承擔(dān)樣品檢測(cè)任務(wù)的部門應(yīng)按照附件10推薦的檢驗(yàn)方法開(kāi)展檢驗(yàn)工作。
六、數(shù)據(jù)報(bào)送與通報(bào)
（一）按照《2010年廣東省化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)方案工作手冊(cè)》和《2010年廣東省食源性致病菌監(jiān)測(cè)方案工作手冊(cè)》（另發(fā)）的規(guī)定，填寫(xiě)樣品信息。
（二）承擔(dān)監(jiān)測(cè)任務(wù)的部門，在每個(gè)季度的最后一個(gè)月的10日之前向省衛(wèi)生廳報(bào)送監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。
七、質(zhì)量控制、培訓(xùn)及督導(dǎo)
（一）承擔(dān)監(jiān)測(cè)任務(wù)的部門，應(yīng)組織對(duì)所承擔(dān)的監(jiān)測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行培訓(xùn)和實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)或質(zhì)量控制考核。
（二）承擔(dān)監(jiān)測(cè)任務(wù)的部門，應(yīng)組織有關(guān)專家組成專家組，對(duì)本部門所指定承擔(dān)檢測(cè)任務(wù)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行督導(dǎo)。
八、各部門聯(lián)系人及聯(lián)系方式
（一）省衛(wèi)生廳
聯(lián)系人：甘萍，羅力
聯(lián)系方式：83838358
（二）省經(jīng)濟(jì)和信息化委
聯(lián)系人：柯 哲
聯(lián)系方式：83135823
（三）省農(nóng)業(yè)廳
聯(lián)系人：黃 娜
聯(lián)系方式：37288953
（四）省工商行政管理局
聯(lián)系人：吳 錚
聯(lián)系方式：85587070
（五）省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
聯(lián)系人：張衛(wèi)洪
聯(lián)系方式：84237376
（六）省海洋漁業(yè)局
聯(lián)系人：林漢群
聯(lián)系方式：28377249
（七）省食品藥品監(jiān)督管理局
聯(lián)系人：汪廷彩
聯(lián)系方式：37886071
（八）廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局
聯(lián)系人：鄭育洪
聯(lián)系方式：38290425
附件：1． 省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)的常規(guī)監(jiān)測(cè)種類和項(xiàng)目
２．省工商局負(fù)責(zé)的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)種類和項(xiàng)目
３．省質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)的監(jiān)測(cè)種類和項(xiàng)目
４．省農(nóng)業(yè)廳負(fù)責(zé)的化學(xué)污染物及有害因素專項(xiàng)監(jiān)測(cè)的食品種類和項(xiàng)目
５．省海洋漁業(yè)局負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)的種類和項(xiàng)目
６．省食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)的種類和項(xiàng)目
７．省經(jīng)濟(jì)和信息化委負(fù)責(zé)的加工過(guò)程專項(xiàng)監(jiān)測(cè)的食品種類和項(xiàng)目
８．廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)的食源性致病菌專項(xiàng)監(jiān)測(cè)的食品和環(huán)境樣本種類、數(shù)量和項(xiàng)目
９．樣品采集、運(yùn)送的技術(shù)要求
10．監(jiān)測(cè)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法 
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