各縣(市)食品藥品監(jiān)督管理局：
現(xiàn)將《阿克蘇地區(qū)2014年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項治理工作實施方案》印發(fā)給你們，請結(jié)合實際，認真貫徹落實。
新疆阿克蘇食品藥品監(jiān)督管理局
2014年3月5日
阿克蘇地區(qū)2014年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項治理
工作實施方案
為認真貫徹落實地區(qū)食品藥品監(jiān)管工作會議精神，力爭實現(xiàn)“食品安全無假貨”的要求，地區(qū)食品藥品監(jiān)管局結(jié)合地區(qū)實際，制定2014年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項治理工作實施方案。
一、指導(dǎo)思想
以抓好餐飲食品安全專項治理作為餐飲監(jiān)管工作的切入點，緊緊圍繞群眾反映強烈、社會危害嚴重的食品安全問題，通過深入開展專項治理，逐步解決餐飲服務(wù)食品安全無證經(jīng)營，督促餐飲服務(wù)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，嚴厲打擊食品安全領(lǐng)域違法犯罪行為，加大嚴懲重處力度，逐步摸清地區(qū)餐飲經(jīng)營單位底數(shù)，著力構(gòu)建食品安全長效機制，不斷提升地區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障水平。
二、組織機構(gòu)
為切實加強領(lǐng)導(dǎo)，地區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局成立由局黨組成員、副局長汪海濤任組長，地區(qū)局餐飲稽查科和食品安全稽查支隊負責人為成員的阿克蘇地區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在餐飲食品安全稽查科，具體負責全地區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全治理日常工作。各縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局按屬地管理原則，在當?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下，負責轄區(qū)內(nèi)涉及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的治理工作。
三、治理內(nèi)容及時間要求
（一）嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理行動。采取更有力的措施，嚴厲打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)添加非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑違法違規(guī)行為。按照屬地管理原則，實行網(wǎng)格化監(jiān)管，分片包干，責任到人，消除監(jiān)管死角和盲點。對提供火鍋、自制飲料、自制調(diào)味料等服務(wù)的餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房使用食品添加劑情況實施重點監(jiān)管，要求自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。凡未及時備案或未及時公示而使用的，要責令其整改。要加大對小餐飲的巡查和抽檢力度。全面排查和嚴厲治理帶有行業(yè)共性的隱患和“潛規(guī)則”問題，堅決防范行業(yè)性、市域性和系統(tǒng)性食品安全風險。
治理時間：5月—10月
（二）深化重點品種綜合治理。繼續(xù)以與群眾生活密切相關(guān)的食品品種為重點，深化對乳制品、食用油、食品添加劑等品種的專項治理工作。嚴格要求餐飲服務(wù)企業(yè)執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，力爭大幅度提升重點品種的質(zhì)量安全保障水平。
治理時間：5月—10月。
（三）開展重點場所、學(xué)校食堂餐飲食品安全治理。以學(xué)校和學(xué)校周邊為重點區(qū)域，以保障高考、中考餐飲食品安全為重點，開展食品安全風險大排查、隱患大治理、問題大整改，堅決消除影響群眾利益的突出問題。開展校園食品安全提升工程，及時發(fā)現(xiàn)和查處學(xué)校食堂、校園周邊餐點食品安全隱患。
治理時間：5月—7月
（四）開展調(diào)味品專項治理。以食醋、醬油、泡菜、豆瓣、料酒等為重點，集中開展調(diào)味品專項治理，加大對調(diào)味品的風險監(jiān)測和監(jiān)督抽查力度，強化對調(diào)味品標識標簽管理；督促要求餐飲服務(wù)單位嚴格執(zhí)行進貨查驗、記錄制度，不得購入標識不規(guī)范、來源不明確的調(diào)味品，對違法違規(guī)餐飲服務(wù)單位，嚴厲打擊并依法查處。
治理時間：5月—10月
（五）開展餐具、食品包裝材料專項治理。加大對一次性塑料餐飲具監(jiān)督檢查力度，規(guī)范餐飲企業(yè)、賓館飯店一次性餐飲具進貨渠道，查禁非法購進等違法行為。加強對餐飲服務(wù)單位餐具消毒的管理，督促企業(yè)嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，查處使用不合格餐具、自行消毒不符合規(guī)范等問題。
治理時間：5月—10月
（六）重大節(jié)假日餐飲食品安全專項治理。切實保障節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全，防控食物中毒事故發(fā)生，維護節(jié)日期間社會和諧穩(wěn)定，集中精力聯(lián)合各成員單位在重大節(jié)日前搞好整頓。
治理時間：5月—9月
（七）開展夜市餐飲食品安全和夏季餐飲環(huán)節(jié)預(yù)防食物中毒治理。聯(lián)合其他部門制定詳實的工作方案要求，積極開展夜市餐飲食品安全專項治理工作；加大對夏季餐飲環(huán)節(jié)預(yù)防食物中毒專項治理，進一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，凈化餐飲服務(wù)消費環(huán)境，提高餐飲服務(wù)行業(yè)自律水平，防范夏季餐飲食品安全風險，增強人民群眾飲食安全感，確保夏季全地區(qū)無重大食物中毒事故發(fā)生。
治理時間：5月—9月
（八）旅游景區(qū)和農(nóng)家樂餐飲食品安全專項治理。全面加強旅游景區(qū)和農(nóng)家樂餐飲服務(wù)監(jiān)管與治理，不斷提升旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平，切實保障游客及各族人民群眾的飲食安全，促進餐飲服務(wù)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
治理時間：5月—10月
（九）加大對農(nóng)村婚喪嫁娶餐飲食品安全治理。對重要環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點進行嚴格把關(guān)，落實報備制度，逐步推進農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全管理工作。
治理時間：5月—10月
四、工作安排及實施步驟
（一）集中部署階段（4月15日—4月31日）。各縣（市）局要認真學(xué)習(xí)，結(jié)合實際，制訂本縣（市）餐飲食品安全專項治理實施方案。
（二）全面實施階段（5月1日—10月31日）。各縣（市）局按照專項治理任務(wù)和本縣（市）食品安全專項治理實施方案要求，落實責任，重拳出擊，消除監(jiān)管盲市和死角，摸清餐飲經(jīng)營單位底數(shù)，全面開展各項治理工作。
（三）總結(jié)驗收階段（11月1日—11月20日）。各縣（市）局對照專項治理任務(wù)和本縣（市）食品安全專項治理實施方案要求，認真做好自查工作，同時將本縣（市）局開展專項治理工作總結(jié)于2014年11月30日前報送地區(qū)餐飲稽查科。
五、工作要求與措施
（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，認真組織實施。各縣（市）局要進一步增強對餐飲食品安全工作重要性的認識，要將餐飲食品安全工作列入重要議事日程，加強對本行政區(qū)域餐飲食品安全工作的監(jiān)管，落實食品安全責任制和責任追究制。各縣市局要結(jié)合工作實際，確定專項治理階段性目標和重點，制定切實可行的實施方案，明確工作任務(wù)和目標，落實工作措施，確保各項工作得到有效落實。
（二）堅持重拳出擊，加強監(jiān)管執(zhí)法。各縣市局要加強執(zhí)法檢查，對存在嚴重食品安全問題的，依法加大打擊力度，直至停產(chǎn)整改、取締關(guān)閉；嚴厲打擊非法添加有害物質(zhì)、非法使用非食品原料等違法行為，對涉嫌犯罪的要及時移交司法機關(guān)，嚴禁以罰代刑；要進一步加強食品安全監(jiān)管，層層落實監(jiān)管責任。
（三）加強宣傳，營造良好的工作氛圍。大力開展食品安全宣傳教育活動，推進食品安全進學(xué)校、進社市、進農(nóng)村，編印和發(fā)放普及食品安全知識的宣傳冊，提高消費者的自我保護意識和能力。堅持正確的輿論導(dǎo)向，堅定群眾消費信心，維護社會穩(wěn)定。加強對管理相對人的培訓(xùn)、教育和引導(dǎo)，強化“企業(yè)是食品安全第一責任人”的意識，督促企業(yè)自覺增強守法意識、質(zhì)量意識和誠信意識。廣泛宣傳黨和政府狠抓食品安全的決心、部署和成效，大力宣傳優(yōu)良品牌、示范企業(yè)和誠信守法典型；同時，有選擇地曝光食品違法犯罪案例，震懾不法分子，凈化市場環(huán)境，規(guī)范市場秩序。
（四）加強工作督查，確保治理工作取得實效。各縣市局要將本地專項治理具體實施方案、治理工作信息，工作總結(jié)（專項治理工作結(jié)束后5日內(nèi)）及時上報地區(qū)局，地區(qū)局將適時對各縣市局專項治理工作進行督查，確保治理工作取得實效。
附件1：2014年食品安全治理專項行動情況統(tǒng)計表.
附件2：地區(qū)小餐飲食品安全治理工作情況表.
附件3：餐飲服務(wù)食品安全專項治理工作情況統(tǒng)計表.
附件4：中央廚房及集體用餐配送單位專項治理工作情況統(tǒng)計表.
附件5：地區(qū)涼菜及生食海產(chǎn)品專項整治工作報表.
附件6：地區(qū)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑整頓工作匯總表.
附件7：地區(qū)餐飲具集中消毒單位檢查表.
附件8：2014年地區(qū)餐飲具集中消毒單位專項整治工作匯總表.
附件9：地區(qū)校園食品安全專項治理工作匯總表.
附件10：無《餐飲服務(wù)許可證》經(jīng)營企業(yè)統(tǒng)計表
附件11：有《餐飲服務(wù)許可證》經(jīng)營企業(yè)統(tǒng)計表
附件12：地區(qū)涼菜及生食海產(chǎn)品加工操作檢查要點.
填報單位（蓋章）：
| 風險隱患整治 | 事故處置 | 行政案件查處情況 | 刑事案件 查處情況 | |||||||||||||
| 排查個數(shù) | 整治個數(shù) | 檢查戶次 | 出動人次 | 事故起數(shù) | 處置起數(shù) | 責令整改 戶數(shù) | 查處情況 | 立案數(shù)（起） | 移送司法（起） | 罰沒款金額（萬元） | 涉案貨值（萬元） | 立案數(shù)（起） | 破案數(shù)（起） | |||
| 整改書發(fā)出數(shù) | 整改合格數(shù) | 取締無證無照家數(shù) | 吊銷證照家數(shù) | 查處違法行為（起） | ||||||||||||
2.破案情況請附案情簡要說明
填報人：聯(lián)系電話：填報時間：2014年月日
附件2地區(qū)小餐飲食品安全治理工作情況表
| 報送單位（蓋章）： | ||||||||||||||||||
| 類別 | 普查基數(shù) | 已符合整規(guī)標準數(shù) | 綜合工作 | 示范創(chuàng)建 | 執(zhí)法檢查情況 | |||||||||||||
| 本次整規(guī)前有證單位數(shù)（家） | 本次整規(guī)前無證單位數(shù)（家） | 底 數(shù)（家） | 有證單位 | 無證單位 | 規(guī)范率（%） | 培訓(xùn) 人次（人） | 檢查 戶次（戶） | 宣傳報道次數(shù)（次） | 發(fā)放宣傳資料（份） | 落實幫扶資金 （萬元） | 創(chuàng)建示范街或社區(qū)（條或個） | 創(chuàng)建示范店（家） | 出動 執(zhí)法 人次（人） | 行政處罰戶次數(shù)（次） | 罰沒 款金 額 （萬元） | |||
| 合格數(shù)（家） | 自行關(guān)停或取締數(shù)（家） | 經(jīng)整改合格發(fā)證數(shù)（家） | 自行關(guān)停或取締數(shù)（家） | |||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | |
| 小餐飲店 | / | / | / | / | / | / | / | / | / | / | ||||||||
| 小農(nóng)家樂 | / | / | / | / | / | / | / | / | / | / | ||||||||
| 小飲食攤點 | / | / | / | / | / | / | / | / | / | / | ||||||||
| 總 計 | ||||||||||||||||||
說明：1、小餐飲店包括小型餐館、小快餐店、小吃店。2、本報表于2014年11月5日前上報。3、“綜合工作”、“示范創(chuàng)建”及“執(zhí)法檢查情況”欄內(nèi)數(shù)據(jù)（8～17）僅需上報總計數(shù)。4、表內(nèi)平衡關(guān)系：3=1+2，8=（4+5+6+7）/3。
附件32014年餐飲服務(wù)食品安全專項治理工作情況統(tǒng)計表
填報單位（蓋章）填報人：聯(lián)系電話：
| 內(nèi)容 名稱 | 出動執(zhí)法人員數(shù)（人次） | 檢查餐飲單位（戶次） | 查處不合格食品及原料（公斤） | 銷毀問題食品（公斤） | 下發(fā)監(jiān)督意見書（份） | 責令整改（戶） | 行政處罰立案數(shù)（起） | 責任約談（戶） | 警告 | 責令停產(chǎn)停業(yè)（戶） | 沒收違法所得金額（萬元） | 罰款金額（萬元） | 吊銷許可證（戶） | 取締無證經(jīng)營（家） | 移送司法機關(guān)案件數(shù)（件 |
| 機關(guān)事業(yè)單位食堂 | |||||||||||||||
| 民工子弟學(xué)校食堂 | |||||||||||||||
| 建筑工地食堂 | |||||||||||||||
| 高速公路服務(wù)區(qū)餐飲單位 | |||||||||||||||
| 旅游景區(qū)餐飲單位 | |||||||||||||||
| 小餐飲 | |||||||||||||||
| 打擊非法添加專項整治 | |||||||||||||||
| 乳制品、糧油、酒類、肉類、蔬菜等重點品種 |
中央廚房及集體用餐配送單位專項治理工作情況統(tǒng)計表
填報單位（蓋章）填報人：聯(lián)系電話：
| 內(nèi)容 類別 | 總戶數(shù)（戶） | 檢驗室設(shè)置戶數(shù)（戶） | 檢驗設(shè)備設(shè)施配備戶數(shù)（戶） | 檢驗人員配備人數(shù)（人） | 查處不合格食品及原料（公斤） | 銷毀問題食品（公斤） | 責令整改（戶） | 行政處罰立案數(shù)（起） | 責任約談（戶） | 警告 | 責令停產(chǎn)停業(yè)（戶） | 沒收違法所得金額（萬元） | 罰款金額（萬元） | 吊銷許可證（戶） | 取締無證經(jīng)營（家） | 移送司法機關(guān)案件數(shù)（件 |
| 中央廚房 | ||||||||||||||||
| 集體用餐配送單位 |
地區(qū)涼菜及生食海產(chǎn)品專項治理工作報表
| 類別 | 項目 | 有關(guān)情況 | |
| 檢查情況 | 轄區(qū)共有餐飲單位數(shù) | ||
| 出動人次數(shù) | |||
| 檢查戶次數(shù) | |||
| 宣傳情況 | 宣傳報道次數(shù) | ||
| 發(fā)放宣傳資料（份） | |||
| 檢測情況 | 樣品件數(shù) | ||
| 合格件數(shù) | |||
| 涼菜 | 整治前 | 未經(jīng)許可供應(yīng)涼菜單位數(shù) | |
| 有資質(zhì)供應(yīng)涼菜單位數(shù) | |||
| 整治后 | 未經(jīng)許可供應(yīng)涼菜單位數(shù) | ||
| 有資質(zhì)供應(yīng)涼菜單位數(shù) | |||
| 生食海產(chǎn)品 | 整治前 | 未經(jīng)許可供應(yīng)生食海產(chǎn)品單位數(shù) | |
| 有資質(zhì)供應(yīng)生食海產(chǎn)品單位數(shù) | |||
| 整治后 | 未經(jīng)許可供應(yīng)生食海產(chǎn)品單位數(shù) | ||
| 有資質(zhì)供應(yīng)生食海產(chǎn)品單位數(shù) | |||
| 整治成效 | 取締未經(jīng)許可供應(yīng)涼菜單位數(shù) | ||
| 取締未經(jīng)許可供應(yīng)生食海產(chǎn)品單位數(shù) | |||
| 撤銷有資質(zhì)供應(yīng)涼菜單位數(shù) | |||
| 撤銷有資質(zhì)供應(yīng)生食海產(chǎn)品單位數(shù) | |||
| 查處違法行為起數(shù) | |||
| 立案查處起數(shù) | |||
| 取締無證經(jīng)營戶數(shù) | |||
| 吊銷許可證數(shù) | |||
| 罰沒金額（萬元） | |||
地區(qū)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑治理工作匯總表
填報單位（蓋章）報送日期：
| 出動執(zhí)法人員 （人次） | 檢查單位（家） | 受理舉報投訴情況 | 案件查處情況 | 抽檢產(chǎn)品（件） | |||||||||||||||
| 查處案件數(shù)量 （起） | 涉及總貨值金額（萬元） | 移送司法機關(guān) （起） | 逮捕人員 （人） | 案值10萬元以上案件 （起） | 本期 | 累計 | |||||||||||||
| 本期 | 累計 | 本期 | 累 計 | 受理數(shù)量 | 處理 數(shù)量 | 本 期 | 累 計 | 本 期 | 累 計 | 本 期 | 累 計 | 本 期 | 累 計 | 本 期 | 累 計 | 件數(shù) | 合 格 率 % | 件數(shù) | 合格率 % |
企業(yè)名稱地址工商營業(yè)執(zhí)照日均消毒數(shù)量(套)負責人聯(lián)系電話職工總數(shù)衛(wèi)生監(jiān)督合格證：（ ）衛(wèi)餐消證字第號發(fā)證日期年月日
| 調(diào)查項目 | 調(diào)查內(nèi)容 | 調(diào)查結(jié)果 | 備注 |
| 生產(chǎn)面積 | 實際生產(chǎn)加工場所的使用面積；清洗、消毒、包裝三間實際總面積 | 平米 平米 | |
| 選址與布局 | 1、周圍30米內(nèi)遠離各類污染源 | 是();否() | |
| 2、未建于居民樓 | 是( );否() | ||
| 3、人流、物流是否分開 | 是();否（) | ||
| 4、是否設(shè)有更衣室、預(yù)進間、一般操作區(qū)、清潔操作區(qū)等 | 是();否() | ||
| 5、是否建有產(chǎn)品自檢室 | 是();否() | ||
| 生產(chǎn)設(shè)備及運輸工具 | 1、是否有餐飲具清洗、消毒、烘干一體機設(shè)備 | 是();否() | |
| 2、有無筷子專用消毒設(shè)備、設(shè)施 | 有();無() | ||
| 3、配備專用運輸車輛 | 有輛；無() | ||
| 相關(guān)制度 | 1、有無衛(wèi)生管理組織 | 有();無() | |
| 2、有無建立產(chǎn)品追蹤制度：包括進出餐具的數(shù)量、對方單位名稱、地址、聯(lián)系方式等 | 有();無() | ||
| 3、有無建立質(zhì)量控制制度：包括指定內(nèi)部質(zhì)量控制人員、保存批次產(chǎn)品的質(zhì)量檢測記錄等 | 有();無() | ||
| 4、有無建立生產(chǎn)信息月報制度 | 有();無() | ||
| 人員管理 | 1、從業(yè)人員是否持有有效健康證明 | 有();無() | |
| 2、有無經(jīng)培訓(xùn)合格的檢驗員 | 有();無() | ||
| 衛(wèi)生管理 | 1、有無通風、防塵、防鼠、放蠅等設(shè)施 | 有();無() | |
| 2、清洗、消毒、包裝區(qū)的墻地面是否易于清洗 | 有();無() | ||
| 3、消毒餐飲具的包裝標簽是否有企業(yè)名稱、地址，聯(lián)系方式、消毒日期等 | 有();無() | ||
| 4、有無餐飲具專用消毒后隔地堆放設(shè)施 | 有();無() | ||
| 5、洗滌劑、消毒劑是否符合衛(wèi)生要求 | 有();無() | ||
| 6、生產(chǎn)用水是否符合國家標準 | 有();無() | ||
| 7、清洗消毒方法:機器清洗熱力消毒清洗流水線長度 熱力消毒溫度、時間 | 有();無() | ||
| 8、是否有遠程電子監(jiān)控設(shè)備 | 有();無() | ||
| 9、是否能提供批次產(chǎn)品合格的真實的檢測報告 | 有();無() |
2014年地區(qū)餐飲具集中消毒單位專項治理工作匯總表
| 縣 （市、區(qū)） | 轄區(qū)內(nèi) 單位 總數(shù) （家） | 建檔 單位數(shù) | 建檔率 （%） | 出動 車輛 （車次） | 出動 監(jiān)督員 人次數(shù) | 向 工商局通報 單位 總數(shù) | 向 食藥局通報 單位 總數(shù) | 監(jiān)督檢查情況 | 抽檢樣品檢驗結(jié)果 | 宣貫 培訓(xùn) （人次） | |||||||||
| 檢查 單位數(shù)（家） | 其中無 營業(yè) 執(zhí)照 單位數(shù)（家） | 其中無 衛(wèi)生 監(jiān)督 合格證 單位數(shù)（家） | 處罰 單位數(shù)（家） | 罰款 金額（萬元） | 不合格單位 總數(shù)（家） | 責令 限期 改正數(shù)（家） | 下達 監(jiān)督 意見書（份） | 抽檢 產(chǎn)品數(shù) | 合格 產(chǎn)品數(shù) | 在媒體公告 不合格產(chǎn)品 單位數(shù)（家） | |||||||||
| 合計 | |||||||||||||||||||
填報單位：填報時間：年月日
| 類別 | 項目 | 學(xué)校食堂 | 周邊餐飲單位 | 合計 | |
| 檢 查 情 況 | 出動人次數(shù) | ||||
| 檢查戶數(shù) | |||||
| 整改戶數(shù) | |||||
| 合格戶數(shù)（含整改合格戶數(shù)） | |||||
| 通報教育行政部門戶數(shù) | |||||
| 查 處 情 況 | 查處違法行為起數(shù) | ||||
| 立案查處起數(shù) | |||||
| 吊銷許可證數(shù) | |||||
| 取締單位數(shù) | |||||
| 罰款金額（元） | |||||
| 涉嫌違法犯罪案件移送數(shù) | |||||
| 抽檢 情況 | 整治前（件） | 合格 | |||
| 不合格 | |||||
| 整治后（件） | 合格 | ||||
| 不合格 | |||||
| 宣傳培訓(xùn)情況 | 媒體宣傳篇（次） | ||||
| 發(fā)放宣傳資料（份） | |||||
| 培訓(xùn)人數(shù) | |||||
附件10
| 無《餐飲服務(wù)許可證》經(jīng)營企業(yè)統(tǒng)計表 | ||||||
| | | | | 年月日 | | |
| 單位名稱 | 業(yè)主 | 地址 | 電話 | 就業(yè)人數(shù) | 有健康證人數(shù) | 備注 |
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| | | | | | | |
附件11有《餐飲服務(wù)許可證》經(jīng)營企業(yè)統(tǒng)計表
| 單位名稱 | 業(yè)主 | 地址 | 電話 | 就業(yè)人數(shù) | 有健康證人數(shù) | 備注 |
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地區(qū)涼菜及生食海產(chǎn)品加工操作檢查要點
1.用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。
2.加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
3.專人：固定專門人員加工冷菜及生食海產(chǎn)品；工作人員應(yīng)在涼菜間及生食海產(chǎn)品入口處設(shè)置的預(yù)進間（具有二次更衣和洗手消毒的相應(yīng)設(shè)備）內(nèi)穿戴工作衣、帽、口罩，雙手經(jīng)嚴格消毒后進入專間。
4.專間：涼菜及生食海產(chǎn)品要分別設(shè)置專用加工間，不得加工其他食品，不得存放無關(guān)物品。專間內(nèi)配有紫外線等空氣消毒裝置，紫外線燈（波長200～275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)置，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強度大于70μW/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。操作前用紫外線消毒燈對專間進行空氣消毒，消毒時間不得少于30分鐘。專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃，應(yīng)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施。專間應(yīng)設(shè)一個門，如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)外食品傳送窗口應(yīng)可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準。專間內(nèi)水池采用非手動式的水龍頭。專間的面積應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。
5.專用工具：配備專用的刀、砧板、盤、盆、抹布、墩頭等工具，嚴禁與其他部位的工具混用。
6.專用消毒設(shè)施：設(shè)有供工具、容器、手等消毒用的設(shè)備，操作前應(yīng)對工用具、操作臺面、抹布等進行消毒。工作結(jié)束后，對地面、水池、操作臺、工用具、食品容器等及時做好清洗消毒工作，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。
7.專用冷藏設(shè)施：設(shè)足夠的冰箱專供存放涼菜、生食海產(chǎn)品及所用的原料。冰箱要定期除霜，保持清潔；未經(jīng)消毒的瓜果、蔬菜、罐頭等食品不得放入。需要直接接觸成品的用水，宜通過符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)施或設(shè)備。
8.制作好的涼菜應(yīng)盡量當餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需加熱的，應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進行再加熱。
9.加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。?
10.生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。?
