各單位：
現(xiàn)將《深圳市現(xiàn)場(chǎng)制售非即食食品小吃店餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查工作指引（試行）》印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局
二零一二年十一月二十一日
深圳市現(xiàn)場(chǎng)制售非即食食品小吃店餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查工作指引(試行)
為規(guī)范我市現(xiàn)場(chǎng)制售非即食食品1小吃店加工行為，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《關(guān)于進(jìn)一步明確我省食品安全監(jiān)管職責(zé)分工有關(guān)問題的通知》、《關(guān)于印發(fā)廣東省工商行政管理局關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)制售食品經(jīng)營行為的管理規(guī)范（試行）的通知》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及《深圳市餐飲服務(wù)許可實(shí)施辦法（修訂版）》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際，制定本工作指引。
一、適用范圍
本指引中現(xiàn)場(chǎng)制售非即食食品小吃店是指：在商場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)等商品集中流通地的店鋪和沿街門店，通過現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)加工制作向消費(fèi)者提供非即食食品的且經(jīng)營場(chǎng)所面積在150m2以內(nèi)的現(xiàn)場(chǎng)制售單位，比如面條、餃子（皮）、肉丸等，下列品種除外：
（一）屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的直接分割、分裝。
（二）食用油。
?。ㄈ┧l(fā)食品。
（四）法律、法規(guī)及國家政策等對(duì)其有其它規(guī)定的，應(yīng)從其規(guī)定。
二、申請(qǐng)材料及辦理流程
辦理餐飲服務(wù)許可的申請(qǐng)材料及辦理流程按照《深圳市餐飲服務(wù)許可實(shí)施辦法（修訂版）》小吃店類別執(zhí)行。
三、核發(fā)許可項(xiàng)目
許可類別：小吃店。
備注：非即食食品現(xiàn)場(chǎng)制售（具體制作非即食食品品種(如：餃子皮、壓面條等)+僅限在本門店銷售）。
四、現(xiàn)場(chǎng)核查要求
現(xiàn)場(chǎng)制售非即食食品小吃店現(xiàn)場(chǎng)核查要求按照《深圳市餐飲服務(wù)許可實(shí)施辦法（修訂版）》第三類小吃店的要求進(jìn)行核查，其中食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比、餐具清洗消毒、專間要求等項(xiàng)目不適用（合理缺項(xiàng)），具體要求如下：
第一條選址要求
選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
第二條 場(chǎng)所設(shè)置、布局及分隔要求
（一）設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、成型、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所或分隔，食品的貯存、售賣等應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。
（二）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、成型制作、供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
第三條 食品處理區(qū)2地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求
?。ㄒ唬┑孛嬗脽o毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、成型、工用具清洗消毒等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水設(shè)施。
?。ǘ┡潘疁铣隹谟芯W(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
（三）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、成型、工用具清洗消毒等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，產(chǎn)生油煙及蒸汽的場(chǎng)所墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
?。ㄋ模╅T、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。
?。ㄎ澹┨旎ò宀捎脽o毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
第四條 加工用水要求
加工用水應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;使用二次供水的，其儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)有完善的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施。
第五條 工用具清洗消毒保潔設(shè)施要求
?。ㄒ唬┕び镁叩那逑磁c消毒應(yīng)分別采用專用清洗、消毒容器，并標(biāo)明其用途。
（二）設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
（三）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。
第六條 食品原料、清潔工具清洗水池要求
（一）原料粗加工水池?cái)?shù)量及容量應(yīng)與加工食品種類相適應(yīng)，至少設(shè)1個(gè)專用固定水池，并標(biāo)明其用途，但原料無需清洗直接加水即可加工制作（如面粉類制品），可不設(shè)專用固定水池。
?。ǘ┩习训惹鍧嵐び镁叩那逑醇百A存位置不得污染到食品及其加工制作過程。
第七條 設(shè)備、工具和容器要求
（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或要求。
?。ǘ┙佑|食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。
第八條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求
?。ㄒ唬┘庸?chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。
?。ǘ┡艢饪谘b有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
第九條 廢棄物暫存設(shè)施要求
?。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。
?。ǘU棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。
第十條 食品貯存設(shè)施及場(chǎng)所要求
?。ㄒ唬┦称泛头鞘称罚ú粫?huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）存貯應(yīng)分開設(shè)置，應(yīng)有良好的通風(fēng)防潮設(shè)施，并設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架。
?。ǘ?yīng)配備足夠的與食品加工制作、銷售需求相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備，其數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料與銷售食品分開貯存，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
第十一條 食品標(biāo)識(shí)要求
?。ㄒ唬┐垡寻b的非即食食品，應(yīng)當(dāng)按批次在外包裝上標(biāo)示食品的名稱、生產(chǎn)日期、貯存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
標(biāo)識(shí)的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)清晰、真實(shí)，易于識(shí)別，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。
?。ǘ┐畚催M(jìn)行包裝的非即食食品，應(yīng)在盛放待售食品設(shè)施的就近處顯著位置標(biāo)示以上內(nèi)容。
第十二條 “三防”設(shè)施及采光要求
（一）食品處理區(qū)與外界相通的門、窗均應(yīng)設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲設(shè)施。
?。ǘ┘庸そ?jīng)營場(chǎng)所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，安裝在食品暴露上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩。
第十三條 廁所要求
廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)
第十四條 其它要求
對(duì)從業(yè)人員、制度等其他要求按照《深圳市餐飲服務(wù)許可實(shí)施辦法（修訂版）》小吃店執(zhí)行。
注1、非即食食品：本指引中“非即食食品”指須再次加工熟制后方可食用的食品，不包括食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油和水發(fā)食品。
注2、食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、成型、售賣和食品庫房、工用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域。
