各有關單位：
國慶假日即將來臨，根據目前所了解的情況，在假日期間各飲食單位將承辦很多婚宴，而且此期間（入秋）又是食物中毒多發季節。為了預防食物中毒事件的發生，保護廣大消費者的身體健康，特緊急通知如下：
一、各級衛生監督機構要做好每天24小時值班和調查處理食物中毒等突發事件必用物品的準備工作。一旦接到突發事件報告，要在最短時間內趕赴現場，開展調查處理工作，并把有關情況及時上報。
二、各級衛生監督機構要在近日集中監督力量，對所轄餐飲單位進行全面檢查，從嚴執法，認真查處各種違法行為。
三、繼續實行宴席上報備案制度。凡是一次性承辦宴席超過5桌的餐飲單位，應提前2天將所辦宴席的桌數、菜譜、承辦日期報送發放衛生許可證的衛生監督機構。
四、各餐飲單位必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》，做到以下幾點：
1、接通知后立即對本單位的室內外環境衛生做一次徹底大掃除，清理衛生死角，保持室內外環境整潔，完善防塵、防蠅、防鼠設施。
2、所有存放加工食品的容器、工用具每餐用后及時洗刷干凈，特別是用于存放直接入口食品的容器、工用具做到每餐一消毒，未經消毒的餐具禁止使用。
3、所有非直接入口食品不準進入涼拼間。用于冷盤的葷菜，必須由本單位自己加工，不得外購直接使用。涼菜加工制作完成控制在餐前２小時以內，冰箱內冷藏食品必須經重新加熱后方可使用。
4、不得使用鹵水等亞硝酸鹽制品及有毒有害添加劑。
5、所有食品要燒熟煮透，特別是海鮮類產品。宴席中的每種食品要留樣200克，冷藏保存48小時。
6、所有餐飲單位要嚴把食品原料進貨關，索取檢驗、檢疫合格證等有效證明。不得采購、使用無標識的定型包裝食品。做好對現有倉庫食品原料的清查工作，凡是腐爛變質，超過食用期的食品要及時清理銷毀。
7、不得使用毒鼠強等劇毒滅鼠、滅蠅藥物，防止污染食品。同時加強對食品加工場所的安全管理，閑雜人員，特別是不熟悉的外來人員嚴禁進入食品加工場所。
8、各單位一旦發生食物中毒事件，要立即上報轄區衛生監督機構，做好現場的保護工作，不得隨意破壞現場。并積極做好中毒病人的救護，配合衛生監督部門做好調查處理工作。
以上要求請嚴格貫徹執行。
二○○三年九月二十四日
