各設區市食品藥品監督管理局、教育局，定州市、辛集市食品藥品監督管理局、教育局：
為進一步加強學校食堂食品安全管理，確保學生飲食安全，根據《國家食品藥品監督管理總局辦公廳、教育部辦公廳關于加強學校食堂食品安全監管預防群體性食物中毒的通知》（食藥監辦〔2013〕23號）要求，現就進一步做好全省學校食堂食品安全工作通知如下：
一、高度重視學校食堂食品安全工作
學校食堂食品安全關系到廣大師生身體健康，關系到社會和諧穩定，具有就餐人數多、人群敏感度高等特點，歷來是食品安全監管的重點領域。各級食品藥品監管部門和教育行政部門要高度重視學校食堂食品安全工作，進一步增強工作責任感和使命感，消除麻痹思想和僥幸心理，強化對學校食堂食品安全工作的安排部署，認真排查隱患，切實消除風險，確保學校食堂食品安全。
二、全面開展學校食堂食品安全自查
各級食品藥品監管部門和教育行政部門要按照屬地管理原則，以預防食物中毒為主要目標，督促轄區內各級各類學校、供應學校的集體用餐配送單位深入開展食堂食品安全自查，認真排查食品安全隱患，全力解決食品安全問題，堅決防控食品安全事故。自查內容包括：各項食品安全管理制度是否落實，執行《餐飲服務食品安全操作規范》是否到位，人員健康管理是否嚴格，原料采購、貯存、加工制作是否規范，餐飲具清洗消毒、設施設備配備及運轉是否符合規定等情況。各級食品藥品監管部門和教育行政部門要對學校的自查工作進行認真指導，督促學校對自查中發現的問題進行積極整改，不斷完善各項內部管理制度。
三、進一步加強學校食堂食品安全監督檢查
各級食品藥品監管部門要迅速對轄區內學校食堂、供應學校的集體用餐配送單位食品安全開展監督檢查，檢查中要突出重點單位、重點品種和重點內容。對檢查中發現存在食品安全隱患的，要責令限期整改；對檢查中發現的硬件設施設備配備不足、運轉不正常或不再符合餐飲服務許可條件等問題，要督促學校充分利用放假的有利時機，進行徹底整改。對整改不到位的，要依法嚴肅處理，并及時通報當地教育行政部門，教育行政部門要督促學校食堂落實食品藥品監管部門提出的整改意見。
各級食品藥品監管部門要進一步做好餐飲服務食品安全舉報受理、分辦、督辦和結果反饋工作，做到有案必接、有案必查、有查必果。
（一）檢查的重點單位。既往發生過食物中毒等食品安全事故的學校食堂，因食品安全問題受到過行政處罰的學校食堂，食品安全等級評定為C級或不合格的學校食堂。
（二）檢查的重點品種。畜禽肉及制品、食用油等大宗食品原料，學生飲用奶，高等院校的冷葷涼菜等。
（三）檢查的重點內容。一是原料采購。落實食品原料采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度情況，特別是采購畜、禽動物肉類，是否按要求索取有效的動物檢疫合格證明，是否采購和經營來源不明、病死、毒死或者死因不明、無檢疫檢驗證明的畜、禽動物肉類及其制品。二是人員健康。所有從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）是否持有效健康證明上崗，是否執行每日晨檢制度和患病調離制度。三是加工制作。加工制作食品特別是禽類動物肉類、四季豆等食品時是否燒熟煮透；冷葷涼菜制作是否做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；餐用具清洗消毒是否規范；食品貯存、加工是否能做到生熟分開，做到有效防止交叉污染。四是設施設備是否正常運轉。
四、積極做好宣傳教育和應急處置工作
各級食品藥品監管部門和教育行政部門要采取多種有效形式，在學校主管領導、食品安全管理人員和從業人員中深入開展食品安全法制教育，通過深入學習有關學校食堂食品安全的法律、法規、規章、規范性文件等，進一步強化學校食品安全責任意識，進一步增強食堂從業人員的食品安全風險防范意識，進一步推動各項食品安全管理制度的落實。各地要建立健全學校食堂食品安全應急處置制度，完善應急預案，強化應急機制，規范應急程序，加強應急值守，及時跟進H7N9禽流感疫情發展動態，發現食品安全異常情況要及時上報上級食品藥品監管部門和教育行政部門。
各市食品藥品監管部門和教育行政部門要及時匯總監督檢查結果，并于2013年9月20日前將監督檢查基本情況、存在的主要問題、采取的主要措施和下一步工作思路報省食品藥品監督管理局食品監管處或省教育廳思想政治與體育衛生處。省食品藥品監督管理局將會同省教育廳適時對部分地區學校食品安全管理工作進行抽查。
河北省食品藥品監督管理局 河北省教育廳
2013年7月2日
